Можно ли при панкреатите фарш с луком

Способы приготовления котлет при панкреатите

Панкреатитом называется патологическое поражение паренхиматозной железы, выражающееся в развитии воспаления этого органа и снижением его функциональности. Один из аспектов успешной терапии заболевания – соблюдение строгой диеты, которая будет способствовать снижению воспалительного процесса, предупреждению повторного обострения и различных осложнений. Рецепты приготовления диетической пищи при желании могут отличаться весьма внушительным разнообразием. Несмотря на то что при панкреатите разрешается употреблять только диетические продукты, из них можно готовить очень вкусные разнообразные блюда как для себя, так и для своих родных и близких, которые будут полезны не только при панкреатической патологии, но и при развитии гастрита, а также при холецистите. Все разновидности жирного мяса полностью исключаются из рациона пациентов, но при этом, лечащие врачи советуют обогащать ежедневный рацион пациентов постными видами мяса, которое лучше употреблять в вареном виде, в составе тушеных блюд, или протертым, а лучше в виде тефтелей либо котлет. Рассмотрим подробнее, какие именно котлеты при панкреатите рекомендуется готовить, чтобы не только разнообразить рацион, но и получить от этого какую-то пользу, а также в чем заключается секрет приготовления вкусного диетического фарша.

Какие котлеты можно есть

При панкреатическом поражении поджелудочной, пациентам рекомендуется готовить рыбные котлеты, а также котлетки из говядины, курицы, крольчатины, индейки либо телятины. Баранину и свинину при заболевании категорически запрещено добавлять в рацион пациента.

Жареные котлетки не допускаются при панкреатической патологии, готовить их нужно на пару, или запекать в мультиварке, или духовке.

Рецепты котлет при панкреатите

Для приготовления вкуснейших сочных котлет с нежным вкусом и ароматом, рекомендуется смешивать несколько разновидностей мяса. Так, неплохое сочетание получается при комбинировании постной телятины с более сочным мясом кролика либо белого птичьего мяса с кусочком говядины, отличающейся от телятины более высоким процентом жирности.

И также стоит запомнить, что перед измельчением мяса в мясорубке нужно убрать все жировые прожилки и участки с подкожным жиром. Мясо птиц перед измельчением нужно отделить от кожицы.

Куриные котлеты

Самым полезным при панкреатите будет приготовление куриных котлет, так как в составе этого продукта имеется большая концентрация белковых молекул, а также полезных микро- и макроэлементов, в виде:

калия,
витаминного комплекса группы В и А,
магния,
железа,
фосфора.

Благодаря такому полезному составу курятина способствует поддержке иммунной системы организма пациента, укреплению здоровья и уменьшению патологического процесса в паренхиматозной железе.

Для приготовления куриного фарша рекомендуется использовать кусочки белого мяса (грудинку) в комбинации с мясом, срезанным с голеней.

Подготовленную мясную продукцию перекрутить в мясорубке, добавить одно яйцо, немного панировочных сухариков, а если их нет, то можно использовать пару кусочков пшеничного хлеба, предварительно размоченных в молоке с низким процентом жирности. Все тщательно перемешать и чуточку подсолить.

Диетический рацион при панкреатической патологии предусматривает частые приемы пищи, но легкие, чтобы не перегружать не только поджелудочную железу, но и желудок. Поэтому котлетки перед приготовлением нужно формировать средних размеров, на одну порцию использовать не более одной столовой ложки фарша. Куриные котлетки лучше готовить на пару в пароварке, или в мультиварке, так они сохранят все свои необычные вкусовые качества и аромат, будут очень сочными и мягкими. Время приготовления – 20 минут, но не более, так как более продолжительное время приготовления на пару будет способствовать гибели полезных микроэлементов, входящих в состав мяса, на фоне чего блюдо станет безвкусным. А также стоит отметить, что куриные котлеты не рекомендуется готовить в духовом шкафу, так как это и без того сухое мясо, а в духовке запеченная котлета станет еще суше и не такой аппетитной, как, например, в мультиварке.

