Что есть в праздник при панкреатите
У медиков «скорой помощи» своеобразное чувство юмора. Обострение хронических болячек ЖКТ в праздники они именуют не иначе как «праздничным панкреатитом» или «праздничным холециститом», намекая, что человек себя прекрасно поздравил с Новым Годом (юбилеем, 23 февраля, Днем народного единства – нужное подчеркнуть). Ну и заодно ещё врачей на вызове…
Скрюченному от боли пациенту такого юмора, наверное, не понять. Но кто ж тебя заставлял есть салат с майонезом, запивая его водкой, при твоем-то диагнозе?
Острый и хронический панкреатит
Панкреатитом называют воспалительное заболевание поджелудочной железы – основного органа, вырабатывающего пищеварительные ферменты и гормоны.
Панкреатит развивается из-за застоя ферментов, к которым сама поджелудочная железа крайне уязвима. Если эти вещества по какой-то причине не могут выйти в 12-перстную кишку, они начинают «переваривать» ткани поджелудочной вместо пищи. Так и начинается воспалительный процесс.
В медицинской практике выделяют острый и хронический панкреатит с разнообразными формами течения
Наиболее опасен, разумеется, острый панкреатит: резкие приступы боли, тошнота и рвота с желчью. В таком состоянии обязательно вызывают «скорую помощь». Ещё более опасна деструктивная форма (панкреонекроз) с отмиранием тканей поджелудочной и развитием сепсиса. В этой ситуации велика вероятность летального исхода.
Хронический панкреатит имеет примерно те же симптомы, но протекает в более «мягкой» форме. У больного долго ноет в животе (под ложечкой), может быть небольшой дискомфорт после жирной пищи и алкоголя, потом начинается постоянная тошнота. Но в целом ничего серьезного, чтобы бежать к врачу.
Тем эта болезнь и опасна – в поджелудочной уже идут аутодеструктивные и дегенеративные процессы, которые рано или поздно приведут к её дисфункции
Ну а теперь немного о причинах. И острый, и хронический панкреатит стабильно находят у людей, злоупотребляющих алкоголем. Это примерно 80% всех случаев. При этом болезнь настигает не только запойных алкоголиков, но и, так скажем, «культурно выпивающих» по выходным. Преобладающий контингент – мужчины от 45 до 50 лет.
Майонез при панкреатите: можно или нельзя?
Как ни странно, пациенты с хроническим панкреатитом категорически не желают расставаться с любым соусом. Ну чуть-чуть ведь можно, что за мясо по-французски без майонеза?
Во-первых, мясо по-французски даже выиграет во вкусе, если вы не зальете его пачкой магазинного майонезного суррогата, во-вторых, а вы вообще видели его состав? В нем навскидку и стабилизаторы, и эмульгаторы, и консерванты (без них соус просто протухнет), и ещё куча всего.
Даже домашний, собственноручно приготовленный майонез при панкреатите есть нельзя ни при каких обстоятельствах
Вы ведь знаете, как он готовится, не правда ли? Это растительное масло плюс яйца. То есть по сути жир, ещё немного жира и совсем немного белка. Вашей поджелудочной это ой как не понравится! Ей вообще всё жирное не нравится. Его ещё попробуй разбери на запчасти, особенно если с ферментами всё не в порядке. А тут… целая пачка жирнющего соуса.
В общем, не смейте есть майонез и вычеркните его навсегда из списка любимых продуктов.
Какие праздничные блюда можно при панкреатите
С хроническим панкреатитом придется жить всю оставшуюся жизнь. И единственная защита от обострений – это строжайшая диета. Так что, если вас однажды «осчастливили» этим диагнозом, внимательно слушайте и запоминайте каждую рекомендацию гастроэнтеролога.
