Рецепт винегрета при язве желудка

Рецепт винегрета при язве желудка thumbnail

Гастрит — воспалительный процесс в желудке, при котором важно соблюдение строгой диеты и режима приёма пищи.

Речь идёт о поражении слизистой оболочки желудка, потому из рациона больного гастритом приходится исключать часть продуктов и блюд. При нарушении диетического питания происходит обострение процесса и развиваются тяжёлые последствия.

После вывода пациента из острого состояния и постепенного расширения меню встаёт вопрос о разрешённых при гастрите салатах. Тема актуальна – овощи, входящие в рецептуру блюд, содержат необходимые организму минералы, витамины и белки. Причём часть продуктов, входящих в состав салатов, бывает категорически противопоказана при воспалительном процессе в желудке.

Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.

Требования к винегрету и салатам при гастрите

Главное требование к холодным блюдам при хроническом заболевании заключается в невозможности оказания раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудка и кишечника. От указанного обстоятельства в первую очередь зависит возможность либо невозможность употребления салата при гастрите.

  1. В состав салатов и винегретов не должны входить острые, кислые и солёные компоненты. Запрещены жирные и содержащие клетчатку продукты, которые желудку бывает трудно обработать. В салаты для больных гастритом нельзя класть редьку, редис, перец.
  2. Салат и винегрет для больных гастритом не делается тяжёлым и калорийным. Обратное действие приводит к образованию кишечных газов, вздутию живота и метеоризму. Чтобы избежать неприятностей, в блюда для больных с патологией пищеварения не добавляйте избыток картофеля, варёных куриных яиц, жирного мяса и зелёного горошка. Кальмары при гастрите лучше не употреблять. Категорически противопоказан при больном желудке майонез из-за жирности и содержания большого количества поваренной соли.
  3. В салаты при поражении желудка не добавляют солёные и маринованные продукты. Следует отказаться от корейских салатов – в блюдах находится избыток соли, уксуса и острых приправ, раздражающих слизистую оболочку желудка.
  4. Обязательное условие употребления винегрета при гастрите — свежесть салата. Кушать продукт нужно немедленно после приготовления. Заправлять блюдо растительным маслом лучше непосредственно перед подачей на стол.
  5. Ингредиенты салата или винегрета тщательно измельчаются. Действие призвано способствовать нормальному перевариванию и усвоению полезных веществ.
  6. Овощи для винегрета очищаются от кожицы.
  7. Солить винегрет при гастрите следует умеренно.

Какие продукты для винегрета лучше применять

Чтобы приготовить винегрет для больного с патологией пищеварительного тракта, овощи отвариваются либо готовятся на пару. Для воспаления с пониженной кислотностью полезны салаты из свежих овощей.

Допустимо использовать нарубленную свежую зелень петрушки или укропа. Заправить возможно рафинированным растительным маслом. При гастрите с повышенной кислотностью не рекомендуется заправлять блюда лимонным соком или столовым уксусом.

Запрещённые продукты для салатов и винегрета при гастрите

  1. копчёные продукты;
  2. колбасы и колбасные изделия;
  3. квашеная капуста;
  4. маринованные огурцы;
  5. острые приправы, специи и пряности;
  6. майонез;
  7. уксус, лимонная кислота, лимонный сок.

При гастрите перечисленные продукты действуют на желудок раздражающе, вызывают ухудшение состояния пациента.

Желудок человека

Преимущества винегрета при гастрите

При гастрите с повышенной кислотностью разрешённый перечень блюд ограничен. Прежде чем готовить винегрет, лучше пройти полноценное обследование и получить разрешение диетолога и гастроэнтеролога. Для приготовления подобного салата нужен ассортимент продуктов, который не навредит и принесёт пользу организму.

Главное преимущество винегрета – компоненты блюда вводятся в отваренном виде. Обработанные овощи не раздражают слизистую желудка, обладают обволакивающим эффектом, очищают кишечник.

Дополнительный плюс винегрета — обилие витаминов и микроэлементов в овощах.

Винегрет при гастрите полезен, если салат изготовлен с соблюдением описанных условий:

  1. Овощи для блюда отваривают или готовят в пароварке.
  2. В качестве приправы разрешается использовать укроп или петрушку.
  3. Заправляют винегрет исключительно рафинированным растительным маслом. В отличие от майонеза, продукт не раздражает желудок.

При соблюдении правил винегрет станет отличным диетическим блюдом при любой форме гастрита.

