Морепродукты при панкреатите можно или нет

Морепродукты включают обширную группу съедобных продуктов, добываемых в море, за исключением рыбы. К ним относятся:

  • креветки;
  • кальмары;
  • крабы;
  • двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
  • осьминоги;
  • лангусты;
  • омары.

Морепродукты традиционно считают весьма полезными, поскольку они богаты белком, ценными минералами и витаминами (в том числе редкими и жизненно важными), но при этом малокалорийны. Блюда с морепродуктами регулярно включают в свой рацион приверженцы здорового питания и люди, соблюдающие различные диеты. Но насколько полезны и безопасны морепродукты при панкреатите, какие из них и в каком виде можно включать в рацион питания больных, а какие нельзя?

Польза морепродуктов при панкреатите

Все морепродукты отличаются высоким содержанием белка – около 15–20 г на 100 г, который содержит незаменимые аминокислоты и легко усваивается в пищеварительном тракте человека. В свою очередь, одним из условий диеты при панкреатите является обогащение блюд белком, причем преимущественно животного происхождения, поэтому морепродукты с этой точки зрения являются весьма ценными и полезными для больных.

Кроме того, морепродукты богаты различными минералами и витаминами, среди которых наиболее важно наличие следующих:

  1. Йод – в большинстве регионов России (располагающихся вдали от моря) отмечается нехватка йода в почве и воде, а значит – и в продуктах питания. Добавление даров моря в рацион 2–3 раза в неделю позволяет избежать выраженного йододефицита, повышает иммунитет и способствует нормализации обменных процессов.
  2. Железо, которое хорошо усваивается, предотвращает развитие анемии, укрепляет ослабленный болезнью организм.
  3. Жирорастворимые витамины (D, E, A, K), которые редко присутствуют в достаточном количестве в нашем повседневном рационе. Жирорастворимые витамины, помимо других важных функций, обладают противовоспалительной активностью и способностью защищать клетки (в том числе и поджелудочной железы) от вредного воздействия свободных радикалов и других опасных соединений.

Также морепродукты являются малокалорийными и нежирными, причем жиры в них представлены полиненасыщенными жирными кислотами. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты называют «полезными жирами», поскольку они нормализуют уровень холестерина в крови, положительно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Чем морепродукты могут быть опасны при панкреатите

Несмотря на все безусловно полезные качества, вопрос о включении морепродуктов в рацион питания больных с панкреатитом неоднозначен. Дело в том, что морепродукты могут оказать и нежелательное воздействие на воспаленную и поврежденную поджелудочную железу в связи со следующими факторами:

  1. Большое содержание экстрактивных веществ, стимулирующих желудочную и панкреатическую секрецию.
  2. Способность вызывать выброс гистамина – медиатора аллергии и воспаления, который усиливает отек поджелудочной и усугубляет болевой синдром при панкреатите.
  3. Высокая аллергенная активность.
  4. Достаточно плотная, упругая структура мяса креветок, кальмаров, моллюсков и других морских обитателей. Без хорошей термической обработки и дополнительного измельчения такая структура затрудняет переваривание и усвоение белка, может спровоцировать обострение.
  5. Искусственно выращенные морепродукты (мидии, королевские креветки) и морепродукты, добытые в экологически неблагополучных районах, могут содержать опасные вещества: ртуть, мышьяк, соли тяжелых металлов и т.д.

Какие морепродукты можно при остром панкреатите и обострении хронического

Все морепродукты не рекомендуется включать в питание больных в острые фазы заболевания, когда необходимо придерживаться диеты с соблюдением принципов механического и химического щажения. А морепродукты из-за плотной структуры и высокой экстрактивности этим принципам не соответствуют.

Вводить в рацион морепродукты разрешается только при стихании острых симптомов заболевания – когда купируются боли в животе, тошнота и рвота – не ранее, чем через 3–4 недели от начала атаки. Первыми вводятся креветки в измельченном виде – супы-пюре, добавки к кнелям и котлетам, суфле. Прочие морепродукты во время обострения заболевания применять нежелательно.

