Готовим рис при язве желудка
Когда пациенту назначается лечебная диета, сразу визуально возникают мрачные картины с протертыми и невзрачными блюдами. Ведь само слово «диета» ассоциируется с ограничениями, а диетические блюда с безвкусными субстанциями. Однако диета при язве желудка – это вполне сбалансированное питание с разнообразными и вкусными угощениями. При желании в меню для больных язвой желудка можно включать очень интересные и вкусные блюда, для чего пригодятся специально разработанные диетические рецепты.
Людям с язвой желудка следует придерживаться определенной схемы питания, исключающей вредные блюда
Супы при язве желудка
Для язвенников супы должны обязательно присутствовать в меню, причем ежедневно. Заболевание язва желудка связано с повышенной кислотностью. Поэтому диетическое питание обязательно предусматривает употребление первых горячих блюд.
Во время обострения заболевания рекомендовано готовить протертые супчики и супы-пюре на овощных или легких мясных бульонах. При переходе на расширенную диету в супы при язве желудка добавляют разрешенные крупы, мелкорубленные овощи, вермишель. Основой для таких супов остается овощной или куриный бульон. Хороши также рецепты молочных супов при язве желудка, какие можно готовить независимо от стадии заболевания.
Суп-пюре из курицы
Для приготовления куриного супа понадобится:
- курицы – 115 гр.;
- желтка куриного – 5 гр.;
- овощного отвара – 300 гр.;
- молока – 130 гр.;
- сливочного масла – 5 гр.
Общий выход блюда – 500 гр, Б/Ж/У – 19,6 гр./22,6гр./10гр., энергетическая ценность – 322 кКал.
Для приготовления супов при язве отлично подходит курица
Готовится куриный супчик по следующей технологии:
- Курица отваривается в воде и охлаждается. Кусочки мяса, отделенные от костей, пропускаются через мелкое сито на мясорубке и протираются. Полученный куриный бульон в дальнейшем приготовлении не применяется.
- Отдельно готовится овощной отвар, для чего берутся любые овощи типа капусты, моркови, сельдерея, корня петрушки, картофеля, лука. Не мелкие кусочки овощей заливаются водой и варятся около получаса после закипания под закрытой крышкой на слабом пламени. Готовому овощному отвару дают настояться под крышкой после готовности еще 15 минут.
- Пока варится отвар и курица, следует приготовить льезон. В подогретое до 70 градусов молоко вливаем тонкой струйкой яичный желток. Льезон нужно помешивать, чтобы яйцо не свернулось в молоке. Доводим смесь до загустения и процеживаем.
- Пюре из курицы разводим бульоном, чтобы получилась консистенция супа. Доводим суп до кипения и сразу выключаем. Если появилась пенка, ее следует снять с поверхности.
- В охлажденный суп вливаем льезон и кусочек сливочного масла.
При язве разрешается есть куриный суп-пюре
Подают куриный суп теплым на обед. Такое блюдо подойдет и для меню протертой диеты №1а, и когда язва желудка не беспокоит пациента.
Суп рисовый с говядиной
Для приготовления этого супа из риса с мясом понадобится:
- телятины – 80гр.;
- риса – 20 гр.;
- овощного отвара – 300 гр.;
- молока – 130 гр.;
- желтка куриного – 5гр.;
- сливочного масла – 5гр.
Общий выход блюда – 500 гр, Б/Ж/У – 17,7 гр./16,4гр./24гр., энергетическая ценность – 314 кКал.
Для супов также разрешается использовать говядину
Приготовление рисового супа с мясом происходит по следующей схеме:
- Говядину отвариваем и охлаждаем. Припускаем дважды через мелкое сито на мясорубке.
- Рис промываем теплой водой. Варим крупу, пока она полностью не разварится. После этого протираем рис через сито.
- Смешиваем мясное и рисовое пюре.
- До консистенции супа разводим полученную кашицу овощным отваром.
- Суп доводим до кипения и снимаем с огня.
- После охлаждения сдобряем суп льезоном и сливочным маслом.
Суп из риса с мясом – это полноценное блюдо, которое можно включать в питание язвенника на любом этапе болезни.
