Можно есть креветки при панкреатите и холецистите

Люди, у которых был диагностирован воспалительный процесс поджелудочной железы (панкреатит) вынуждены ограничивать себя в еде. Если в период ремиссии позволяется существенно расширить меню, то во время рецидива недуга показано строгое соблюдение диеты с предшествующим полным голоданием.

Многие больные хотели бы знать, допустимо ли включение в рацион морепродуктов при этом заболевании, ведь они не только имеют питательную ценность, а и вкусны. Например, можно ли кушать креветки при панкреатите, какие имеются нюансы по их присутствию в диетическом меню, чтобы не усугубить состояние больного органа и не вызвать приступ обострения?

Польза и вред креветок

замороженные креветки
Пищевая полезность морских креветок вне всякого сомнения. Этот деликатесный продукт отличается сбалансированным составом и низкой калорийностью, а для его белка характерна быстрая усвояемость, поэтому специалисты одобряют присутствие ракообразных в лечебном питании.

Состав креветок богат на различные витамины и разнообразные питательные вещества, что важно для ослабленного болезнью организма:

Йод.
Сера.
Фтор.
Железо.
Цинк.
Калий.
Медь.
Магний.
Никель.
Кобальт.
Натрий.
Хром.
Марганец.

Помимо вышеуказанных микроэлементов в них присутствуют аминокислоты и витамины, в том числе редкий витамин B12. Особенно важную роль играет таурин, эффективно убирающий отечность тканей и улучшающий важные обменные процессы организма. Помимо этого в морском деликатесе присутствуют Омега-3 и Омега-6 (жирные кислоты), каротиноид (астаксантин), для которого характерно высокое противовоспалительное действие.

Как видим, креветки при правильном своем употреблении могут быть весьма полезны:

Улучшают функционирование щитовидной железы.
Благотворно влияют на органы зрения (витамин A).
Повышают иммунную систему.
Активируют процессы метаболизма.
Положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.
Совершенствуют мышцы и костный аппарат.
При избыточном весе и болезнях дыхательных путей.
Повышают жизненный тонус.

Однако какими бы плюсами не обладали морские ракообразные, у них имеются и специфические минусы, которые обязательно нужно учитывать при проблемной поджелудочной железе:

Во-первых, креветочное мясо отличается достаточно плотной структурой из-за наличия в нем хитина.
Во-вторых, все виды ракообразных (крабы, креветки, раки) питаются падалью, поэтому впитывают в себя радиоактивные частицы и соли тяжелых металлов, которые могут быть вредны для ослабленного организма.
В-третьих, ракообразные способны провоцировать аллергию, поэтому не стоит сильно увлекаться этими морскими дарами даже абсолютно здоровым людям, не говоря уже о пациентах с проблемной поджелудочной железой. Во избежание аллергической реакции для начала скушать немного продукта, если побочных эффектов не имеется, значит можно включать креветки в меню.

Исходя из этого, необходимо учитывать перечисленные факторы, чтобы не навредить своему организму.

Специалисты считают, вещества, присутствующие в креветочном мясе, могут устранять излишек холестерина из организма человека. Итак, можно ли креветки при панкреатите? Гастроэнтерологи и диетологи отвечают на данный вопрос утвердительно, но с соблюдением некоторых правил, учитывая особенности протекания болезни, ее форму и другие важные моменты.

Креветки в острый период болезни

В фазе обострения хронического воспалительного процесса либо острой его формы употребление креветочного мяса следует избегать. В острую стадию панкреатита разрешена только предельно щадящая еда:

Жидковатые каши.
Нежирные отвары.
Вода.

Креветки, как и остальные морепродукты, вводятся в рацион только через 2 месяца после панкреатического приступа и только при устойчивой стабилизации самочувствия больного, полной ликвидации острой клиники и нормальных результатов анализов.

Если состояние пациента положительно стабильно, разрешается кушать креветочное мясо, приготовленное паровым способом и перетертое в пюре, однако диетологи приемлемым вариантом считают его добавление в овощные блюда.

