Можно ли при панкреатите салат из свежей капусты
Люди, страдающие хроническими патологиями поджелудочной железы, часто сталкиваются с проблемой составления правильного меню. Сложности бывают и с тем, какие овощи и в каком виде можно есть при данных заболеваниях. Эта статья поможет разобраться в том, какую капусту можно употреблять при панкреатите и почему.
Особенности заболевания
Панкреатитом врачи называют патологию поджелудочной железы, сопровождающуюся сильным воспалением этого органа. Патология может быть как острой, так и хронической. Характерный симптом панкреатита – появление сильного болевого синдрома в верхней половине живота. Обычно боль настолько нестерпима, что существенно влияет на общее состояние заболевшего человека. Справиться с симптомами панкреатита без применения лекарственных препаратов бывает крайне сложно.
Люди, которым был установлен диагноз хронического панкреатита, вынуждены пожизненно принимать лекарства и следить за своим питанием. Из рациона питания человека, страдающего этой болезнью, исключаются все продукты, которые могут спровоцировать ее обострение.
Включение в рацион питания капусты является отдельным вопросом. Врачи рекомендуют своим пациентам, страдающим хроническим панкреатитом, тщательно соблюдать диету. Это необходимо для того, чтобы снизить риск появления новых обострений.
От каких овощей лучше отказаться?
Белокочанная капуста – овощ, богатый витаминами и минеральными веществами. Однако в этом овоще присутствуют и вещества, которые могут существенно повлиять на работу поджелудочной железы и других органов желудочно-кишечного тракта. Гастроэнтерологи не разрешают включать свежую белокочанную капусту во время обострения панкреатита. Острый период болезни – это время, когда требуется соблюдение строгой диеты. Включение свежих овощей в рацион, в особенности белокочанной капусты, может существенно усугубить ситуацию.
Хронический панкреатит – это патология, которая обычно протекает с чередованием периодов ремиссии (благополучия) и периодических обострений. Во время ремиссии врачи разрешают употреблять немного белокочанной капусты. Но при этом медики отмечают, что употреблять ее следует в тушеном виде и в небольшом количестве. Тушеную капусту во время ремиссии не следует есть слишком часто, так как это может принести организму вред, а также способствовать новому обострению болезни.
При тушении в капусту не следует класть острые пряности, а также лук и чеснок. Такие добавки могут спровоцировать появление боли в животе, а также вызвать новый приступ панкреатита. Термическая обработка помогает снизить активность химических веществ, содержащихся в капустных листьях.
Люди, страдающие панкреатитом и другими патологиями поджелудочной железы, часто задаются вопросом о том, можно ли им употреблять квашеные овощи. Безусловно, в заквашенной капусте содержится много аскорбиновой кислоты. Это вещество является хорошим средством профилактики различных инфекционных патологий. Употребление квашеной капусты и других овощей помогает снизить риск развития ОРВИ и гриппа. Однако употреблять такие закуски можно не всем.
Гастроэнтерологи отмечают, что есть квашеные овощи мужчинам и женщинам, страдающим панкреатитом, нельзя. Дело в том, что в таких овощах содержится много кислот, которые могут спровоцировать появление болезненности в животе.
Капустный сок содержит огромное количество биологически активных веществ. Попадая в организм, они способствуют усилению работы органов желудочно-кишечного тракта. Так, например, сок белокочанной капусты способствует стимуляции выработки желудочного сока. Такие изменения могут спровоцировать появление болевого синдрома в животе, а также обострение панкреатита. Употреблять капустный сок людям, страдающим панкреатитом, не следует.
Любое включение в меню белокочанной капусты лучше проводить вместе со специалистом. Перед тем как дополнить меню капустными блюдами, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.
Кольраби – еще один вид капусты, который любим в народе. Овощи этого сорта чаще используются для приготовления овощных салатов и различных закусок. В кольраби содержится много экстрактивных веществ, которые могут вызвать изменение работы органов желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому врачи не советуют употреблять своим пациентам, страдающим панкреатитом, этот капустный сорт.
Крайне опасно есть салат из свежей кольраби людям, у которых заболевание поджелудочной железы проявляется довольно часто. Если обострения хронического панкреатита появляются слишком часто, то в таком случае следует обязательно проконсультироваться с врачом, а также пересмотреть рацион питания.
Какую капусту включить в рацион?
На первый взгляд, может показаться, что любая капуста при панкреатите абсолютно противопоказана. Однако это не совсем так. Люди, у которых работа поджелудочной железы нарушена, могут включать в рацион питания морскую капусту. Ламинария относится к водорослям. В ней содержится большое количество йода – полезного минерала, улучшающего работу щитовидной железы.