Каши и макароны при язве
Каши занимают второе место в меню язвенника. Во время обострения язвы желудка диета предусматривает применение вязких каш. В основном это овсяная, гречневая и манная каши. Позже добавляется в питание рис, перловка, вермишель. Каши готовятся с добавлением молока, сливочного масла, овощей и фруктов.
Дополнить свой рацион при язве можно кашами и некоторыми видами макарон
Каша из гречки протертая
Чтобы приготовить гречневую протертую кашу, понадобится:
- гречневой крупы – 50 гр.;
- чистой воды– 100 гр.;
- коровьего молока – 130 гр.;
- сахара белого – 5 гр.;
- соли – 0,5 гр.;
- масла сливочного – 10 гр.
Общий выход блюда – 200 гр.
Готовится гречневая протертая каша по рецепту:
- Крупу просеиваем и засыпаем в доведенную до кипения воду, солим. Через 15 минут варки заливаем подогретое молоко и доводим кашу до готовности.
- Еще горячую кашу протираем, для чего можно воспользоваться ситом или протирочной машинкой.
- В протертую кашу добавляем сахар. Прогреваем блюдо до 80 градусов на водяной бане.
- При подаче на стол в еще теплую кашу добавляем масло.
Гречку рекомендуется употреблять в протертом виде
Чтобы сократить время приготовления блюда, можно брать не продел, а гречневую муку, которую делают из крупы в кофемолке.
Овсяная каша с тыквой
Для приготовления овсяной каши с тыквой понадобится:
- овсяных хлопьев – 1 стакан;
- молока – 2 стакана;
- сахара – 1 ст. л.;.
- тыквы натертой – 1 стакан;
- масла сливочного – 1 ст. л.;
- соль.
Готовить овсяную кашу с тыквой будем по предложенной схеме:
- Тыкву очищаем и натираем на терке крупной.
- Заливаем тыкву водой и отвариваем минут 20.
Для большей пользы к овсяной каше можно добавить тыквы
- К полуготовой тыкве добавляем молоко, доводим до кипения.
- Всыпаем овсяные хлопья и продолжаем варить еще около 5 минут, периодически перемешивая блюдо.
- В конце добавляем соль с сахаром и прокипячиваем кашу.
- Непосредственно в тарелку с кашей добавляем масло.
Овсяная каша с тыквой станет прекрасным вариантом завтрака на любом этапе диеты.
Мясные блюда
Язвенный рацион обязательно должен включать мясные и рыбные блюда. Белок нужен организму как строительный материал, что крайне важно во время восстановления целостности слизистой желудка. Но берется только мягкое нежное мясо, которое не сможет нагружать сильно пищеварение. При этом рецепты мясных блюд при язве желудка предусматривают отваривание, приготовление на пару, тушение. В питание мясные блюда включаются дважды в сутки.
Людям с язвой следует готовить мясо на пару
Бефстроганов для язвенников
Готовить диетический бефстроганов будем из:
- говядины без прожилок – 122 гр.;
- лука репчатого – 5 гр.;
- моркови – 30 гр.;
- петрушки – 5 гр.;
- сметанного соуса – 100 гр.
Для соуса подготовим:
- сметану – 50 гр.;
- муки – 5 гр.;
- соли.
Этапы приготовления:
- Берем свежую мякоть молотой говядины без прожилок и отвариваем, добавив в воду коренья и лук. Готовое мясо нарезаем одинаковыми кусочками в виде соломки, удаляя пленки и жилы.
Правильно приготовленный бефстроганов разрешен при язве
- В это время отвариваем морковь, и уже в готовом виде очищаем от шкурок и протираем.
- Для сметанного соуса на сковороду высыпаем муку и слегка просушиваем, чтобы изменился ее цвет. Добавляем к муке холодный овощной отвар, а после теплую сметану. Варим соус до загустения.
- Мясо, нарезанное соломкой, смешиваем с пюре из моркови и сметанным соусом. Посуду с блюдом закрываем крышкой и ставим на огонь. Тушим мясо в сметанном соусе около 10 минут.
Подают такое мясо, полив сверху остатками соуса.
