Макароны при остром панкреатите
Можно ли макароны при панкреатите? Над этим вопросом начинают больные думать в тот момент, когда возникают проблемы, что же приготовить.
В этой статье мы рассмотрим, можно ли кушать макароны или нет, ведь меню при воспалении панкреатита ограниченное. Поэтому необходимо знать все нюансы, чтобы предотвратить обозрение болезни.
Макароны при панкреатите
Острая фаза
Если у вас острая фаза панкреатита, то большинство врачей не рекомендуют употреблять макаронные изделия. Почему? Дело в том, что продукт изготавливается из грубого помола муки, а также в макаронах присутствует много клетчатки.
Если кушать при остром течении панкреатита, то есть риск обострения всех симптомов.
Что может возникнуть:
- Продукт усиливает желчеотделение, тем самым есть риск, что желчь проникнет в протоки поджелудочной железы. В результате этого у больного усугубляется течение болезни.
- Если кушать макароны, то они способствуют активизации сокращения кишечника. Поэтому у больного с панкреатитом усиливается диарея.
Главный гастроэнтеролог РФ: «ПАНКРЕАТИТ не проходит?! Простой способ лечения уже исцелил сотни пациентов в домашних условиях! Чтобы навсегда вылечить поджелудочную нужно…» Читать далее »
Если покупать продукт высшего сорта, то они также негативно повлияют на воспаленную поджелудочную железу. Поэтому в этот период лучше отказаться от такого лакомства. Хотя некоторые врачи разрешают кушать изделия в этот период. Но, необходимо готовить продукт в домашних условиях, и не доваривать.
Макароны в период ремиссии
Как правило, после обострения, у больного наступает фаза ремиссии. В этот момент можно есть макароны.
Но, стоит отказаться от острых приправ, соусов и разнообразных заправок. В противном случае есть риск возникновения повторного обострения болезни.
Как правильно выбрать продукт
При воспаленной железе необходимо выбирать изделия более высокого качества. Лучше всего приготовить в домашних условиях.
Состав:
- Содержится много белка, жиров и сложных углеводов.
- Калорийность лапши составляет 115 ккал.
- Если покупать из твердых сортов пшеницы, в составе также присутствуют витамины. Например: В1, В2, В9, Е, РР, Н, Е.
- В составе присутствует много минеральных компонентов.
- Аминокислота триптофан.
При панкреатите лучше покупать вермишель из твердого сорта пшеницы. В таком продукте содержится меньше всего жиров и растительного белка.
Помните, если покупать продукт из мягкого сорта, это может привести к обострению болезни.
Как правильно приготовить
Суточная порция макарон:
- В период обострения в некоторых случаях разрешается кушать изделия в отварном виде. Но, необходимо отметить, что суточная дозировка в этом случае не должна превышать более чем 200 г. в день.
- Если у больного стойкая фаза ремиссии, то разрешается увеличить порцию до 300 г.
- При остром течении панкреатита больному можно употреблять недоваренные изделия до 200 г.. Перед применением проконсультироваться с доктором.
Для того, чтобы не нанести дополнительного вреда воспалённой железе, необходимо знать как правильно приготовить продукт. Ни в коем случае нельзя макароны жарить.
Лучше всего приготовить запеканку в духовке или кушать в отварном виде.
Вермишель необходимо перед приготовлением разломать на несколько частей. После чего варить на протяжении 30 минут.
Для приготовления запеканки вам помимо макарон понадобится: 75 г. творога и взбитое яйцо. Отварные изделия переложить в тару и добавить все остальные ингредиенты. После чего запекать запеканку на протяжении 15 минут.
По такой же технологии можно приготовить вкусную запеканку с мясными продуктами.
В период ремиссии, а также при хроническом панкреатите врачи рекомендуют делать макароны своими руками.
Рекомендации от Еленой Малышевой в спецвыпуске «Жить здорово!», как побороть пакреатит при помощи исцеляющих воздействии природных средств.
Для приготовления вам понадобится: взбить яйцо, добавить примерно 300 г муки грубого помола и всё хорошо перемешать. Осталось поместить готовое тесто в мешочек и дать отдохнуть в течение часа. Поместить тесто в основу для лапши и раскатать его не более чем 2 мм в толщину. Варить домашние изделия необходимо на протяжении 7 минут.
Можно сделать вывод, что макаронные изделия можно кушать только в определенный период болезни. Поэтому перед применением лучше проконсультироваться с доктором.