Правильные рецепты винегрета при гастрите

Если готовить винегрет по классическому рецепту с добавлением маринованных компонентов и острых приправ, это негативно отразится на состоянии слизистой оболочки желудка и приведёт к обострению заболевания.

Из рецепта придётся исключить солёный огурец и квашеную капусту. В готовое блюдо разрешается добавить небольшое количество соли. Лучше совсем отказаться от приправы, ионы натрия усиливают выработку соляной кислоты в желудке и провоцируют обострение гастрита.

В статье приведены рецепты винегретов, которые несложно приготовить и подать на стол при гастрите.

Рецепт винегрета 1

Потребуются компоненты:

  • картофель – 2 штуки;
  • свёкла среднего размера;
  • морковка;
  • банка зелёного консервированного горошка;
  • 3 пучка свежего зелёного укропа;
  • 4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла или другого растительного по вкусу;
  • поваренная соль.

Овощи тщательно промываются, очищаются и отвариваются в воде или в пароварке.

Сваренный картофель охлаждается, чистится от кожуры и нарезается на кубики. На кубики нарезается морковь и свёкла. Лучше даже натереть овощи на крупной тёрке. Промывается и рубится зелень укропа.

Компоненты блюда укладываются в салатницу, тщательно перемешиваются и заправляются растительным маслом. Лучше хранить блюдо незаправленным, добавляя масло и соль непосредственно перед подачей на стол.

Читайте также:  Язва желудка лечение народ средствами

Рецепт 2

Диетический винегрет позволит насладиться вкусом овощей и не принесёт вреда желудку.

Для приготовления потребуется 2-3 средних картофелины, сваренных в мундире. В пароварке или мультиварке готовят 1 среднюю свёклу и большую морковку. После готовности овощи охлаждают и очищают от кожуры. Нарезают кубиками. Чем мельче кусочки, тем легче переваривать. К отварным овощам добавляется горошек из банки. Рассол консервы сливают.

Ингредиенты укладываются слоями в салатницу, заправляются растительным маслом. Сверху винегрет посыпается нарубленным укропом. Блюдо надо подавать на стол незамедлительно после приготовления.

Источник

Язва желудка — диагноз, при котором больной вынужден поменять свой образ жизни в соответствии с рекомендациями. Провоцировать излишнее выделение желудочного сока нельзя, из-за чего список доступных блюд сокращается. Однако остается все еще немало продуктов, которые пациенты могут употреблять. Чтобы не вызвать осложнений, необходимо знать перечень запрещенных гастрономических изысков.

салаты при язве желудка рецептыМожно ли есть салаты при язве желудка

Перед тем, как готовить праздничное угощение для семьи, в которой есть человек с болезнью желудка, следует узнать, какие салаты можно есть при язве желудка. Салат должен включать в себя только разрешенные овощи и фрукты:

  • картофель;
  • морковь;
  • зелень;
  • сладкий перец (в небольшом количестве);
  • свекла;
  • персики;
  • сладкие яблоки;
  • дыни;
  • тыквы;
  • клубнику;
  • груши;
  • горошек зеленый;
  • виноград белый.

В отношении заправки врачи непреклонны: использовать можно лишь растительное масло, так как майонез или другие варианты вызовут нежелательные последствия в кишечнике. Ниже можно найти рецепты, ориентируясь на которые можно готовить салаты для язвенников и не рисковать их здоровьем.

Разрешенные и запрещенные продукты

На людей, которых поразило заболевание, распространяются ограничения по употребляемым продуктам. Наименования, которые следует исключить из рациона при язве желудка, несмотря на личные предпочтения:

  • выпечка, любой продукт, в основе которого лежит тесто;
  • сладости: шоколад, мороженое, конфеты и т. д.;
  • копченые блюда;
  • пища с высоким содержанием жира;
  • жареное;
  • острое;
  • пряности;
  • консервированные продукты;
  • переработанный сыр в форме пасты;
  • любые грибы;
  • цитрусовые;
  • жевательная резинка;
  • спиртное, энергетики;
  • продукты брожения.

Запрету подлежат те виды пищи, которые оказывают сильно раздражающее воздействие на желудок и провоцируют выделение желудочного сока. Длительное пережевывание тоже не допускается. Супы в виде щей, солянки или борща не должны даже показываться на столе.

салаты при язве желудкаДиета больного предусматривает частое питание мелкими порциями. Рекомендуется употреблять продукты с большим количеством витаминов и клетчатки для сохранения баланса микроэлементов. Список разрешенных наименований:

  • курятина, крольчатина, мясо индюка;
  • окунь, щука;
  • картофель, свекла, морковь, кабачки;
  • макароны;
  • омлет;
  • каша: манная, овсяная, гречневая;
  • свежие фрукты, не считая кислых;
  • мед, варенье, пастила, суфле;
  • молочная продукция с некоторыми исключениями.