Мясные биточки
Для приготовления мясных биточков возьмем:
- мяса – 110 гр.;
- риса – 12 гр.;
- воды – 50 гр.;
- яйца куриного – ¼ шт.;
- сливочного масла – 5 гр.
Общий выход блюда – 90 гр, Б/Ж/У – 17 гр./8 гр./6 гр., энергетическая ценность – 169 кКал.
Полезными вкусными при язве будут паровые биточки из мяса
Готовим биточки поэтапно:
- Мясо без шкуры и прожилок отвариваем до готовности. Уже в готовом виде перемалываем мясо на мясорубке, применяя мелкую решетку.
- Рис отвариваем и остужаем.
- Соединяем мясо с рисовой кашей и еще раз пропускаем через мясорубку.
- Доводим фарш, добавив в него соль и яйцо.
- Формируем круглые биточки и готовим их на пару.
Такие биточки можно тушить в сметанном соусе в духовке.
Овощные салаты и блюда
Овощи – это основной поставщик витаминов и клетчатки. Но именно грубая клетчатка запрещена к употреблению при заболеваниях желудка. К тому же овощи в свежем виде способны вызвать брожение в кишечнике. Поэтому при язве желудка рецепты с овощами лучше брать в виде тушеных рагу, запеканок, салатов из отварных овощей.
Салаты из овощей богаты витаминами и показаны при многих заболеваниях
Свекольный салат с зеленым горошком
Для приготовления свекольного салата подготовим:
- свеклу сырую – 200 гр.;
- консервированного горошка зеленного – 60 гр.;
- масла растительного – 10 гр.
Общий выход блюда – 240 гр, Б/Ж/У – 4,8 гр./10 гр./23,4 гр., энергетическая ценность – 200 кКал.
Готовится диетический салат по технологии:
- Свеклу отвариваем практически до готовности, после чего обдаем ледяной водой.
- Даем овощу остыть.
- Очищаем охлажденную свеклу и трем на терке.
При язвенной болезни разрешается употреблять салат из горошка и свеклы
- Горошек отцеживаем через дуршлаг.
- Соединяем свеклу с горошком и сдобряем салат маслом.
Можно использовать свекольный салат как в качестве гарнира, так и в виде овощной добавки к основному блюду.
Картофельные котлеты
Овощные котлеты – прекрасный вариант для расширения меню пациента, у которого болезнь находится в стадии ремиссии. Можно готовить запеченные или паровые котлеты из любых овощей. Для приготовления картофельных котлет возьмем:
- очищенного сырого картофеля – 160 гр.;
- куриных яиц – ¼ шт.;
- сливочного масла – 5 гр.;
- сметаны нежирной – 20 гр.;
Общий выход блюда – 150 гр, Б/Ж/У – 5,6 гр./9,5 гр./35,8 гр., энергетическая ценность – 251 кКал.
Чтобы разнообразить меню пациентов с язвой, можно приготовить котлеты из картофеля
Готовить картофельные котлеты будем в следующей последовательности:
- Картофель очищаем и отвариваем.
- Еще в горячем виде картофель протираем.
- Добавляем в охлажденное пюре яйца и соль.
- Хорошо вымешиваем пюре и формируем котлеты.
- Обваливаем полученные котлеты в муке и выкладываем на листик, смазанный маслом.
- Запекаем в духовом шкафу картофельные котлеты до появления румяной, но не жесткой корочки.
Подаем картофельные котлеты теплыми со сметаной и зеленью.
Существует еще множество оригинальных и вкусных рецептов для язвенников, которые помогают сделать питание больного разнообразным и вкусным.
Речь в видео пойдет о питании при язве желудка:
Источник
Стол №1… И сразу возникает образ больницы с ее протертыми супами в эмалированных мисках. Не слишком-то «вкусный» образ. Но это совсем не означает, что находясь на диете, стоит навсегда забыть о блюдах, которые вызывают аппетит. Для того, чтобы разнообразить свой стол следует подойти к делу ответственно и с фантазией.
Подробное описание принципов диеты вы сможете найти здесь>>>
Аиф.ру разобрался, какими блюдами могут побаловать себя люди, страдающие от язвы или гастритов.
Как готовить: на пару или отваривать. Иногда можно запекать. Также обратите внимание на мультиварку, она поможет создать много вкусных блюд, не противоречащих принципам стола №1.
