Кабачки тушеные в мультиварке при панкреатите
Заболевания поджелудочной железы значительно ухудшают самочувствие человека и качество его жизни, поэтому с лечением обычно стараются не затягивать. Для быстрого избавления от симптомов панкреатита, помимо назначенного врачом медикаментозного лечения, необходимо соблюдать довольно строгую диету. Из рациона исключаются все вредные (жирные, соленые, острые, копченые) продукты. Ограничиваются даже овощные блюда. Кабачки при панкреатите вводятся в рацион одними из первых овощей. Но и безвредные кабачковые блюда при патологиях пищеварительного тракта нужно готовить правильно.
В чем польза кабачков при заболевании?
Блюда из кабачков легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, а его полезные вещества легко усваиваются организмом. Ценность овоща заключается в его составе:
- витамины А, С, группы В,
- микроэлементы (калий, железо, магний, кальций и другие),
- мягкая, не вызывающая излишней активной перистальтики, растительная клетчатка,
- простые углеводы, белки в небольшом количестве, жира почти нет,
- отсутствие агрессивных органических кислот, эфирных масел, раздражающих слизистые оболочки пищеварительного тракта.
Благодаря своему составу кабачки оказывают положительное воздействие на состояние поджелудочной железы и на весь организм человека:
- Ускорение регенерации тканей благодаря наличию витаминов, принимающих участие в процессах клеточного и тканевого метаболизма.
- Благоприятное влияние минеральных веществ на нервную, сердечно-сосудистую систему.
- Устранение отеков, выведение лишней жидкости.
- Повышение иммунитета, защита от респираторных вирусных инфекций благодаря присутствию витамина С.
- Мягкое устранение запоров.
Кабачки в острую стадию
При обострении панкреатита, после периода голодания в первые дни, постепенно расширяют рацион введением полезных разрешенных продуктов.
Кабачки разрешают начинать есть примерно через неделю с начала острой стадии заболевания, если к этому моменту проходят сильные опоясывающие абдоминальные боли, рвота, расстройство стула.
Стихание воспаления также характеризуется улучшением результатов лабораторных анализов, поэтому перед тем, как добавить к рациону какой-то новый продукт, нужно проконсультироваться с врачом.
Первым блюдом из кабачков, которое можно приготовить в острый период панкреатита, является кабачковое пюре. Для этого нужно:
- Почистить кабачок от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.
- Отварить их на медленном огне 15 минут. Вместо отваривания овощей, можно приготовить их на пару с помощью мультиварки.
- Соль добавлять не стоит.
- Затем нужно слить воду и измельчить вареные овощи при помощи блендера.
Начинают есть такое пюре с 1 столовой ложки в день, после чего наблюдают за своим состоянием в течение суток. Если боли, тошнота, диарея не возобновились, то постепенно можно увеличивать объем блюда до 100–200 г за сутки.
Кабачки при хроническом течении
При установленном диагнозе хронического панкреатита человек должен постоянно соблюдать диету, исключающую многие привычные для человека продукты: сладости, жареные, острые блюда, алкоголь, газированные напитки, фастфуд.
Кабачки, как и другие овощи, разрешается есть только термически обработанными (вареными, запеченными, приготовленными на пару). Оптимальный объем кабачкового блюда в день должен быть около 250 г.
Можно ли есть кабачковую икру при заболевании?
Кабачковая икра – это запрещенное при панкреатите блюдо.
В промышленных условиях ее готовят с применением вредных для желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы ингредиентов:
- острых приправ, перца,
- томатной пасты,
- уксуса и других консервантов,
- большого количества соли,
- синтетических ароматизаторов,
- усилителей вкуса.
Даже если готовить икру самостоятельно, все равно придется использовать помидоры, уксус, перец. А подобные ингредиенты негативно влияют на состояние пищеварительного тракта, печени и поджелудочной железы.
Как при панкреатите приготовить кабачки?
Из этих овощей готовят много полезных диетических блюд, которые положительно влияют на состояние пищеварительного тракта, не вызывают обострения панкреатита.
Овощной кабачковый суп
Для приготовления этого диетического блюда из кабачков понадобится 1 большой кабачок, 3 среднего размера картофелины, 1 большая морковь, луковица, пучок укропа, растительное масло и вода. Этапы приготовления супа:
- Промыть и очистить овощи от кожицы.
