Селедка при панкреатите поджелудочной железы
Селедка при панкреатите — не рекомендуемый продукт. Диетическое питание допускает употребление морской рыбы только после снятия симптомов обострения болезни поджелудочной. Но она должна иметь пониженную жирность. Под данный показатель морская селедка не попадает, а вот треска или минтай — другое дело. Полакомиться несколькими кусочками селедки больной сможет лишь при наступлении устойчивой ремиссии заболевания, то есть когда панкреатит полностью отступит. В ином случае человека ждут приступы сильной боли.
Польза и вред сельди при панкреатите
Чаще всего сельдь покупается к столу в соленом виде, что, при здоровом состоянии пищеварительного тракта, позволяет обеспечить все клетки организма питательными веществами. Продукт полезен для человека содержанием:
- легкоусваиваемого белка,
- витаминов (А, Д, В12, РР),
- микроэлементов (медь, йод, цинк, фосфор, селен и др.),
- жирных аминокислот (Омега-3 и Омега-6).
Людям, которые только вчера перенесли острый приступ панкреатита, не стоит даже задаваться вопросом, можно или нет включать в меню эту рыбу. Сельдь имеет свойство стимулировать секреторную способность поджелудочной, что еще больше усугубляет состояние воспаленной железы.
Можно ли есть селедку при панкреатите: особенности употребления
Как бы ни хотелось съесть соленую селедочку, в период обострения панкреатита делать это категорически запрещено. Сельдь можно включить в меню спустя месяц после снятия симптомов воспаления, и то в вареном виде. А вот для хронической формы панкреатита существуют свои правила поедания морской рыбы.
При острой форме
Больным панкреатитом селедка противопоказана по следующим причинам:
- Жирность. Рыба не имеет устойчивого процента жирности (колеблется от 0 до 33%). Поэтому купить нежирную сельдь вряд ли получится. К тому же в период обострения панкреатита больному показана щадящая диета без содержания животных жиров. Когда поджелудочной необходим функциональный покой, они провоцируют ее на выработку пищеварительных ферментов.
- Соль. Даже в малосольной селедке содержится столько соли, сколько не может включать в себя ни одна диета. В период обострения соль вообще убирается из меню.
После наступления устойчивой ремиссии (полное отсутствие симптомов болезни) соленую рыбу разрешается есть спустя 3-4 недели при положительном состоянии здоровья, но только отварив или приготовив на пару.
При хронической форме
В хронической форме заболевания в рацион вводят блюдо из свежемороженной сельди. Ее отваривают или готовят на пару. Если после обострения болезни поджелудочной прошло более 6 месяцев, при этом период ремиссии не был ни разу нарушен, то пациенту разрешается употребление небольшого количества малосольной селедки. Ее предварительно вымачивают в молоке, холодной воде или черном чае.
Полезные рецепты при заболевании
Из сельди можно приготовить много различных блюд. Помимо рецепта воздушного суфле, при панкреатите пользуются популярностью рецепты других диетических кушаний:
- рыбно-овощное рагу,
- котлеты, фрикадельки,
- запеченное филе,
- овощной салат с кусочками рыбы.
Главное для приготовления рыбного блюда — выбрать хорошую селедку. Свежезамороженный качественный продукт имеет прозрачные глаза и естественный блеск кожицы. Соленая селедка отличается упругостью, ее кожица без желтых или бурых пятен.
Рыбное суфле из сельди
Ингредиенты:
- филе рыбы — 400 г,
- сливочное масло — 10 г,
- манная крупа — 1 ст. л.
- куриное яйцо — 2 шт.,
- свежее молоко — 150 мл,
- соль, зелень — по вкусу.
Как приготовить:
- Селедку измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Яйца разделить на желток и белок. В рыбный фарш добавить желтки, затем взбитые белки.
- Молочный соус: молоко подогреть, добавить манную крупу. Довести молочную смесь до кипения, снять с огня.
- Теплый молочный соус вылить в фарш, тщательно перемешать.
- Форму смазать сливочным маслом, выложить на нее суфле. Блюдо готовить на водяной бане около 30 минут.
