Рецепт приготовления капусты при панкреатите
Люди с заболеванием поджелудочной железы особенно обеспокоены свои рационом. Сложности могут возникать с тем, какие продукты разрешены к употреблению, как их приготовить, в каком виде лучше употреблять и многое другое. И один из частых вопросов: разрешена ли капуста при панкреатите. Об этом, а также о видах этого овоща и способах его приготовления должен знать каждый, при подтверждении диагноза.
Можно ли при панкреатите есть капусту
После постановки диагноза, пациентов интересуют не только особенности лечения, но и рекомендации специалистов по диетическому питанию. В частности, можно ли при панкреатите капусту, какая ее разновидность полезнее и в каком виде ее употреблять.
При острой форме болезни пациентам назначается медикаментозная терапия и строгая диета.
Первые 2-3 дня должны проходить на голодной диете, после чего будут вводиться продукты с низким содержанием клетчатки и жира. В это время от белокочанной капусты стоит отказаться, так как овощ богат клетчаткой.
Что касается других видов: цветной, брокколи и пекинской капусты – они содержат гораздо меньше этого вещества, поэтому разрешены к введению на 5 день после обострения болезни. В сыром виде употребление их нежелательно, рекомендована термическая обработка.
Белокочанный вид разрешен лишь с 7-8 дня диеты. При этом рекомендуется производить тушение овоща с добавлением кабачков. Свежую и квашеную капусту нельзя употреблять при панкреатите даже во время ремиссии.
Хроническая форма болезни протекает всю жизнь. Чтобы снизить риск развития острой ее фазы, пациенты должны придерживаться диеты. Питаться следует небольшими порциями через короткие промежутки времени. При этом полностью исключаются соленые, жареные и копченые продукты. Преимущество следует отдавать паровым и тешенным блюдам.
В качестве разнообразия разрешено включать в рацион тушеную белокочанную капусту. Во время тушения овощ теряет большую часть эфирных масел и клетчатки, которые нежелательны для поджелудочной железы. Тепловая же обработка сохраняет все полезные витамины и минералы. Полностью исключать из своего рациона капусту не следует в виду пользы для всего организма.
Какую капусту можно при заболевании?
При панкреатите может употребляться капуста разных сортов, поскольку каждый из них обладает полезными свойствами. Особое внимание следует придать процессу ее приготовления. Так жарка исключена, чтобы минимизировать нагрузку на железу.
Совет! Отдавать предпочтение следует молодой капусте, имеющей более мягкую структуру.
Белокочанная капуста может употребляться только в тушеном виде. Ее можно разбавлять другими овощами (кабачками, тыквой) или нежирным мясом (куриной грудкой, индейкой, кроликом, телятиной), чтобы придать блюду сытность.
Цветная капуста отличается простотой приготовления и также разрешена при диете. В зависимости от времени года, она может встречаться в свежем и замороженном виде. Приготовление не занимает много времени, что способствует сохранению максимального количества полезных веществ.
Одной из разновидностей, которую можно употреблять при диетическом питании, является пекинская капуста. В ее состав входят витамины А, С и группы РР. Во время ремиссии ее можно употреблять в свежем виде, в остальное время – тушить, как самостоятельный продукт или с добавлением других овощей.
Капуста в острый период болезни
Острый период панкреатита представляет собой активный воспалительный процесс поджелудочной железы. Ему свойственны резкие болевые ощущения, а также повышенное содержание ферментов в крови.
Боль может нарастать после приема пищи, поэтому первые три дня рекомендована голодная диета. Далее разрешено неспешно вводить продукты, которые включены в диету №5. Среди них цветная капуста, употребление которой возможно лишь в отварном виде. Через 2 недели возможно введение других сортов крестоцветных.
Употребление в стадию ремиссии
Во время ремиссии брокколи, как и другие виды капусты, рекомендована к употреблению. Эти овощи богаты витаминами и микроэлементами, что особенно важно для восстановления сил и повышения иммунитета. Содержащийся в них сульфорафан, обладает противовоспалительным действием и благотворно воздействует на железу.
При ремиссии заболевания капуста может употребляться:
- отварная;
- запеченная;
- тушеная;
- паровая.
Важно! Нельзя есть этот овощ в жареном, маринованной и свежем виде.
Чтобы капуста сохранила в себе максимальное количество полезных свойств, варка ее должна длиться не более 2-3 минут.