- Нарезать мелкими кубиками картофель и кабачок, мелко порубить лук и листья укропа, морковь натереть на мелкой терке.
- Налить в кастрюлю 3 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения.
- Выложить в кипящую воду нарезанный картофель. Он варится примерно 10–15 минут.
- В это время на сковороде с 2 ложками подсолнечного масла пассеруется лук, затем к нему добавляется морковь, а через 2 минуты – кабачки. Эта смесь тушится на медленном огне несколько минут на сковороде под крышкой до полного размягчения ингредиентов. Если жидкости становится мало, и овощи начинают поджариваться, нужно добавить немного воды.
- Притушенные овощи добавляются в воду с картофелем. Суп варится еще примерно 10 минут.
- В конце варки добавляют укроп и маленькую щепотку соли, через 2 минуты нужно выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и оставить блюдо настаиваться еще несколько минут.
Есть такой суп можно при хроническом панкреатите или холецистите несколько раз за неделю на обед.
Кабачки, приготовленные со сливками
Такое блюдо готовится из 1 большого кабачка, 50 г сыра, 10 мл нежирных сливок, соли. Можно по вкусу добавить мускатный орех на кончике ножа. Способ приготовления кабачков в сливочном соусе:
- Промыть, очистить кабачок, нарезать его кружочками.
- Сливки перемешать с мускатным орехом, солью.
- Сыр натереть, используя мелкую терку.
- На большую сковороду выложить кабачковые кружки и залить их смесью из сливок, соли и мускатного ореха. Сверху нужно насыпать измельченный сыр и закрыть сковороду крышкой.
- Блюдо тушат на медленном огне 15–20 минут. Вместо тушения на сковороде, можно готовить блюдо в мультиварке на режиме «тушение».
Кабачки, приготовленные таким образом, можно кушать только на этапе стойкой ремиссии панкреатита не более 1–2 раз за неделю, потому что сливки с сыром – жирные, тяжелые для пораженной поджелудочной железы продукты.
Кабачковые котлеты на пару
Чтобы сделать кабачковые котлеты, нужен 1 кабачок, яйцо, соль, мука. Этапы приготовления котлет:
- Почистить кабачок, натереть его на мелкой терке.
- Полученную массу смешать с 2 ложками муки, щепоткой соли, добавить к ней белок яйца.
- Сформировать котлеты из кабачковой массы и выложить в форму от мультиварки.
- Готовить котлеты на пару около 15 минут.
Кабачки, тушенные в молоке
Это блюдо разрешается употреблять во время стойкой ремиссии заболевания, при нормальной переносимости пациентом лактозы.
Готовится оно из 1 кабачка, молока, манки с добавлением укропа и небольшого количества соли по следующему рецепту:
- Очищенный от кожицы и сердцевины кабачок нарезать кубиками.
- Влить стакан нежирного молока в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Довести молоко до кипения и выложить туда нарезанные кабачки и тушить на медленном огне примерно 15 минут до полного размягчения овощей.
- Для загустения к молоку добавляют 2 столовые ложки манки.
- В конце тушения блюдо надо посолить, добавить мелко нарубленную зелень и закрыть кастрюлю крышкой.
Фаршированные кабачки с мясом
Для приготовления фаршированных кабачков потребуется 2 средних размера овоща, куриная грудка без кожи, 50 г сыра, луковица, 2 морковки.
Этапы приготовления:
- Кабачки очистить от кожицы, разрезать их вдоль, сформировать лодкообразное углубление, удалив сердцевину с косточками.
- Мясо измельчить с помощью мясорубки.
- Почистить морковь, натереть ее на мелкой терке.
- Лук почистить и мелко порубить.
- Измельченную морковь и лук потушить на сковороде до мягкости, соединить полученную смесь с мясным фаршем и выложить внутрь кабачковых лодочек.
- Натереть сыр на терке, и насыпать его на заполненные начинкой кабачки.
- Готовить такие кабачки следует, потушив их в широкой кастрюле с крышкой примерно 15 минут или запечь в духовке.
Такое блюдо также можно есть только при стойкой ремиссии болезни при длительно сохраняющемся хорошем самочувствии пациента.
Кабачки разрешается есть при ремиссии хронического панкреатита. Во время острого воспалительного процесса после купирования болевого, диспепсического синдрома эти овощи разрешаются, но только термически обработанными, измельченными до пюреобразного состояния. Из кабачков готовят множество полезных, диетических блюд, насыщающих организм необходимыми витаминами, минералами.
