Столы диеты по певзнеру при язве желудка

Приветствую вас! Сегодня позвонила подруга и сказала, что после обследования гастроэнтеролог поставил ей диагноз «Гастрит с повышенной кислотностью». Думали, что язва вначале. В результате назначили много лекарств и порекомендовали строго следовать диете 1 по Певзнеру. Как теперь питаться? Я рассказала, что знала.

Но моя подруга попросила меня очень подробно освятить в одной из статей блога питание при гастрите с повышенной кислотностью. Что я и делаю.

Диета при язве желудка стол 1 заслуживает самого пристального внимания. Она поможет вернуть вам здоровье. Подробно остановлюсь на этой системе питания.

Больные, страдающие проблемами с пищеварением (гастритами, изъязвлениями слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки с нарушениями секреции и двигательной функции) нуждаются не только в назначении правильного медикаментозного лечения, но и в выборе грамотной диеты. Для таких пациентов актуален лечебно-диетический стол №1 по В.М. Певзнеру.

Генезис и симптоматика проблемы

Современные учёные считают, что одной из причин возникновения гастритов и язвенных повреждений пищеварительной системы является неправильное, несбалансированное и чрезмерное питание, особенно повышенное употребление так называемых быстрых углеводов. В большей степени это сдоба, сладкая выпечка, свежий белый хлеб высших сортов, разнообразный фаст — фуд и сублимированные изделия с большим количеством искусственных компонентов. Одним из триггеров, запускающих процесс образования язв и гастрита, также считается стресс – постоянный спутник современного человека.

Страдающий проблемами с пищеварением испытывает острые боли в эпигастральной области, усиливающиеся после приёма пищи, чувство тяжести в желудке, отрыжку, тошноту, рвоту, отвратительный привкус во рту, сильное слюнотечение. Рвота приносит кратковременное облегчение. Больной испытывает слабость, головокружение, лихорадочное состояние.

Лечить такие заболевания нужно только комплексно, обязательно с назначением специализированной диеты со строгим контролем употребляемых продуктов.

к содержанию ↑

Диета при язве желудка номер 1

Этот диетический стол принесет пользу больным после лечения язвенной болезни пищеварительных органов или после сезонного проявления болезни (неярко выраженного), а также после вспышки острого гастрита, при хроническом гастрите, в том числе и при повышенном уровне кислотности. Такое питание разрешено после прохождения пиковой стадии заболевания, когда больной начинает чувствовать себя лучше, а серьезность процесса уже позади. Также такое питание полезно после оперативного вмешательства на желудке во время процесса выздоровления.

Диета 1 по Певзнеру считается базовой при таких состояниях и может применяться после её вариаций –  питания по схеме №1А и №1Б.

Этот тип рациона считается полноценным качественным питанием, имеет грамотный универсальный состав. Из него убираются все компоненты, помогающие усилению секреции и так или иначе травмирующие стенки органов пищеварительной системы, провоцирующие вспышки заболеваний. С этой целью из этого типа лечебного питания изъяты тяжёлые для переваривания составляющие и блюда, с которыми с трудом справляется система пищеварения пациента.

Калорийность этого стола не превышает 3000 ккал, состав базовых веществ представлен следующим образом:

• Белки – около 100 г, из них не более 60% могут иметь животное происхождение.
• Жиры – 100 г, включая минимум 30% растительного происхождения.
• Углеводы – около 400 г.

Стол номер 1 по Певзнеру  хорошо переносится больными, а довольно большой выбор возможных блюд делает его вкусным и приятным даже для длительного использования.

к содержанию ↑

Диета при язве желудка — продукты, которые разрешены

• Высохший или вчера испеченный хлеб из белой муки, постные галеты или другие виды продукции, не содержащие масла и жировых добавок, с минимальным числом компонентов.
• Вторые блюда из постного мяса и рыбы, сваренные или приготовленные с использованием пара и протёртые.
• Различные супы из овощей протёртые, супы на базе молока и разрешенных круп.
• Молочные и кисломолочные продукты в ассортименте, коровье масло по минимуму — до 20 грамм в сутки. Молочные и сметанные соусы.
• Отварные куриные яйца.
• Овощи: картошка, капуста только цветная, свёкла и морковка, укроп.
• Гречка, рис, овсянка и манка.
• Слабозаваренный чай, желательно с добавкой молока или не очень жирных сливок – они связывают танины и уменьшают вяжущее действие чая.
• Из фруктов можно только сладкие сорта, в протёртом, запечённом или отварном виде.

Подробно о продуктах, которые можно употреблять при язвенной болезни, вы узнаете из этой статьи на моем блоге.