Разновидности капусты и особенности употребления
Чтобы пища приносила только пользу, необходимо правильно выбирать сорта капусты, а их употребление согласовать с лечащим врачом. Нередко пациентам тяжело самостоятельно оценить свое состояние, поэтому некоторые блюда могут ухудшить его.
Продукт вводится малыми порциями, после чего производится отслеживание реакции организма. Если после приема пищи пациент наблюдает дискомфорт в области живота, ощущение тяжести, боли и других симптомов, следует исключить его из рациона и показаться лечащему врачу. При отсутствии негативных симптомов, можно проводить увеличение порции.
Белокочанная капуста
При острой форме, а также обострении панкреатита запрещено употреблять в пищу этот вид. Введение в рацион возможно лишь в случае устойчивой ремиссии. При этом выбор лучше делать в сторону молодых растений.
Диетой допускается употребление этого овоща, как второстепенный ингредиент. Поскольку употребление большого количества может негативно сказаться на здоровье больных. Большое содержание клетчатки нередко приводит к развитию метеоризма, болевых ощущений и дискомфорта в области живота.
Кольраби
Не рекомендован этот вид капусты к употреблению при данном заболевании. В случае устойчивой ремиссии допустимо лишь малое количество этого овоща в отварном или тушеном виде.
Морская капуста
Морская капуста, она же ламинария, полезна для людей с хроническим панкреатитом. Во время же обострения от нее лучше отказаться. Следует выбирать продукт в замороженном или сыром виде, полностью исключив употребление маринованной ламинарии.
Забыть также стоит капусту, которую продают в пластиковых порционных емкостях. В ней содержится достаточно большое количество соли, масла и других компонентов, которые раздражают слизистую.
Пекинская
В хронической стадии панкреатита разрешено употребление пекинской капусты. Ее листья содержат мягкую клетчатку, а также множество пектинов, полезных витаминов и минералов. Она легко переваривается и быстро усваивается, не создавая большую нагрузку на пищеварительные органы.
Можно пекинскую капусту употреблять в отварном и тушеном виде, в сочетании с морковью, кабачками и другими овощами. При остром панкреатите лучше отказаться от данного продукта.
Цветная
В цветной капусте содержится малое количество клетчатки и калорий. А ее употребление благотворно воздействует на организм:
- предотвращает запоры;
- выводит шлаки и токсины;
- снижает уровень кислотности желудка;
- обеспечивает организм минералами и витаминами.
При хронической форме разрешено употребление тушеной, отварной или запеченной капусты. Из нее готовят суп-пюре, овощное рагу и другие блюда.
Брокколи
Введение брокколи в рацион больного возможно после картофеля и тыквы. Его употребление благоприятно сказывается на здоровье поджелудочной железы благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов, минералов и хлорофилл. Во время ремиссии можно употреблять брокколи в отварном, тушеном и запеченном виде.
Савойская
В случае воспалительного процесса в поджелудочной железе, запрещено употреблять этот овощ. Савойская капуста способствует выработке желудочного сока и ферментов, что негативно скажется на здоровье больного.
Краснокочанная
Краснокочанная разновидность богата клетчаткой, которая не рекомендуется к употреблению во время обострений. В период ремиссии можно включать в рацион небольшое количество этого овоща, наблюдая за своим самочувствием.
Брюссельская
Эта разновидность крестоцветных обладает успокаивающим свойством на поджелудочную. В небольших количествах она разрешена при панкреатите, при условии его устойчивой ремиссии. Овощ можно запекать и тушить без добавления масла.
Чем может навредить квашеная капуста
То как приготовлена капуста, зависит можно ли ее употреблять при панкреатите или нет. Так самым распространенным вариантов ее приготовления является квашение. Врачи же едины во мнении, в таком виде больным панкреатитом категорически запрещено ее употреблять. При этом независимо от того, болезнь находится в острой форме, в хронической или на устойчивой стадии ремиссии.
Причин тому несколько:
- содержащиеся кислоты раздражают слизистую кишечника и желудка;
- высокое содержание солей приводит к задержке жидкости с последующим образованием отеков;
- усиление моторики негативно сказывается на секреции желчи;
- болевые ощущения и воспалительные процессы, вызванные задержкой жидкости.
Сок квашеной капусты
Если квашеная капуста запрещена к использованию, то сок, который получается во время сквашивания благотворно воздействует на железу. В нем отсутствует клетчатка и содержится легко усваиваемый панкреатин. К тому же употребление сока:
- снимает болевые ощущения;
- снижает уровень холестерина;
- нормализует содержание сахара в крови;
- способствует работе желудка;
- выводит токсины и шлаки;
- нормализует стул.