Креветки во время продолжительной ремиссии

Во время стойкого снижения симптоматики недуга и отсутствия острых моментов, креветки не обязательно измельчать — достаточно хорошо отварить, стушить или запечь, либо включать в состав салатов, гарниров и супов.

Если работа поджелудочной железы уверенно устойчива, а сам пациент хорошо переносит морепродукт, то можно кушать не более 300 г креветочного мяса. Присутствующий в нем белок благотворно действует на синтез ферментов и убыстряет период реабилитации.

Больным с хроническим панкреатитом так же нужно тщательно придерживаться правил по их употреблению:

Использовать в пищу только качественный продукт: на конечностях креветок должны отсутствовать желтые либо черные пятна и кольца, что указывает на свежесть. Желтые участки свидетельство того, что при помощи специальных веществ пытались убрать черные пятна. Кроме этого наличие белых фрагментов – признак того, что креветка сильно переморожена.
Морепродукты из категории копченостей, солений, консервы категорически недопустимы при панкреатите поджелудочной железы.
Нельзя при приготовлении морепродуктов использовать кислые и острые заправки, соусы с использованием уксуса и лимонной кислоты.
Запрещено употреблять роллы и суши с креветками.
Порция ракообразных не должна превышать 350 г.

При длительном отсутствии клиники заболевания позволяется кушать креветки в натуральном виде (без протирания). Рекомендовано отдавать предпочтение таким способам тепловой обработки, как пароварка, запекание или тушение.

Нюансы приготовления продукта

отваривание креветок
Как следует готовить креветки при панкреатите? Выше уже упоминалось, что технология приготовления креветок зависит от клиники протекания панкреатита. Специалисты обращают внимание, что не стоит тщательно размельчать креветки, вполне достаточно отварить или запечь, и не обязательно подавать в чистом виде — на их основе можно приготовить разнообразные диетические салаты, первые блюда и гарниры. Кстати, в 100 г креветочного мяса всего 95 калорий.

Приготовление этого деликатеса не отличается особой сложностью, главное, соблюдать особенности диетической технологии. В отношении вторых блюд, то морепродукты замечательно сочетаются со многими овощами:

Картофель.
Кабачок.
Морковка.
Брокколи.
Цветная капуста.

Замороженные креветки промывают проточной водой, чтобы удалить лишний лед и грязь. Далее их опускают в кипящую подсоленную или слегка приправленную воду (при этом объем жидкости в 2 раза превышает объем морепродукта) и отваривают до готовности. Время приготовления зависит от размера креветок – чем они крупнее, тем больше времени понадобится на варку, но не менее 3-5 минут. Готовые креветки обычно всплывают на поверхность, их мясо приобретает нежный цвет, а панцирь становится слегка прозрачным.

Предлагаем несколько вариантов рецептов блюд, в которых присутствуют ракообразные.

Суп с креветками

креветочный суп Нежный диетический суп с креветками поможет не только расширить меню больного с панкреатической недостаточностью, а и подкрепить ослабленный организм необходимыми питательными веществами.

Ингредиенты:

Картофель – 2-3 шт.
Креветки – 300 г
Молоко – 300 мл.
Кабачок – 150 г.
Вода – 200 мл.
Соль – щепотка.

Кабачок и картофель очистить и измельчить на крупной терке.

Подготовить креветочки, в зависимости от их вида, так, неочищенные мороженные заварить на 2 минуты кипятком, охладить и очистить. Ракообразных промыть и пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером.

В кастрюлю влить воду и молоко, довести до закипания. В кипящую жидкость добавить овощи и проварить 15 минут. Когда овощи будут готовы, прибавить капельку соли, креветки и выдержать на огне еще 5 минут.

Готовое блюдо подать с сухариками и зеленью.

Салат с креветками

салат с креветками и сыром Диетический салат с креветками отличается приятным вкусом, прекрасно разнообразить ежедневный рацион больного человека.

