Яйца при панкреатите рецепт

Хронический панкреатит, с ремиссиями и обострениями, с осложнениями и развитием недостаточности, требует обязательного следования различным строгим правилам питания и образу жизни.

Именно поэтому была создана медицинская диета, в которой описаны продукты и методы их приготовления, которые допустимы при панкреатите. Яйца при панкреатите, можно или нет, зависит от состояния пищеварения, стадии заболевания и ее эволюции, а также от метода приготовления блюда. В некоторых случаях разрешено употреблять и сырые яйца, куриные или перепелиные, каждые из блюд имеют свое влияние на состояние пищеварения.

Химический состав и пищевая ценность

Влияние яиц на поджелудочную железу

Яйца – это белковый продукт, ежедневно здоровому человеку можно и необходимо употребить 2-3 куриных яйца, чтобы снабдить организм различными незаменимыми аминокислотами, животными жирами, холестерином.

При контролируемом количестве липиды в состав не причиняют вред организму, а наоборот, необходимы, особенно жирные кислоты.

Состав включает в себя:

• Белки животные, приблизительно 12%;
• Жиры, около 12%;
• Углеводы, 0,6%.

Продукт легко переваривается, содержит полезные для организма микроэлементы, считается диетическим, так как чувство сытости приходит после употребления 2-х куриных яичек, что составляет 100-150 килокалорий (в случае варки или запекания).

В рационе питания чаще используются куриные яйца, реже гусиные или утиные, которые немного больше и содержат больше липидов, перепелиные яйца, которые меньше по размеру, но имеют тот же процентный состав.

При остром воспалении поджелудочной железы запрещено большинство продуктов, так как органу необходимо дать покой, снизить до минимума потребность в секреции ферментов и гормонов поджелудочной. Поэтому блюда с добавлением яиц также противопоказаны.

Можно ли есть яйца при хронической фазе панкреатита, зависит от способа приготовления продукта, от состояния пищеварения.

При стабильном состоянии и отсутствии клинических и лабораторных проявлений воспаления больному разрешается практически без ограничений употреблять блюда из яичных белков (за исключением людей с осложненным аллергологическим анамнезом, так как белок – это сильный аллерген), желтков (желательно не жареные блюда, с ограниченным количеством специй и масла).

Таблица разрешены и запрещенных блюд, зеленым – разрешенные, красным — запрещенные

Порядок приема в пищу сырых яиц

Можно ли пить сырые яйца здоровым людям? Да, вполне можно, а некоторым даже очень полезно. Из-за большого содержания белка употребление их становится одним из важнейших элементов спортивного режима питания. Важно знать риски, которым подвергает себя человек при этом:

• Вероятность заражения сальмонеллезом, если покупать зараженные бактериями продукты. Причем это может произойти, даже если покупка была совершена в магазине. Риск снижается до нуля, если термически обработать.
• Риск появления или обострения аллергических реакций. С особенной осторожностью необходимо употреблять людям с пищевой аллергией, бронхиальной астмой, с анафилактическими реакциями в анамнезе.
• Риск развития нарушений пищеварения, которые есть не только у людей с хроническими патологиями желудочно-кишечного тракта, но и у здорового человека с нарушениями питания.

При варке белок в их составе сворачивается, из-за чего организму становится проще его переварить. В сыром виде поджелудочной даже при ее нормальном функционировании довольно сложно секретировать в достаточном количестве протеиназ. У больных панкреатитом это может привести к следующим последствиям:

• Обострение заболевания;
• Изжога, отрыжка;
• Вздутие живота;
• Диарея.

Даже при стабильной ремиссии в отсутствие любых клинических проявлений очень опасно добавлять в рацион что-то новое, употреблять непроверенные продукты, увеличивать порции, есть в дороге, и нарушать прочие на первый взгляд незначительные правила здорового питания.

Вареные яйца при хроническом и остром панкреатите: можно ли есть

Во время варки соединения аминокислот разрушаются, из-за чего при его попадании в желудок переваривание длится меньше, необходимо меньше ферментов для расщепления, а значит, быстрее различные аминокислоты попадут в организм.

В медицинской диете №2, которая создана, в том числе и для пациентов с хроническим панкреатитом, отписываются различные возможные методы приготовления пищи, варка находится на первом месте и является самым безопасным способом создавать диетические блюда при воспалении поджелудочной.