Начинать прием сока можно при устойчивой ремиссии с разрешения врача. Для первого приема достаточно всего 1 ст. л. При отсутствии негативных симптомов, дозировку можно постепенно увеличивать, доводя до 50 мл, пять раз в день.
Способы приготовления и рецепты блюд
При панкреатите важно придерживаться лечебного меню и правильно готовить блюда. Пища всегда должна быть свежеприготовленной. При этом холодную и горячую еду не рекомендуется употреблять. Оптимальная температура составляет +30…+40°С.
Вареная
Вареная капуста может использоваться для приготовления супа-пюре и как самостоятельное пюре. В случае ремиссии можно добавлять немного зелени, оливкового масла и соли. Для варки хорошо подходит цветная капуста, которая наиболее полезна и проста в приготовлении.
Тушеная
Тушение капусты возможно без добавления масла. Заменить его можно обычной водой или овощным бульоном. Размягченный овощ не приводит к повреждениям слизистых оболочек. Его можно использовать, как часть овощного рагу. Дополнительными компонентами выступают морковь и кабачок.
Квашеная
Капуста, приготовленная таким методом, категорически противопоказана при панкреатите. Она обладает высокой кислотностью, большим содержанием соли и клетчатки.
Салат
Капуста для приготовления салата должна пройти термическую обработку. Свежую разрешено употреблять лишь пекинскую.
Суп
При панкреатите рекомендованы к употреблению крем-супы, приготовленные из цветной капусты или брокколи. Делать их достаточно быстро и просто.
Блюда из разных видов капусты при панкреатите
Суп-пюре из цветной капусты
На 4-5 соцветий понадобится взять по одной моркови и картофелю. Овощи после отваривания измельчаются в блендере вместе с бульоном. При ремиссии допустимо добавление небольшого количества сметаны, соли или сыра.
Салат с курицей
Подразумевает использование следующих ингредиентов:
- 100 г листьев капусты;
- отварное филе курицы или индейки;
- 2 яйца;
- вареная морковь;
- 1 ст. л. сметаны невысокой жирности.
Все компоненты салата измельчаются, смешиваются и заправляются сметаной.
Отварная цветная капуста
Достаточно провести несколько шагов:
- разобрать капусту на отдельные соцветия;
- довести воду до кипения и слегка подсолить;
- опустить в кипяток на 5 мин капусту;
- выложить отварные соцветия в сотейник или сковороду, добавить тертую свежую морковь;
- долить немного воды и масла;
- оставить тушиться на медленном огне до готовности.
Суп-пюре из брокколи
Для приготовления понадобится подготовить одну морковь и клубень картофеля. 100 г капусты промыть и разобрать на соцветия. Картофель с морковью залить водой и поставить на огонь. Проварить около 10 минут, после чего добавить капусту, накрыть крышкой и дать провариться еще 15 мин.
После варки добавить небольшое количество соли. Овощи и бульон измельчить блендером до состояния пюре.
Овощи на пару
Для приготовления понадобиться взять цветную капусту, тыкву, сладкий перец, корень сельдерея, лук-порей и немного подсолнечного масла. Далее все компоненты чистятся, режутся кусочками и помещаются в пароварку, где готовятся 20-25 мин.
Овощная запеканка
Для ее приготовления понадобится взять: 0,5 кг капусты, 0,3 кг репы, 0,7 кг моркови, по 150 г чернослива, изюма и сливочного масла, сахар, соль по вкусу. Отдельно продукты подготавливаются для создания соуса: 1 л молока, 180-200 г муки.
Свежие овощи и корнеплоды сначала необходимо помыть, почистить и мелко нашинковать. В кастрюлю с подсоленной водой помещается капуста, морковь и репа, все варится до готовности.
Когда овощи сварились, их следует откинуть на сито, а затем поместить на сковороду. Далее за ними добавляется изюм и чернослив. Запеканка посыпается небольшим количеством сахара и отправляется в духовку. Готовое блюдо при подаче заливается соусом.
Для приготовления соуса потребуется подготовленную муку посеять в горячее молоко, чтобы исключить образование комков. Поставить на медленный огонь и варить около 10 мин.
Несмотря на то, что поджелудочная железа представляет сбой маленький орган, она играет большую роль в процессе пищеварения. Неправильная ее работа и развитие воспалительных процессов нередко приводит к панкреатиту.
Люди с таким диагнозом должны выполнять основную рекомендацию – соблюдать диету. Один и тот же продукт может, как помочь, так и навредить в зависимости от способа его приготовления и стадии протекания болезни.