Рецепт паровых котлет при панкреатите

Для приготовления котлет на пару можно брать не только курятину, но и диетическое мясо индейки, которое насыщено большим спектром полезных веществ и не столь сухое, как у кур.

Важно помнить, что индейка обладает немного специфическим ароматом, поэтому для придания пикантности вкусу такого блюда, рекомендуется в фарш добавлять среднюю головку репчатого лука.

Чтобы паровые котлетки из индейки получились сочными с нежным ароматом и вкусом, их рекомендуется готовить, комбинируя с мясом говядины в соотношении 1:3. Технология приготовления аналогична способу приготовления котлет из куриного фарша на пару, только при добавлении говяжьего мяса к индейке, готовить блюдо рекомендуется не менее 35 минут.

Рецепт тефтелей

Еще одно быстрое, вкусное, полезное и очень простое в приготовлении мясное блюдо – это тефтели. Для их приготовления рекомендуется брать мясо более грубых сортов, а именно говядину либо телятину.

Мясо нужно перекрутить, добавить к нему измельченную головку репчатого лука, грамм 100 предварительно отваренного риса, немного панировочных сухарей и пару яиц на полкилограмма мяса. Все тщательно перемешать и немного подсолить, но не использовать никакие специи.

Готовить их рекомендуется на пару, либо методом тушения в соусе не менее 25 минут.

При панкреатите рекомендуется готовить не менее полезное блюдо из мясного фарша – паровые биточки, которые подойдут не только для диетического рациона пациентам с патологическими процессами в области пищеварительной системы органов, но и для питания детей. Для этого понадобится:

200 грамм фарша из говядины,
2 столовых ложки молока,
кусочек пшеничного хлеба,
пол чайной ложки сливочного масла.

В мясной фарш добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб и соль, все перемешать и добавить сливочное масло, вновь перемешав все ингредиенты. После этого нужно сформировать биточек, отбить его, путем перекидывания из ладони в ладонь, до получения хорошо склеенной однородной консистенции. Готовить их на пару не менее 30 минут.

Голубцы при панкреатите

Голубцы разрешается готовить в период установления стойкой ремиссии, но при условии соблюдения следующих правил:

Для приготовления фарша использовать только диетическое мясо кролика, говядины либо курицы высокого качества.
В процессе приготовления фарша не использовать никакие специи и приправы, кроме соли.
Готовить голубцы только на пару, тушить при панкреатической патологии их не рекомендуется.

Есть голубец нужно в теплом виде, не более 400 грамм в неделю. В периоды обострения, а также при острой форме патологии, голубцы полностью исключаются из рациона пациента.

Как готовить фарш для котлет при заболевании

Для приготовления вкуснейшего диетического фарша, нужно от мяса сначала отделить все прожилки, внутренний жир, пленки и подготовленный продукт три раза перекрутить на мясорубке.

В подготовленный фарш нужно добавить белый хлеб, который предварительно размачивают в молоке с низким процентом жирности.

Важно помнить, что если заменить хлеб сухарями, или хлебом из ржаной муки, то котлеты получатся с более плотной структурой.

Некоторые предпочитают добавлять в мясной фарш картофель, но, как правило, картофельное пюре, в классической технологии приготовления мясного фарша в качестве добавки не предусмотрено.

Чтобы котлеты получились нежнее, то не следует в них добавлять яиц, так как яйца делают мясное блюдо во время готовки немного жестче.

Если фарш слишком жидкий, то лучше добавить в него немного манной крупы, которая, настоявшись и разбухнув, заберет лишнюю жидкость, а на вкус продукта это никак не повлияет.

И последнее, перед формированием котлет, фарш рекомендуется отбивать, чтобы все имеющиеся в нем пустоты ушли, и он стал более эластичным.