Разрешается:
Некислые и нежирные молочные продукты
Отварное и нежирное мясо, рыба, белое мясо птицы
Яйца (не больше 2 в день)
Отварные и протертые овощи
Крупы и макароны
Некислые фрукты
Белый хлеб
Не рекомендуется:
Бульоны
Крепкие овощные отвары
Кислые и острые продукты
Жареное, жирное и т.д.
Варианты меню
Вариант №1
Завтрак: паровой омлет, травяной чай
Перекус: запеченное яблоко
Обед: суп из цветной капусты с сухариками, рыбные котлеты и картофельное пюре.
Полдник: творожный кекс
Ужин: овощное пюре и отварная куриная грудка, салат из отварной свеклы с черносливом
Вариант №2
Завтрак: ленивые вареники с нежирной сметаной и клубничным сиропом, некрепкий чай
Перекус: гроздь белого винограда
Обед: суп из белой фасоли, моркови и шпината, запеченная говядина с тыквенными ломтиками, кисель
Полдник: запеканка из манки с грушей
Ужин: рисовые зразы с рубленой постной говядиной, тушеный кабачок
Вариант №3
Завтрак: манная каша на молоке с ягодным вареньем, некрепкий чай
Перекус: банан и персик
Обед: молочный суп с запеченной тыквой, гречневая каша с томленой морковью и паровыми биточками
Полдник: запеченное яблоко
Ужин: запеканка из вермишели с творогом
Рецепты для стола №1
Салат из свеклы и картофеля
Салат из свеклы и картофеля Фото: Shutterstock.com
1/4 небольшой свеклы
1 картофелина
1/2 ст. л. растительного масла
Зелень
соль
Шаг 1. Свеклу и картофель отварить на пару или запечь в духовке.
Шаг 2. Почистить овощи и нарезать соломкой.
Шаг 3. Положить в салатницу, посолить, добавить масло, посыпать зеленью совсем чуть-чуть.
Паштет из нежирного мяса
Фото: Миллион меню
500 г мяса кролика или нежирной телятины
200 г куриной печени
2 ст.л. растительного масла
1/3 белого батона
Петрушка
3-4 моркови
1/3 стакана молока
1 яйцо
Сливочное масло
Соль
Шаг 1. Мясо и печень нарезать на кусочки, залить холодной водой и отварить на медленном огне.
Шаг 2. Морковь почистить и добавить к варящемуся мясу, можно ее нарезать на крупные куски.
Шаг 3. Размочить в воде с молоком хлеб.
Шаг 4. Сделать из мяса, печени фарш, добавить размокший хлеб без корочек.
Шаг 5. Добавить яйцо, петрушку, посолить и вымешать фарш.
Шаг 6. Паштетную массу запекать в духовке, можно разложить по формочкам, смазанным маслом, в течение 30-40 минут.
Молочный суп с тыквой
Молочный суп с тыквой Фото: Миллион меню
1 стакан воды
300 г тыквы
2 ст.л. манной крупы
3 стакана молока
1 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. сахара
Соль
Шаг 1. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу.
Шаг 2. Варить ее около 15 минут.
Шаг 3. Тыкву нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды, пюрировать вместе с отваром.
Шаг 4. Добавить тыкву в кастрюлю, довести суп до кипения. Посолить, добавить сахар.
Картофельно-морковное пюре
Картофельно-морковное пюре Фото: Миллион меню
4-5 картофелин
2 моркови
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан молока
Шаг 1. Картофель и морковь почистить и отварить. Посолить.
Шаг 2. Отвар слить, овощи пюрировать блендером или пропустить через мясорубку.
Шаг 3. Добавить подогретое молоко, масло, взбить.
Паровой пудинг из белой рыбы
Паровой пудинг из белой рыбы Фото: Миллион меню
300 г трески или пикши
2 кусочка белого хлеба
2 яйца
1 ст.л. сливочного масла
1/3 стакана молока
Соль
Шаг 1. Рыбу отварить на пару (около 5 минут). Хлеб замочить в молоке.
Шаг 2. Пропустить рыбу через мясорубку 2 раза и добавить хлеб.