Какой вид капусты можно при острой форме панкреатита, а от какого лучше отказаться, что приготовить из капусты в стадии ремиссии – все это должен знать каждый человек, столкнувшийся с проблемой пищеварения.
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!
Поделиться
Поделиться
Твит
Телеграм
Класс
Вотсап
Источник
Капуста при панкреатите чаще всего запрещается из-за того, что многие виды этого распространенного овоща обладают грубой структурой волокон. Но в отдельных случаях больным можно не отказываться от вкусных и полезных блюд.
Капуста при панкреатите чаще всего запрещается из-за того, что многие виды этого распространенного овоща обладают грубой структурой волокон.
Можно ли
Капуста — овощ, содержащий большое количество витаминов и обладающий высокими питательными свойствами. Однако не каждый вид пригоден при нарушении работы органов пищеварения, особенно при панкреатите и холецистопанкреатите.
Пекинская
В свежем виде пекинская капуста способна стимулировать секрецию желудочного и панкреатического соков, поэтому в период обострения употреблять ее в пищу не рекомендуется ни в свежем, ни в термически обработанном виде. Несмотря на то что листья этого овоща нежные и содержат в большом количестве аскорбиновую, лимонную кислоту и витамин А, при остром панкреатите их есть нельзя.
Включать пекинскую капусту в рацион можно только через 2 недели после приступа. На этом этапе заболевания сочные листья уже не будут травмировать и раздражать больные органы и насытят организм витаминами.
Цветная
Цветная капуста выводит из организма токсины, препятствует запорам, активизирует обменные процессы, однако при панкреатите употреблять ее в пищу можно в небольшом количестве и только после термической обработки.
Врачи считают, что овощ, как самостоятельное блюдо, может вызвать вздутие живота, повышенное газообразование. Поэтому рекомендуется есть его в комплексных блюдах с другими овощами. При этом жарить и тушить цветную капусту не стоит, а лучше отваривать на пару — так сохраняется больше полезных веществ.
Общее количество продукта не должно превышать 100 г в сутки.
Брокколи
Капуста этого вида содержит достаточное количество фосфора, калия и кальция, меди, железа и йода, благотворно влияющих на здоровье при панкреатите.
В овоще небольшое содержание клетчатки, поэтому он не раздражает органы пищеварения.
В 100 г брокколи содержится суточная норма витаминов С и К. Благодаря своим свойствам она показана для диетического питания в отварном или тушеном виде.
Морская
Морская капуста (ламинария) богата йодом, способствует снижению холестерина, выводу из организма шлаков и токсинов, повышает иммунитет. При хронической стадии, когда у больного нет явных жалоб на поджелудочную железу, капусту этого вида можно употреблять в пищу в составе салатов, добавлять в супы, готовить вареные и тушеные гарниры. Важно использовать для еды не фабричные консервы, а замороженную или сушеную ламинарию.
При заболевании в острой форме от морской капусты лучше отказаться, поскольку она может вызвать колику и диарею.
При заболевании в острой форме от морской капусты лучше отказаться, поскольку она может вызвать колику и диарею.
Савойская
Капуста этого вида мало знакома в нашей стране, но здоровым людям нужно обязательно включать ее в свое питание. Другое дело — при панкреатите. Несмотря на пользу этого овоща — низкую калорийность, способность защищать организм от канцерогенов и стабилизировать состояние нервной системы, для диетического питания он не подходит.
Белокочанная
Самый популярный овощ, но практически непригодный для питания больных панкреатитом.
Кислая белокочанная капуста полностью запрещена в рационе, поскольку способствует не только обострению болезни, но и раздражению и разрушению слизистой.
Высокая кислотность, повышенное содержание соли — факторы, не позволяющие есть квашеную капусту при этом заболевании.
Свежая белокочанная богата грубой клетчаткой, которая плохо переваривается и вызывает тошноту, вздутие, стойкую диарею. Рекомендуется сочетать ее с другими овощами в отварном виде в объеме не более 70 г.
Краснокочанная
Врачи считают, что капуста этого вида нежелательна в питании больных панкреатитом, т. к. грубые волокна сильно раздражают слизистую оболочку пораженных органов, вызывают вздутие, дискомфортные ощущения и несварение.
Поэтому лучше не употреблять данный овощ ни в свежем, ни в обработанном виде.
Врачи считают, что краснокочанная капуста нежелательна в питании больных панкреатитом.
