Гликемический индекс продуктов при панкреатите

????Как гликемический индекс влияет на Поджелудочную железу и Сосуды. ⚡️Объясняет доктор Маматов

Работа поджелудочной железой тесно связана с лишним веса. У кого-то лишний вес явно виден на боках и животе, а у кого-то это скрытый вес – холестерин, который забивает просветы артерий и сосудов.

Что такое Гликемический индекс

Есть такое понятие, о котором многие слышали, но мало кто придерживается на практике – гликемический индекс. Это относительный показатель энергии, которую требуется затратить, чтобы поступившие с пищей в кровь углеводы переработались в сахар. За 100 у.е. гликемического индекса принято считать количество энергии, затрачиваемой на переработку чистого сахара. Но существуют еще более сахарные продукты, чем белый сахар.

Например, настоящий тростниковый сахар имеет пониженный гликемический индекс – около 86 ед. А вот финики имеют гликемический индекс от 106 до 120 ед. Пара бутербродов из белого хлеба с салом или маслом будет иметь гликемический индекс 76-78 ед. А та же пара бутербродов, но с цельнозерновым хлебом и салом или маслом, имеет гликемический индекс – 55-60 ед.

Чем больше ГИ, тем хуже поджелудочной

В целом, тенденция такая, что чем больше продуктов с гликемическим индексом съедает человек, тем хуже это для поджелудочной железы. Почему хуже? Потому что, в этом случае поджелудочной приходится выделять больше инсулина, а ведь с возрастом ей и так приходится нелегко.

А учитывая тот факт, что огромное количество людей, по некоторым оценкам около 60 млн. человек на постсоветском пространстве, имеет не диагностированный преддиабет второго типа, то человек невольно находится в состоянии «сам себе буратино».

С возрастом и поджелудочной железе тяжело, и чувствительность органов-мишеней страдает, и поджелудочная вынуждена выделять всё больше и больше инсулина, чтобы как-то переварить продукты с высоким гликемическим индексом: конфетки, сладости, сухофрукты, сладкие фрукты.

Но чем больше поджелудочная выделяет инсулина, тем больше падает чувствительность тканей к этому инсулину, и тем больше еще требуется выделять инсулина. И вот уже диабет на подходе, и тем больше этих продуктов перерабатывается, если их уровень избыточный и не нужен организму, в запасы – глицериды. Или, говоря простым языком, в жир. Этот жир может оседать на боках, на животе, а может забивать просвет сосудов и внешне это не будет заметно.

Худой и стройный, но на грани инфаркта. Как так?

Человек может быть худым и стройным, но из-за сужения сосудов будет находиться на грани сердечно-сосудистых заболеваний, испытывая онемения и расстройства проводимости, и приводя к гангрене стоп. Это, в первую очередь, грозит диабетикам. Либо может наступить потеря зрения, потому что сосуды глаз наиболее чувствительны к недостатку кислорода.

И тогда перед человеком встает простой выбор: что выбрать – стакан сока с огромным гликемическим индексом, или съесть свежее сырое яблоко. Съесть конфету лишний раз, тарелку макарон или, всё-таки, съесть тарелку салата.

Безусловно, сложные углеводы человеку нужны. Но нужны они только в первой половине дня, в виде здоровой каши из цельных зерен: не раздавленной, как Геркулес, не подвергнутой термообработке и ставшей бесполезной, не сдобренной душевными ломтями масла.

Если у человека уже имеются проблемы с лишним весом, с давлением, с поджелудочной железой, то про картофель, разные сорта хлеба и ряд других продуктов, лучше забыть.

И даже если ещё нет перечисленных проблем, но тщательно следя за гликемическим индексом продуктов, сокращая их и перенося на первую половину дня, человек улучшает функционирование всего организма. Повышается память, сообразительность, улучшается зрение и масса других положительных эффектов.

В следующей публикации рассмотрим активирующие воздействия на страдающую зону вилочковой железы или тимус.

источник

ГИ — что это? Полная таблица продуктов с низким гликемическим индексом

Гликемический индекс (ГИ) продуктов — полные таблицы. Какие продукты питания имеют низкий гликемический индекс и полезны, а какие — высокий? Их вред и опасности.