Шаг 3. Добавить желтки яиц, растопленное сливочное масло и посолить.
Шаг 4. Взбить в крутую пену белки, ввести в рыбную массу.
Шаг 5. Разложить массу по формочкам для кексов и запекать при температуре 170 градусов 20-30 минут.
Курица с овощами в мультиварке
Курица с овощами в мультиварке Фото: Shutterstock.com
1 куриная грудка
1 морковь
1 небольшой кабачок
1 упаковка мороженной цветной капусты (или 300 г свежей)
2 ст.л. растительного масла без запаха
Соль
Сушеный тимьян
Шаг 1. Очистить морковь и кабачок. Нарезать их кубиками.
Шаг 2. У мультиварки включить режим «Жарка» или «Выпечка». Чуть обжарить овощи, но не до корочки. Добавить капусту разобранную на соцветия.
Шаг 3. Курицу нарезать кубиками, посолить. Добавить к овощам.
Шаг 4. Посыпать овощи сушеными травами, влить 1 стакан воды (входящий в комплект мультиварки).
Шаг 5. Включить режим «Тушение», мультиварка выключится, когда блюдо будет готово, примерно через 1,5 часа.
Курица с яблоками
Курица с яблоками Фото: Миллион меню
1 большая грудка
3 яблока
Петрушка – 2-3 веточки
1 ст.л. растительного масла без запаха
Соль
Шаг 1. Курицу посолить и посыпать зеленью.
Шаг 2. Яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Шаг 3. Завернуть все вместе в фольгу или положить в рукав для запекания.
Шаг 4. Запекать в духовке примерно 40-50 минут. Можно запечь в мультиварке.
Рисовая запеканка в мультиварке
1 стакан риса
1 стакан молока
1 стакан воды
100 г сахара
2 ст.л. изюма
5 яиц
Соль
Несколько капель ванили
Шаг 1. Рис отварить с молоком и водой, включив программу «Каша». Охладить.
Шаг 2. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром.
Шаг 3. Смешать желтки с изюмом и рисом.
Шаг 4. Взбить белки до крутых пиков, добавить к рису постепенно белки, аккуратно перемешивая.
Шаг 5. Рисовое тесто перелить в смазанную маслом чашу мультиварки. Запекать на программе «Выпечка» в течение 50 минут.
Пудинг манный с грушей
Пудинг манный с грушей Фото: Миллион меню
1 стакан манной крупы
3 стакана молока
1 стакан сахара
5-6 сладких груш
Ванилин
3-4 яйца
2 ст.л. сливочного масла
Шаг 1. Молоко вскипятить, снять пенку и высыпать в него манку, просеивая ее. Добавить ваниль.
Шаг 2. Варить кашу до загустения. Добавить масло.
Шаг 3. Желтки растереть с сахаром и добавить в горячую кашу.
Шаг 4. Груши нарезать ломтиками. Добавить к каше.
Шаг 5. Белки взбить в крепкую пену, ввести в кашу. Выложить пудинг в кастрюлю или форму смазанную маслом, варить на водяной бане полчаса.
Источник
Среди гастроэнтерологических патологий гастрит занимает первое место. Воспаление эпителия желудка сопровождается нарушением качественно-количественного состава желудочного сока. Заболевание бывает с пониженной кислотностью (гипоацидный гастрит) и повышенной кислотностью (гиперацидный).
Независимо от формы патологии, медикаментозное лечение обязательно дополняют диетотерапией. Здоровый рацион помогает купировать острое состояние, и продлить ремиссию в хронической стадии болезни. Продуктовая корзина формируется по принципу «запрещено — разрешено». В первую категорию попадает пища, оказывающая агрессивно-раздражающее действие на желудок, во вторую – безопасные и полезные продукты.
Куда относятся крупы, и можно ли рис при гастрите? Гастроэнтерологи допускают в диетическое меню блюда из рисовой крупы, при условии правильной кулинарной обработки.
Химический состав, полезные и опасные свойства злака
Что нужно знать о пользе рисовых зерен? Они содержат половину витаминов В-группы, необходимых при воспалительных процессах ЖКТ (желудочно-кишечного тракта):
- Ниацин (В3 или РР) — один из регуляторов уровня соляной кислоты при гипоацидной и при гиперацидной форме болезни.