к содержанию ↑

Из меню исключается

• Свежевыпеченный хлеб, черная мука, любые сдобные булки, масляное печенье и другие сладости.
• Мясные, рыбные продукты и птица со значительным содержанием жира.
• Копчёности, рыба любого посола.
• Консервированные изделия.
• Наваристые густые супы, борщ, щи, солянки, любые бульоны, кроме овощных.
• Молочные продукты высокой кислотности.
• Грубые каши – перловка, пшённая, ячневая, из кукурузной крупы.
• Овощи: все бобовые, капуста, лук, грибы, огурцы, щавель. Все виды солений и квашений, маринады.
• Натуральный кофе во всех видах, квас, кислые соки, все виды газированных вод.
• Ягоды или фрукты с кислым вкусом.

Все количество пищи должно быть разделено минимум на 5 или 6 приёмов за день. Еда не должна быть ни горячей, ни холодной – необходимо соблюдать умеренную температуру, которая будет приятна желудку.

Для того, чтобы больной с удовольствием придерживался правильного питания по этой схеме, нужно позаботиться о разнообразии блюд и их красивой, аппетитной подаче. Даже обычное картофельное пюре можно сервировать так, что при виде его у всех потекут слюнки. Если пациент будет питаться вкусно и разнообразно в рамках диеты, то его лечение пойдет намного быстрее и успешнее.

к содержанию ↑

Вариант суточного меню для диеты №1

В рационе каждого дня желательно сочетать разнообразные продукты из списка дозволенных к употреблению, следя при этом, чтобы они хорошо гармонировали между собой.

Завтрак №1 – каша из манки с молоком, два варёных полужидких яйца, слабый чай с небольшим количеством молока, крекеры.

Завтрак №2 – запечённое протёртое яблоко.

Обед – суп из пропущенных через блендер овощей, треска, запеченная в фольге, воздушное картофельное пюре, сметано — укропный соус, ягоды в виде мусса.

Полдник – молочное какао, пшеничные (не сдобные) сухарики.

Ужин —  паровые котлетки из телятины или курицы, протёртая гречневая каша, тёртое яблоко.

Перед сном можно выпить стакан некислого кефира или натурального питьевого йогурта без наполнителей.

Такое питание достаточно калорийно, хорошо поддерживает жизненные силы и легко переносится больными.

к содержанию ↑

Диета 1А при язве желудка и другой патологии ЖКТ

Пациенты с острой формой гастрита и обострением хронического его типа, гастродуоденитом в первое время после обращения к врачу, с обострившейся язвенной болезнью (в течение первых двенадцати суток), с ожогом пищевода или после хирургического вмешательства (через неделю) нуждаются в особом, щадящем питании. Этот тип лечебного стола №1А имеет сниженную калорийность, базирующуюся на уменьшении количества углеводов, в основном «быстрых», а также в небольшой степени – белков и жиров.

Из списка продуктов исключается всё, что может спровоцировать любой вид раздражения слизистых желудка и кишечника: грубые продукты, механически травмирующие чувствительные оболочки, соленое, острое, кислое, копчёное, что может стать причиной усиления воспаления, а также пища, имеющая экстремальную температуру – слишком горячая или ледяная.

Относительно базовой диеты №1 количество углеводов снижено вдвое, белков и жиров – примерно на 10 – 12%. Общая энергетическая ценность лечебного стола №1А составляет не более 2000 ккал.

Продукты должны быть тщательно отобраны и хорошо обработаны. Вся пища подается в хорошо измельчённом виде, в идеале пропущенной через блендер. Нужно избегать грубых, трудно поддающихся переработке частиц, для этого необходимо выбирать самые качественные товары.

к содержанию ↑

Перечень разрешенных к использованию изделий

• Постное нежное и молодое мясо – говяжья вырезка, птица, кролик, тщательно зачищенное от пленок, жилок и грубых включений, переработанное в мягкое воздушное пюре или мясное суфле (не чаще раза в сутки).
• Постная рыба, также перемолотая до однородности.
• Нежирное молоко, сливки, творог в виде лёгкой запеканки.
• Гречка, рис, манка, толокно для создания жидких протёртых каш с молочной основой.
• Яйца (не крутые).
• Продукты, предназначенные для питания маленьких детей.
• Мёд и сахар.
• Разнообразные кисели, муссы и желе с использованием молока и желатина, некислых и нежных фруктов и ягод.
• Соки с низкой кислотностью, разбавленные пополам сахарной водой.
• Чай слабой заварки с добавками сливок или молока.

к содержанию ↑

Список запрещенной еды

В этой разновидности диеты исключений намного больше, чем в её базовом типе, и их необходимо строго соблюдать.

