Можно ли капусту при панкреатите и холецистите

19 Фев 2020, 20:00   Anna   8 090   Нет

В настоящее время очень много людей страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Самыми распространёнными заболеваниями является холецистит и панкреатит. При таких болезнях требуется обязательно придерживаться специального питания и тщательно подходить к выбору продуктов для употребления. Многим интересно, можно ли употреблять капусту при таких болезнях и как лучше её готовить, чтобы не навредить организму.

Какую капусту разрешено употреблять?

В капусте содержится большое количество полезных веществ, которые необходимы для нормальной работы организма. У капусты очень много разновидностей и каждая из них обладает разными свойствами, поэтому необходимо рассматривать каждый вид отдельно.

При холецистите запрещена белокочанная капуста в любом виде. Другие виды капусты разрешены только в период ремиссии, когда органы находятся в стабильно нормальном состоянии.

При панкреатите капуста в свежем и квашенном виде противопоказана, так как сможет спровоцировать резкое ухудшение состояния. Это происходит из-за того, что в капусте содержится большое количество клетчатки и эфирные масла.

Разновидности капусты

Цветная капуста. А ней клетчатка намного мягче, поэтому такой вид капусты её запрещён как при панкреатите, так и холецистите. Для того, чтобы нагрузка на поджелудочную железу была минимальной, необходимо цветную капуста варить или готовить на пару.

Брюссельская капуста. Оказывает положительное влияние на поджелудочную, способна успокоить раздраженные ткани системы пищеварения. Благодаря таким свойствам брюссельскую капусту можно употреблять как при панкреатите, так и холецистите.

Брокколи. Является очень полезным органом и оказывает положительное влияние на весь организм. Для того, чтобы нагрузка на поджелудочную железу была минимальной, брокколи нужно употреблять в отваренном или тушенном виде.

Пекинская капуста. Этот вид находится под запретом при наличии данных заболеваний, так как в нем содержатся волокна, которые организму очень сложно переварить.

Способ приготовления капусты

Способ приготовления капусты играет очень важную роль, так как, например, при панкреатите любые жаренные блюда находятся под запретом. В нашей стране чаще всего капусту квасят, но приготовленный в таком виде овощ не подходит для питания людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как может спровоцировать развитие достаточно серьёзных осложнений.

Почему же квашеная капуста запрещена? После приготовления таким способом капуста приобретает кислый вкус, а как известно, кислота оказывает негативное влияние на слизистую оболочку пищеварительной системы.

При употреблении квашеной капусты увеличивается моторика желудочно-кишечного тракта оказывает негативное влияние на секрецию желчи.

В квашеной капусте содержится много соли, попадая в большом количестве в организм, она провоцирует появление отёков. Это приводит к усилению болевых ощущений и воспалений.

При панкреатите и холецистите можно употреблять капусту разрешённых видов в тушенном, варенном, запечённом и приготовленном на пару виде. Солить овощ сильно не стоит, в жаренном виде любая капуста находится под запретом.

Химический состав

Существует множество разновидностей данного овоща, и каждый вид обладает особенностями химического состава.

Справка! Основным компонентом являются различные углеводы: полисахариды (клетчатка, пектин) и моносахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза), каротиноиды, гликозиды и тиогликозиды.

Также капуста содержит большое количество витаминов:

• аскорбиновая кислота (витамин C);
• витамины В1, В2;
• фолиевая и никотиновая кислота;
• витамин H, К и токоферолы.

Капуста богата макро- и микроэлементами, солями натрия, калия, кальция, магния и железа. В ней содержится множество незаменимых аминокислот. Такой состав, а так же бюджетность, доступность и простота приготовления, делают капусту незаменимым продуктом питания.

Употребление капусты при панкреатите

Изначально следует помнить о том, что при развитии указанной патологии, капуста часто становится запрещенным продуктом.

Запрет распространяется и на свежий, и на консервированный овощ.

Острый панкреатит и капуста

Пациентам, у которых наблюдается фаза острого панкреатита, врачи запрещают есть продукт любой разновидности и варианта приготовления. Но то имеется несколько причин:

1. В нем содержатся эфирные масла и кислоты, вызывающие раздражение органов желудочно–кишечного тракта, которое приводит к возникновению изжоги и сильным болевым ощущениям. Указанные компоненты вызывают излишнюю секрецию желудочного сока. Если такое явление продолжается на протяжении длительного времени, то наблюдается дополнительное травмирование органа – своеобразное самопереваривание слизистых железы ее же ферментами.
2. Повышенное содержание клетчатки растительного происхождения, которая имеется в овоще, может привести к повышению перистальтики кишок.
3. Овощ, употребляемый при симптомах острого воспаления поджелудочной железы, который идет в комплексе с диспепсическими признаками, часто вызывает сильную тошноту, вздутие желудка, метеоризм, абдоминальные спазмы и развитие нарушения стула – диареи.