Источник
Макароны — простое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо, любимое многими. Однако этот продукт можно есть не всем: часто его требуется исключить из питания при различных заболеваниях внутренних органов. Не всегда разрешается употреблять макароны при панкреатите, т. к. при некоторых особенностях протекания болезни макаронные изделия могут вызвать ухудшение состояния больного.
Макароны — простое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо, любимое многими.
В чем польза и вред
Макароны насыщают организм полезными веществами. Этот продукт содержит витамины группы В, витамины Е и PP, калий, магний, кальций, железо, медь, цинк. Правильно приготовленные макаронные изделия высокого качества надолго утоляют чувство голода, улучшают перистальтику кишечника, хорошо усваиваются пищеварительной системой и не раздражают слизистую оболочку поджелудочной железы.
При несоблюдении рекомендаций врача, касающихся употребления макарон при панкреатите, этот мучной продукт может вызывать усиление выработки желудочного сока и повышать желчеотделение, тем самым увеличивая нагрузку на воспаленную поджелудочную железу и усиливая симптомы заболевания.
Нормы и условия употребления
При панкреатите предпочтение следует отдавать макаронным изделиям, произведенным только из твердых сортов пшеницы. Мягкие виды макарон содержат намного меньше полезных веществ и слишком долго перевариваются в желудке, что может губительно сказаться на состоянии поджелудочной железы.
При острой форме
При остром приступе панкреатита больному показано голодание, а затем постепенный переход на максимально щадящее питание. Макароны в этот период есть запрещается, т. к. они могут спровоцировать усиление воспалительного процесса, боли в животе, тошноту и рвоту.
При остром приступе панкреатита больному показано голодание.
В хронической стадии
При хроническом панкреатите употреблять блюда из макаронных изделий разрешается в период ремиссии. Вводить мучной продукт в рацион следует постепенно, начиная с нескольких столовых ложек в день. Максимальная дневная порция макарон при хронической форме болезни составляет 200 г. Недопустимо поджаривать макароны, добавлять пряности, а также слишком много соли и масла.
При обострении болезни
При обострении хронического панкреатита следует полностью отказаться от употребления макаронных изделий до устранения всех симптомов приступа. После купирования острого воспаления макароны можно понемногу включать в меню, начиная с малых порций (50-100 г в сутки).
Холецистопанкреатите
Чаще всего при холецистите блюда из макаронных изделий есть разрешается, но, если заболевание протекает на фоне воспаления поджелудочной железы, экспериментировать с рационом не следует.
При лечении холецистопанкреатита необходима строгая диета.
При лечении холецистопанкреатита необходима строгая диета, исключающая употребление макарон вплоть до полного избавления от всех проявлений патологии.
Способы приготовления блюд
Начинать введение макаронных изделий в питание при панкреатите лучше всего с самых простых блюд. Необжаренные отварные макароны с добавлением небольшого количества соли и сливочного или растительного масла, а также легкие постные супы с мелкой вермишелью являются наиболее приемлемым вариантом для щадящей диеты.
Недопустимо есть макаронные изделия, приготовленные способом al dente. Сваренные макароны должны быть как можно более мягкими. Если в пищу употребляются спагетти, перед началом варки их следует обязательно разломать на 2-3 части.
По мере выздоровления и в период стойкой ремиссии рацион разрешается разнообразить другими блюдами на основе макарон, например запеканками.
Запеканка из отварной вермишели
Чтобы приготовить запеканку из мелкой отварной вермишели, понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 г макаронных изделий (отварить заранее до полуготовности);
- 1 яйцо;
- 1-2 ч. л. сахара;;
- щепотка соли.
Все компоненты перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут. Чтобы разнообразить вкус запеканки из макарон, в нее может добавить овощи или творог.
При панкреатите запеканку готовят из мелкой отварной вермишели.
Запеканка из вермишели с мясом
Для приготовления такой запеканки нужно взять:
- 500 г макаронных изделий (подойдут спагетти или вермишель);
- 4 куриных яйца;
- 350 г отварной говядины;
- 120 мл молока;
- 3-4 ст. л. муки;
- 1 небольшую луковицу;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- щепотку соли.
Макаронные изделия отварить в соленой воде, мясо пропустить через мясорубку. Лук потушить с добавлением подсолнечного масла, добавить к макаронам. Затем взбить 3 яйца, соединить с молоком и мукой и также смешать с макаронными изделиями. Половину получившейся массы выложить в смазанную маслом форму, сверху положить измельченное мясо, затем вновь слой макарон. Оставшееся яйцо разделить на желток и белок, желток взбить и смазать им запеканку. Поставить форму в духовой шкаф на 15-20 минут.
Как приготовить лапшу в домашних условиях
Домашняя лапша при панкреатите особенно полезна, т. к. она отличается безвредным составом, не содержит посторонних добавок и отлично усваивается. Чтобы сделать этот продукт своими руками, необходимо взбить 3 яйца, добавить немного соли, смешать с 300 г муки высшего сорта и вымесить тугое эластичное тесто, которое затем нужно положить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.
Готовое тесто разделить на несколько частей, присыпать мукой, раскатать в пласты толщиной не более 1 мм, оставить на 10 минут для подсыхания. После этого надо разрезать их на тонкие полоски.
Получившуюся лапшу необходимо отваривать в течение 5-7 минут.
Хранить продукт следует в морозильной камере.
Источник
Давно миновали времена, когда макароны считались дефицитным товаром. Теперь в современных магазинах на полках десятки сортов за сравнительно низкую цену, различаются длиной, толщиной, формой и цветом. Особенно в вариациях преуспели отчаянные любители макаронных изделий – итальянцы. Блюд с использованием макарон легко перечислить бесчисленное множество. Однако разрешены ли макароны при панкреатите?
Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.
В чем же польза макаронных изделий?
Уверенность в разрешении больным панкреатитом употреблять макароны проистекает из свойства продукта – отсутствие противопоказаний. Макароны легко готовятся и желудок воспринимает пищу с лёгкостью. Изобилие сортов и способов приготовления макарон для больного панкреатитом не представляет значения – пациенту приходится выбирать: либо твёрдый сорт, либо мягкий.
Обращайте внимание на состав. Подойдут изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Жир в составе отсутствует, растительного белка – с избытком. Камнем преткновения станет цена: из-за практической пользы и особенностей изготовления подобные макароны стоят несколько дороже. Российские изготовители применяют специальную маркировку для твердых сортов макарон – сорт «А», высший.
О мягких сортах придётся временно забыть: перевариваются организмом слишком долго, создавая излишнюю нагрузку на воспаленный ЖКТ.
Обострение
Если больной испытывает панкреатит в острой форме, либо присутствует обострение хронического типа, макароны запрещены. Если использовать изделия из муки грубого помола, произойдёт подобное:
- активизируется выделение желчи (если нарушена проходимость протоков, желчь способна попадать в поджелудочную железу, вызывая ещё большее воспаление);
- сокращаются кишечные движения, у пациентов часто наблюдаются проблемы с перевариванием пищи, начиная с диареи и заканчивая рвотой).
Обострение панкреатита
Высшие сорта – неподходящий вариант, создают чрезмерную нагрузку на органы эндокринной системы и поджелудочную железу.
Отварные макароны разрешено вернуть в рацион, когда затихнет обострение. Придётся соблюдать некоторые правила.
Как готовить макароны после обострения
Недавно закончилась стадия обострения, и больному захотелось немного макарон. Воздерживаться не стоит. Отказаться от продукта придётся, если после употребления организм отвергнет пищу.
Длинные макароны лучше предварительно разломать на небольшие кусочки по 2 см. Кинуть в воду и варить в течение 30 минут. Изделия поглощают влагу, крахмал обезвреживается, изделие становится тяжелее. Уменьшается и калорийность. Когда макароны откинуты на дуршлаг и вода стекла, позволительно заправить продукт заранее растопленным сливочным маслом.
Если организм не выказывает сопротивления, приготовьте макаронную запеканку.
Поджаривать макароны запрещено! На ЖКТ прожарка скажется крайне плохо.
Ремиссия
При наступлении ремиссии рекомендуется продолжать принимать блюда, нормально воспринятые организмом в фазу обострения. Единственное логичное условие: продолжайте использовать макароны в качестве гарнира к лёгким блюдам. Под легкими понимаются блюда, приготовленные не на сковороде, при готовке не используется подсолнечное масло, отсутствуют жирное, острое и приправы. Употреблять подобные продукты при панкреатите равносильно провокации очередного приступа.
Кушать макароны стоит маленькими порциями, не превышая суточной нормы. При любой стадии вместимость порции составляет 200-300 граммов, в зависимости от реакции человека. На твердые сорта организм с воспаленной поджелудочной железой реагирует лучше.
