Форшмак при язве желудка

22 Июля 2019

Форшмак: калорийность, польза и вред любимой закуски

Блюдо из рубленой сельди, яиц и репчатого лука (нечто среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом) традиционно считается изобретением еврейских хозяек, которые могли из одной соленой рыбы невысокого качества сотворить вкусный обед для всей семьи. Однако появлением кулинарного изыска мы все-таки обязаны не рачительным евреям, а чопорным немцам. Возникшее в Восточной Пруссии блюдо Vorschmack (в переводе «закуска» или «еда перед едой») и стало прототипом привычного нам форшмака. Теперь его подают во многих ресторанах и готовят на домашних кухнях к повседневному столу или праздничному застолью. О калорийности, пользе и вреде этой холодной закуски мы вам сейчас расскажем.

От чего зависит калорийность?

Приверженцев здорового питания и тех, кто сидит на диете, интересует сколько калорий в форшмаке. Диетологи уверяют, что энергетическая ценность блюда — суммарная величина, напрямую зависящая от калорийности ингредиентов. В классическом варианте угощение готовят из селедочного филе, однако современные хозяйки приноровились заменять соленую рыбу консервированной в масле. Это упрощает и ускоряет процесс, так как не нужно разделывать сельдь и щепетильно выбирать из нее косточки. Также можно заменить сливочное масло майонезом, соусом на основе сметаны или йогурта. Посмотрим, какая калорийность форшмака получится, если приготовить блюдо по классическому рецепту. Берем:

● слабосоленую атлантическую сельдь — 400 г (870 ккал);

● отварные вкрутую куриные яйца — 3 шт –165 г (265 ккал);

● репчатый лук — 200 г (90 ккал);

● сливочное масло — 100 г (748 ккал);

● растительное масло для пассировки — 1 ст.л. (45 ккал);

На выходе получаем 875 г готового продукта с показателем 2018 ккал. Следовательно, 100 форшмака дадут нам около 230 ккал. Если в рецепте обжаренный лук заменить отварной морковью (70 ккал в 200 г) и добавить плавленый сыр (257 ккал в 100 г), энергетическая ценность составит 322 ккал на 100 г закуски. Дополните классический вариант яблоками (47 ккал в 100 г), йогуртом 3,2% жирности (126 ккал в 200 г) и горчицей (64 ккал в 40 г) и уберите из состава сливочное масло — получите отличное низкокалорийное блюдо — всего 135 ккал в 100 г форшмака. Такой рецепт можно использовать для диетического питания. Однако, если вы намажете закуску на жареные хрустящие гренки, прибавьте к вышеуказанной величине дополнительные 295 ккал. Именно столько содержится в 100 г ржаного хлеба.

Пищевая ценность

Холодный паштет из сельди — не только вкусное блюдо. Благодаря сбалансированному составу он обеспечивает организм многими необходимыми витаминами и микроэлементами. Итак, чем полезен форшмак:

● Селедка — источник незаменимых аминокислот и жиров. Рыба богата Омегой-3, витаминами D, А, В12, РР, фтором, йодом, селеном, магнием, кальцием, натрием и цинком. Регулярное употребление сельди благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы, органов зрения, способствует выведению из организма токсинов, снижает риск развития атеросклероза.

● Куриные яйца — натуральный источник белка и питательных веществ. Этот диетический продукт в вареном виде легко усваивается организмом, является источником фолиевой кислоты, витаминов А, D и Е. Богаты яйца фосфором, необходимым для зубов и костей, лютеином — сильнейшим антиоксидантом, тирозином — веществом, стимулирующим нейроны мозга и повышающим умственную активность, триптофаном, необходимым для выработки серотонина — гормона радости.

● Сливочное масло заряжает организм силой и энергией, насыщает кальцием, калием и натрием. В нем содержится никотиновая кислота, бета-каротин, рибофлавин, витамины А, Е, В5 и D. Большую пользу представляют насыщенные жирные кислоты — масляная, капроновая, каприновая, лауриновая, дающие мощный противоопухолевый эффект и повышающие иммунитет. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять этот продукт при гастрите и язве желудка, желчекаменной болезни и панкреатите, простудных заболеваниях и авитаминозе.