Кольраби
Кольраби — не самый популярный вид капусты, несмотря на ее пользу: она богата растительным белком, минеральными солями, клетчаткой. Но при панкреатите есть ее не рекомендуется, особенно в период обострения.
В стадии ремиссии можно употреблять в пищу ограниченное количество овоща, отваренного и измельченного в пюре. При первых признаках диспепсии от такой еды нужно отказаться.
Брюссельская
Капуста этого вида способна снижать уровень холестерина, нормализует перистальтику кишечника, стабилизирует объем сахара в крови. В листьях содержится большое количество белка, что делает брюссельскую капусту ценным пищевым продуктом.
Брюссельская капуста способна снижать уровень холестерина, нормализует перистальтику кишечника, стабилизирует объем сахара в крови.
Однако в стадии обострения употреблять ее в пищу не рекомендуется. Включать пюре из отварных листьев в рацион можно через 1 месяц после начала заболевания. Начав с 1-2 ст. л., постепенно можно довести до дневной нормы 100-150 г.
Если после употребления появляется боль в животе и вздутие, брюссельскую капусту нужно исключить.
Способы приготовления и рецепты блюд
Поскольку в свежем виде практически ни один вид капусты не пригоден для питания при панкреатите, овощи нужно термически обрабатывать. Врачи рекомендуют варить или тушить листья совместно с другими овощами, протирать готовые блюда через сито или измельчать в блендере. Жарить овощи нельзя. Специи используются по минимуму.
Вареная
Отварную брокколи можно приготовить за считанные минуты.
Отварную брокколи можно приготовить за считанные минуты по такому рецепту:
- Свежие или замороженные овощи засыпают в кипящую воду и вновь доводят до кипения.
- Варят 3 минуты, вынимают шумовкой и сразу перекладывают в холодную воду — так продукт сохранит свой цвет и форму.
Вареную брокколи можно использовать как гарнир к мясу, из нее несложно готовить супы-пюре, запеканки, салаты.
Тушеная
Тушить капусту нужно в небольшом количестве растительного масла.
Вкусный диетический рецепт — тушеная пекинская капуста с кабачком:
- Небольшой кочан нарезать соломкой, избегая грубых частей.
- Кабачок и цукини очистить от кожи и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
- Репчатый лук измельчить, морковь измельчить на терке, слегка обжарить.
- Добавить кабачок, влить немного воды или овощного отвара, потушить.
- Добавить пекинскую капусту, соль (1-2 щепотки), немного томатной пасты (или очищенный от кожи свежий помидор), перемешать.
- Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Употреблять это блюдо рекомендуется в состоянии ремиссии заболевания, при острой форме панкреатита от него лучше отказаться.
Квашеная
Поскольку как самостоятельное блюдо квашеную капусту при воспалении поджелудочной употреблять нельзя, ее в небольшом количестве можно добавлять в супы.
Как самостоятельное блюдо квашеную капусту при воспалении поджелудочной употреблять нельзя.
Можно приготовить борщ на овощном отваре:
- В кипящую воду последовательно закладывают нарезанный картофель, небольшое количество капусты, измельченный сладкий перец и свеклу.
- На небольшом количестве масла обжаривают репчатый лук и морковь, добавляют к главным ингредиентам.
- В готовое блюдо можно положить ложку нежирной сметаны и немного зелени.
Это блюдо нельзя есть при острой стадии панкреатита.
Салат
В свежем виде при панкреатите можно употреблять в пищу морскую капусту. Для салата понадобятся следующие ингредиенты: замороженная ламинария, куриные яйца, репчатый лук, растительное масло.
Морскую капусту отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, промыть в проточной воде, остудить.
Лук нарезать тонкими ломтиками, ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь. Яйца измельчить. Смешать все компоненты и заправить небольшим количеством масла.
Желательно употреблять это блюдо в состоянии ремиссии.
Суп
Лучше готовить пюреобразные первые блюда. Простой и доступный рецепт — суп-пюре из цветной капусты:
- Кочан тщательно промыть и разделить на соцветия.
- Залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности (не менее 20 минут).
- Слегка остудить, измельчить в блендере.
- Добавить небольшое количество качественного сливочного масла.
Такой суп не рекомендуется есть в острой стадии заболевания.
Лучше готовить пюреобразные первые блюда. Простой и доступный рецепт — суп-пюре из цветной капусты.
Если капуста любого вида приводит к нарушению пищеварения, коликам и диспептическим явлениям, от использования этого овоща в пищу лучше отказаться навсегда.
Источник