- Тиамин (В1) и рибофлавин (В2) — участвуют обменных процессах. Рис при гастрите помогает нормализовать метаболизм белков и жиров.
- Пиридоксин (В6) – купирует приступы тошноты, укрепляет нервные волокна.
- Пантотеновая кислота (В5) – понижает концентрацию соляной кислоты, что делает полезным рис при гастрите с повышенной кислотностью.
- Фолиевая кислота (В9) – снимает воспаление, восстанавливает эпителиальные клетки ЖКТ, поэтому рис при гастрите можно использовать, как средство народного лечения.
В состав злака входят органические соединения и жирные кислоты, необходимые для полноценной работы ЖКТ, сердца и сосудов.
| Аминокислоты | Незаменимые | ргинин (0,6 г), Лизин (0,3 г), Валин (0,4 г), Лейцин (0,69 г) |
| Заменимые | Глутаминовая кислота (1,28 г), Аланин (0,4 г), Глицин (0, 35 г), Аспарагиновая кислота (0,64 г) | |
| Жирные кислоты | Мононенасыщенные | Ω-9 (0,95 г) |
| Насыщенные | Пальмитиновая (0,35 г) Стеариновая (0,4 г) | |
| Полиненасыщенные | Линолевая (0,9 г), Линоленовая (0,04 г), Ω -3 (0,04 г) и Ω-6 (0,9 г) |
Жидкая слизистая «каша-размазня» из рисовой крупы обволакивает стенки желудка, препятствует ульцерогенному действию обезболивающих лекарств, заживляет эрозивные поражения. Особенно полезна такая рисовая каша при гастрите с повышенной кислотностью.
Рис является источником минеральных веществ, регулирующих биохимические процессы в организме (выработку гормонов, ферментов, липидов и т.д.). Макро- и микроэлементы в составе риса:
- кремний;
- цинк;
- селен;
- железо;
- фосфор;
- калий;
- марганец;
- магний;
- фтор;
- сера;
- бор;
- кальций.
Благодаря витаминно-минеральным свойствам крупы, рисовый отвар при гастрите, колите, гастродуодените укрепляет стенки желудка, нормализует работу толстой кишки.
Можно ли есть рис при гастрите, спровоцированном пищевой аллергией (иммуноопосредованное поражение желудка)? Можно. В отличие от других злаковых культур, рисовая крупа не содержит глютен, поэтому безопасна для аллергиков.
Недостатки продукта
Неумеренное употребление риса вызывает побочные эффекты:
- ожирение;
- обстипацию (запоры);
- снижение потенции у мужчин.
Вред здоровью причиняет злоупотребление отваром из риса при гастрите, осложненном геморроем и другими болезнями прямой кишки.
Не злоупотребляйте отваром из риса при болезнях ЖКТ
Краткая характеристика сортов
Сортовое многообразие риса включает более полутора десятков видов. Диетический плов, паэлью, рисовую кашу при гастрите разрешается готовить из любого сорта крупы. К популярным относятся:
- Черный тибетский сорт. Содержит токоферол (витамин Е), нейтрализующий действие соляной кислоты. Рекомендуется черный рис при язве и гастрите гиперацидной формы.
- Красный сорт. Нешлифованная грубая крупа. Допускается в рацион только в период стойкой ремиссии. При обострении гастрита рис красного сорта употреблять запрещено.
- Белые сорта. Богаты высококалорийным крахмалом, поэтому пользы от них меньше, но вкус привычнее. Кашу и рисовый отвар при гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется готовить из круглозерновой белой крупы с высоким уровнем клейковины.
- Индийский басмати. Дорогостоящий элитный продукт с уникальным вкусом. Представитель белого необработанного сорта.
- Бурый рис при гастрите. Разрешается в латентную фазу болезни, поскольку не очищается от грубой оболочки и отрубей. В крупе много водорастворимой клетчатки, белка, селена, магния, калия, витаминов В-группы.
- Дикий, иначе водяной сорт. Отличается повышенным содержанием витаминов, минералов и аминокислот. Из-за экзотичности злака, вводится в рацион постепенно, маленькими порциями.