- Процесс приготовления рыбного суфле упростит мультиварка или пароварка.
Картофельный салат с селедкой
Ингредиенты:
- отваренное филе селедки — 150 г,
- рассыпчатый вареный рис — 100 г,
- вареный картофель — 3 шт.,
- вареная морковь — 1 шт.,
- свежий огурец — 1 шт.,
- зелень и йогуртовая заправка.
Как приготовить: рыбу и овощи нарезать мелкими кубиками, добавить к ним рис, заправить салат зеленью и йогуртом.
Рыбные запеченные фрикадельки
Ингредиенты:
- свежая сельдь — 300 г,
- сметана — 1 ст. л.
- отваренный рис — 50 г,
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- С помощью блендера измельчить филе рыбы.
- Добавить к фаршу рис и сметану. Все взбить в однородную массу.
- Смесь посолить, тщательно перемешать, сформировать из нее шарики и выложить их в сотейник.
- Влить в него несколько ложек воды, накрыть фольгой и отправить в горячую духовку на 20 минут.
Допустимое количество при панкреатите
При остром первичном панкреатите и обострении хронической формы болезни селедка противопоказана в любом виде. После снятия симптомов обострения и наступления стойкой ремиссии пациенту рекомендуют употреблять вареную, тушеную или запеченную нежирную сельдь по 300 г в неделю, но не более 100 г продукта за один раз.
1
Источник
Селедка – это очень популярное блюдо, которое встречается на столе не только по праздникам, но и в обыденные дни. Главная особенность этого блюда заключается в дешевизне, но при этом морской продукт славится своим вкусом. Селедка продается в каждом супермаркете уже в готовом виде, поэтому после покупки достаточно ее порезать, после чего подавать к столу. Возникает только такой вопрос, а можно ли селедку употреблять при панкреатите? Именно на этот вопрос и будет дан ответ в материале.
Польза от селедки при панкреатите
Что такое селедка? Это не просто морская рыба, это еще и белковая пища, которая полезна и необходима для человеческого организма. Белок содержится не только в рыбе, но и мясных продуктах, однако первый компонент способен быстрее и лучше усваиваться в организме. Употребление рыбы способствует очистке сосудов, а также не отказывает отягощающего воздействия на желудок. Если употребляемая в пищу селедка свежая, то после ее приема не возникают неприятные симптомы метеоризма и вздутия живота.
Это интересно! Можно ли есть селедку при панкреатите – конечно. Причем селедка при панкреатите не только разрешена, но еще и полезна, но исключительно в маленьком количестве.
Сельдь богата на полинасыщенные кислоты, влияющие положительно на клетки, посредством чего запускается этап обновления тканей. Эти кислоты оказывают негативное влияние на патогенные действия, то есть замедляют процесс размножения вредителей. Если кушать сельдь, то человек не будет иметь проблем с развитием раковых клеток, так как полинасыщенные кислоты предотвращают возникновение мутирующих клеток в организме.
Сельдь принадлежит к категории тех продуктов, которые в малом количестве рекомендованы к употреблению при лечебных диетах. Умеренное количество этого продукта положительно влияет на устранение и минимизацию воспалительных процессов. В этом продукте содержится большое число белков, которые очень быстро усваиваются организмом, что важно при панкреатите. Когда воспаляется поджелудочная железа, то процесс переваривания пищи продлевается. Сельдь не отягощает данный орган, поэтому ее употребление при панкреатите разрешено в малых объемах.
Сельдь при острой форме недуга
Селедка зачастую кушается в соленом виде, что позволяет не только сохранить полезные свойства продукта, но еще и продлить срок годности. В соленом виде при острой форме панкреатита, когда возникает рецидив, употреблять рассматриваемое блюдо запрещено. Соленая сельдь не приносит пользу, а наоборот, способствует развитию воспалительного процесса, поэтому ее лучше исключить из меню до ремиссии.
При обострении панкреатита питаться селедкой разрешается только в случае, когда этот продукт в вареном виде. Продукт относится к категории маложирных изделий, но даже в этом случае рекомендуется на время рецидива воспаления отказаться от блюда. Прибегать к употреблению морского блюда можно не раньше, чем через месяц после прохождения обострения. Причем немаловажно готовить блюдо на пару. Рекомендуется заменить употребление мяса рыбой, так как в ней содержится большее число полезных компонентов, которые быстро и хорошо усваиваются.
Хроническая форма недуга и сельдь
Если врач при хронической форме панкреатита не запрещает кушать рыбу, то ее можно вводить в рацион постепенно, начиная с малых количеств. Рыбу при этом рекомендуется варить или приготавливать на пару, но никак не начинать вводить ее в рацион в копченом, соленом или маринованном виде. Все эти способы приготовления блюда негативны для ПЖ, тем самым усиливая воспалительные процессы во внутренних органах.
Это интересно! Если покупается соленая селедка в супермаркете или на рынке, то первоначально ее нужно вымочить в воде в течение 2-3 часов, и только после этого употреблять в пищу.
Если вымачивать рыбу в воде, то содержание в ней соли будет снижено, что поможет предупредить развитие воспалительных процессов. После того, как рыба будет вымочена, можно прибегнуть к ее дальнейшему приготовлению: варить или тушить. Рыба в магазинах реализуется не только в соленом виде, но еще и замороженном. После размораживания такого продукта, его не нужно вымачивать в воде.
При хронической форме недуга можно кушать сельдь в малых количествах, но при этом важно, чтобы она была качественной и свежей. Испорченный продукт нанесет вред не только ПЖ, но и всей пищеварительной системе. При малейших признаках отравления, нужно немедленно вызывать неотложку.
Сколько рыбы можно съедать при панкреатите
При обострении панкреатита показано употребление селедки только в отварном виде. В соленом виде она противопоказана, так как повышается вероятность развития очередного приступа за счет содержащейся в продукте соли. При хроническом воспалении ПЖ съедать рыбу можно в количестве не больше 300 граммов в неделю. Разовая порция при этом не должна быть выше 100 граммов.
Организм каждого человека индивидуален, поэтому во избежание обострения недуга, рекомендуется дополнительно советоваться со своим лечащим специалистом. Если у врача имеются подозрения, то он запретит включать рыбу в рацион. Если следовать всем предписаниям и рекомендациям врача, то заболевание будет протекать незаметно и без возникновения осложнений.
Источник
Соленая или маринованная селедка, нарезанная аппетитными кусочками, заправленная растительным маслом и щедро посыпанная кусочками лука часто присутствует на праздничном и ежедневном столе. Эта рыба славится ценными питательными свойствами и превосходными вкусовыми качествами. Однако при воспалении поджелудочной железы человек вынужден жестко ограничивать себя в питании, отказавшись от многих любимых кушаний, поэтому хотелось бы знать, разрешена ли соленая селедка при панкреатите?
Полезные свойства сельди и ее вероятный вред
Человеческий организм ежесуточно нуждается в определенном количестве белка. Именно рыбные продукты способны насытить его белковым веществом. Рыба выгодно отличается от мяса, так как намного лучше усваивается, не провоцирует неприятный дискомфорт в желудке. Некоторые специалисты сходятся во мнении, что селедка намного полезнее куриного мяса. Кроме этого сельдь обладает и другими достоинствами:
- Очищает сосуды.
- Не увеличивает массу тела.
- Не провоцирует метеоризм.
- Не вызывает вздутие живота.
- Отлично утоляет чувство голода.
- Снижает вредное влияние токсинов.
- Уменьшает присутствие холестерина.
- Замещает некоторые гормоны.
- Контролирует уровень сахара.
- Устраняет воспаление.
- Улучшает обменные процессы.
- Благотворно влияет на структуру волос.
- Восстанавливает организм после физических нагрузок.
Химический состав этой рыбы имеет некоторые вариации, которые зависят от ее разновидности и места вылова.
Средний показатель питательных веществ в 100 г сельдь-иваси:
| Белки | 19,5 г |
| Жиры | 17,2 г |
| Углеводы | отсутствуют |
| Питательная ценность | 234 калорий |
Селедка богата на полезные микроэлементы:
- Калий.