В ламинарии содержится и никель. Этот минерал оказывает благоприятное воздействие на функционирование поджелудочной железы, что способствует нормализации синтеза инсулина. Такое действие является прекрасной профилактикой развития сахарного диабета второго типа. Неслучайно, ламинария является обязательным компонентом питания многих долгожителей.
Крайне важно отметить, что морскую капусту во время острого периода панкреатита употреблять нельзя. Кушать ламинарию можно только после, как воспалительный процесс в поджелудочной железе полностью закончится. Употреблять в пищу можно только отварную ламинарию.
Некоторые люди неправильно выбирают ламинарию. Свое предпочтение они отдают готовым салатам, которые продаются в магазинах. Большинство салатов, приготовленных из морской капусты, содержат много уксуса. Производители таких закусок из этой морской водоросли неслучайно добавляют в них уксусную кислоту, так как это помогает увеличить срок годности готовой продукции. Употреблять такие салаты из морской капусты людям, страдающим панкреатитом, нельзя.
Отварную в слабо подсоленной воде морскую капусту включать в меню можно. Употреблять такую капусту следует в небольшом количестве.
Еще одним овощем, который могут употреблять люди, страдающие панкреатитом, является цветная капуста. Этот овощ не только очень полезен для организма, но и помогает органам желудочно-кишечного тракта полноценно функционировать. Цветную капусту при панкреатите лучше есть после термической обработки. Так, эти овощи можно отваривать, тушить и даже запекать.
Люди, страдающие панкреатитом, часто сталкиваются с проблемой выбора блюд. Из цветной капусты можно приготовить самые разнообразные блюда. Этот овощ отлично подходит для приготовления супов, а также различных запеканок.
При нестойкой ремиссии цветную капусту лучше добавлять в блюда в небольшом количестве. При этом следует обязательно следить за самочувствием. Если после употребления цветной капусты в животе появилась болезненность или сильное вздутие, то в таком случае необходимо временно отказаться от употребления этого овоща. При этом следует обязательно обсудить возникшую ситуацию с врачом.
Важно помнить, что цветная капуста – это не овощ для ежедневного употребления для людей, страдающих панкреатитом. Этот овощ следует воспринимать лишь как один из возможных продуктов, который можно есть при этом заболевании.
Врачи рекомендуют пациентам не увлекаться блюдами из цветной капусты и употреблять их не чаще 2-3 раз в неделю.
О том, что можно есть при панкреатите, смотрите в следующем видео.
Источник
Общие рекомендации
Рецепты салатов при панкреатите включают диетические сорта мяса:
- кролик;
- белое куриное мясо;
- индейка;
- нежирная говядина или телятина.
В качестве овощей можно использовать:
- картофель, приготовленный на пару или отварной;
- морковь;
- свеклу;
- цветную капусту, брокколи в отварном виде.
Важно! В салатах используются консервированные овощи – фасоль, зеленый горошек. Эти продукты разрешено употреблять больным людям исключительно в стадии ремиссии небольшими порциями.
Зеленые листья растений – укроп, петрушка – разрешены диетологами. Придется отказаться от зеленого лука, шпината, рукколы, кресс-салата, потому что они содержат щавелевую кислоту, которая раздражает слизистую и способствует усиленной выработке пищеварительных соков. Приветствуется присутствие в салатах мяса и круп.
Польза
Винегрет – это очень полезный салат, который является прямым источником витаминов. Благодаря тому, что практически все его ингредиенты хорошо хранятся в зимний период времени, его можно готовить в любое время года. Это поможет восполнить сезонный недостаток витаминов и полезных минералов в организме человека.
Винегрет содержит квашеные овощи. Благодаря данным элементам у человека улучшается аппетит, а также улучшается усвоение пищи. Свекла приносит еще большую пользу человеческому организму. Она помогает справляться с хроническими запорами, так как занимается стимулированием кишечной перистальтике.
Мясные и рыбные салаты
Диетические мясные салаты можно есть при панкреатите как самостоятельное блюдо. Технология приготовления отличается от обычной. Нельзя использовать свежий лук, чеснок в качестве приправы, майонез (домашнего приготовления тоже нельзя, потому что он содержит яичные желтки в сыром виде).
Для заправки используется нежирная сметана или йогурт. Йогурт предпочтительнее, так как готовится с использованием специальных бактерий, которые нормализуют кишечную флору и положительно влияют на пищеварение.