Рекомендуемое питание содержит диетические продукты, используемые здоровыми людьми для нормализации баланса микроэлементов. Приближенное к подобному питание может стать профилактикой проблем с ЖКТ. Язва начинается с гастрита, который возникает из-за неправильного питания.

Основные правила приготовления салатов

Некоторые специалисты рекомендуют употребление салатов вследствие обилия витаминов — овощи могут ускорить выздоровление. Способ приготовления для больных отличается от стандартного. Общая инструкция, как нужно составлять салаты для больных язвой желудка:

  1. Чтобы создать полезный салат для человека, страдающего от язвы, для его приготовления необходимо использовать свежие овощи или фрукты, которые были приобретены накануне и не оказались помещены в холодильник (добыть из огорода, если есть в наличии). Термическая обработка возможна, но полезна только для свеклы. После варки ее нужно обдать ледяной водой.
  2. Снять кожуру и натереть (картошку достаточно нарезать мелкими кубиками).
  3. Добавить растительное масло по вкусу.
  4. Выдать порцию не более 200 г. Язвенники должны питаться часто, но небольшими порциями, чтобы не перегружать желудок и не провоцировать прогрессию болезни.

По возможности следует использовать как можно меньше составных компонентов, так как некоторые разрешенные продукты в смеси с другими меняют свои свойства.

Рецепты салатов при язве желудка

Следует уделять внимание таким блюдам, как салаты при язве желудка, рецепты которых показаны на видео ниже. Использовать следует строго допустимые к употреблению продукты. Изменения в рационе в виду индивидуальных особенностей назначает врач. Личная инициатива и самостоятельная постановка диагноза может проявиться в виде осложнений. Лучше не съесть что-то приятное на вкус, чем съесть и рискнуть здоровьем.

Важно следить за тем, какие сезоны для каких фруктов и овощей подходят. Если употреблять продукты в естественный момент их созревания, то в них накопится большее количество витаминов, и будет меньше консервирующих добавок, если продукт был приобретен в магазине.

В салатах рекомендуется использовать не только овощи и фрукты, но и мясо с рыбой (те разновидности, которые допущены к употреблению). Это создаст разнообразие в получаемых питательных веществах.

Читайте также:  Что пьют при язве желудка

Овощные

овощные салаты при язве желудка рецептыСалат из вареной свеклы — самый безопасный вариант среди диетических салатов при язве. К натертому овощу необходимо добавить зелени в виде укропа или петрушки, горошек. Другие смеси из разрешенных наименований тоже в теории не принесут вреда, если не скажутся индивидуальные факторы.

База для овощного салата собирается из кубиков вареной моркови, картошки, свеклы. Сюда добавляется несколько ингредиентов по вкусу. Кусочки должны быть достаточно мелкими, чтобы свести к минимуму пережевывание и выделение желудочного сока. По такому принципу составляются диетические салаты при язве желудка.

Летний период особенен тем, что в этом время можно добавить в смесь из овощей небольшое количество сладких помидоров и огурцов, не опасаясь последствий. При этом кожицу обязательно следует удалить.

Для примера предлагается рецепт картофельно-свекольного салата:

  • свекла весом чуть более 100 г;
  • средняя картофелина;
  • столовая ложка растительного масла;
  • немного соли;
  • зелень по вкусу.

Овощи следует сварить и запечь. Удалить кожуру, сервировать на свой вкус. Наложить в салатницу, добавить соли и зелени, заправить маслом, перемешать.

Мясные

овощные Салаты при язве желудка рецептыПри соблюдении требований можно без последствий приготовить мясной салат при язве. Как уже писалось выше, для больных недопустимо употребление жирных и соленых форм животного белка. Курица, кролик и индюшка приветствуются в салатах.

Мясо необходимо мелко нашинковать или прокручивать через мясорубку для того, чтобы его было проще усвоить. Приветствуется добавление риса, яйца, молоко, соль. Яйца варим, молоко используем в качестве напитка.

Пример мясного блюда, рецепт протертого куриного салата. Ингредиенты:

  • филе курицы;
  • картофель;
  • молоко;
  • масло сливочное.