• Любой вид хлеба, запечённого и жареного теста, макаронных и мучных продуктов.
• Основные жирные мясные и рыбные яства.
• Все виды наваров и супов.
• Все разновидности крутых каш.
• Овощи из семейства бобовых.
• Продукты молочного квашения.
• Любые сырые фрукты и ягоды.
• Какао, кофе, квас, питье с добавлением углекислого газа.

Излишне упоминать, что любые приправы, а тем более алкоголь, полностью исключаются. Больному предписан постельный режим, вся пища подается в умеренно тёплом виде, небольшими порциями, с частотой 5 – 6 раз в сутки.

к содержанию ↑

Рацион на сутки для стола №1А

Этот тип диеты строгий, редуцированный, исключающий все виды твердой пищи, с жёсткими ограничениями, необходимыми для быстрого восстановления здоровья больного. Срок соблюдения такого питания зависит от состояния больного и определяется его лечащим врачом. Когда применение этого лечебного стола перестанет быть целесообразным, врач переведёт его на диету №1 или назначит другой тип приёма пищи.

Утренний прием пищи №1 – два яйца, сваренные не круто, неполный стакан теплого молока.

№2 – сладкий фруктово — ягодный кисель.

Обед – слизистый суп (рис + молоко), суфле из кролика на пару, ягодный желированный десерт.

Полдник – отвар из шиповниковых ягод, ¾ стакана молока.

Ужин – молочная овсянка, протертая, одно яйцо.

На ночь – чуть больше половины стакана теплого молока.

Или еще один вариант меню на сутки:

Так как больной находится на постельном режиме, такой калорийности ему вполне достаточно.

к содержанию ↑

Диетический стол №1Б

Этот тип диетического питания предназначен для больных гастритами и язвами, а также после хирургического вмешательства на желудке в качестве переходного этапа с очень жесткой диеты №1А к более полноценному, но также щадящему основному лечебному столу №1 по Певзнеру.

Этот вариант диетического питания содержит практически стандартное количество жиров и белков, а число углеводов уменьшено примерно на треть от того количества, которое заложено в базу №1. Энергетическая ценность питания – в пределах 2500 ккал. По степени обработки продуктов №1Б также находится между №1А и №1 – механическая обработка менее тщательная, однако исключающая грубую необработанную пищу, все виды приправ и пряностей, вызывающие усиленное выделение желудочных соков, также запрещены. Ледяная или кипящая пища не подаётся, температура должна быть приятной.

Употребление пищи дробное, порции небольшие, подаются каждые два часа, при этом больной соблюдает наполовину постельный режим.

Так как этот вариант диеты разрешает использовать больше видов обработки продуктов, к меню №1А можно добавить разнообразные суфле, котлетки из мяса и рыбы, приготовленные на пару, можно включить небольшое количество несвежего белого пшеничного хлеба и сухариков. Этот вид питания переносится легче и плавно переводит пациента от больших ограничений диеты А к обычному базовому столу №1.

к содержанию ↑

Продукты, которые можно использовать для питания больных

• До 100 граммов сухого хлеба, сухарей или бисквита.
• Мясное или рыбное пюре, а также разные виды суфле на пару.
• Протертые супы из различных видов круп.
• Пюре из овощей.
• Творог в протёртом виде с добавлением молока для создания лёгкой однородной массы.
• Сметана в качестве добавки к блюдам и в виде соусов.

Список запрещённых продуктов полностью совпадает с аналогичным для диеты №1А.

к содержанию ↑

Суточный рацион для стола №1Б

Завтрак №1 – яйца отварные всмятку, пара, каша гречневая протёртая, суфле мясное, чай с молоком.

Завтрак №2 – сладкий молочный или овсяный кисель.

Обед – суп протёртый рисовый, рыба на пару (пюре) со сметанным соусом с укропом, картофельное пюре, кисель из сладких фруктов или ягод.

Полдник – печёное яблоко, бисквит, чай с молоком или отвар из шиповниковых ягод.

Ужин – мясные котлетки на пару, компот из некислых ягод или фруктов.

Перед сном можно выпить неполный стакан тёплого молока – и есть не будет хотеться, и сон будет хорошим.

Диета при язве желудка стол 1 уже проверена многими годами использования. Отмечаются замечательные результаты сочетания применения медикаментозного лечения и соблюдения предписанной врачом диеты 1 по Певзнеру.

Друзья! Я недавно приобрела замечательную книгу. Обязательно найдите ее! Например, по этой ссылке: Купить книгу Лечебное питание при хронических заболеваниях Она обязательно поможет вам грамотно питаться при многих болезнях.

До новых встреч! Питайтесь правильно и не болейте!