Главный вопрос в том, что можно, а что нельзя есть при хроническом панкреатите. Раз уж человек угробил собственную поджелудочную, что теперь – отказываться от любых застолий? Ограничивать себя точно придется, но все не так уж грустно. Есть вполне вкусные праздничные блюда, которые вы можете включить в свое меню.
Ориентируйтесь на диету №5, составленную доктором Певзнером специально для пациентов с заболеваниями ЖКТ, когда будете составлять свой праздничный стол
Горячие блюда
В их числе разрешены запеченная в фольге рыба, курица, индейка и в принципе любое постное мясо. Главное, готовить курицу без кожицы, тщательно удалять весь лишний жир и не перестараться с солью и специями. Есть ряд приправ, которые могут запросто спровоцировать приступ и испортить все торжество:
Красный жгучий перец;
Имбирь;
Хрен и васаби;
Чеснок;
Карри.
Не пользуйтесь готовыми смесями для мяса, для рыбы или к плову. Черный и душистый перец допускается, но по минимуму.
Также из горячих блюд разрешены при хроническом панкреатите отварные блюда, приготовленные на пару: манты из постного мяса и овощей, тефтели, котлеты и т.д.
В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, крупы (например, рис).
Холодные закуски
То же самое правило, что и при горячих блюдах. Острые и пряные колбасы, ветчина, разнообразные нарезки и копчености будут на праздничном столе лишними.
Идеально подойдут холодные закуски с морепродуктами (не на масле!): отварные креветки, мидии, немного слабосоленой семги тоже допускается.
Можно себе позволить немного квашеной капусты и огурцов, но ни в коем случае не маринованных.
Соусы и салаты
Главное правило салатов при хроническом панкреатите: НИКАКОГО МАЙОНЕЗА. Ну вы в курсе. Праздничный оливье готовьте с добавлением сметаны и только из отварных овощей и мяса
Также в качестве соуса не годятся:
кетчуп;
соус-барбекю;
аджика;
горчица;
лимонные и уксусные заправки.
Готовьте салаты на основе рафинированного подсолнечного, либо оливкового масла. В незначительных количествах разрешен соевый соус.
Десерты
Больному панкреатитом противопоказано все сладости на основе масла и маргарина, поэтому делайте выбор в пользу муссов, фруктового желе, запеченных фруктов. Можно есть зефир, но только из качественных ингредиентов, без красителей и консервантов.
Мы перечислили основные принципы приготовления праздничных блюд, которые можно при панкреатите. Но ещё важнее не наедаться до отвала. Ешьте небольшими порциями, пробуя всего по чуть-чуть. Если какое-то блюдо вызвало дискомфорт после первого же кусочка – откажитесь от него.
Можно ли пить алкоголь при хроническом панкреатите?
Нет, нельзя.
Как, совсем? Но ведь гости пьют и меня заставляют! Праздник всё-таки…
Пациент, вы уже достаточно экспериментировали над своим здоровьем. Хватит! Этиловый спирт – это в чистом виде яд. Для поджелудочной железы он особенно вреден, поскольку:
- провоцирует спазм сфинктера Одди, закрывая проток в 12-перстную кишку;
увеличивает выброс ферментов и их концентрацию;
провоцирует гипоксию клеток поджелудочной.
Достаточно всего 50 мл чистого этанола, чтобы даже у здорового человека начались токсические процесс в поджелудочной. А это на минуточку всего лишь две банки пива.
Если вы считаете, что вам можно пить алкоголь при хроническом панкреатите, то никто не запрещает. Очевидно, вы просто хотите побыстрее умереть.
Нам доводилось слышать, мол, немного качественной водки или белого вина при панкреатите можно. Только не совсем понятно: а какая разница? В качественном спиртном может быть чуть меньше сивушных масел, но этанол-то никуда не делся. А именно он и бьет по печени и поджелудочной.
В общем при хроническом панкреатите пейте ягодные и фруктовые морсы, а не водку. Не портите родне и друзьям праздники – пусть они веселятся, а не сидят с вами в больничной палате.