Ингредиенты:

Креветки – 250 г
Перепелиные яйца – 8 шт.
Адыгейский сыр – 100 г
Свежий огурец – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.

Креветки залить кипятком, отварить 5-10 минут, в зависимости от их размера. Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожуры и хвостиков, натереть на терке с крупными отверстиями.

Все продукты соединить, заправить не жирной сметаной или натуральным йогуртом, перемешать. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Салат с морепродуктами и овощами

салат с креветками и овощами Этот замечательный салатик отличается нежным вкусом и прекрасно подойдет для диетического стола людям с воспаленной поджелудочной железой.

Ингредиенты:

Креветки – 300 г
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 2 ст.л.

Креветки отварить около 10 минут, почистить, нарезать кубиками. Морковку отварить до мягкости, порезать кубиками. Картошку отварить, нарезать мелкими кусочками. Отваренные яйца мелко порубить.

Все компоненты соединить, заправить сметаной и перемешать.

Жульен с креветками

жульен с креветками Это кушанье станет прекрасным дополнением к лечебному столу с панкреатической патологией. Для его приготовления необходим минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

Креветки – 300 г
Сливки.
Мука – 2-3 ст.л.
Сыр – по вкусу.
Сливочное масло – 100 г

Разогреть сухую сковородку, всыпать указанное количество муки и постоянно помешивая выдержать 1 минуту. К муке добавить масло и сливки, довести до закипания.

Замороженные креветки запарить кипятком на 2-3 минуты, остудить, почистить. Морепродукты выложить в маленькие формы, залить готовым соусом. Сверху посыпать натертым сыром и запекать в духовке 10 минут при 180 градусах.

Заключение

Креветки – полезный продукт, обогащающий организм питательными веществами и микроэлементами, но их присутствие в рационе при панкреатите требует соблюдение определенных правил, так сказать, «золотой середины».

Только разумный подход в питании помогает поддерживать функции поджелудочной железы в нормальном состоянии, тем самым понижая риск болезненных обострений.

Загрузка…

Источник

Пациенты, которым был поставлен диагноз панкреатит, обязаны ограничивать себя в приеме некоторых продуктов. Если при ослаблении болезни дозволено расширить рацион, то в период вспышки патологии показан строгий лечебный стол с предшествующей абсолютной головкой. Большинство пациентов интересует вопрос о возможности приема морепродуктов при панкреатите, поскольку в них имеются много полезных элементов.

К примеру, разрешается ли есть креветки при панкреатите, какие присутствуют моменты, если они будут присутствовать в диетическом питании, чтобы самочувствие не ухудшилось и не привело к вспышке заболевания.

креветки при панкреатите

Польза креветок

Креветки разрешены практически при любых лечебных диетах, поскольку их мясо содержит мало жира и белок, который легко усваивается организмом. Кроме того, в составе продукта масса витаминов, а также йод, железо, калий, магний и другие микроэлементы, поддерживающие функционирование внутренних органов и мышц.

Из креветок можно готовить множество полезных и вкусных блюд. Их возможно приготавливать на пару, варить и запекать, что особенно важно во время диеты. Кроме того, калорийность самих креветок очень низка.

Основные сведения

В своем составе креветка содержит огромное количество полезных витаминов (A, D, E, C, B5, B6, B9. D12), микроэлементов (железо, фтор, цинк, медь, селен) и макроэлементов (кальций, фосфор, магний, натрий, калий). Другими словами — это витаминная «бомбочка». Однако даже при таком наборе полезных веществ креветка все-таки не относятся к лечебным продуктом. Употребляют ее скорее в виде добавки к рациону.

Как и другие представители своего вида, креветка может вбирать в себя вредные вещества, попавшие в воду. Поэтому при выборе этих ракообразных стоит уделить особое внимание месту их вылова. Размеры креветок никак не сказываются на их ценных качествах. Самой полезной считается креветка, не подвергшаяся очистке. При готовке она останется очень сочной и в ней сохранится намного больше полезных веществ.