Гликемический индекс (сокращенно ГИ) — это одна из ключевых характеристик, помогающая разделить углеводные продукты питания на полезные и вредные. Продукты с низким гликемическим индексом допустимы при диете, тогда как продукты с высоким ГИ ведут к набору лишнего веса.

В частности, регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом негативно сказывается на уровне сахара в крови и нарушает обменные процессы в организме. Появляется постоянное чувство голода и активизируется формирование жировых отложений в проблемных зонах.

// Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — это скорость, с которой содержащиеся в продуктах питания углеводы усваиваются и повышают уровень сахара в крови. Низким считается ГИ, равный или менее 35. Всего шкала гликемического индекса состоит из ста единиц. Теория создавалась в 1980-х для диабетиков, однако широко применяется в диета для похудения и в правильном питании.

Продукты с низким ГИ — овощи, крупы и прочие вариации сложных углеводов. Они медленно отдают свою энергию организму и преимущественно запасаются в мышцах в виде гликогена. В противоположность этому, продукты с высоким ГИ конвертируются в свободные жирные кислоты. Их чрезмерное употребление связано как с набором подкожного жира, так и с вредом для здоровья.

Отметим, что гликемический индекс постепенно замещается понятиями гликемическая нагрузка и инсулиновый индекс. В ГН учитывается как скорость повышения уровня глюкозы в крови, так и количество углеводов в порции продукта. В свою очередь, инсулиновый индекс отмечает, что мясо также провоцирует выработку глюкозы. Еще ИИ говорит о том, что ряд продуктов (например, йогурт) вызывают повышенную выработку инсулина.

Польза продуктов с низким ГИ

Научные исследования говорят о том, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает метаболизм¹. Быстрые углеводы негативно влияют на выработку инсулина, провоцируя хроническое чувство голода и активируя отложение жира в проблемных зонах. Регулярное и безконтрольное употребление таких продуктов приводит к развитию сахарного диабета.

В противоположность этому, продукты с низким ГИ содержат много растительной клетчатки — она не только нормализует выработку инсулина², но помогает снижать уровень плохого холестерина³ и имеет ряд других полезных для здоровья свойств.

// Чем полезны продукты с клетчаткой:

• Обеспечивают долгое насыщение
• Нормализуют выработку инсулина
• Снижают уровень плохого холестерина
• Помогают механике работы кишечника
• Обладают функцией пребиотиков

Гликемический индекс продуктов

Гликемический индекс определенного продукта питания — это сравнение скорости повышения глюкозы в крови после употребления порции этого продукта, содержащей примерно 50 г углеводов, с 50 г чистотой глюкозы. Важно понимать, что ГИ не учитывает ни “плотность” углеводов в продукте, ни размер порции, ни сочетание с другими нутриентами — например, наличие лактозы ускоряет усвоение сахара.

Высокий ГИ продукта означает, что при его употреблении в пищу и дальнейшем переваривании уровень сахара в крови поднимется максимально быстро. Это, в свою очередь, повлечет выработку инсулина, с помощью которого съеденные углеводы будут перерабатываться организмом. Сперва они пойдут на нужны базового метаболизма (или будут запасены в мышечный гликоген), а при избытке — в жировые запасы.

// Гликемический индекс продуктов делится на три категории:

• Низкий гликемический индекс — меньше 55
• Средний гликемический индекс — 56–69
• Высокий гликемический индекс — больше 70

Краткая таблица гликемических индексов

// Полные таблицы ГИ:

Гликемический индекс еды

При одинаковой калорийности, слегка недоваренная гречневая каша с порцией семян чиа и заправкой из оливкового масла будет иметь низкий ГИ. Тогда как разваренная гречка на молоке с сахаром и сливочным маслом — высокий. Также на гликемический индекс влияет содержание соли, наличие в составе лактозы и даже температура во время употребления (холодная еда усваивается немного хуже, чем горячая).