источник

Можно ли есть лук при панкреатите или нет

Трудно представить себе повседневный рацион без лука. Репчатый, зеленый и лук-порей употребляются сами по себе и используются в качестве ингредиентов разных блюд. Овощ содержит эфирные масла и витамины, используемые для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.

Но далеко не всегда лук полезен. Людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой, стоит проявлять особую осторожность: у них употребление лука в некоторых случаях вызывает серьезные осложнения.

Из статьи вы узнаете, можно ли есть лук при панкреатите, чем он полезен и вреден для поджелудочной железы.

Химический состав

В 100 г репчатого лука содержится:

калорий — 40 ккал;
жиров — 0,1 г;
натрия — 4 мг;
калия — 146 мг;
углеводов — 9 г;
клетчатки — 1,7 г;
сахара — 4,2 г;
белков — 1,1 г;
витамина E — 0,2 мг;
аскорбиновой кислоты — 7,4 мг;
витамина B6 — 0,1 мг;
кальция — 23 мг;
железа — 0,2 мг;
магния — 10 мг.

Репчатый лук богат витаминами и летучими серосодержащими веществами. Также в составе этого овоща большая концентрация витамина С. Он укрепляет иммунитет и незаменим при лечении простудных заболеваний.

В луковицах имеются фитонциды, известные своим бактерицидным действием, сахара, органические кислоты и минеральные вещества.

Важно! В репчатом луке ученые обнаружили флавоноид кверцетин. Это вещество ускоряет расщепление жиров, замедляет рост и деление раковых клеток.

В 100 г зеленого лука содержится:

калорий — 32 ккал;
жиров — 0,2 г;
жирных кислот — 1 г;
углеводов — 7 г;
клетчатки — 2,6 г;
сахаров — 2,3 г;
белков — 1,8 г;
витамина A — 333 мкг;
аскорбиновой кислоты — 18,8 мг;
витамина B6 — 0,1 мг;
кальция — 72 мг;
железа — 1,5 мг;
магния — 20 мг.

Зеленый лук богат клетчаткой, которая улучшает пищеварение и благотворно влияет на перистальтику кишечника. В зеленых перьях содержатся фитонциды. Эти вещества обладают асептическим и противобактериальным действием, благодаря чему зеленый лук рекомендуется употреблять во время простуды.

Перья также содержат витамины С, E и K, которые участвуют в укреплении иммунитета, ускоряют рост волос и улучшают состояние кожи.

Важно! Наибольшей ценностью обладает белая луковка и около 10 см зеленого пера ближе к ней. Именно там сосредоточена большая часть всех питательных веществ.

В 100 г лука-порея содержится:

калорий — 61 ккал;
жиров — 0,3 г;
жирных кислот — 0,2 г;
натрия — 20 мг;
калия — 180 мг;
углеводов — 14 г;
клетчатки — 1,8 г;
сахара — 3,9 г;
белков — 1,5 г;
витамина A — 333 мкг;
аскорбиновой кислоты — 12 мг;
витамина B6 — 0,2 мг;
кальция — 59 мг;
железа — 2,1 мг;
магния — 28 мг.

Порей богат солями калия. Эти вещества действуют как мочегонное. Также лук нормализует работу печени и желчного пузыря, улучшает аппетит, предупреждает образование камней в почках.

Гастроэнтерологи рекомендуют лук-порей людям, страдающим от атеросклероза, нарушения обмена веществ, ревматизма, подагры или переутомления.

Полезные свойства лука

Благодаря обилию витаминов, а также макро- и микроэлементов, лук оказывает благотворное действие на весь организм:

Его употребление благотворно сказывается на пищеварительной системе.
Этот овощ обладает жиросжигающими свойствами, помогает организму лучше переваривать углеводы, благодаря чему улучшается обмен веществ.
Стимулирует выработку инсулина, пищеварительных ферментов, улучшает проходимость каналов, по которым они поступают в желудок.
Обладает мочегонными свойствами, выводит излишки жидкости.
И репчатый, и зеленый лук содержат комплекс веществ, которые повышают уровень естественной защиты организма и обеспечивают необходимым количеством витаминов, макро- и микроэлементов.
При отсутствии противопоказаний овощ употребляют для профилактики простудных заболеваний.
Клетчатка в составе лука стимулирует перистальтику кишечника.
Овощ улучшает секрецию желез пищеварительного тракта.
Оказывает противогрибковое и противомикробное действие, считается природным антибиотиком благодаря фитонцидам в его составе.