Узнайте больше о йогурте и его употреблении при панкреатите здесь…
Диетический салат «Оливье»
Набор продуктов: отварное мясо теленка – 500 г, 4 паровых или отварных картофелины, отварная морковь – 2 штуки, белки яиц – 6 штук, сметана для заправки.
Если наблюдается стойкая ремиссия – разрешается использовать зеленый горошек – 3 столовых ложки.
Способ приготовления салата оливье обычный. Все овощи и мясо нарезать кубиками, отделить белки от желтков и тоже нарезать, добавить соль, заправить сметаной и перемешать. Соленые огурцы лучше заменить свежими.
Салат «Фитнесс» адаптированный
Набор продуктов: куриная грудка отварная 500 г, свежие помидоры (желательно со своего огорода) 3 штуки, пекинская капуста маленькая (или молодой листовой салат латук), растительное масло и семечки кунжута для заправки.
В данный салат входит твердый сыр, но его нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной железы. В качестве альтернативы можно добавить моцареллу или несоленую брынзу.
Ингредиенты нарезаются крупными кусками, добавляется кунжут и растительное масло. Заправлять можно кунжутным маслом – оно более питательное и полезное.
Рыбный салат с картофелем
Набор продуктов: отварная рыба (минтай, сайда или треска) — 500 г, отварной картофель – 4 штуки, отварная морковь – 1 штука, вареный рис – 1 стакан, свежий огурец – 2 штуки, йогурт для заправки.
В кипящую воду – 2 стакана – высыпать рис и проварить 12 минут. Далее накрыть плотно крышкой и оставить остывать, чтобы вода впиталась. Овощи и рыбу порезать, добавить рассыпчатый рис, заправить йогуртом. Для вкуса добавить сушеную зелень укропа или петрушки.
Селедка под шубой
Салат разрешается употреблять в стадии ремиссии. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, рекомендуется вымочить ее в воде в течение суток.
Набор продуктов: 1 селедка, отварной картофель – 3 штуки, отварная свекла – 1 штука, вареная морковь – 2 штуки, зелень укропа или петрушки, сметана.
Срезать со спинки рыбы мясо (рекомендуется использовать только эту часть), порезать кусочками, уложить на дно салатницы. Овощи натереть на терке и выложить послойно. Сверху залить сметаной.
Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите
При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.
Вам понадобятся:
- Половина куриной грудки.
- Адыгейский сыр – 100 грамм.
- Зелень укропа – 50 грамм.
- Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
- Соль.
В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.
Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.
Руками измельчаем сыр.
Небольшими кубиками режем вареную курицу.
Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.
В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.
Овощные салаты
Овощные блюда являются полезным гарниром для мясных блюд. Овощи должны подвергаться тепловой обработке паром или отвариваться. Это касается картофеля, моркови, баклажанов, свеклы, брокколи и цветной капусты. Пекинскую разрешено употреблять в свежем виде.
Соте из баклажанов
Разрешено есть в стадии ремиссии. В острой форме баклажаны нельзя – они усиливают отток желчи. В рецепте используют болгарский перец и помидоры без шкурки.
Нарезать 1 морковь, 2 баклажана, 2 болгарских перца желтого или зеленого цвета и 3 помидора. Обжаривать предварительно овощи не рекомендуется, чтобы не провоцировать приступ. Все сложить в толстостенную посуду, накрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Добавить туда же 3 столовые ложки растительного масла – можно оливкового.
Для красоты блюда! Чтобы овощи сохранили форму, не рекомендуется переворачивать их лопаткой. Периодически кастрюлю встряхивать, чтобы кусочки поменялись местами.
В конце приготовления открыть крышку и дать выпариться воде. Как вариант – добавить рисовой крупы в середине, чтобы впитала овощной сок.
Винегрет при панкреатите
Традиционный винегрет с луком, вареной фасолью, солеными огурцами или квашеной капустой является тяжелым блюдом для больных панкреатитом. В крайнем случае – фасоль можно заменить зеленым горошком.
Набор продуктов: вареный картофель – 4 штуки, отварная морковь – 2 штуки, свекла вареная – 1 штука. Растительное масло для заправки.
Овощи порезать и заправить маслом. Если заболевание находится в стадии ремиссии, то можно позволить включить в рецепт 4 – 5 столовых ложек зеленого горошка. Для усиления вкуса добавить зелень укропа или петрушки.
Диетический винегрет при панкреатите разнообразит вкусовые ощущения и, в случае необходимости, поможет нормализовать эвакуаторную функцию кишечника.