Как готовить блюдо, пошагово:

  1. Отварить картошку.
  2. Отварить курицу. В связи с тем, что мясу и овощу требуется разное количество времени для того, чтобы прийти в состояние готовности, поэтому их нельзя поместить в одну кастрюлю вместе и подвергнуть термической обработке сразу.
  3. При помощи блендера измельчить сваренные продукты (теперь уже вместе).
  4. Потушить 2-3 минуты в молоке.
  5. Заправить сливочным маслом.
  6. Перемешать, дать остыть, подавать.

Если соблюдать рекомендации врача и не идти на риск, добавляя в блюда нежелательные продукты, то трапеза пройдет без последствий.

Рыбные

рыбные салаты при язве желудка рецептыПеред тем как добавлять рыбу в смесь из овощей и фруктов, нужно узнать, какие салаты нужно использовать для людей с больным ЖКТ. В качестве ингредиентов отлично подойдет щука, минтай или окунь. Рекомендации и меры предосторожности, написанные в предыдущем разделе, распространяются и на рыбные блюда.

Пример рыбного салата. Ингредиенты:

  • филе щуки;
  • картофелина среднего размера;
  • сметана (с низким содержанием жира);
  • одно яйцо.

Как готовить:

  1. Отварить щучье филе до достижения полной готовности.
  2. Сварить картофелину.
  3. Приготовить омлет из яйца.
  4. Нарезать компоненты кубиками, совместить в одной посуде.
  5. Заправить сметаной. Если подходящей нет, то можно воспользоваться растительным маслом.

Сладкие

сладкие салаты при язве желудка рецептыЕсли в наличии есть свежие фрукты, разрешенные к употреблению, то вопрос, какой ингредиент поместить в сладкий салат, отпадет. Наиболее часто используются сладкие яблоки. Пример действий, которые позволят быстро и без усилий приготовить блюдо из этих фруктов:

  1. Найти свежие яблоки в подходящий сезон, чтобы вероятность наличия лишних химических веществ была минимальной.
  2. Счистить с фруктов кожицу и натереть на терке мякоть. Косточки и черешок оставлять не нужно, они засоряют желудочно-кишечный тракт.
  3. Добавить в смесь жидкий мед и обезжиренный творог. При наличии индивидуальной переносимости подобных ингредиентов их следует исключить. Вместо яблока можно использовать грушу.
  4. Заправить йогуртом с низким содержанием жира. По вкусу можно добавить размятые вилкой бананы.

На сладенькое

Хоть общепринятые сладости в виде шоколада или мороженого не доступны людям с заболеванием желудка, они все же могут порадовать себя сладкими салатами.

С творогом

салаты с творогом при язвеИспользование творога с низким содержанием жира приветствуется специалистами, так как этот продукт содержит большое количество полезных веществ, необходимых организму для противодействия болезни и полноценной жизнедеятельности.

Творог используют в салатах с фруктами, растертый на мелкие кусочки. Это действие следует применять для продукта всегда, так как большие куски спровоцируют выделение большого количества слюны и желудочного сока.

Творожная запеканка — один из лучших вариантов блюд с творогом для людей с язвой. Свежий творог необходимо запечь (можно добавить фруктов или овощей по вкусу), после чего мелко покрошить перед тем, как подавать на стол.

Фруктовая нарезка

фруктовый пудинг при язвеКомбинации из фруктов разнообразят рацион любого человека. Один из вариантов — фруктовый пудинг для приготовления используются:

  • манная крупа;
  • яблоки;
  • груши;
  • два яйца;
  • сахар;
  • сливочное масло.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Вскипятить молоко и засыпать крупу, довести до состояния каши.
  2. Когда каша остынет, добавить масло комнатной температуры и желтки яиц, перетертые с сахарной пудрой. Перемешать.
  3. Добавить натертые фрукты.

Вкусный и полезный фруктовый пудинг обогатит организм питательными веществами.

Несмотря на то, что при заболеваниях желудка накладывается запрет на употребление ряда продуктов, питание должно оставаться гармоничным. Если человек не будет получать в достаточном количестве необходимые витамины и микроэлементы, его состояние ухудшится. Однако приготовлению блюд следует уделять внимание и учитывать индивидуальные особенности.

Читайте также:  Какие фрукты можно есть при гастрите и язве желудка список продуктов

Источник

Рацион больного гастритом довольно ограничен, из него исключаются все продукты, которые могли бы вызвать раздражение или обострение воспалительного процесса в желудке.

Однако это не означает, что питание должно быть однообразным. Важно, чтобы рацион полностью обеспечивал потребности организма в питательных веществах. Разберемся, как правильно готовить винегрет при гастрите.