Вернуться к оглавлению

Креветки при остром панкреатите

Можно ли есть креветки при наличии воспалительных процессов внутренних органов? Мясо креветок хорошо усваивается здоровым организмом, однако в период обострения воспаления поджелудочной железы от них лучше отказаться, поскольку внутренние органы в этом случае будут работать на пределе, что может вызвать ухудшение состояния больного. Как только основные симптомы обострения удастся купировать и получить стойкий результат от лечения, их можно начинать вводить небольшими порциями.

Креветки при таком заболевании, как панкреатит в период восстановления способны оказать помощь в лечении болезни. Это обусловлено следующими свойствами продукта:

Обладающий высокой пищевой ценностью белок мяса оказывает благотворное влияние на состояние поджелудочной железы.
Продукт способен значительно улучшить пищевую ценность во время диеты.
Жирные кислоты омега-3 и астаксантин способны уменьшить воспалительные процессы.

Добиться наибольшей безопасности и качества продукта можно, если креветки отваривать или тушить. Также протертое мясо полезно добавлять в каши и овощные блюда.

Полезные свойства и потенциальный вред

То, что креветка имеет пищевую ценность, вне всякого сомнения. Данный деликатес имеет сбалансированный состав и небольшую калорийность на 100 грамм креветки приходится всего 95 ккал, а для его белка свойственная стремительная насыщенность, потому медики приветствуют наличие ракообразных в целебном рационе.

Помимо диетического белка, морепродукт снабжен большим количеством витаминов, аминокислот и иных целебных элементов. Потому продукт способствует укреплению защитной функции организма, благоприятствует нормальной функциональности внутренних органов. Этому содействуют:

жирорастворимые витамины – A, E, D, K;
йод в рекордном содержании – на 100 грамм продукта приходится 110 мкг;
кальций;
калий;
железо;
медь;
цинк;
фтор.

Кроме ряда перечисленных микроэлементов, в морепродукте имеется редчайший витамин B12, главную роль оказывает таурин, который действенно устраняет припухлость тканей и способствует улучшению обменных явлений.

Также морской деликатес имеет в составе Омегу-3 и 6, каротиноид, которому свойственно высокий противовоспалительный эффект.

Благодаря сбалансированному составу продукта моря оказывается благотворное воздействие на больного панкреатитом.

Восстанавливаются поврежденные ткани поджелудочного органа.
Налаживается равновесие синтеза панкреатических энзимов.
Активизируется деятельность щитовидной железы.
Выводится лишний холестерин из организма.
Улучшаются обменные процессы.
Наблюдается укрепление сосудов, тканей мышц и костей.

Самая полезная креветка, что подвергалась очистке. При приготовлении она не утратит свою сочность и сохранит намного больше полезных свойств.

При этом помимо положительных качеств, креветки обладают специфическими минусами, требующие внимания при панкреатите.

Мясо деликатеса упругое по причине присутствия в нем хитина.
В качестве питания все ракообразные применяют падаль, потому ими впитываются радиоактивные частички, соли тяжелых металлов, несущие вред ослабленному организму.
При потреблении креветок бывает аллергия, поэтому увлекаться потреблением не стоит, даже здоровому человеку.

Врачи предполагают, что элементы, имеющиеся в мясе морепродукта, способны убрать ненужный холестерин из организма.

Так можно ли есть креветки при панкреатите? Диетологи с гастроэнтерологами дают утвердительный ответ, но при соблюдении отдельных рекомендаций, учитывая течение панкреатита.

При острой форме

Поджелудочная главный источник энзимов, за счет которых происходит переваривание жиров, углеводов и белков. При нарушении нормальной работы, она утрачивает способность самостоятельно одолевать те объемы веществ, которые потребляются человеком ежедневно.