Список литературы
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
- Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
- Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
- Маршак М.С. Диетическое питание. М. Медицина. 1997 г.
- Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
Источник
При остром панкреатите общие рекомендации укладываются всего в три аскетических правила «голод, холод и покой».
По ходу лечения приступы боли покидают человека. Примерно спустя 14 дней от последнего болевого приступа наступает момент расширения диеты, в том числе с использованием диетических блюд из кабачков.
В пользу кабачков при панкреатите – их основные свойства:
- Богатый минеральный состав и содержание витамина С;
- Отсутствие грубой клетчатки;
- Отсутствие эфирных масел, раздражающих поджелудочную железу;
- Высокая степень усвоения в процессе пищеварения;
- Низкая калорийность;
- Кабачки хорошо переносят заморочку без потери вкуса;
- Кабачки можно вкусно приготовить с необходимым измельчением мякоти по разным рецептам;
- Допустимые способы кулинарной обработки кабачков достаточно разнообразны: варка в кипятке и на пару, запекание, тушение.
- При хроническом панкреатите допускается съедать в день до 250 гр кулинарно обработанных кабачков.
Единственное, что может смущать нас в том, как приготовить кабачки при панкреатите — это высокое содержание нитратов в удобном овоще. Особенно справедливо такое опасение для ранних кабачков
Данный минус можно обойти, если использовать любой из способов выведения нитратов из овощей.
Отваривание
Используя молодые кабачки при панкреатите, варите их в воде. Чтобы снизить содержание нитратов:
- закладываем кабачки в кипящую воду;
- отвариваем, присаливая только в конце варки;
- сливаем воду в горячем состоянии сразу после приготовления.
Вымачивание
Или вымачиваем кабачки:
- режем на мелкие или средние кусочки
- готовим 1%-ный раствор соли;
- замачиваем кабачки на 30-60 минут до приготовления.
Готовить блюда из кабачков при панкреатите начнем из овощного супа.
Овощной суп из кабачков при хроническом панкреатите
- Кабачок – 1 шт. большого размера;
- Картофель – 3 шт. среднего размера;
- Морковь – 1 шт. среднего размера;
- Лук – ½ луковицы среднего размера;
- Укроп – 1 пучок (использовать только листья!);
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- Вода – 3 л.
Как приготовить диетический суп с кабачком
- Моем морковь, картофель, укроп и кабачки.
- Чистим морковь, соскабливая шкурку, картофель и кабачки – срезая кожуру.
- Режем овощи: картофель – средний кубик, кабачок – мелкий кубик, лук – мелко рубим, морковь – на мелкой тёрке, укроп – мелко рубим только листья.
- Воду доводим до кипения в суповой кастрюле и закладываем кубики картофеля. Варим в 15 минут.
- Пока готовится картофель, в сковороде разогреваем подсолнечное масло. Закладываем лук на 2 минуты, затем морковь на 2 минуты и кабачки – 2 минуты.
Категорически нельзя обжаривать овощи до корочки! Поэтому пассеруем на медленном огне, под крышкой, добавляя немного воды, если необходимо. - Добавляем притушенные овощи в воду с картофелем и варим всё вместе ещё 10-15 минут.
- За 2 минуты до конца варки добавляем соль (на кончике ножа) и весь укроп.
- Даём настояться супу под крышкой 7-10 минут после выключения огня.
Кабачковые котлеты на пару в мультиварке
Как готовить кабачковые котлеты
- Моем кабачок и срезаем с него помятые и жилковатые места шкурки.
- Натираем кабачок на мелкой тёрке, добавляем белок, соль и муку.
- Тщательно перемешиваем, формируем котлеты и выкладываем в сетку для варки на пару.
- Отправляем котлеты в мультиварку, где используем режим «варка на пару» на 15 минут.
Диетические кабачки тушёные в молоке
Это блюдо можно употреблять при хроническом панкреатите тем людям, у которых нет непереносимости молока.
Жирность молока должна быть низкой (1-1,5%) или его следует разбавлять питьевой водой.
- Кабачки – 1 шт. среднего размера;
- Молоко 1-1,5% — 0,5-1 стакан;
- Соль – на кончике ножа;
- Манная крупа – 1-2 ст. л.;
- Укроп – 1 ст. л мелко рубленных листьев.
Приготовление диетических кабачков
- Кабачки чистим и режем брусками.