Смотрите также: рецепт крем-супа с креветками.

Морепродукты при хроническом панкреатите

В фазу ремиссии хронического панкреатита можно применять все морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, мидии, морские гребешки и др. Они разрешаются в отварном и запеченном виде – в качестве основного блюда и для салатов; можно делать с ними супы-пюре, добавлять их в ризотто, к макаронным изделиям и т.д.

Смотрите также: рецепт салата из кальмаров с яблоком.

Однако при панкреатите, даже во время стойкой ремиссии, запрещено применять следующие категории морепродуктов:

  • консервированные, маринованные и копченые;
  • с острыми и кислыми соусами (в том числе с заправками на основе лимонного сока, уксуса);
  • суши и роллы.

Предпочтительнее использовать свежие и свежемороженые морепродукты, а не варено-мороженые. В процессе приготовления необходимо обеспечивать достаточную по времени термическую обработку (отваривание, запекание, тушение) для придания блюду мягкости. 

Читайте также:  Рецепты от панкреатита в пароварке

Источник

Пациенты, которым был поставлен диагноз панкреатит, обязаны ограничивать себя в приеме некоторых продуктов. Если при ослаблении болезни дозволено расширить рацион, то в период вспышки патологии показан строгий лечебный стол с предшествующей абсолютной головкой. Большинство пациентов интересует вопрос о возможности приема морепродуктов при панкреатите, поскольку в них имеются много полезных элементов.

К примеру, разрешается ли есть креветки при панкреатите, какие присутствуют моменты, если они будут присутствовать в диетическом питании, чтобы самочувствие не ухудшилось и не привело к вспышке заболевания.

креветки при панкреатите

Польза креветок

Креветки разрешены практически при любых лечебных диетах, поскольку их мясо содержит мало жира и белок, который легко усваивается организмом. Кроме того, в составе продукта масса витаминов, а также йод, железо, калий, магний и другие микроэлементы, поддерживающие функционирование внутренних органов и мышц.

Из креветок можно готовить множество полезных и вкусных блюд. Их возможно приготавливать на пару, варить и запекать, что особенно важно во время диеты. Кроме того, калорийность самих креветок очень низка.

Основные сведения

В своем составе креветка содержит огромное количество полезных витаминов (A, D, E, C, B5, B6, B9. D12), микроэлементов (железо, фтор, цинк, медь, селен) и макроэлементов (кальций, фосфор, магний, натрий, калий). Другими словами — это витаминная «бомбочка». Однако даже при таком наборе полезных веществ креветка все-таки не относятся к лечебным продуктом. Употребляют ее скорее в виде добавки к рациону.

Как и другие представители своего вида, креветка может вбирать в себя вредные вещества, попавшие в воду. Поэтому при выборе этих ракообразных стоит уделить особое внимание месту их вылова. Размеры креветок никак не сказываются на их ценных качествах. Самой полезной считается креветка, не подвергшаяся очистке. При готовке она останется очень сочной и в ней сохранится намного больше полезных веществ.

Вернуться к оглавлению

Креветки при остром панкреатите

Можно ли есть креветки при наличии воспалительных процессов внутренних органов? Мясо креветок хорошо усваивается здоровым организмом, однако в период обострения воспаления поджелудочной железы от них лучше отказаться, поскольку внутренние органы в этом случае будут работать на пределе, что может вызвать ухудшение состояния больного. Как только основные симптомы обострения удастся купировать и получить стойкий результат от лечения, их можно начинать вводить небольшими порциями.

Креветки при таком заболевании, как панкреатит в период восстановления способны оказать помощь в лечении болезни. Это обусловлено следующими свойствами продукта:

  • Обладающий высокой пищевой ценностью белок мяса оказывает благотворное влияние на состояние поджелудочной железы.
  • Продукт способен значительно улучшить пищевую ценность во время диеты.
  • Жирные кислоты омега-3 и астаксантин способны уменьшить воспалительные процессы.