• наличие клетчатки, белков и жиров
• отсутствие температурной обработки
• повышенная кислотность (например, виноградный уксус)

• содержание быстрых углеводов
• чрезмерная готовка продукта
• добавление соли

Продукты с высоким гликемическим индексом

Продукты с высоким гликемическим индексом — это продукты питания, в которой содержатся простые углеводы с крайне высокой скоростью усвоения. Они максимально быстро отдают свои калории в кровь в виде глюкозы, буквально переполняя организм лишней энергией. В случае, если эта энергия и глюкоза не нужна в настоящий момент в мышцах, она отправляется в жировые запасы.

Строго говоря, вредны не сами продукты высоким ГИ, а вредно ее избыточное употребление в неподходящий момент. Например, непосредственно после физической тренировки быстроусвояемые углеводы пойдут на пользу организму спортсмена, поскольку их энергия даст прямой стимул для роста и восстановления мышц. На этом принципе работают гейнеры с мальтодекстрином и изотоники.

Плюсы продуктов с высоким гликемическим индексом:

• Быстро восстанавливают запасы гликогена
• Легко перевариваются и усваиваются
• Отличаются сладким вкусом

Вред продуктов с высоким ГИ

Сочетание регулярного употребления продуктов с высоким ГИ и малоподвижного образа жизни — одна из ключевых проблем, вызывающих множество болезней. Речь идет как о сахарном диабете, так и о повышении уровня плохого холестерина. При этом самым вредным видом быстрых углеводов является фруктоза — избыток ее калорий тело не может использовать иначе, как запасать в жир.

• Продукты с высоким гликемическим индексом
• Продукты со средним гликемическим индексом
• Продукты с низким гликемическим индексом

Продукты со средним гликемическим индексом

Продукты со средним гликемическим индексом — начиная от высокобелковой гречки, заканчивая мюсли с сахаром — пример того, что невозможно разделить еду на полезную и вредную, опираясь исключительно на такой параметр, как скорость усвоения углеводов. В конечном итоге, важно как время употребления этой пищи (в первую половину для или непосредственно перед сном), так и суммарное количество.

Если регулярное и избыточное употребление углеводных продуктов со средним ГИ негативно сказывается на общем уровне сахара в крови и нарушает обменные процессы в организме (в том числе, механизм выработки гормона голода лептина) — то умеренное употребление подобных продуктов (например, овсяной каши) может положительно влиять на организм.

• Продукты с высоким гликемическим индексом
• Продукты со средним гликемическим индексом
• Продукты с низким гликемическим индексом

Продукты с низким гликемическим индексом

Продукты с низким ГИ — это прежде всего натуральные продукты, которые содержат в составе много растительной клетчатки. По сути, низким гликемическим индексом обладают продукты, содержащие сложные углеводы — большинство круп (гречка, киноа, булгур), семена, орехи, а также зеленые овощи. Фрукты, хотя и имеют низкий ГИ, но все же повышают уровень инсулина в крови, что опасно для диабетиков.

Употребление продуктов питания с низким гликемическим индексом лежит в основе большинства диет для похудения — начиная с обычной безуглеводной диеты, заканчивая профессиональной кето диетой для сушки. Польза подобной еды объясняется, прежде всего, высоким содержанием клетчатки, а также низким уровнем промышленной переработки — большая часть таблицы представляет из себя натуральные продукты.

Гликемический индекс показывает насколько полно углеводы, содержащиеся в продукте питания, усваиваются в организме и повышают уровень сахара в крови. Шкала состоит из 100 единиц, где 0 – минимум (продукты, не содержащие углеводы), 100 – максимум. Продукты с высоким гликемическим индексом быстро отдают свою энергию организму, тогда как продукты с низким содержат клетчатку и усваиваются медленно.

1. Glycemic Index and Diabetes, source
2. Glycemic Index, source
3. The new glucose revolution: Is the authoritative guide to the glycemic index the right dietary solution for lifelong health?, source
4. Comparison of Low Glycaemic Index and High Glycaemic Index Potatoes in Relation to Satiety: A Single-Blinded, Randomised Crossover Study in Humans, source

источник