Если говорить о пищевой ценности форшмака, приготовленного по классическому рецепту из слабосоленой сельди, то в 100 г закуски содержится:

● Белков — 11.9 г;

● Жиров —19.8 г;

● Углеводов — 2.6 г.

Противопоказания

Как таковых противопоказаний у блюда нет. Отказаться от употребления стоит в том случае, когда имеется аллергия на один из ее ингредиентов. Также учитывайте следующее:

● Натрий, который содержится в соленой рыбе, задерживает воду в организме, может негативно сказаться на показателях артериального давления и повлиять на работу почек. Поэтому гипертоникам и тем, кто имеет урологические проблемы, необходимо знать меру в употреблении форшмака.

● Опасность яиц, по мнению некоторых диетологов, кроется в желтке, содержащем много холестерина. В малых количествах это органическое соединение (300 мг в сутки) организму необходимо для правильной работы сердечно-сосудистой системы. Но, если у вас оно в избытке, не рекомендуется употреблять яйца чаще 2–3 раз в неделю.

● Такую же опасность таит в себе и сливочное масло. Употребление его сверх нормы может спровоцировать появление склеротических бляшек на стенках сосудов. По этой причине врачи не рекомендуют включать блюдо в детское меню и не злоупотреблять форшмаком в пожилом возрасте.

В остальном — ограничений нет. Выбирайте рецепт и наслаждайтесь нежной и вкусной закуской. Приятного аппетита!

Все новости

Когда пациенту назначается лечебная диета, сразу визуально возникают мрачные картины с протертыми и невзрачными блюдами. Ведь само слово «диета» ассоциируется с ограничениями, а диетические блюда с безвкусными субстанциями. Однако диета при язве желудка – это вполне сбалансированное питание с разнообразными и вкусными угощениями. При желании в меню для больных язвой желудка можно включать очень интересные и вкусные блюда, для чего пригодятся специально разработанные диетические рецепты.

Супы при язве желудка

Для язвенников супы должны обязательно присутствовать в меню, причем ежедневно. Заболевание язва желудка связано с повышенной кислотностью. Поэтому диетическое питание обязательно предусматривает употребление первых горячих блюд.

Во время обострения заболевания рекомендовано готовить протертые супчики и супы-пюре на овощных или легких мясных бульонах. При переходе на расширенную диету в супы при язве желудка добавляют разрешенные крупы, мелкорубленные овощи, вермишель. Основой для таких супов остается овощной или куриный бульон. Хороши также рецепты молочных супов при язве желудка, какие можно готовить независимо от стадии заболевания.

Суп-пюре из курицы

Для приготовления куриного супа понадобится:

• курицы – 115 гр.;
• желтка куриного – 5 гр.;
• овощного отвара – 300 гр.;
• молока – 130 гр.;
• сливочного масла – 5 гр.

Общий выход блюда – 500 гр, Б/Ж/У – 19,6 гр./22,6гр./10гр., энергетическая ценность – 322 кКал.

Готовится куриный супчик по следующей технологии:

1. Курица отваривается в воде и охлаждается. Кусочки мяса, отделенные от костей, пропускаются через мелкое сито на мясорубке и протираются. Полученный куриный бульон в дальнейшем приготовлении не применяется.
2. Отдельно готовится овощной отвар, для чего берутся любые овощи типа капусты, моркови, сельдерея, корня петрушки, картофеля, лука. Не мелкие кусочки овощей заливаются водой и варятся около получаса после закипания под закрытой крышкой на слабом пламени. Готовому овощному отвару дают настояться под крышкой после готовности еще 15 минут.
3. Пока варится отвар и курица, следует приготовить льезон. В подогретое до 70 градусов молоко вливаем тонкой струйкой яичный желток. Льезон нужно помешивать, чтобы яйцо не свернулось в молоке. Доводим смесь до загустения и процеживаем.
4. Пюре из курицы разводим бульоном, чтобы получилась консистенция супа. Доводим суп до кипения и сразу выключаем. Если появилась пенка, ее следует снять с поверхности.
5. В охлажденный суп вливаем льезон и кусочек сливочного масла.

Подают куриный суп теплым на обед. Такое блюдо подойдет и для меню протертой диеты №1а, и когда язва желудка не беспокоит пациента.