Добиться наибольшей безопасности и качества продукта можно, если креветки отваривать или тушить. Также протертое мясо полезно добавлять в каши и овощные блюда.

Полезные свойства и потенциальный вред

То, что креветка имеет пищевую ценность, вне всякого сомнения. Данный деликатес имеет сбалансированный состав и небольшую калорийность на 100 грамм креветки приходится всего 95 ккал, а для его белка свойственная стремительная насыщенность, потому медики приветствуют наличие ракообразных в целебном рационе.

Помимо диетического белка, морепродукт снабжен большим количеством витаминов, аминокислот и иных целебных элементов. Потому продукт способствует укреплению защитной функции организма, благоприятствует нормальной функциональности внутренних органов. Этому содействуют:

  • жирорастворимые витамины – A, E, D, K;
  • йод в рекордном содержании – на 100 грамм продукта приходится 110 мкг;
  • кальций;
  • калий;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • фтор.

Кроме ряда перечисленных микроэлементов, в морепродукте имеется редчайший витамин B12, главную роль оказывает таурин, который действенно устраняет припухлость тканей и способствует улучшению обменных явлений.

Также морской деликатес имеет в составе Омегу-3 и 6, каротиноид, которому свойственно высокий противовоспалительный эффект.

Благодаря сбалансированному составу продукта моря оказывается благотворное воздействие на больного панкреатитом.

  1. Восстанавливаются поврежденные ткани поджелудочного органа.
  2. Налаживается равновесие синтеза панкреатических энзимов.
  3. Активизируется деятельность щитовидной железы.
  4. Выводится лишний холестерин из организма.
  5. Улучшаются обменные процессы.
  6. Наблюдается укрепление сосудов, тканей мышц и костей.

Самая полезная креветка, что подвергалась очистке. При приготовлении она не утратит свою сочность и сохранит намного больше полезных свойств.

При этом помимо положительных качеств, креветки обладают специфическими минусами, требующие внимания при панкреатите.

  1. Мясо деликатеса упругое по причине присутствия в нем хитина.
  2. В качестве питания все ракообразные применяют падаль, потому ими впитываются радиоактивные частички, соли тяжелых металлов, несущие вред ослабленному организму.
  3. При потреблении креветок бывает аллергия, поэтому увлекаться потреблением не стоит, даже здоровому человеку.

Врачи предполагают, что элементы, имеющиеся в мясе морепродукта, способны убрать ненужный холестерин из организма.

Так можно ли есть креветки при панкреатите? Диетологи с гастроэнтерологами дают утвердительный ответ, но при соблюдении отдельных рекомендаций, учитывая течение панкреатита.

Читайте также:  Панкреатит что это за болезнь диета какие продукты можно

При острой форме

Поджелудочная главный источник энзимов, за счет которых происходит переваривание жиров, углеводов и белков. При нарушении нормальной работы, она утрачивает способность самостоятельно одолевать те объемы веществ, которые потребляются человеком ежедневно.

Как известно мясо креветки имеет плотную структуру и способно дополнительно нагружать пищеварительные органы. Поэтому когда звучит вопрос – можно ли креветки при панкреатите острого течения и в стадию усугубления хронического или нет, то прием категорически запрещен. Еда в данном периоде по максимуму щадящая.

Только когда приступ купируется, полностью уйдут признаки панкреатита острого течения, допускается постепенно вносить в меню малые дозы креветки. Введение возможно спустя 2 месяца после вспышки панкреатита.

Важно учитывать, что приготовление продукта исключительно на пару либо отварена и измельчена. Рекомендуют смешивать деликатес с блюдами из овощей и крупами.