Источник
Новый год законно вызывает много хлопот, и самые важные из них – о праздничном столе. Воспаление поджелудочной железы накладывает множество ограничений на питание больного. Поэтому новогоднее меню при панкреатите требует больше внимания не из-за сложности приготовления, а из-за необходимости учесть все нюансы предписанной диеты.
Чтобы празднование Нового года не омрачилось приступом панкреатита, следует заранее продумать диетическое меню и приготовить несколько необременительных блюд. При этом нельзя забывать, что в ночное время поджелудочная железа, да и прочие органы пищеварительного тракта не настроены на работу, и их стоит пощадить.
Новогодний стол при панкреатите отнюдь не должен поражать размахом, несколько интересных блюд украсят праздник, а большего не требуется. К примеру, можно приготовить салат «Цезарь», суп-пюре рыбный, суфле из куриного мяса, желейный торт.
Простые правила для сохранения здоровья
Соблюдение простых правил поможет уберечься от обострения:
- Все новогодние блюда варят, готовят на пару или запекают.
- Для салатов используют овощи, приготовленные на пару, отваренные или запеченные без масла в фольге.
- Салаты заправляют непосредственно перед подачей.
- Для заправки салатов используют нежирный йогурт, сметану, растительное масло.
- Даже диетические блюда едят в умеренном количестве.
- Едят не спеша, тщательно пережевывая пищу (в слюне вырабатываются ферменты для усваивания пищи).
- В преддверии Нового года не забывают о режиме питания – едят часто небольшими порциями.
- Соблюдают запрет на алкоголь. Любой алкогольный напиток является злейшим врагом поджелудочной – без отличий в градусах и видах спиртного.
Накрываем стол вкусно и без последствий
Итак, что приготовить на Новый год при панкреатите? Выбор нужно остановить на одном-двух легких салатах, горячем блюде и десерте. Из выпечки при стойкой ремиссии хорошим дополнением к праздничному столу станут заварные пирожные с заварным молочным кремом или бисквитный торт с йогуртно-желейной прослойкой. Можно выбрать блюдо из приведенных ниже.
Рулет «Новогодний»
- Филе куриное – 200 грамм;
- Мягкий сыр (адыгейский) – 200 грамм;
- Лаваш армянский – 1 лист;
- Укроп – 100 грамм;
- Кефир – 50 мл.
Приготовление:
- Куриное мясо отварить, остудить, измельчить.
- Сыр перетереть на сите.
- Укроп мелко нарубить, смешать с мясом, сыром и кефиром.
- Лаваш намазать смесью, свернуть.
- Обернуть пищевой пленкой, охладить в течение 3 часов.
- Подавать нарезанным кусочками толщиной в 2 см.
В 100 г блюда:
| Белков, г | 16,53 |
| Жиров, г | 11,7 |
| Углеводов, г | 10,23 |
| Калорийность, ккал | 204,87 |
Салат из курицы с сыром
Куриное филе (100 г) отваривают, режут брусочками. Сыр адыгейский или брынзу (100 г) нарезают кубиками. Базилик измельчают. Заправляют салат 50 мл нежирного йогурта без добавок.
В 100 г блюда:
| Белков, г | 9,54 |
| Жиров, г | 7,46 |
| Углеводов, г | 186,2 |
| Калорийность, ккал | 13,62 |
Оливье
- Филе куриное – 200 г
- Морковка вареная – 100 г
- 2 вареные картофелины – 200 г
- Свежий огурец – 100 г
- Яйца вареные – 2
- Сметана 10% — 50 мл
- Петрушка – несколько веточек
Приготовление:
- Отварить мясо
- Овощи, мясо и яйца нарезают мелкими кубиками.
- Для заправки йогурт немного солят, смешивают с мелкорубленой зеленью петрушки.
- Заправляют салат.