Влияние лука на поджелудочную железу при панкреатите

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы. Как и все заболевания желудочно-кишечного тракта, болезнь накладывает серьезные ограничения на рацион. Пациентам необходимо четко следовать назначенной врачом диете, чтобы избежать ухудшения состояния ЖКТ.

Для составления безопасного меню необходимо определить форму заболевания. Панкреатит бывает хроническим и острым. Именно этот фактор служит ключевым при назначении диеты.

Острая фаза

Многих интересует, можно или нет при панкреатите есть репчатый лук, зеленый и порей. Употребление в период обострения категорически запрещено. Причина — в высоком содержании эфирных масел. Они усиливают работу поджелудочной железы, в результате чего орган обильно выделяет секрет, разъедающий собственные ткани.

Клетчатка стимулирует перистальтику, а усиление процессов пищеварения также повышает нагрузку на поджелудочную железу. Это приводит к усугублению воспалительного процесса.

Хроническая фаза

Когда обострение панкреатита сходит на нет, наступает период ремиссии. Она бывает:

Нестойкой — симптомы заболевания присутствуют, хоть и в ослабленном виде. Употребление лука ограничивают. Это нестабильное состояние, когда есть большой риск обострения воспалительных процессов.
Стойкой — признаки полностью исчезают. В этот период меню существенно расширяют. Лук разрешается употреблять, когда болезнь переходит в хроническую стадию. На протяжении нее больному необходимо придерживаться диеты под названием «Стол №5».

При хроническом панкреатите разрешается есть лук, но в умеренных количествах. При этом нужно обязательно контролировать состояние поджелудочной. Если она атрофировалась и перестала выделять ферменты, продукт исключают из рациона. Иногда овощ провоцирует повторное обострение болезни. Тогда необходимо от него отказаться.

Употребление лука при панкреатите

При воспалении в ЖКТ продукты, которые употребляет больной, должны проходить термическую обработку. Но не все методы подходят при панкреатите.

Врачи накладывают однозначный запрет на жареный лук: при его приготовлении используется большое количество масла, которое крайне вредно при воспалительных процессах. Также в корочке, которая образуется на блюде, накапливаются вредные вещества — канцерогены, которые провоцируют обострение болезни.

В качестве альтернативы жарке предлагается запекание. Процесс не требует применения масла в таком количестве и позволяет сохранить больше полезных веществ.

Вареный лук разрешается есть после наступления ремиссии. Его готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, соусы или подливы. При термической обработке в овоще существенно снижается количество эфирных масел. Благодаря этому его вредное влияние на поджелудочную уменьшается.

На вопрос, можно ли есть тушеный лук при панкреатите, гастроэнтерологи отвечают утвердительно. При нестойкой ремиссии рекомендуется добавлять его в рагу, супы, мясные и рыбные блюда.

Важно! Перед тем как вводить в меню лук, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Только специалист, исходя из состояния больного, точно определит, безопасно ли его употреблять, и правильно рассчитает допустимую суточную дозу.

Начинайте с небольших порций: не больше половины луковицы репчатого или 2-3 перьев зеленого. При этом тщательно следите за своим самочувствием, а при ухудшении откажитесь от его употребления.

Зеленый или репчатый лук разрешается использовать как ингредиент при приготовлении рагу, мясных блюд, пюре или запеканок.

Во время стойкой ремиссии сочетайте лук с другими видами овощей. При длительном отсутствии признаков заболевания его разрешается употреблять даже сырым.