Суп рисовый с говядиной

Для приготовления этого супа из риса с мясом понадобится:

• телятины – 80гр.;
• риса – 20 гр.;
• овощного отвара – 300 гр.;
• молока – 130 гр.;
• желтка куриного – 5гр.;
• сливочного масла – 5гр.

Общий выход блюда – 500 гр, Б/Ж/У – 17,7 гр./16,4гр./24гр., энергетическая ценность – 314 кКал.

Приготовление рисового супа с мясом происходит по следующей схеме:

1. Говядину отвариваем и охлаждаем. Припускаем дважды через мелкое сито на мясорубке.
2. Рис промываем теплой водой. Варим крупу, пока она полностью не разварится. После этого протираем рис через сито.
3. Смешиваем мясное и рисовое пюре.
4. До консистенции супа разводим полученную кашицу овощным отваром.
5. Суп доводим до кипения и снимаем с огня.
6. После охлаждения сдобряем суп льезоном и сливочным маслом.

Суп из риса с мясом – это полноценное блюдо, которое можно включать в питание язвенника на любом этапе болезни.

Каши и макароны при язве

Каши занимают второе место в меню язвенника. Во время обострения язвы желудка диета предусматривает применение вязких каш. В основном это овсяная, гречневая и манная каши. Позже добавляется в питание рис, перловка, вермишель. Каши готовятся с добавлением молока, сливочного масла, овощей и фруктов.

Каша из гречки протертая

Чтобы приготовить гречневую протертую кашу, понадобится:

• гречневой крупы – 50 гр.;
• чистой воды– 100 гр.;
• коровьего молока – 130 гр.;
• сахара белого – 5 гр.;
• соли – 0,5 гр.;
• масла сливочного – 10 гр.

Общий выход блюда – 200 гр.

Готовится гречневая протертая каша по рецепту:

1. Крупу просеиваем и засыпаем в доведенную до кипения воду, солим. Через 15 минут варки заливаем подогретое молоко и доводим кашу до готовности.
2. Еще горячую кашу протираем, для чего можно воспользоваться ситом или протирочной машинкой.
3. В протертую кашу добавляем сахар. Прогреваем блюдо до 80 градусов на водяной бане.
4. При подаче на стол в еще теплую кашу добавляем масло.

Чтобы сократить время приготовления блюда, можно брать не продел, а гречневую муку, которую делают из крупы в кофемолке.

Овсяная каша с тыквой

Для приготовления овсяной каши с тыквой понадобится:

• овсяных хлопьев – 1 стакан;
• молока – 2 стакана;
• сахара – 1 ст. л.;.
• тыквы натертой – 1 стакан;
• масла сливочного – 1 ст. л.;
• соль.

Готовить овсяную кашу с тыквой будем по предложенной схеме:

1. Тыкву очищаем и натираем на терке крупной.
2. Заливаем тыкву водой и отвариваем минут 20.

   Для большей пользы к овсяной каше можно добавить тыквы

3. К полуготовой тыкве добавляем молоко, доводим до кипения.
4. Всыпаем овсяные хлопья и продолжаем варить еще около 5 минут, периодически перемешивая блюдо.
5. В конце добавляем соль с сахаром и прокипячиваем кашу.
6. Непосредственно в тарелку с кашей добавляем масло.

Овсяная каша с тыквой станет прекрасным вариантом завтрака на любом этапе диеты.

Мясные блюда

Язвенный рацион обязательно должен включать мясные и рыбные блюда. Белок нужен организму как строительный материал, что крайне важно во время восстановления целостности слизистой желудка. Но берется только мягкое нежное мясо, которое не сможет нагружать сильно пищеварение. При этом рецепты мясных блюд при язве желудка предусматривают отваривание, приготовление на пару, тушение. В питание мясные блюда включаются дважды в сутки.

Бефстроганов для язвенников

Готовить диетический бефстроганов будем из:

• говядины без прожилок – 122 гр.;
• лука репчатого – 5 гр.;
• моркови – 30 гр.;
• петрушки – 5 гр.;
• сметанного соуса – 100 гр.

Для соуса подготовим:

• сметану – 50 гр.;
• муки – 5 гр.;
• соли.