В 100 г блюда:
| Белков, г | 6,52 |
| Жиров, г | 3,78 |
| Углеводов, г | 10,17 |
| Калорийность, ккал | 101,8 |
Крем-суп рыбный
- Кета – 200 г
- Кабачок – 500 г
- Морковка – 100 г
- Картофелина средних размеров – 100 г
- Молоко 1,5 % – 200 млВода – 1 стакан
- Сухарики из белого хлеба или батона – 100 г
- Петрушка
Приготовление:
- Рыбу отварить.
- Овощи натереть на терке, потушить полчаса, добавив немножко бульона.
- Овощи и рыбу взбить блендером.
- Влить в получившееся пюре молоко и воду, варить на медленном огне еще четверть часа.
- Подавать с зеленью и сухариками.
В 100 г супа:
| Белков, г | 5,59 |
| Жиров, г | 1,47 |
| Углеводов, г | 10,93 |
| Калорийность, ккал | 77 |
Внимание! Яйца с желтками разрешено употреблять при ремиссии заболевания. В период обострения можно использовать только белки яиц.
Запеканка «Вермишелька»
- Мелкая вермишель – 500 г;
- Филе куриное – 500 г;
- Молоко – 200 мл;
- Яйца – 4 шт;
- Масло сливочное – 50 г;
- Соль.
Приготовление:
- Отварить вермишель, смазать маслом.
- Отварить мясо курицы, измельчить блендером.
- Смешать мясо с вермишелью, выложить в заранее смазанную форму.
- Яйца взбить с солью и молоком, залить вермишельно-мясную смесь.
- Выпекать 20 минут при температуре 200ºC.
В 100 г запеканки:
| Белков, г | 10,39 |
| Жиров, г | 7,81 |
| Углеводов, г | 29,97 |
| Энергетическая ценность, ккал | 234,82 |
Гарнир к рыбе
- Капуста цветная – 500 г;
- Сыр Адыгейский – 100 г;
- Яйца – 2 шт;
- Масло подсолнечное – 30 мл;
- Молоко 1,5% — 100 мл;
- Соль.
Приготовление:
- Капусту отварить и поместить в смазанную форму.
- Яйца взбить с молоком и солью, залить капусту.
- Запекать при температуре 200ºC полчаса.
- Горячее блюдо затереть сыром.
В 100 г гарнира:
| Белков, г | 5,12 |
| Жиров, г | 9, 14 |
| Углеводов, г | 2, 88 |
| Калорийность, ккал | 114 |
Перец фаршированный
- Перец болгарский – 1 кг;
- Рис вареный – 400 г;
- говядина – 200 г;
- Луковица – 100 г;
- Морковь – 200 г;
- Масло подсолнечное – 50 мл;
- Сметана 10% — 25 мл;
- Сок томатный натуральный – 200 мл;
- Соль.
Приготовление:
- Мясо отварить, измельчить при помощи мясорубки или блендера.
- Лук мелко накрошить и притомить до прозрачности, добавить тертую морковку.
- Влить половину томатного сока, немного потушить.
- Смешать овощи с рисом и мясом, посолить, накрыть до остывания.
- Перцы очистить от сердцевины, опустить в кипящую воду на 5 минут.
- Достать проваренные перцы, дать остыть.
- Начинить перцы фаршем на три четверти, поместить в кастрюлю с толстым дном.
- Размешать сметану и томатный сок в полулитре воды, чуточку посолить, залить перцы.
- Довести до кипения, и томить на медленном огне около часа.
В 100 г блюда:
| Белков, г | 4,32 |
| Жиров, г | 5,04 |
| Углеводов, г | 7,41 |
| Калорийность, ккал | 92 |
Яблоки, запеченные с творожно-изюмной начинкой
- Яблоки «Снежный Кальвиль» — 500 г;
- Творог 0,2% – 200 г;
- Сахар – 50 г;
- Изюм – 100 г;
- Яйцо – 1;
- ванилин.