Выбирать рис при гастрите, панкреатите, язвенной болезни рекомендуется исходя из характера течения болезни. В стадии обострения предпочтение отдают пропаренной крупе. Обработка особым паровым способом удаляет грубую оболочку, сохраняя витамины и минералы.
Диетические принципы и советы
При воспалении слизистой желудка пациентам назначают лечебную диету «Стол № 1» или «Стол №2» (в зависимости от формы заболевания). Система питания включает 6 правил приготовления и употребления риса:
- Промывать крупу несколько раз для удаления пыли и примесей.
- Предварительно замачивать белые зерна на час, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
- Кашу варить на воде с последующим введением молока. Рисовую кашу на молоке не готовят, при гастрите разрешается добавлять молоко с жирностью 1,5%-2,5%.
- Исключить специи в рисовых блюдах;
- Плов, ризотто, приготавливать по диетическим рецептам;
- Употреблять блюда слегка остывшими. Слишком горячая пища травмирует больные эпителиальные клетки желудка.
При гастрите с пониженной кислотностью рис желательно готовить только на воде. Из-за недостатка кислоты молоко не сворачивается, вызывая процессы брожения в кишечнике. Альтернативный вариант – рисовое молоко. Продукт можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно.
Кроме крупяных блюд разрешается кушать при гастрите рисовую лапшу (не путать с фунчозой, которую делают ее из крахмала бобов мунг). Лапшу готовят на гарнир к отварной курице, паровым биточкам (котлетам).
Рис допускается в рацион 3-4 раза в неделю. Суммарная недельная порция на одного человека составляет 2 стакана сырого продукта.
Купировать рецидив помогает рисовый отвар при гастрите. По отзывам пациентов, практикующих народное лечение ЖКТ, отвар снимает воспаление, болевой синдром, избавляет от диареи, изжоги, тошноты.
При варке рисовые зерна вбирают в себя жидкость. Вес готового блюда увеличивается, а энергетическая ценность уменьшается снижается в 2,5 раза.
Таблица энергетической ценности по видам крупы
| Название | Калораж на 100 г сухого продукта |
|---|---|
| Коричневый | 330 |
| Белый | 334 / 340 |
| Красный | 360 |
| Дикий | 350 |
| Черный | 340 |
| Пропаренный | 341 |
При заболеваниях ЖКТ диетологи рекомендуют приобрести мультиварку. Продукты, приготовленные в мультиварке, сохраняют витамины и минералы. Прибор оснащен режимами, используемыми в диетической кулинарии («пар», «тушение», «запекание»), Чтобы приготовить рис при гастрите в мультичаше, используют режим «рисовая каша» или «крупы».
Варианты блюд
Приготовление риса при гастрите по рецептам лечебной диетологии отличается безопасностью и полезностью.
Диетический плов с курицей в мультиварке
Бурый рис (200 г) промыть, и на час залить холодной водой, в пропорции 1:2. Филе куриной грудки (150-200 г) нарезать кубиком. Нашинковать 1 морковь и 1 луковицу. Выложить компоненты в мульти-чашу, добавить соль, лавровый лист, 1,5 ст. л. растительного масла, и крупу, отфильтрованную от воды. Долить 550 мл воды. Готовить в режиме «плов» до сигнала. Восточные специи и чеснок при воспалении желудка не добавляют.
Каша с молоком
Молочная рисовая каша при гастрите вариться до слизистой консистенции. Промыть 1 ст. круглых зерен, залить 2 ст. воды, варить до полного испарения влаги. Добавить 2 стакана 1,5% молока, соль (на кончике ножа), 2-3 ч. л. сахара. Протомить 20-25 мин. Накрыть кастрюлю полотенцем, выдержать готовую кашу четверть часа.
Злаковый пудинг в мультиварке
Рисовый пудинг при гастрите – это полезный и вкусный десерт. Отварить ½ мультистакана крупы в 1 мультистакане воды. Миксером (венчиком) взбить 2 яйца и ½ стакана сахарной пудры, ввести в смесь 50 г растопленного сливочного масла. Соединить компоненты с готовым рисом, перемешать. Мультичашу смазать, припылить панировочными сухарями, выложить заготовку для пудинга. Готовить 40 мин. В режиме «выпечка».