Польза винегрета

Этот салат готовится из овощей, поэтому его польза является несомненной. Блюдо легко усваивается, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. Он способствует очищению кишечника, улучшая моторику этого органа. Помогает поддерживать иммунитет и улучшает обмен веществ.

Диетический винегрет

Винегрет, приготовленный по классическому рецепту, не слишком калорийный, в 100 гр. салата содержится приблизительно 130-150 ккал.

Совет! Однако многие готовят винегрет по собственным рецептам, добавляя дополнительные ингредиенты или заменяя растительное масло майонезом. В этом случае калорийность блюда может значительно возрасти.

Можно ли есть винегрет при гастрите

Можно ли винегрет при гастрите? Этот салат можно есть, но готовить его нужно с учетом типа своего заболевания. Как известно, гастрит может протекать в разных формах, поэтому и подход к составлению диеты должен быть разным.

Так, в том случае, если гастрит протекает с высоким уровнем выработки соляной кислоты, то очень важно избегать продуктов, которые стимулируют секреторную функцию желудка, поэтому такие составляющие винегрета, как квашеная капуста и соленые огурцы, могут принести вред.

Если же кислотность желудочного сока нормальна или снижена, то наличие квашеной капусты пойдет только на пользу. А вот репчатый лук или горчица, входящая в заправку, будут вредны, так как эти продукты сильно раздражают воспалённые стенки желудка.

Тарелка домашнего винегрета

Разрешенные продукты для винегрета

В состав классического варианта винегрета входят:

  • отварной картофель;
  • отварная морковь;
  • отварная свекла;
  • квашеная капуста;
  • маринованные или соленые огурцы;
  • зеленый горошек;
  • лук;
  • для заправки используется растительное масло, горчица, соль и сахар.

Однако есть рецепты приготовления этого салата с различными добавками. В винегрет иногда добавляют:

  • грибы (отварные, соленые, маринованные);
  • рубленую сельдь;
  • морепродукты;

Готовый домашний винегрет

  • фасоль;
  • мясные продукты;
  • свежую зелень.

При гастрите можно использовать продукты, которые не вызывают раздражение больного органа. Это:

  • отварные овощи;
  • нерафинированное подсолнечное масло;
  • зелень.

Допускаются добавки в виде отварного мяса, но оно должно быть нежирным. Можно использовать отварные морепродукты, например, кальмары.

Запрещенные продукты для винегрета

В винегрет для больного гастритом нельзя добавлять:

  • маринованные овощи;
  • фасоль;
  • свежий репчатый лук;
  • квашеную капусту;

Готовый к употреблению винегрет

  • жирную селедку;
  • жирные мясные продукты;
  • горчицу, уксус и другие острые приправы.

Квашеная капуста и огурцы запрещены при повышенной кислотности желудка, а вот если кислотность снижена, то эти добавки являются допустимыми.

Как приготовить винегрет при гастрите

Приведем рецепт приготовления винегрета для больного гастритом. Прежде всего, нужно подготовить отварные или приготовленные на пару овощи – картофель, свеклу, морковку. На пару готовить полезнее, но можно сварить овощи и в воде. Варить нужно в кожуре, а потом готовые корнеплоды охлаждают и очищают.

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками, перемешать. В салат добавляется немного соли, а вот заправлять блюдо маслом лучше непосредственно перед подачей. Да и готовить блюдо нужно в небольшом количестве, чтобы не пришлось долго хранить его в холодильнике.

Классический домашний винегрет

Квашеную капусту и соленые огурцы можно добавлять для больных гипоацидным гастритом. Но лучше выбрать один из названных ингредиентов. Репчатый лук лучше исключить, но если вы не представляете себе салат без этого овоща, то нужно нашинковать лук и залить его кипятком. После такой обработки часть веществ, оказывающих раздражающее действие на желудок, будет удалено. Для заправки используем немного растительного масла.

Совет! Нерафинированное растительное масло считается более полезным, однако больным гастритом оно не рекомендуется. Им лучше использовать рафинированный продукт, он не вызываем раздражение стенок желудка.

Противопоказания

Даже приготовленный по упрощённому рецепту винегрет нельзя есть при обострении гастрита. Это блюдо подходит только для периода ремиссии. Кроме того, при приготовлении нужно учитывать индивидуальные реакции. Если какой-то ингредиент вызывает дискомфорт, то его лучше исключить.

Итак, винегрет – это полезный овощной салат. Однако для больного гастритом нужно готовить упрощенный вариант блюда, исключив из него все ингредиенты, которые плохо влияют на состояние больного органа. Салат можно включать в меню только в период ремиссии, при обострении это блюдо исключается из меню.

Источник