Вред
Как и у любого блюда, винегрет обладает некоторыми побочными эффектами. К примеру, квашеные овощи наносят следующий вред:
- раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта;
- стимулируют панкреатическую секрецию;
- усиливают воспаление поджелудочной железы из-за высокого содержания соли.
Если пациент, которому поставили диагноз панкреатит, слишком рано введет в свой рацион квашеные овощи, то он рискует заработать обострение заболевания.
Капуста и огурцы, которые есть в винегрете, богаты на грубую растительную клетчатку. Это может спровоцировать в организме повышенное газообразование, а также боли в области желудка и поджелудочной железы.
Комментарии
Спасибо, очень интересно. Но меня во всех рецептах мучает один вопрос. Тут написано приготовить блюдо и употреблять сразу после приготовления. И употреблять по 100гр за один раз. Остальное выкидывать? Второй раз в неделю снова готовить, употреблять 100гр и выкидывать? Кто мне разъяснит?
Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.
Овощной винегрет при панкреатите рекомендуется употреблять с осторожностью. В состав салата традиционно входят ингредиенты, вредные для больного человека, поэтому нужно готовить диетические варианты, рецептура которых соответствует столу № 5п. Они не содержат составляющих, которые способны спровоцировать поджелудочную железу на избыточное производство панкреатического сока.
Потребность в диетическом питании
Понятие диета для множества людей кажется обременительной процедурой, вынуждающая отказаться от принятия привычных вкусностей. Ее соблюдение при панкреатите не является исключением.
Хотя и в этом тоже можно найти свои плюсы, ведь благодаря диете человек привыкает к здоровому и правильному рациону питания.
Выдерживание диеты обязательно для пациентов при всех формах болезни, также в стадии снижения выраженных негативных симптомов, чтобы избежать дальнейшего обострения.
Порядок принятия пищи в период обострения протекания болезни должен быть следующим. В течение 1 — 3 дней необходим голод и постельный режим. Допустимо лишь питье в достаточном количестве, состоящее из следующих напитков:
- негазированной минеральной воды;
- отвара шиповника;
- зеленого чая;
- редкого киселя.
После стихания чувства боли, постепенно в диетическое меню рекомендуется вводить нежирное мясо, полезен творог, сыр обезжиренных сортов, а также суп на основе овощного отвара.
Допустимая норма употребления
Чтобы полезный винегрет из овощей не причинил вреда больному панкреатитом, нельзя злоупотреблять этим вкусным блюдом. Включать винегрет в меню можно только 1-2 раза в неделю после исчезновения признаков обострения.
В хронической стадии
При хроническом течении панкреатита допускается употребление не больше 100 г винегрета за 1 прием пищи. После того как будет достигнута стойкая ремиссия, салат в меню вводят постепенно, начиная с 30 г 1 раз в 7-10 дней. Если после еды не возникает неприятных ощущений, вздутия кишечника, поноса и т. п., то количество винегрета увеличивают до 50 г, а затем доводят и до полной нормы (100 г).
При острой форме
Сразу после приступа панкреатита или обострения хронической формы болезни винегрет есть нельзя.
Употребление салата в этот период может спровоцировать возвращение острой фазы болезни.
Источник: pankreatit.guru
Диетический оливье
Диетический вариант салата “Оливье”.
Данный салат — желанный гость на праздничном столе. Таким доступным и полезным он может стать и для пациентов, у которых панкреатит. Для этого в известных пропорциях и количестве отвариваются яйца (вкрутую), картофель и морковь.
Последние два ингредиента варятся в кожуре 120 мин., их должно быть равное количество штук. Отдельно варится куриная грудка (филе). По готовности компоненты остужаются, нарезаются мелкими кубиками, желательно одинаковой величины. Туда же добавляется измельченный свежий огурец. В красивом салатнике продукты смешиваются с нежирной сметаной и щепотью соли.
Не рекомендованные продукты
В связи с протеканием воспалительного процесса в поджелудочной железе, этот орган не может функционировать в полную силу и не справляется с нормальным перевариванием жирных продуктов из-за недостаточной численности ферментов.
Поэтому из допустимого меню необходимо исключить:
- свинину, утку, гуся, баранину;
- лосось, скумбрия, сельдь;
- печень;
- любые виды консервов.
Не желательно употребление сырых овощей и фруктов, допустимо их применение в пищу после термической обработки, а некоторые следует полностью убрать из диетического рациона. Среди них:
- капуста белокочанная;
- шпинат;
- фасоль;
- помидоры;
- лук;
- редис;
- огурцы.