- Фосфор.
- Цинк.
- Молибден.
- Железо.
- Селен.
- Хром.
- Никель.
- Хлор.
- Медь.
- Йод.
- Фтор.
- Марганец.
- Кобальт.
В мясе рыбы присутствуют разнообразные витамины, среди которых: A, D, PP и B1, B12.
Несмотря на то, что в 100 г рыбного продукта этой категории очень маленькое наличие калорий, питательная полезность достаточно высока. Помимо вышеописанных достоинств, селедка содержит:
- Полиненасыщенные кислоты. Проявляют регенерирующий эффект, тормозят развитие патогенных организмов и злокачественных клеток.
- Метионин – вещество, которое отсутствует во всех видах мясных продуктов.
Несмотря на широкий спектр ценных свойств, существует ряд противопоказаний, которые часто наблюдаются в момент обострения болезни. Несоблюдение запрета на этот продукт может спровоцировать:
- Чрезмерную выработку секрета железой.
- Кишечные колики.
- Тошноту.
- Рвоту.
- Диарею.
- Нарушения в пищеварении.
Рыба, и блюда из нее противопоказаны следующей категории пациентов, у которых в анамнезе:
- Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов.
- Пониженная свертываемость крови.
- Острая почечная недостаточность.
- Повышенное АД.
- Острый холецистит.
- Недавно выполненная хирургическая операция.
- Сбой в функционировании щитовидной железы.
Обычно сельдь на нашем столе чаще всего появляется в соленом виде, так как этот ее технологический способ обработки считается наиболее приемлемым вариантом. При правильном солении в рыбном продукте сохраняются все его пищевые ценности. Итак, можно ли есть при панкреатите селедку?
Как следует употреблять селедку при болезни
Присутствие в питании при воспалении ПЖ сельди зависит от того, в какой именно стадии находится заболевание и наличия либо отсутствия рецидива.
Допустимость и порция рыбы — в зависимости от фазы и вида болезни:
- Острый панкреатит – не рекомендуется.
- Хроническое воспаление – при обострении употреблять запрещено. При стойкой ремиссии разрешается отварная или паровая рыбка в количестве 300 грамм в неделю. При этом одна порция рыбного продукта не должна быть более 100 грамм.
Острый панкреатит
Можно или нет селедку при остром панкреатите? При данной форме патологии, как и при приступе хронического воспаления, соленую селедочку кушать нельзя. Такой запрет объясняется следующим аспектами:
- Хотя рыба и считается маложирной, устойчивого показателя процента жирности не имеется и обычно он колеблется от 0 до 33%. То есть «на глаз» у вас не получится выбрать менее жирную рыбину. Во время рецидива, когда в первый день показано абсолютное голодание, а в последующие – максимально щадящее питание, любая пища, содержащая животные жиры – под строгим запретом. Такая предосторожность объясняется тем, что они активизируют вырабатывание ферментов, что может привести к ухудшению состояния паренхиматозной железы.
- Второй аспект – соль. При панкреатите этот пищевой продукт должен употребляться в очень малом количестве, а во время приступов вообще исключается из блюд на 2 недели.
Только через месяц, при положительных результатах анализов, хорошем самочувствие больного и стойком исчезновении клиники рецидива разрешается скушать кусочек селедочки, приготовленной паровым способом.
Хронический панкреатит
Сельдь при панкреатите хронического течения может присутствовать в питании, при условии отсутствия на нее индивидуальных противопоказаний. Каких-то особых правил по ее употреблению не имеется, однако врачи обращают внимание на такие нюансы:
- При панкреатите селёдка, прошедшая маринование, копчение и соление способна увеличивать производство панкреатических и желудочных ферментов, что совершенно нежелательно для больной железы.
- Избегать сорта сельди с повышенной жирностью.
- Если не получается купить свежемороженую или свежую рыбу, можно использовать соленую, но перед приготовлением ее нужно вымачивать в холодной воде на протяжении некоторого времени, при этом воду несколько раз сливать и заливать новой.