Рецепт запеканки из отварной вермишели
Вермишель и лапша – сорта макаронных изделий, разрешённые при панкреатите. Вермишель возможно употреблять в качестве гарнира и в виде основы для запеканки. Предлагаем простой рецепт:
- 100 г макарон, отваренных заранее;
- 1 куриное яйцо;
- сахар, две чайные ложки;
- творог, 75 грамм.
Заранее протёртый творог смешивается с сахаром в емкости. В отдельной посуде – разбивают яйцо, хорошенько взбивают и добавляют в творожную массу. Добавляют вермишель, причем заранее охлаждённую. Форма для выпекания смазывается сливочным маслом, масса выкладывается, смесь оставляют в духовке на 10 или 15 минут. Стоит внимательно следить за отсутствием корочки на запеканке.
Приготовление домашней лапши
Иной вариант попробовать оригинальное блюдо – домашняя лапша. Продукт легко подвергается заморозке, не теряя полезных свойств. Для приготовления понадобятся:
- три куриных яйца;
- 300 г твёрдосортной пшеницы;
- щепотка соли по вкусу.
Яйца разбиваются в отдельной ёмкости и хорошо взбиваются. Муку нужно засыпать в контейнер (либо на стол – вариант возможен). В полученной горке сделать небольшое углубление, залить взбитые яйца. Тесто окажется крутым, необходимо вымешивать субстанцию как минимум полчаса. Когда тесто приобретет эластичность, устраиваем перерыв.
Тесто положить в специальный пакет, приготовленный заранее, оставить на 40 минут. Когда время истечет, достать, разрезать на небольшие ломтики. Каждый кусок обвалять в муке, придать форму. Потребуется сделать несколько пластов, толщиной не больше миллиметра, оставить на 10 минут, чтобы подсохли, потом разрезать на лапшу. Варить домашнюю лапшу требуется в течение 5-7 минут, и продукт готов к употреблению.
Конечно, отваривать магазинную лапшу проще, но домашняя, без неизвестных добавок, покажется в несколько раз вкуснее и полезнее.
Не отчаивайтесь, узнав диагноз – хронический или острый панкреатит. К счастью, диета при заболевании не настолько аскетична, как кажется поначалу.
Источник
Макаронные изделия не относятся к списку запрещенных продуктов для больных панкреатитом. Но определенные правила их употребления, безусловно, есть. Выбрать подходящий сорт, грамотно приготовить, съесть в разумном количестве — вот актуальные основы питания, пренебрегать которыми небезопасно для здоровья.
Польза макаронных изделий
В качественных, настоящих макаронах есть:
• Клетчатка. Она служит своеобразной губкой для очищения организма и помогает вывести плохой холестерин, шлаки, токсины.
• Витамины. Особенно примечательны тиамин для работы мозга и нормализации сна, токоферол для крепкого иммунитета и борьбы со свободными радикалами.
• Незаменимые аминокислоты. Одна из них, триптофан, отвечает за хорошее настроение и прогоняет депрессию.
• Минералы. Например, магний, который положительно влияет на работу сердца.
Макаронные изделия являются популярным энергетическим продуктом. Спортсмены не зря включают их в свой рацион. Высокую калорийность имеют только те, что сделаны из мягкой пшеницы. Это связано с большим количеством клейковины и крахмала. Спагетти же из твердых сортов примечательны сложными углеводами, которые расщепляются долго и с большими энергозатратами. От них не толстеют.
Какие макароны выбрать
Самыми полезными и подходящими для диетического питания считаются макароны, полученные из твердой пшеницы (дурума) высшего, второго и первого сортов. Они маркируются как «группа А». Паста (так называют изделия) богата клетчаткой, аминокислотами, витаминами. Подсказкой при выборе служит показатель содержания белков. Чем он выше, тем качественней продукт. Лучшим выбором будут изделия со значением 14 г и более.
В отличие от пасты, вермишель из пшеницы мягкого сорта содержит мало протеина и много крахмала. Так называемые простые углеводы оставляют в организме большое количество нерастраченной энергии и утоляют голод лишь на короткое время. Их называют врагами стройной фигуры. Налегать на такую продукцию не стоит, в особенности при проблемах с пищеварением.
Даже если на упаковке есть надпись «паста» или «группа А», нужно обратить внимание на вид самих изделий:
• Цвет. Качественному продукту не присущ белый или сероватый оттенок. Отличительной чертой муки из дурума является выраженный желтый цвет.