Прием в пищу этих овощей, особенно в больших объемах приводит к усиленному брожению в кишечнике, вследствие чего происходит вздутие и распирающее действие в животе. Также не желательно употребление некоторые фруктов и ягоды, обладающих кислыми вкусовыми качествами.
При этом полезными являются запеченные яблоки, ягоды в виде киселей, желе, компотов с добавлением сухофруктов.
Можно перечислить блюда, которые не стоит применять в рационе больного панкреатитом:
- грибы и отвар из них;
- пшенная, а также перловая каша;
- яйца в сыром и жареном виде;
- маринады, специи;
- колбасы и различные копчености;
- пирожные, торты, мороженое; шоколадные конфеты;
- кофе, черный чай, цикорий, какао, хлебный квас, а также горячий шоколад.
Готовим винегрет
Многие люди любят винегрет за то, что его легко готовить, и ингредиенты, входящие в состав блюда, стоят недорого. Такой салат помогает бороться с запорами, улучшает аппетит, насыщает организм витаминами. Винегрет при панкреатите готовится по видоизмененному рецепту, но от этого не теряет своих полезных свойств и вкуса.
Для создания закуски нужно взять:
- Свеклу среднего размера — 1 шт.
- Некрупный картофель — 2 шт.
- Бочковой огурец — 1 шт.
- Квашеную капусту — 1 стакан.
- Свежий укроп.
- Немного масла оливы или подсолнечника.
Свеклу следует вымыть, срезать ботву и варить 1,5 часа в воде без добавления соли. Когда овощ будет готов, горячую жидкость удалить и залить корнеплод холодной водой.
Картофель очистить и отварить до готовности. Капусту следует замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Такая манипуляция уберет из продукта лишнюю соль и кислоту. Огурец нужно разрезать на 2 части и тоже вымочить 30 минут в холодной воде.
Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к сборке винегрета. Свеклу очистить, нарезать на мелкие кубики, сложить подготовленный корнеплод в миску, сдобрить небольшим количеством масла, перемешать.
У огурца удалить кожуру, нарезать как можно мельче, добавить к свекле. Укроп промыть под проточной водой, измельчить, отправить в салатник. Квашеную капусту отжать, добавить в миску, все ингредиенты тщательно перемешать. Винегрет готов к употреблению.
Людям с хроническим панкреатитом употреблять салат нужно порцией, не превышающей 100 г. Есть винегрет можно не чаще 2 раз в неделю, блюдо должно быть свежим и теплым.
Слишком холодный винегрет может нанести вред больному органу.
При остром приступе или обострении недуга употребление салата под запретом. Да и в период ремиссии лакомиться винегретом можно только после консультации с врачом.
Источник: MedicalOk.ru
Как правильно выбирать салат Айсберг
Чтобы вкус был приятным, а польза капусты Айсберг была максимальной, важно правильно выбрать продукт. Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на плотность. Если листья плотно прижаты друг к другу, то это свидетельствует о том, что с грядки овощ поздно убрали. А рыхлое расположение указывает на недозрелость салата Айсберг. Также не стоит останавливать свой выбор на кочанах, имеющих пожелтевшие и вялые листья.
Наиболее популярные рецепты салатов
Будьте внимательны к своему здоровью. Прежде чем разнообразить свой рацион, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы нововведения в питании принесли пользу, а не навредили.
Он подскажет, какие продукты являются обязательными, а что лучше не употреблять. Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным.
Свекольный салат
Овощи варятся на протяжении 2 часов до полной готовности. Затем свёкла хорошо измельчается (можно натереть на терке), слегка подсаливается и заправляется небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.
Несмотря на то, что этот плод обладает полезными свойствами, употреблять его стоит с осторожностью, так как свёкла насыщенна клетчаткой, создающей дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому следует помнить о чувстве меры.
Полезные свойства салата Айсберг
Польза для организма салата Айсберг определяется нахождением в составе натуральных веществ, способствующих сохранению здоровья на многие годы. Являются эффективными помощниками при многих заболеваниях. Это связано с тем, что полезные свойства способны:
- повысить иммунитет, усилить сопротивляемость к простудам и различным инфекциям,
- укрепить нервную систему, помогая при стрессах, избавляя от депрессивных состояний и эмоциональных расстройствах,
- снизить вероятность атеросклероза и сердечных заболеваний,
- положительно повлиять на остроту зрения, стимулируя зрительные нейроны,
- стимулировать выведение из организма токсинов, шлаков и других опасных веществ,
- зарядить энергией и подарить море положительных эмоций.
Поэтому включение этой овощной культуры в ежедневное меню поможет в лечении и профилактики множества болезней.
Источник