- В кастрюле доводим молоко до закипания.
- Закладываем в него кабачки и тушим до готовности – примерно 10-15 минут в зависимости от сорта кабачков.
- В конце приготовления солим и добавляем порубленный укроп.
- Молоко должно покрывать кабачки всего лишь чуть-чуть. Если его оказалось много, можно добавить манной крупы – 1-2 ст.л. для загустения.
В завершении рассказа придётся разочаровать любителей кабачковой икры. Хотя кабачки в этом рецепте измельчены и протушены, при остром панкреатите пикантная овощная закуска запрещена, поскольку содержит томаты, уксус и перец, которые раздражают поджелудочную железу.
Вы сможете порадовать себя икоркой только по выздоровлении или на этапе ремиссии хронического заболевания. Берегите себя! Будьте сознательными в отношении к «королеве пищеварения», и пусть ремиссия длится долго и стабильно!
Источник
Ежедневное производство свыше 20 пищеварительных ферментов и гормона инсулина – две главные функции поджелудочной железы в организме человека. Когда в ткани железы растёт воспаление, важной частью лечения является диета с особым выбором продуктов, и кабачки при панкреатите, занимают в ней отдельное место. Сегодня мы расскажем вам об этом любимом славянами овоще, и о том, как приготовить из него щадящие блюда для поджелудочной железы.
к содержанию ↑
Что такое панкреатит
Поджелудочная железа, названная ещё в Талмуде «пальцем бога», у взрослого человека весит не более 200 гр.
В основе панкреатита лежит воспаление в ткани поджелудочной железы. И патология эта весьма сложная. Хотя современная медицина постоянно расширяет возможности аппаратной диагностики, болезни поджелудочной железы по-прежнему трудно диагностировать.
При хроническом панкреатите диагностические ошибки достигают 43%. Среди множества причин такой ситуации разнообразие клинических проявлений, большое число факторов, приводящих к хроническому панкреатиту, частое развитие этой болезни как вторичного состояния, напрямую не связанного с поджелудочной железой, сложность визуализации железы на исследованиях из-за её скрытого забрюшинного расположения.
Несмотря на то, что острый и хронический панкреатиты — это наиболее распространённые болезни поджелудочной железы, высокая смертность от острой патологии удерживается до настоящих дней. Это происходит потому, что врачам не просто поставить диагноз на ранней стадии, а недостаточное стандартное лечение часто приводит к неудачам.
В такой ситуации каждый человек с вовремя поставленным диагнозом «острый панкреатит» — счастливчик!
Успешность лечения панкреатитов опирается на весомый вклад самого человека. Да-да, не только врачи отвечают за успех. Тем более, когда речь идёт о патологии, в лечении которой столь велика роль специальной щадящей диеты.
Спешим утешить тех, кто морщится от слов «болезнь» и «диета». При стихании обострения диету для здоровья поджелудочной железы можно постепенно расширять.
В итоге человек приходит к почти полному правильному питанию, за исключением особо агрессивных «тяжёлых» продуктов и блюд, которые полезно ограничивать даже здоровым людям.
Абсолютная строгость при любом панкреатите касается только алкоголя. Хотите жить? Ещё и качественно? Тогда ни капли алкоголя – единственный выход.
к содержанию ↑
Можно ли есть кабачки при панкреатите
При остром панкреатите общие рекомендации укладываются всего в три аскетических правила «голод, холод и покой».
По ходу лечения приступы боли покидают человека. Примерно спустя 14 дней от последнего болевого приступа наступает момент расширения диеты, в том числе с использованием диетических блюд из кабачков.
В пользу кабачков при панкреатите – их основные свойства:
- Богатый минеральный состав и содержание витамина С;
- Отсутствие грубой клетчатки;
- Отсутствие эфирных масел, раздражающих поджелудочную железу;
- Высокая степень усвоения в процессе пищеварения;
- Низкая калорийность;
- Кабачки хорошо переносят заморочку без потери вкуса;
- Кабачки можно вкусно приготовить с необходимым измельчением мякоти по разным рецептам;
- Допустимые способы кулинарной обработки кабачков достаточно разнообразны: варка в кипятке и на пару, запекание, тушение.
- При хроническом панкреатите допускается съедать в день до 250 гр кулинарно обработанных кабачков.
к содержанию ↑
Недостаток кабачков
Единственное, что может смущать нас в том, как приготовить кабачки при панкреатите — это высокое содержание нитратов в удобном овоще. Особенно справедливо такое опасение для ранних кабачков
Данный минус можно обойти, если использовать любой из способов выведения нитратов из овощей.
Отваривание
Используя молодые кабачки при панкреатите, варите их в воде. Чтобы снизить содержание нитратов:
- закладываем кабачки в кипящую воду;
- отвариваем, присаливая только в конце варки;
- сливаем воду в горячем состоянии сразу после приготовления.
Вымачивание
Или вымачиваем кабачки:
- режем на мелкие или средние кусочки
- готовим 1%-ный раствор соли;
- замачиваем кабачки на 30-60 минут до приготовления.
Готовить блюда из кабачков при панкреатите начнем из овощного супа.
к содержанию ↑
Овощной суп из кабачков при хроническом панкреатите
Ингредиенты
- Кабачок – 1 шт. большого размера;
- Картофель – 3 шт. среднего размера;
- Морковь – 1 шт. среднего размера;
- Лук – ½ луковицы среднего размера;
- Укроп – 1 пучок (использовать только листья!);
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- Вода – 3 л.
Как приготовить диетический суп с кабачком
- Моем морковь, картофель, укроп и кабачки.
- Чистим морковь, соскабливая шкурку, картофель и кабачки – срезая кожуру.
- Режем овощи: картофель – средний кубик, кабачок – мелкий кубик, лук – мелко рубим, морковь – на мелкой тёрке, укроп – мелко рубим только листья.
- Воду доводим до кипения в суповой кастрюле и закладываем кубики картофеля. Варим в 15 минут.
- Пока готовится картофель, в сковороде разогреваем подсолнечное масло. Закладываем лук на 2 минуты, затем морковь на 2 минуты и кабачки – 2 минуты.
Категорически нельзя обжаривать овощи до корочки! Поэтому пассеруем на медленном огне, под крышкой, добавляя немного воды, если необходимо. - Добавляем притушенные овощи в воду с картофелем и варим всё вместе ещё 10-15 минут.
- За 2 минуты до конца варки добавляем соль (на кончике ножа) и весь укроп.
- Даём настояться супу под крышкой 7-10 минут после выключения огня.
к содержанию ↑
Кабачковые котлеты на пару в мультиварке
Ингредиенты
- Кабачок — 1 шт. среднего размера
+ - Белок яичный (желток можно добавлять по самочувствию) — с 1 яйца
+ - Мука пшеничная — 1-2 ст.л.
+ - Соль — 1 щепотка
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Как готовить кабачки
- Моем кабачок и срезаем с него помятые и жилковатые места шкурки.
- Натираем кабачок на мелкой тёрке, добавляем белок, соль и муку.
- Тщательно перемешиваем, формируем котлеты и выкладываем в сетку для варки на пару.
- Отправляем котлеты в мультиварку, где используем режим «варка на пару» на 15 минут.
к содержанию ↑
Диетические кабачки тушёные в молоке
Это блюдо можно употреблять при хроническом панкреатите тем людям, у которых нет непереносимости молока.
Жирность молока должна быть низкой (1-1,5%) или его следует разбавлять питьевой водой.
Ингредиенты
- Кабачки – 1 шт. среднего размера;
- Молоко 1-1,5% — 0,5-1 стакан;
- Соль – на кончике ножа;
- Манная крупа – 1-2 ст. л.;
- Укроп – 1 ст. л мелко рубленных листьев.
Приготовление диетических кабачков
- Кабачки чистим и режем брусками.
- В кастрюле доводим молоко до закипания.
- Закладываем в него кабачки и тушим до готовности – примерно 10-15 минут в зависимости от сорта кабачков.
- В конце приготовления солим и добавляем порубленный укроп.
- Молоко должно покрывать кабачки всего лишь чуть-чуть. Если его оказалось много, можно добавить манной крупы – 1-2 ст.л. для загустения.
В завершении рассказа придётся разочаровать любителей кабачковой икры. Хотя кабачки в этом рецепте измельчены и протушены, при остром панкреатите пикантная овощная закуска запрещена, поскольку содержит томаты, уксус и перец, которые раздражают поджелудочную железу.
Вы сможете порадовать себя икоркой только по выздоровлении или на этапе ремиссии хронического заболевания. Берегите себя! Будьте сознательными в отношении к «королеве пищеварения», и пусть ремиссия длится долго и стабильно!
Источник