Суп на курином бульоне
Рецепт рисового супа при гастрите отличается консистенцией. Густой слизистый суп обволакивает внутреннюю поверхность желудка, нормализует кислотность, насыщает организм. Рис отварить в воде (заранее) из расчета 1:2. Сварить бульон на куриных окорочках (без кожи). Мясо отделить от костей, и измельчить. В бульоне сварить морковь, луковицу, корни петрушки. Соединить курятину, отваренную крупу, овощи, половину бульона. Пробить блендером. Пюре поставить на огонь, варить 10 мин., постепенно добавляя остатки бульона. Готовый суп сдобрить 10% сметаной и зеленью.
Молоко из рисовых зерен
Рисовое молоко при гастрите – вкусная растительная замена животному продукту. 100 г крупы промыть до прозрачной воды. Выложить в сковороду, выпарить воду, обжарить зерна до золотистого цвета (без масла), добавить 400 мл воды, и настоять ночь. Утром отфильтрованные через сито зерна залить 250 мл воды, и пробить блендером. Довести смесь до густой консистенции на слабом огне, постоянно помешивая. Аккуратно ввести еще 750 мл кипяченой воды. Тщательно размешать, и процедить.
Пирог в мультиварке
Пирог из рисовой муки при гастрите разнообразит диетическое меню. Растереть 200 г сахара и цедру 1 апельсина. В сотейник всыпать 330 г муки, 1 ст. л. ванильного сахара, соль (на кончике ножа). Добавить 400 мл молока (1,5% жирности), 150 мл растительного масла. Вести в тесто перетертый с цедрой сахар. Тщательно вымесить. Загустить смесь на огне. Постоянно помешивая, ввести 4 яйца (по одному), добавить пакетик разрыхлителя для теста. Мультичашу смазать маслом, вылить тесто. Готовить в стандартном режиме «выпечка».
Хлебцы
Рисовые хлебцы при гастрите станут полноценным полдником. Готовый продукт продается в супермаркетах. Для самостоятельного приготовления хлебцев нужно предварительно проварить 150 г злаковых зерен в 230 мл воды, и сварить 150 г брокколи. Капусту измельчить, соединить с рисом, добавить 50 г нежирного и несоленого сыра, белок 1 яйца, присолить. Вымесить массу, и сформировать плоские котлетки. Разложить заготовки на противне, смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу четверть часа, при температуре 200 градусов.
Тилапия с гарниром
Рассыпчатый отварной рис при гастрите разрешают при стойкой ремиссии. Для приготовления вкусного диетического ужина, филе тилапии разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, подсолить. Через четверть часа выложить кусочки на решетку контейнера-пароварки. Готовить в режиме «пар» 20-25 мин. Вскипятить 500 мл воды, подсолить, всыпать 1 стакан промытых зерен. Варить 20-25 мин., без интенсивного кипения. Откинуть на дуршлаг, промыть кипятком, влить 50 мл растопленного сливочного масла. Подать рисовый гарнир вместе с паровой тилапией и зеленью.
Народное лечение
Рисовый отвар от гастрита принимают при обострении воспалительного процесса, симптомах диареи, изжоги, эруктации (отрыжки). Как приготовить рисовый отвар при гастрите? Промыть 2 ч. л. зерен, засыпать в кастрюлю, залить 300 мл воды. Томить на медленном огне три четверти часа, остудить. Принимать по ¼ стакана до еды.
Альтернативный вариант – рисовая вода при гастрите. Как готовить? 1 стакан крупы заварить 500 мл кипятка, размешать, прокипятить 7-8 мин. Полученную смесь остудить, и отфильтровать. Пить перед едой по ¼ стакана.
Итоги
При желудочных заболеваниях питание – это способ лечения и профилактики обострений. Меню формируется из полезных и безопасных продуктов. Можно ли есть рис при гастрите и язве желудка? Продукт разрешается 3-4 раза в неделю. Из кулинарного многообразия блюд диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют отдать предпочтение слизистым кашам и супам.
[Всего: 1 Средний: 5/5]
Источник