Как известно мясо креветки имеет плотную структуру и способно дополнительно нагружать пищеварительные органы. Поэтому когда звучит вопрос – можно ли креветки при панкреатите острого течения и в стадию усугубления хронического или нет, то прием категорически запрещен. Еда в данном периоде по максимуму щадящая.

Только когда приступ купируется, полностью уйдут признаки панкреатита острого течения, допускается постепенно вносить в меню малые дозы креветки. Введение возможно спустя 2 месяца после вспышки панкреатита.

Важно учитывать, что приготовление продукта исключительно на пару либо отварена и измельчена. Рекомендуют смешивать деликатес с блюдами из овощей и крупами.

При ремиссии хронического

Когда наблюдается стойкое снижение признаков панкреатита и отсутствуют острые моменты, то подвергать креветки измельчению не обязательно. Достаточно будет хорошо проварить, стушить, запечь, любо включить к блюдам – салату, гарниру, супу.

Только после стабилизации состояния, если больным отлично переносится продукт, то разрешено потреблять не больше 300 грамм мяса. Имеющийся в мясе белок благоприятно влияет на синтезирование энзимов и ускоряет реабилитационный процесс.

Для больных панкреатитом также стоит придерживаться рекомендаций по приему морепродукта.

Включаются в рацион только качественные креветки. На конечностях нет желтых, черных пятен, колец, это указывает на свежесть.
Запрещен деликатес в качестве копчености, соленья и консервы.
При готовке креветок применять заправки кислого и острого формата, соуса с применением уксуса, кислоты лимонной недопустимо.
Не вводить в питание суши, которые имеют мясо морепродукта.

Также нельзя превышать допустимую порцию, которая составляет 350 грамм.

Креветки при хроническом панкреатите

Для восстановления тканей поджелудочной железы нужно большое количество легкого и высококачественного белка. Однако добавлять в основной рацион креветки можно также именно в период ремиссии. Максимальное количество – 350 граммов продукта в сутки.

Готовить креветки можно практически как угодно. Однако жареные блюда следует исключать. Наилучшим вариантом здесь будут протертые креветки, отварные, тушеные, а также как суповая основа или дополнение к овощному или крупяному гарниру.

Другие морепродукты, разрешенные при панкреатите

И в случае с острым, и при хроническом виде панкреатита морепродукты не рекомендуют употреблять в период обострения. При этом предпочтение желательно отдавать именно нежирной рыбе. Так, можно смело включать в диетическое меню:

окуня;
минтай;
щуку;
осетра;
судака.

Морепродукты при панкреатите можно готовить на пару, тушить, отваривать, запекать. Также можно изготавливать котлеты и тефтели без добавления масла.

Часто в салаты из кальмаров добавляют майонез и другие, вредные и жирные заправки. Сами по себе кальмары не наносят вреда людям, страдающим воспалением поджелудочной (только в период ремиссии), однако подобные блюда следует исключить из своего рациона.

С осторожностью следует употреблять в пищу и крабовые палочки, поскольку они содержат большое количество вредных добавок, улучшающих консистенцию и вкус. При этом, несмотря на то, что они изготавливаются из рыбного фарша, в процессе производства из основных ингредиентов удаляются все полезные вещества. Кроме того, в наиболее дешевых крабовых палочках обычный рыбный белок для снижения себестоимости заменяют соевым, а при болезнях поджелудочной железы он противопоказан.

Нюансы приготовления продукта

Как следует готовить креветки при панкреатите? Выше уже упоминалось, что технология приготовления креветок зависит от клиники протекания панкреатита. Специалисты обращают внимание, что не стоит тщательно размельчать креветки, вполне достаточно отварить или запечь, и не обязательно подавать в чистом виде — на их основе можно приготовить разнообразные диетические салаты, первые блюда и гарниры. Кстати, в 100 г креветочного мяса всего 95 калорий.

Картофель.
Кабачок.
Морковка.
Брокколи.
Цветная капуста.

Предлагаем несколько вариантов рецептов блюд, в которых присутствуют ракообразные.