Рецепты блюд из лука

Репчатый лук можно запекать в духовке. Для этого понадобятся:

5-6 средних луковиц;
5 ст. л. оливкового масла;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Луковицы разрезают пополам и выкладывают в форму для запекания.
После этого сбрызгивают их оливковым маслом, добавляют немного соли и перемешивают.
Выпекают в духовке при температуре 200°C до появления золотистой корочки.

У порея нет ярко выраженного резкого вкуса и сильного запаха, как у репчатого или зеленого лука, поэтому многие люди предпочитают употреблять именно его. Наиболее популярен этот продукт в тушеном виде.

Для приготовления тушеного порея необходимо:

порей — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
репчатый лук — 1 шт.;
томатная паста — 200 г;
соль — по вкусу;
оливковое масло — 1–2 ст. л.

Процесс приготовления:

Репчатый лук мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
Выложить его на смазанную маслом сковороду или сотейник, смешать с томатной пастой и потушить несколько минут.
Нарезать порей колечками примерно в 1 см толщиной и измельчить чеснок.
Добавить на сковороду чеснок с пореем, посолить, перемешать.
Тушить смесь около 20 минут под закрытой крышкой.

Это блюдо подают с вареным рисом, мясом или рыбой. Не забывайте, что острая пища при панкреатите запрещена, поэтому добавлять перец или подобные ему приправы нельзя.

Важно! При панкреатите запрещены любые жареные блюда, и лук не исключение. Поэтому его нельзя обжаривать, даже если это вспомогательный компонент блюда, например, супа или гарнира.

Репчатый лук — настолько универсальный продукт, что из него готовят даже варенье. Для этого потребуются лишь сами луковицы и сахар. Для 1 кг овоща необходимо использовать 2 ст. сахара.

Процесс готовки варенья крайне прост:

Лук мелко порезать, пересыпать сахаром и перемешать.
После этого варить на плите или запекать в духовке до того момента, пока он не приобретет коричневый оттенок.

Вред и противопоказания

Лук — полезный овощ, но к сожалению, далеко не всегда больным панкреатитом разрешается его употреблять.

Ряд его компонентов сильно усугубляет течение заболевания:

Эфирные масла. Эти агрессивные соединения раздражают слизистую оболочку и стимулируют выработку панкреатического сока. В результате поджелудочная железа страдает от действия собственных ферментов.
Полисахариды и сложные углеводы. Эти вещества участвуют в формировании клетчатки, содержание которой в луке колеблется от 1,7 до 2,6 г на 100 г. Чтобы переварить клетчатку, кишечник вынужден усиленно работать. На фоне панкреатита это спровоцирует диарею, вздутие и колики.
Аскорбиновая, яблочная и лимонная кислоты. Эти вещества необходимы организму для полноценной жизнедеятельности, но при этом они усиливают секрецию поджелудочной железы.
Луковый сок пагубно влияет на желчный пузырь. Его употребление провоцирует холецистит.

Антибактериальные свойства лука не всегда приносят пользу. Уничтожая вредные микробы и бактерии, овощ наносит урон и микрофлоре кишечника.

В ряде случаев больным панкреатитом категорически противопоказан лук:

Если у больного случился острый приступ. В таком случае употребление лука немедленно прекращают и обращаются к врачу.
При сильных нарушениях в работе поджелудочной. Если железа атрофировалась и почти не производит ферменты, необходимо ужесточить диету, исключив из нее овощ.
Если во время ремиссии уже случались повторные обострения, причиной которых был лук. Особенно часто это происходит во время нестойкой ремиссии или в случае, если больной превышал разрешенную врачом дозировку продукта.

Заключение

Лук — полезный овощ, в состав которого входит множество витаминов и микроэлементов. Они обеспечивают полноценную работу организма, благотворно влияют на все системы и органы. Но людям, страдающим от заболеваний ЖКТ, лук способен нанести серьезный вред. При хроническом панкреатите употребляйте его с осторожностью, а во время обострения полностью исключите из рациона.