- Если пациент чувствует себя хорошо, а с момента обострения прошло много времени (не меньше 6 месяцев), можно побаловать себя парой кусочков соленой рыбки.
- При покупке селедки обязательно обращать внимание на ее свежесть и жирность. Не рекомендуется приобретать рыбу низкого или сомнительного качества, с посторонним запахом, с присутствием слизи и вздувшимися боками.
- Приобретайте только цельную рыбу, избегая кусочки филе в заводских баночках.
- При панкреатите предпочтительнее североморская и тихоокеанская сельдь жирность, которой колеблется от 2 до 12%.
Как правильно приготовить сельдь и самые интересные рецепты
Оптимальным вариантом употребления рыбы при недуге является отварная селедка. Если она хорошо воспринимается ЖКТ и поджелудочной железой, в меню можно ввести малосольный вид продукта, предварительно вымочив его в воде, молоке или чае. Далее из нее разрешается и другие блюда, к примеру, салаты, форшмак. Итак, рыбный продукт при панкреатите можно:
- Тушить вместе с овощами.
- Запекать кусочками.
- Добавлять в разные салаты.
Не забывать о том, что от копченной и маринованной сельди нужно воздержаться, употребление рыбной продукции данной товарной категории допускается только в единичных случаях при условии ее нормальной переносимости. В противном случае велика вероятность усугубления болезненной клиники и ухудшения самочувствия пациента.
Салат из отварной сельди с картофелем
Это блюдо станет прекрасным дополнением в диетическом рационе.
Ингредиенты:
- Сельдь – 150 г
- Картофель – 3 шт.
- Рис – 100 г
- Морковь – 1 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Йогурт.
Как приготовить:
- Рис отварить до готовности.
- Морковку и картофель отварить до мягкости и нарезать мелкими кубиками.
- Селедку отварить, снять кожу, тщательно удалить кости, нарезать маленькими кусочками.
- Все продукты соединить, заправить йогуртом, перемешать.
- Подать на стол с добавлением свежей зелени.
Фрикадельки из рыбы
Для диетических котлет необходимо выбирать маложирную селедку.
Ингредиенты:
- Свежая сельдь – 300 г
- Сметана – 1 ст.л.
- Отварной рис – 50 г
- Соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Предварительно отваренный рис, филейную часть рыбы и сметану поместить в блендер.
- Взбить в однородную массу.
- Добавить немного соли, перемешать.
- Сформировать шарики, положить в сотейник, влить немножко воды, прикрыть фольгой.
- Запекать 20 минут при 200 градусах.
Сельдь под шубой
Популярный салат «Селедка под шубой» при панкреатите разрешается только при стабильной ремиссии. При этом рецептурный состав и технологическая сторона немного видоизменена.
Ингредиенты:
- Соленая сельдь –1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Свежая зелень – по вкусу.
- Сметана – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыбу вымочить в течение нескольких часов (в идеале – сутки). Для приготовления салата рекомендуется использовать мясо именно со спинной части рыбы. Порезать кусочками, уложить на дно блюда.
- Картофель, свеклу и морковь отварить до мягкости, нарезать кусочками, послойно выложить на рыбу.
- Сверху залить нежирной сметаной.
- Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.
Паровые котлеты
Рыбные котлетки из филе селедки станут прекрасным дополнением к овощному гарниру.
Ингредиенты:
- Филе селедки – 400 г
- Яйца – 2 шт.
- Лук – 0,5 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Подсушенный хлеб – 2 ломтика.
- Соль – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыбу, яйца, лук и масло перебить в блендере.
- Хлеб измельчить, прибавить к фаршу.
- В рыбную массу добавить соль, рубленую зелень, перемешать.
- Сформировать котлетки и приготовить паровым либо отварным способом.
Заключение
Как видим, присутствие селедки в диетическом питании при панкреатической патологии во многом определяется ее течением и формой. Важную роль играют и наличие других сопутствующих болезней, при которых употребление соленых продуктов противопоказано. Рыба может быть включена в рацион только при полном купировании болезненной симптоматики и удовлетворительном самочувствии больного. Возможность введения ее в меню следует обсудить с лечащим врачом.
Загрузка…
Источник