• Форма. В пачке не должно быть «лома», поскольку продукция из твердой пшеницы получается упругой и хорошо гнется.
Норма макаронных изделий при панкреатите
Оптимальная порция в период ремиссии панкреатита составляет 200–300 г макарон. Но вводить их в рацион нужно, начиная с малого. Для первого раза достаточно съесть несколько ложек. Если нежелательные симптомы (диарея, рвота, боль) отсутствуют, разрешается увеличивать порцию до названной выше нормы.
Макароны при остром панкреатите
При остром воспалении поджелудочной железы от макарон в любом виде нужно отказаться. В 1–3 сутки вообще показан полный отдых ЖКТ с воздержанием от всякой пищи. Еще 5–7 дней поддерживается строгий рацион. После приступа острого панкреатита ассортимент блюд постепенно расширяется, но лечебная диета обязательна минимум на 6–9 месяцев.
Когда боли затихнут и острая фаза отступит, разрешается съесть немного тщательно проваренных спагетти. Их закладывают в воду, предварительно измельчив на кусочки по 2–3 см. При отсутствии негативной реакции блюдо можно готовить и употреблять чаще, соблюдая некоторые правила.
Макароны при хроническом панкреатите
Диетологи акцентируют внимание на том, что мука грубого помола дает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и усиливает выделение желчи. На фоне повышенной перистальтики кишечника могут появиться болевые ощущения и нарушения стула. Чтобы избежать любых неприятных симптомов, даже в период стойкой ремиссии панкреатита при приготовлении макаронных изделий следует исключить:
• вариант «аль денте» (слегка недоваренные);
• обжаривание в масле;
• сильно зажаренную корочку при запекании;
• добавление острых или очень соленых приправ и соусов.
Стоит заметить, что есть нужно только свежеприготовленную пасту. Имеет значение и время ее употребления. Блюдо годится для завтрака или обеда. Включать его в ужин врачи не советуют.
Способы приготовления
Для диетического меню при панкреатите подходят:
• Отварные макароны. Готовят их дольше обычного, чтобы убрать лишний крахмал и снизить калорийность блюда. Через полчаса образуется клейстер, и объем всыпанных в воду изделий значительно увеличивается. Содержимое кастрюли нужно выложить в дуршлаг и оставить до полного стекания жидкости. Приправлять лучше не сливочным, а растительным маслом.
• Макаронные запеканки. Такой вариант приготовления возможен только на этапе стойкой ремиссии. Вермишель предварительно отваривают и оставляют до полного остывания. К ней добавляют творог (нежирный и некислый), сыр (твердый российский или голландский) или мясо (курятину, говядину), а также яйцо. Массу запекают, прикрыв верх противня фольгой.
• Домашняя лапша. Для приготовления теста на каждые 100 г муки грубого помола берут 1 яйцо. Вымешивают массу до эластичности 20–30 минут, оставляют под полотенцем на час. Затем тесто тонко раскатывают, немного просушивают и нарезают соломкой. Процесс варки занимает 7–10 минут в зависимости от толщины лапши.
Примеры рецептов
1. Макаронная запеканка с вареным мясом. Нежирное отварное мясо прокрутить в мясорубке, немного сдобрить сливочным маслом. Сваренные рожки или гребешки (300 г) откинуть на дуршлаг, пересыпать в кастрюлю, залить подогретым молоком (1 стакан) и оставить на 10 минут для набухания. Затем добавить к ним яйцо, немного соли. Форму застелить пергаментной бумагой и высыпать на дно половину макаронной массы. Поверх положить мясную начинку. Закрыть ее оставшимися макаронами. Посыпать запеканку тертым сыром низкой жирности. Можно смазать ее сметаной. Поставить в нагретую духовку на 10–15 минут.
2. Спагетти с соусом бешамель. В период ремиссии можно разнообразить меню за счет добавления знаменитого соуса к отварным макаронам или вермишели. Только при панкреатите бешамель готовится без мускатного ореха, который стимулирует выделение желчи. Подойдет классический рецепт на основе молока, муки, сливочного масла, сахара и соли.
Заключение
Вредны не столько макароны, сколько жирные и острые соусы. Употреблять пасту без калорийных заправок можно достаточно часто, стадия ремиссии панкреатита при этом будет поддерживаться. Но выбирать необходимо продукт из твердых сортов зерна. Они рекомендованы для диетического питания, богаты белками и другими биологически активными элементами.
Источник