Приготовление:
- Творог взбить блендером с яйцом, сахаром и ванилином.
- Вымытый и просушенный предварительно изюм добавить в творог.
- Из яблок вынуть сердцевину, начинить яблоки.
- В форму влить полстакана воды.
- Запекать яблоки при температуре 200ºC 40 минут.
В 100 г десерта:
| Белки, г | 5,3 |
| Жиры, г | 1,1 |
| Углеводы, г | 19,34 |
| Калорийность, ккал | 103 |
Торт «Сугроб»
- Йогурт натуральный – 500 мл;
- Сахар – 100 г;
- Банан – 200 г;
- Крекер – 200 г;
- Желатин – 20 г.
Приготовление:
- Желатин разводят горячей водой (потребуется меньше половины стакана воды).
- Сахар растворяют в йогурте.
- Желе вводят в йогурт, быстро размешивают.
- Йогурт смешивают с крекером и кусочками бананов.
- Выкладывают смесь в разъемную форму, выстланную пищевой пленкой.
- Ставят на холод на 2 часа.
В 100г торта:
| Белки, г | 6,43 |
| Жиры, г | 4,47 |
| Углеводы, г | 29,66 |
| Калорийность, ккал | 166, 47 |
Новогоднее меню для больных панкреатитом составляют таким образом, чтобы не превысить разрешенную суточную калорийность и выдержать рекомендованные нормы белков, жиров и углеводов.
Рекомендации по суточному рациону:
- Калорийность – от 1800 до 2800 ккал
- Белки – 100-120 г
- Жиры – до 70 г
- Углеводы – 300-400 г
Внимание! В меню на Новый год можно включить разрешенные фрукты, желательно не сырые, компоты домашнего приготовления, зефир, мармелад, сухие бисквиты.
Даже ради праздника не нужно ставить под удар свое здоровье: не следует переедать и употреблять спиртное, тогда, несомненно, в Новом году будет счастье и здоровье!
Полезное видео
Источник
Блюда при панкреатите должны быть не только полезными, но и вкусными. Ведь диетическое питание для больных с воспалением поджелудочной железы – это не временная мера, а стиль всей жизни. Но что делать, если душа требует праздника? В этой статье расскажем, какое питание должно быть в меню больного при остром заболевании, и как разнообразить диету при торжествах.
Традиционно на Новый год и многие другие праздники хозяйки готовят салаты. Диета при панкреонекрозе исключает острые, маринованные и жирные компоненты. Как составлять праздничное меню? Ниже расскажем, какие вкусные и диетические салаты существуют.
Салат из индейки с моцареллой
Для приготовления салата вам необходимо 100 грамм филе индейки, несколько шариков моцареллы, свежий базилик, несладкий йогурт, кефир или нежирная сметана. Мясо отваривается цельным куском, после этого его необходимо мелко нарезать. Допустимо пропустить индейку через мясорубку для лучшей усвояемости. Далее, берем шарики моцареллы и нарезаем их на куски. Этот сыр не такой жирный, как другие сорта. В остром периоде болезни можно воспользоваться адыгейским сыром. У него калорийность еще ниже. Листья базилика нужно мелко порезать или порвать. Затем добавить к смеси. В остром периоде лучше не использовать зелень. Она содержит эфирные масла, стимулирующие секрецию поджелудочной железы. Посолите, заправьте салат кефиром или йогуртом. Можно использовать нежирную сметану.
Такое питание не вызовет обострение. Это блюдо при панкреатите просто готовить. И наступающий год вы встретите в кругу семьи, а не в окружении врачей. Салат годится и для обычного семейного ужина. В остром периоде лучше исключить из блюда зелень, а сыр заменить творогом (подробнее про употребление сыра при панкреатите).
Кстати, такой салат будет вкусной начинкой для рулетов из лаваша.
Рецепты салатов при панкреатите (оливье и винегрет).