Этапы приготовления:

1. Берем свежую мякоть молотой говядины без прожилок и отвариваем, добавив в воду коренья и лук. Готовое мясо нарезаем одинаковыми кусочками в виде соломки, удаляя пленки и жилы.

   Правильно приготовленный бефстроганов разрешен при язве

2. В это время отвариваем морковь, и уже в готовом виде очищаем от шкурок и протираем.
3. Для сметанного соуса на сковороду высыпаем муку и слегка просушиваем, чтобы изменился ее цвет. Добавляем к муке холодный овощной отвар, а после теплую сметану. Варим соус до загустения.
4. Мясо, нарезанное соломкой, смешиваем с пюре из моркови и сметанным соусом. Посуду с блюдом закрываем крышкой и ставим на огонь. Тушим мясо в сметанном соусе около 10 минут.

Подают такое мясо, полив сверху остатками соуса.

Мясные биточки

Для приготовления мясных биточков возьмем:

• мяса – 110 гр.;
• риса – 12 гр.;
• воды – 50 гр.;
• яйца куриного – ¼ шт.;
• сливочного масла – 5 гр.

Общий выход блюда – 90 гр, Б/Ж/У – 17 гр./8 гр./6 гр., энергетическая ценность – 169 кКал.

Готовим биточки поэтапно:

1. Мясо без шкуры и прожилок отвариваем до готовности. Уже в готовом виде перемалываем мясо на мясорубке, применяя мелкую решетку.
2. Рис отвариваем и остужаем.
3. Соединяем мясо с рисовой кашей и еще раз пропускаем через мясорубку.
4. Доводим фарш, добавив в него соль и яйцо.
5. Формируем круглые биточки и готовим их на пару.

Такие биточки можно тушить в сметанном соусе в духовке.

Овощные салаты и блюда

Овощи – это основной поставщик витаминов и клетчатки. Но именно грубая клетчатка запрещена к употреблению при заболеваниях желудка. К тому же овощи в свежем виде способны вызвать брожение в кишечнике. Поэтому при язве желудка рецепты с овощами лучше брать в виде тушеных рагу, запеканок, салатов из отварных овощей.

Свекольный салат с зеленым горошком

Для приготовления свекольного салата подготовим:

• свеклу сырую – 200 гр.;
• консервированного горошка зеленного – 60 гр.;
• масла растительного – 10 гр.

Общий выход блюда – 240 гр, Б/Ж/У – 4,8 гр./10 гр./23,4 гр., энергетическая ценность – 200 кКал.

Готовится диетический салат по технологии:

• Свеклу отвариваем практически до готовности, после чего обдаем ледяной водой.
• Даем овощу остыть.
• Очищаем охлажденную свеклу и трем на терке.

• Горошек отцеживаем через дуршлаг.
• Соединяем свеклу с горошком и сдобряем салат маслом.

Можно использовать свекольный салат как в качестве гарнира, так и в виде овощной добавки к основному блюду.

Картофельные котлеты

Овощные котлеты – прекрасный вариант для расширения меню пациента, у которого болезнь находится в стадии ремиссии. Можно готовить запеченные или паровые котлеты из любых овощей. Для приготовления картофельных котлет возьмем:

• очищенного сырого картофеля – 160 гр.;
• куриных яиц – ¼ шт.;
• сливочного масла – 5 гр.;
• сметаны нежирной – 20 гр.;

Общий выход блюда – 150 гр, Б/Ж/У – 5,6 гр./9,5 гр./35,8 гр., энергетическая ценность – 251 кКал.

Готовить картофельные котлеты будем в следующей последовательности:

1. Картофель очищаем и отвариваем.
2. Еще в горячем виде картофель протираем.
3. Добавляем в охлажденное пюре яйца и соль.
4. Хорошо вымешиваем пюре и формируем котлеты.
5. Обваливаем полученные котлеты в муке и выкладываем на листик, смазанный маслом.
6. Запекаем в духовом шкафу картофельные котлеты до появления румяной, но не жесткой корочки.

Подаем картофельные котлеты теплыми со сметаной и зеленью.

Существует еще множество оригинальных и вкусных рецептов для язвенников, которые помогают сделать питание больного разнообразным и вкусным.

Речь в видео пойдет о питании при язве желудка: