Диета при преддиабете и панкреатите

Основополагающим пунктом в терапии преддиабета является не медикаментозное лечение, а низкоуглеводная диета с ограничением потребления жиров. Без правильного питания никакие другие меры не помогут нормализовать работу поджелудочной железы и стабилизировать уровень сахара в пределах нормы.

Пациентам с преддиабетическим состоянием врачи могут порекомендовать одну из двух подходящих диет. Диета № 9 подходит для тех, у кого вес в норме, а вот для людей с лишними килограммами и страдающих ожирением врач предложит придерживаться требования диеты № 8. Между собой эти две диеты отличаются лишь рекомендуемой суточной нормой потребления калорий и углеводов: диета № 9 – до 2400 ккал, диета № 8 – до 1600 ккал в день.

В диете № 8 при этом ограничивается потребление соли (до 4 г в сутки) и воды (до 1,5 л). Зато витамина С, железа, кальция и фосфора пациенты с лишним весом должны потреблять больше, чем люди с нормальным весом.

[1], [2], [3]

Для того, чтобы легче было ориентироваться в требованиях диетического стола, стоит внимательно изучить информацию, разъясняющую какие продукты можно, а какие нельзя есть при преддиабете.

Итак, перечислим разрешенные продукты при преддиабете:

• Хлеб и другие изделия из ржаной муки и отрубей, а также пшеничной муки грубого помола
• Любые макаронные изделия из грубых сортов пшеницы
• Овощные бульоны и супы на их основе
• Окрошка
• Нежирное мясо (телятина, курица, кролик, индюк) – можно варить, тушить с овощами и запекать
• Отварной язык
• Колбасы: докторская вареная и сардельки из курицы
• Нежирная рыба (минтай, судак, щука, хек и т.п.) – отвариваем или запекаем в духовке
• Рыбная консервация без добавления масла (в собственном соку или томате)
• Молоко и нежирные кисломолочные продукты (кефир, творог, простокваша)
• Творожный сыр, приготовленный без добавления соли
• Блюда из круп (гречка, перловая, овсяная и ячневая)
• Рисовая и пшеничная каша (в небольшом количестве)
• Тыква, кабачки, цуккини, помидоры, баклажаны, спаржа, топинамбур, сельдерей и многие другие овощи
• Любые виды капусты
• Листовой салат и зелень
• Немного морковки и свеклы
• Блюда из сои, фасоли, чечевицы и гороха
• Свежие и запеченные фрукты
• Фруктовое пюре, желе, муссы без сахара
• Фруктовые кисели без сахара
• Орехи
• Домашние соусы на молоке и томате
• Подливы к блюдам нежирные
• Черный и зеленый чай, травяные чаи и отвары, отвар шиповника,
• Компоты без сахара
• Соки из свежих овощей
• Детские фруктовые соки
• Минеральная и очищенная вода (лучше без газа)
• Любые растительные масла (нерафинированные)

Кроме этого, дозволено пару раз в неделю употреблять первые блюда, сваренные на некрепком мясном или грибном бульоне без жира, нежирную сметану (1 раз в неделю). Картофеля можно совсем немного и только в отварном или запеченном виде. Сливочное масло можно небольшими порциями добавлять в приготовленные блюда.

Теперь перечислим запрещенные при преддиабете продукты и блюда:

• Выпечка из дрожжевого теста с добавлением масла и слоеного теста
• Макаронные изделия из белой муки
• Наваристые мясные и грибные бульоны, а также блюда на их основе
• Вермишелевый суп
• Жирное мясо (например, свинина, утка, баранина) запрещено в любом виде
• Копченое мясо и колбасы

• Любые мясные консервы
• Жирные виды рыбы в любом виде
• Копченая, вяленая и соленая рыба
• Рыбные консервы в масле
• Рыбная икра
• Домашнее молоко и молочные продукты высокой жирности
• Жирный творог, сметана с большим процентом жирности, сливки
• Сладкие блюда из молока
• Твердые и рассольные сыры
• Свежий и сушеный виноград (высокое содержание сахара отмечено также у фиников и бананов)
• Мороженое, джемы, варенье, кремы, конфеты
• Манная крупа и блюда из нее
• Каши быстрого приготовления
• Овощная консервация
• Кетчупы, майонезы, магазинные соусы, острые приправы и жирные подливки
• Сладкие газированные напитки
• Виноградный и банановый сок
• Сало, перетопленный внутренний жир, смалец
• Маргарин

Для облегчения работы поджелудочной железы рекомендуется перейти на дробное питание (до 6 раз в день с порцией не более 200 г). Изделия из круп и каши при преддиабете (кроме рисовой) лучше употреблять с утра, фрукты – в первой половине дня, белковую пищу – в обед и вечером.

Из рациона нужно исключить продукты и блюда, в составе которых есть быстрые углеводы (мед, сахар, сладкие сорта фруктов, мука в/с), полуфабрикаты, изделия фаст-фуда, калорийные сахарозаменители. Сладкие фрукты при преддиабете лучше заменить кисло-сладкими или кислыми.

Сухофрукты при преддиабете не являются запрещенными продуктами, однако употреблять их в большом количестве все же не стоит.

Меню диеты при преддиабете на неделю

Рассмотрим пример меню, которое могут использовать пациенты с преддиабетом.

Понедельник

• 1 завтрак – овсяная каша, кусочек хлеба из муки грубого помола, чай со стевией
• 2 завтрак – фруктовое пюре
• Обед  – овощной суп-пюре, омлет из 2 яиц, паровая куриная котлета
• Полдник – стакан простокваши с галетным печеньем
• Ужин – суфле из куриного мяса, травяной чай

Вторник

• 1 завтрак – каша из перловой крупы, зеленый чай с диетическими хлебцами
• 2 завтрак – запеченное яблоко
• Обед – овощной суп на некрепком курином бульоне, пюре из цветной капусты, отварная рыба
• Полдник – творог с добавлением фруктов
• Ужин –  тушеная капуста с небольшим кусочком серого хлеба, отвар шиповника

Среда

• 1 завтрак – ячневая каша, компот из фруктов
• 2 завтрак – салат из свежих овощей с оливковым маслом
• Обед – запеченные фрукты с кусочком докторской колбасы, фруктовый мусс
• Полдник – сырники, запеченные в духовке
• Ужин – запеканка из нежирного творога и фруктов

Четверг

• 1 завтрак – гречневая каша, некрепкий кофе с молоком и заменителем сахара
• 2 завтрак – фруктовый салат
• Обед – суп на овощном бульоне с кусочком нежирного вареного мяса, пюре из тыквы
• Полдник – стакан кефира
• Ужин – паровой омлет с кусочком ржаного хлеба, чай

Пятница

• 1 завтрак – овсяная каша, кофе с молоком
• 2 завтрак –
• Обед – суп-пюре из цуккини, паровой омлет
• Полдник – кисель из фруктов и ягод
• Ужин – сырники, зеленый чай

Суббота

• 1 завтрак – запеканка из макарон с колбасой, зеленый чай
• 2 завтрак – салат из отварной свеклы
• Обед – суп на слабом грибном бульоне, гречневая каша, паровой биток из мяса индейки
• Полдник – стакан ряженки
• Ужин – рыба с овощами, приготовленные в духовке, травяной отвар

Воскресенье

• 1 завтрак – перловая каша, черный чай с молоком и стевией
• 2 завтрак – оладьи из капусты
• Обед – окрошка, вареное яйцо, кусочек хлеба из муки с отрубями
• Полдник – творог с фруктами
• Ужин – баклажаны, запеченные с фаршем и томатами

Как видим, даже при скудном выборе продуктов при желании можно составить вполне приличное меню, которое поможет успешно преодолеть возникшие проблемы со здоровьем.

Рецепты при преддиабете

А теперь приведем несколько рецептов, которые помогут разнообразить стол при преддиабете.

Суфле из курицы

• Куриное филе – 400 г
• Яичный белок – 2 шт.
• Обезжиренное молоко – 100 г
• Мука – 1 ст. л.
• Крупная морковь – 1 шт.
• Небольшая луковица – 1 шт

Мясо и овощи режем небольшими кусками и измельчаем при помощи блендера, постепенно добавляя молоко и муку. Солим по вкусу. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки. Осторожно соединяем и аккуратно перемешиваем обе массы. Форму для запекания выстилаем пергаментом и высыпаем готовое пюре. Ставим в разогретую до 180оС духовку на 20-30 минут.

Блюдо можно разнообразить, добавив другие овощи (кабачки, капусту или тыкву), которые можно не измельчать в пюре, а оставить кусочками.

Диетические голубцы

• 10 листков белокочанной или пекинской капусты
• 300 г нежирного куриного или индюшиного фарша
• 3 средних помидора
• Лук, морковь, болгарский перец – по 1 шт.

Листы капусты бланшируем в воде около 2 минут. К фаршу добавляем мелко нарезанные лук и болгарский перец, а также натертую на крупной терке морковь. Все перемешиваем, солим и заворачиваем в капустные листы. Укладываем готовые голубцы в кастрюлю и заливаем кипящей слегка подсоленной водой так, чтобы капуста слегка возвышалась над водой. Помидоры очищаем от шкурки, измельчаем в блендере и добавляем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Тушим голубцы в духовке около 40 минут (температура 180оС.).

Салат из тыквы и чечевицы

• Чечевица – 1 стакан
• Чеснок – 1 долька (не обязательно)
• Редис -100 г
• Тыква – 200 г
• Немного растительного масла для заправки, соль

Редис моем и режем кружочками. Тыкву отвариваем и режем кубиками. Чечевицу провариваем в течение 25-30 минут. Все продукты смешиваем, добавляем измельченный чеснок, соль и оливковое масло, перемешиваем и может есть.

Смузи из фруктов и овощей

• Грецкие орехи – 3 шт.
• Яблоки – 1 шт.
• половина черешка сельдерея
• Нежирный йогурт – ½ стакана
• Заменитель сахара

Измельчаем в блендере промытый и нарезанный сельдерей, добавляем к нему очищенные и порезанные кусочками яблоки и заливаем йогуртом, продолжая взбивать массу. Выливаем в подготовленные стаканы и посыпаем измельченными орешками.

Вместо йогурта в рецепте можно использовать нежирный кефир, минеральную негазированную воду, разведенный с водой яблочный сок.

Есть еще множество полезных и вкусных рецептов, позволяющих людям с преддиабетом не чувствовать себя ущербными и разнообразить свой стол без ущерба для здоровья. Нужно всего взять лишь толику желания да щепотку фантазии.