Диета при панкреонекрозе поджелудочной железы должна исключать переедание. Даже если речь идет не об остром процессе, а о хроническом. Поэтому основа праздничного стола на наступающий год или другой праздник – это умеренность. Не следует делать 10 салатов и 2 горячих блюда. Даже если они будут диетическими, они вызовут удар по поджелудочной железе в виду своей неумеренности. Лучше приготовить на праздник один салат, одно горячее блюдо или суп и десерт. Употреблять их нужно с перерывом на прогулки, танцы, развлечения. В этом случае наступающий год или другой праздник вы встретите дома, а не в больнице. И главное – никакого алкоголя.
Вкусный гарнир
В качестве гарнира или основного блюда при панкреатитах отлично подойдет запеченная под омлетом цветная капуста. Для этого взбейте 2 куриных яйца в блендере вместе с 100 мл молока. Цветную капусту разделите на соцветия, отварите до полуготовности в подсоленной воде. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите соцветия капусты, залейте яичной смесью и поставьте в духовку (220⁰С) на 20 минут. Готовое блюдо сверху посыпьте щепоткой твердого сыра.
При хроническом процессе капуста отлично дополнит праздничный стол. Она полезна при заболеваниях панкреас. При остром приступе лучше не экспериментировать с таким гарниром. Сыр и яйца имеют высокую жирность.
В остром периоде при заболеваниях панкреас цветная капуста подается в виде пюре. А омлеты готовят на пару и только из белка.
Супы
Первые блюда очень редко ставят на праздничный стол. А зря. Питательный и полезный суп дополнит любой ужин и улучшит пищеварение. Диета при панкреонекрозе разрешает использовать первые блюда с низким содержанием жиров, приготовленные на «вторичном» бульоне. Также в меню можно включать неострые супы-пюре.
Чтобы новогодний праздник не прошел для вас безрадостно, подайте на стол финский крем-суп с рыбой. Обычно лохиккейто готовят со сливками и лососем. Но при заболеваниях панкреас такое удовольствие недоступно. Поэтому сливки заменяем молоком. А вместо семги и лосося выбираем сайду, кету или кижуча. В них гораздо меньше жирных кислот. Также первые блюда рекомендуется дополнять овощами. Поэтому в финский суп мы добавляем 100 грамм кабачка и один клубень картофеля. Трем продукты на крупную терку. Далее, в кастрюлю с толстым дном добавляем один стакан молока и один стакан воды, доводим до кипения и опускаем туда овощи. Рыбу следует предварительно отварить, отделить от костей и тоже добавить в суп. Даем ему томиться на медленном огне 15-20 минут. Можно добавить мелкорубленную зелень. Подавать суп лучше с подсушенными кусочками батона.
Диетическое питание – это не всегда скучно. Есть простые и вкусные блюда, с которыми этот год вам запомниться надолго. Правильный суп или борщ который можно при панкреатите.
Десерт
Питание при хроническом панкреатите не исключает сладкой пищи. Разве что на фоне панкреатита у вас появился сахарный диабет. Тогда сладости придется убрать. В праздничную ночь в наступающий год можно себя побаловать самодельным желе, яблочной шарлоткой или диетическим песочным печеньем. Но после праздничного стола такие блюда могут стать перебором. Поэтому остановите выбор на печеных яблоках.
Это блюдо при панкреатите просто идеально впишется в меню. Для него подойдут сладкие плоды с желтой или красной шкуркой. Вычищаем сердцевину из яблок. Внутрь добавляем 10 грамм масла, сахар и изюм. Яблоки готовятся 30-40 минут в духовке при температуре 180-200⁰С. В остром периоде из печеных фруктов лучше приготовить пюре. Готовое блюдо нужно посыпать корицей и сахарной пудрой.
Чтобы наступающий год или любое другое торжество вам запомнилось, делайте акцент на общении с друзьями, родными и близкими, а не на праздничном столе.
1
Источник