При ремиссии хронического

Когда наблюдается стойкое снижение признаков панкреатита и отсутствуют острые моменты, то подвергать креветки измельчению не обязательно. Достаточно будет хорошо проварить, стушить, запечь, любо включить к блюдам – салату, гарниру, супу.

Только после стабилизации состояния, если больным отлично переносится продукт, то разрешено потреблять не больше 300 грамм мяса. Имеющийся в мясе белок благоприятно влияет на синтезирование энзимов и ускоряет реабилитационный процесс.

Для больных панкреатитом также стоит придерживаться рекомендаций по приему морепродукта.

  1. Включаются в рацион только качественные креветки. На конечностях нет желтых, черных пятен, колец, это указывает на свежесть.
  2. Запрещен деликатес в качестве копчености, соленья и консервы.
  3. При готовке креветок применять заправки кислого и острого формата, соуса с применением уксуса, кислоты лимонной недопустимо.
  4. Не вводить в питание суши, которые имеют мясо морепродукта.

Также нельзя превышать допустимую порцию, которая составляет 350 грамм.

Креветки при хроническом панкреатите

Для восстановления тканей поджелудочной железы нужно большое количество легкого и высококачественного белка. Однако добавлять в основной рацион креветки можно также именно в период ремиссии. Максимальное количество – 350 граммов продукта в сутки.

Готовить креветки можно практически как угодно. Однако жареные блюда следует исключать. Наилучшим вариантом здесь будут протертые креветки, отварные, тушеные, а также как суповая основа или дополнение к овощному или крупяному гарниру.

Другие морепродукты, разрешенные при панкреатите

И в случае с острым, и при хроническом виде панкреатита морепродукты не рекомендуют употреблять в период обострения. При этом предпочтение желательно отдавать именно нежирной рыбе. Так, можно смело включать в диетическое меню:

  • окуня;
  • минтай;
  • щуку;
  • осетра;
  • судака.

Морепродукты при панкреатите можно готовить на пару, тушить, отваривать, запекать. Также можно изготавливать котлеты и тефтели без добавления масла.

Часто в салаты из кальмаров добавляют майонез и другие, вредные и жирные заправки. Сами по себе кальмары не наносят вреда людям, страдающим воспалением поджелудочной (только в период ремиссии), однако подобные блюда следует исключить из своего рациона.

С осторожностью следует употреблять в пищу и крабовые палочки, поскольку они содержат большое количество вредных добавок, улучшающих консистенцию и вкус. При этом, несмотря на то, что они изготавливаются из рыбного фарша, в процессе производства из основных ингредиентов удаляются все полезные вещества. Кроме того, в наиболее дешевых крабовых палочках обычный рыбный белок для снижения себестоимости заменяют соевым, а при болезнях поджелудочной железы он противопоказан.

Нюансы приготовления продукта

Как следует готовить креветки при панкреатите? Выше уже упоминалось, что технология приготовления креветок зависит от клиники протекания панкреатита. Специалисты обращают внимание, что не стоит тщательно размельчать креветки, вполне достаточно отварить или запечь, и не обязательно подавать в чистом виде — на их основе можно приготовить разнообразные диетические салаты, первые блюда и гарниры. Кстати, в 100 г креветочного мяса всего 95 калорий.

Приготовление этого деликатеса не отличается особой сложностью, главное, соблюдать особенности диетической технологии. В отношении вторых блюд, то морепродукты замечательно сочетаются со многими овощами:

  • Картофель.
  • Кабачок.
  • Морковка.
  • Брокколи.
  • Цветная капуста.
Читайте также:  Какой корм при панкреатите у собак

Замороженные креветки промывают проточной водой, чтобы удалить лишний лед и грязь. Далее их опускают в кипящую подсоленную или слегка приправленную воду (при этом объем жидкости в 2 раза превышает объем морепродукта) и отваривают до готовности. Время приготовления зависит от размера креветок – чем они крупнее, тем больше времени понадобится на варку, но не менее 3-5 минут. Готовые креветки обычно всплывают на поверхность, их мясо приобретает нежный цвет, а панцирь становится слегка прозрачным.

Предлагаем несколько вариантов рецептов блюд, в которых присутствуют ракообразные.

Суп с креветками

Нежный диетический суп с креветками поможет не только расширить меню больного с панкреатической недостаточностью, а и подкрепить ослабленный организм необходимыми питательными веществами.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2-3 шт.
  • Креветки – 300 г
  • Молоко – 300 мл.
  • Кабачок – 150 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – щепотка.

Кабачок и картофель очистить и измельчить на крупной терке.

Подготовить креветочки, в зависимости от их вида, так, неочищенные мороженные заварить на 2 минуты кипятком, охладить и очистить. Ракообразных промыть и пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером.

В кастрюлю влить воду и молоко, довести до закипания. В кипящую жидкость добавить овощи и проварить 15 минут. Когда овощи будут готовы, прибавить капельку соли, креветки и выдержать на огне еще 5 минут.

Готовое блюдо подать с сухариками и зеленью.

Салат с креветками

Диетический салат с креветками отличается приятным вкусом, прекрасно разнообразить ежедневный рацион больного человека.

Ингредиенты:

  • Креветки – 250 г
  • Перепелиные яйца – 8 шт.
  • Адыгейский сыр – 100 г
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.

Креветки залить кипятком, отварить 5-10 минут, в зависимости от их размера. Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожуры и хвостиков, натереть на терке с крупными отверстиями.

Все продукты соединить, заправить не жирной сметаной или натуральным йогуртом, перемешать. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Салат с морепродуктами и овощами

Этот замечательный салатик отличается нежным вкусом и прекрасно подойдет для диетического стола людям с воспаленной поджелудочной железой.

Ингредиенты:

  • Креветки – 300 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.

Креветки отварить около 10 минут, почистить, нарезать кубиками. Морковку отварить до мягкости, порезать кубиками. Картошку отварить, нарезать мелкими кусочками. Отваренные яйца мелко порубить.

Все компоненты соединить, заправить сметаной и перемешать.

Жульен с креветками

Это кушанье станет прекрасным дополнением к лечебному столу с панкреатической патологией. Для его приготовления необходим минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Креветки – 300 г
  • Сливки.
  • Мука – 2-3 ст.л.
  • Сыр – по вкусу.
  • Сливочное масло – 100 г

Разогреть сухую сковородку, всыпать указанное количество муки и постоянно помешивая выдержать 1 минуту. К муке добавить масло и сливки, довести до закипания.

Замороженные креветки запарить кипятком на 2-3 минуты, остудить, почистить. Морепродукты выложить в маленькие формы, залить готовым соусом. Сверху посыпать натертым сыром и запекать в духовке 10 минут при 180 градусах.

Как выбрать морепродукты при заболеваниях поджелудочной железы?

При выборе морепродуктов в первую очередь необходимо обратить внимание на содержание жира. В этом отношении опасно приобретать так называемые морские коктейли, поскольку в их составе могут находиться вредные и даже опасные ингредиенты для больных панкреатитом и холециститом.

При покупке готовой продукции и полуфабрикатов (например, рыбных котлет, крабовых палочек, рыбного фарша) необходимо обращать пристальное внимание на состав и пищевую ценность. Если в продукции содержится слишком высокий процент жира или растительный белок, лучше воздержаться от покупки. Также важно обратить внимание на то, нет ли в составе запрещенных при диете компонентов. Креветки в кляре и для фритюра могут быть опасны.

Лучше всего покупать свежезамороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. Но при этом важно обращать на срок годности продукта и проследить за тем, чтобы упаковка имела товарный вид, а сами морепродукты не были покрыты желтыми пятнами, характеризующими испорченный товар или продукцию с нарушением условий хранения. Некачественные продукты могут быть губительны и для желчного пузыря, и для всего пищеварительного тракта.

Источник