Указанные факторы свидетельствуют о вреде продукта при обострении панкреатита.

Капуста в фазе ремиссии

Когда воспалительный процесс немного утихнет – спустя 30-40 дней после обострения, специалисты одобряют включение капусты в рацион.

Единственный нюанс – овощ нужно правильно готовить: варить или тушить, чтобы не причинить вред органу. Именно тушеная капуста при панкреатите считается самой безвредной.

Какую допустимо употреблять?

Рассмотрим, можно ли есть капусту в каждом отдельном случае.

При холецистите

Необходимо отказаться от белокочанной капусты в любом ее виде: свежей, квашеной, тушеной. Употребление других видов возможно только в небольшом количестве и только в период ремиссии, так как вещества, содержащиеся в овоще негативно влияют на обмен желчи.

При панкреатите

Сырая или квашеная капуста пагубно влияет на поджелудочную железу, особенно в «острый» период панкреатита. Такое воздействие вызвано повреждающим воздействием на поджелудочную клетчатки и эфирных масел.

Возможно вам будет интересно ознакомиться с советами врачей и диетологов по употреблению капусты при сахарном диабете и в каком виде ее лучше кушать при гастрите.

Какой бывает капуста и как влияет на поджелудочную?

Кроме привычной белокочанной, существуют другие виды:

• Пекинская. Калорийность этого вида составляет всего 13 ккал в 100г. Ее нейтральный вкус подходит ко всем компонентам салатов или гарниров. Содержит аминокислоты, которые повышают устойчивость организма к микробам, вирусам, бактериям. Чистит слизистые кишечника и желудка от шлаков, предотвращает запоры. Нельзя употреблять с молоком, следствием станет сильнейший понос. Можно употреблять в сыром виде при панкреатите в холодном периоде.

• Цветная. Содержит лимонную и яблочную кислоты, что усиливает выработку соляной кислоты. Очень хорошо переваривается благодаря своей нежной текстуре. Цветная капуста при панкреатите разрешена при стихании симптоматики в термически обработанном виде.
• Брюссельская. Как и прочие виды содержит много аскорбиновой кислоты, полезной для укрепления иммунитета. Полезна при заболеваниях печени, эндокринной и нервной систем. Сок ее регенерирует функции поджелудочной железы, стимулирует выработку ферментов. В остром периоде заболевания брюссельская капуста запрещена, а при хроническом воспалительном процессе разрешена в тушеном виде. Тушить нужно не дольше 5 минут. Противопоказанием к употреблению служит повышенная кислотность и спазмы кишечника.
• Брокколи. Брокколи содержит меньшее количество клетчатки, по сравнению с остальными видами, что хорошо для поджелудочной железы. Брокколи является одним из первых овощей, которые вводят в рацион больного после острого панкреатита или обострения хронического. В этой капусте присутствует сульфорафан – блокатор роста онкоклеток. Брокколи идеальная еда для ослабленных болезнью людей, диабетиков.
• Савойская. Очень питательный и одновременно низкокалорийный сорт. Обладает массой положительных свойств: снимает нервное возбуждение, регулирует уровень сахара в крови, улучшает зрение, активизирует пищеварение. Из-за стимулирования деятельности желчного пузыря, панкреаса и желудка савойская капуста запрещена при панкреатите.

• Кольраби. Необычная капуста, вкус которой напоминает одновременно брокколи и редиску. Молодые верхние листья похожи по вкусу на шпинат и салат и являются пригодными в пищу. Кольраби содержит витамины группы В, приносящие пользу нервной системе. Обладает мочегонным и слабительным эффектом, выводит из кишечника шлаки и останавливает в нем воспаления. При повышенной кислотности и остром панкреатите кольраби запрещена.
• Листовая. Эту капусту иначе называют кале. Она содержит оксалаты, не рекомендована к употреблению людям с почечнокаменной и желчнокаменной болезнью.
• Краснокочанная. Это разновидность белокочанной капусты, но с более горьким вкусом. В ней содержатся витамины группы В, РР, С, каротин. Также краснокочанная капуста содержит железо, калий, магний. Она стимулирует секрецию пищеварительных органов, поэтому запрещена при воспалении поджелудочной железы.
• Романеско. Содержит слишком много грубой клетчатки, усиливает перистальтику. Этот вид запрещен при панкреатите.

Белокочанная

Самый распространенный в России овощ после картошки. В ней нет сахарозы и крахмала, но содержится множество витаминов, микро и макроэлементов. Ее солят на зиму, готовят с ней борщи, щи, голубцы, запеканки, зразы и прочее. Свою популярность капуста заслужила недаром. Ее витаминный состав уникален. Помимо привычных витаминов группы B, витаминов C и A, присутствуют:

• Витамин U (метилметионинсульфоний). Улучшает работу органов пищеварения, заживляет их слизистые оболочки, приводит в норму кислотность желудка. Кроме этого, он способствует выработке коллагена и восстанавливает кожные покровы. Восстанавливает пораженные сосуды сердца и мозга, препятствует жировому изменению печени.
• Витамин К (витамины коагуляции). Эта группа витаминов предотвращает кровотечения, регулирует уровень сахара, хранит здоровье почек, костей, обезвреживает яды, попавшие в организм.
• Витамин Е (токоферол). Антиоксидант, восстанавливает ткани, улучшает микроциркуляцию органов, понижает уровень сахара в крови, повышает защитные свойства организма.
• Витамин P (рутин). Защищает капилляры, восстанавливает их эластичность, снижает артериальное давление, участвует в продуцировании желчи.

В капусте богатейший подбор микро и макроэлементов. В ней содержатся:

• Микроэлементы – йод, медь, молибден, хром, селен.
• Макроэлементы – железо, магний, калий, кальций, фосфор, хлор, сера, цинк.

Белокочанная капуста нормализует жировой обмен, содержащаяся в овоще клетчатка выводит шлаки.

Однако она стимулирует выработку желудочного и панкреатического соков. Кроме этого, обладает желчегонным эффектом. Именно поэтому капуста белокочанная вредит при воспалении поджелудочной железы и находится в черном списке.

При панкреатите нужно знать, можно ли квашеную капусту при панкреатите, или она под запретом. Квашеная капуста – это ферментированный продукт, она ускоряет метаболизм.

Для больного органа подобный продукт очень груб, усиление секреции способно вызвать обострение болезни. Поэтому квашеная капуста при панкреатите, как и свежая, запрещена.

Свежий овощ можно использовать для приготовления различных блюд в период ремиссии: борщ, овощной плов, запеканки, тушеная капуста.

Это низкокалорийный овощ (27 ккал в 100 г), однако, при тушении калорийность увеличивается, и тушеная капуста имеет энергетическую ценность около 100 ккал.

Чтобы купить полезный продукт, необходимо обратить внимание на внешний вид. Кочан должен быть упругим, не иметь гнили на кочане, черных пятен, налета на листьях.

Внимание! Белокочанную капусту едят только в термически обработанном виде один-два раза в неделю при длительной ремиссии.

Морская

В понимании ботаники морская капуста вовсе не капуста, а морская водоросль ламинария. Она обладает слабительным эффектом, поэтому запрещена в острой фазе панкреатического воспаления. При ремиссии ее можно употреблять в сушеном виде.

В состав ламинарии входят никель и кобальт, которые помогают продуцированию инсулина. К тому же, водоросль восстанавливает клетки поджелудочной железы в начале заболевания. Ламинария – богатейший источник йода, благодаря чему незаменима при некоторых патологиях щитовидной железы.

Разновидности

Далее подробно разберем возможность употребления различных видов капусты при заболевании панкреатитом или холециститом.

Цветная

Она содержит в себе более мягкую клетчатку, чем белокочанная, поэтому не противопоказана при данных заболеваниях. Употреблять цветную капусту лучше в тушеном или отваренном виде, чтобы минимизировать нагрузку на поджелудочную железу.

Брюссельская

Брюссельская капуста положительно влияет на поджелудочную и слизистую ЖКТ и успокаивает раздраженные ткани пищеварительной системы. Благодаря данному эффекту, можно безбоязненно употреблять ее в пищу.

Брокколи

Брокколи является очень полезным овощем, оказывая хороший эффект на поджелудочную железу и желчный пузырь.

Важно! Брокколи следует перед употребление потушить или отварить.

Пекинская

Пекинская капуста содержит большое количество неперевариваемых пищевых волокон, поэтому ее не советуют употреблять при заболеваниях ЖКТ, особенно в период обострений.

Можно есть?

Важно! Самыми привлекательными с точки зрения поджелудочной, являются брокколи, цветная и пекинская капуста. Они разнообразят меню больного, войдя в состав различных блюд. В основном, эти сорта полезного овоща достаточно хорошо переносятся, не вызывая нежелательных проявлений.

Обобщив, можно сделать вывод, что при наличии воспаления в поджелудочной железе, капусту можно иногда использовать для приготовления блюд. Делать это позволительно вне обострений.

Окончательное решение, можно или нет капусту при панкреатите, выносит организм. Если после употребления блюд с капустой ничего не беспокоит, значит, конкретному индивидууму позволительно ее употреблять.

Имеет ли значение способ приготовления?

Способ приготовления капусты имеет огромное значение в этом вопросе. Одним из самых распространенных в нашей стране является квашение. Однако при любом заболевании поджелудочной железы и в любом состоянии (остром или хроническом) употребление этого блюда категорически запрещено по многим причинам.

Перечислим причины, почему нельзя квашенный овощ при панкреатите:

1. Кислоты раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.
2. Усиление моторики ЖКТ отрицательно влияет на секрецию желчи.
3. Большое количество солей вызывает задержку жидкости и отеки. Отек тканей поджелудочной усиливает боли и воспалительные процессы.

Еще одним распространенным способом приготовления капусты является тушение. Можно добавлять другие овощи, например, морковь.

Внимание! Во время приготовления не следует добавлять лук, чеснок, острые приправы и любые специи, так как они усиливают активность пищеварительных желез.

Подробно о свойствах капусты при каких болезнях стоит воздержаться от ее употребления, читайте тут.

Чем полезна капуста

Капусту можно смело назвать одним из самых востребованных продуктов, пользующихся большим спросом у людей разных стран.

Ее часто едят свежей, варят, жарят, тушат, квасят и маринуют. Ею можно дополнять большое количество блюд, например, салаты, борщ, голубцы и даже пирожки.

В рассматриваемом продукте довольно много витамина С, с помощью которого возможно укрепить иммунную защиту организма и излечиться от некоторых заболеваний.

Примечательно, что полезные свойства капуста не теряет и в процессе обработки – продукт можно заквасить и всю зиму употреблять источник витамина С.

Кроме того, в овоще содержится много калия, фосфора и кальция, требующихся для укрепления сосудов, костей и иммунитета.

Капустный сок часто используется в косметических кабинетах с целью омолаживания кожи и разглаживания различного типа морщин.

Он оказывает положительное воздействие на кожу, волосы, зубы и ногти. Имеется мнение, что сок капусты способен предотвратить риск развития онкологических заболеваний.

В рассматриваемом продукте много углеводов, поэтому он считается низкокалорийным и назначается в качестве диетического питания во время диабета или ожирения.

А повышенное содержание клетчатки делает овощ незаменимым при борьбе с проблемами с пищеварением м различными патологиями желудочно – кишечного тракта.

Рецепт

Если не хотите отказываться от белокочанной капусты, то лучше употреблять ее тушеной. Для приготовления:

1. Возьмите небольшой кочан (1-1,5 кг), нашинкуйте соломкой.

2. Разогретую глубокую сковородку смажьте подсолнечным маслом.
3. Переместите в сковороду капусту, слегка обжарьте ее до смягчения.
4. После этого добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты, добавьте воды и тушите на среднем огне до готовности.
5. Добавьте соли по вкусу.

Любое блюдо, в том числе из капусты, при хроническом панкреатите и холецистите стоит вводить в меню небольшими порциями. При обострении заболеваний не следует употреблять овощ в любом виде. После употребления капусты внимательно следите за своим заболеванием и при первых признаках обострения обратитесь к врачу.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Тушеная цветная капуста

Цветная капуста занимает меньше времени в приготовлении, но по вкусовым качествам не уступает белокочанным сортам.

• Вначале кочан необходимо разобрать на соцветия.
• Далее, в кипящую подсоленную воду на пять минут нужно опустить кусочки цветной капусты.
• Отваренные соцветия выкладываются в сковороду, и к ним добавляется натертая морковь.
• Лук можно не добавлять, все зависит от вкусовых пристрастий человека.
• В сотейник добавляется немного воды и подсолнечного масла, а затем накрывается крышкой.
• Блюдо должно тушиться, а не жариться, поэтому огонь должен быть самый маленький.

При панкреатите цветная капуста отлично подходит для ежедневного питания. Она бывает в свежем и замороженном виде, все зависит от времени года. Готовится этот овощ очень быстро, и все полезные минералы и витамины просто не успевают покинуть продукт. По своему составу и способу приготовления, цветная капуста во многом схожа с брокколи. Даже на вкус, эти разновидности мало чем отличаются друг от друга.

Сок квашеной капусты

В отличие от самого овоща, сок, который выделяется при сквашивании, можно употреблять в пищу при воспалении поджелудочной железы.

Но соблюдение некоторых правил все же необходимо. Пить этот полезный напиток нужно непременно до еды. Общая дозировка – не более трети стакана за день. Максимальное количество приемов – не более пяти раз в сутки.

Капустный сок способен привести в норму уровень сахара и снизить болевые ощущения. Такой эффект обусловлен присутствием в напитке натурального панкреатина. Он оказывает на больной орган более щадящее воздействие, нежели лекарственные средства.

Но бывают случаи, что даже употребление сока квашеной капусты может быть про?