Во время обострения, особенно, когда наблюдается сильный болевой синдром и сбой в пищеварении, при риске или при наличии осложнений, диета устанавливается максимально строгая. Это означает, что первую неделю пациенту запрещено питаться категорически.

За это время из-за ненадобности, ферменты поджелудочной перестанут выделяться, что повлияет на спад воспаления. В этот период больной находится на внутривенном питании, в пищеварительный тракт не попадает пищи, она поступает в кровь уже в виде необходимых элементов.

Советы по выбору яиц в магазинах

Только после окончания 7-и дней разрешается употреблять следующие продукты:

• Картофель,
• Морковь,
• Цветная капуста.

Продукты могут быть только вареными, без соли, без масла и других добавок. Готовятся бульоны, измельченные в блендере супы-пюре.

Только в ремиссию, при хроническом течении разрешено добавлять в рацион и другие продукты, но постепенно, каждый день, добавляя новое блюдо очень небольшой порцией, продолжая ограничивать пациента во многом.

Можно ли есть, и когда разрешены вареные яйца? Только после 1-2 недель стабильной ремиссии разрешено включать в рацион вареные яйца и только при отсутствии других противопоказаний из-за сопутствующих заболеваний.

Вспоминая градацию варки, желательно доводить до крутого состояния, а значит, после закипания воды, продолжать варить еще 10 минут. После нескольких недель стабильного состояния разрешается употреблять яйца всмятку.

Интересный с точки зрения кулинарии, но по составу тот же рецепт – это яйца Пашот:

• Воду в кастрюли доводят до кипения;
• Разбивают яйцо и быстро разливают его в кипящую воду, параллельно перемешивая ложкой;
• Продолжают перемешивать;
• Яичная масса сразу схватывается и варится, образуя мешочек из белка, заполненного желтком;
• Другой вариант, проще, когда риска неудачи нет – это разбить яйца в небольшие мешочки для варки и окунуть их в кипящую воду.

Употребление в пищу перепелиных яиц

Существует мнение, что если кушать перепелиные яйца, то работа органов ЖКТ не только улучшится, но и панкреатит может излечиться.

Чудодейственный состав их сильно преувеличен. На самом деле нет особенно разницы между составом куриных и перепелиных яиц, а только в их массе и количественном содержании элементов на одну штуку.

Дифференцирование яиц по размерам

Поэтому показания и противопоказания для употребления у них одинаковые, отличаются только слегка по вкусу и по размеру.

Не существует особенных лекарственных свойств перепелиных яиц, ими невозможно излечить панкреатит, они являются таким же элементом питания, как и другие продукты. Их состав полезен при диете с требованием большого содержания белка и низкого содержания жиров, включены во множество медицинских диетических столов.

Определение степени свежести

Рецепты блюд из яиц при панкреатите

С помощью большого разнообразия рецептов всех народов мира, из-за возможности приготовить практически любое блюдо с помощью рецепта из интернета диета при панкреатите может не сильно отличаться по вкусовым качествам от обычного питания. Существует множество рецептов, которые возможно подогнать под особенности пищеварения при панкреатите.

Строение и свойства

1. Омлет – идеальный завтрак. При панкреатите молоко, на котором он делает должно быть минимальной жирности, масла сливочного или растительного ограниченное минимальное количество, минимум соли. Один из рецептов – это взбивание молока и яиц в блендере с добавлением муки и соли, затем эту массу вливают в форму и помещают в духовку на 220 градусов на 10-15 минут.
2. Рецепт уникального омлета. Отдельно взбиваются до образования пены белки со щепоткой соли, отдельно желтки. На разогретую сковородку помещаются желтки равномерным слоем, а потом и белки, накрывается крышкой. При подаче необходимо всю конструкцию перевернуть, получается этакий пышный яичный пирог.
3. Добавление в отварной рис. Такой рецепт очень питателен. В уже разваренный рис, в который также можно добавить немного свежих или замороженных овощей, добавляется свежее яйцо, и тщательно размешивается.
4. Яйца придают удивительный вкус картофельному пюре, если добавить их в самом конце, а потом довести до кипения.
5. Варить тоже можно по-особенному. Перед тем, как поставить на огонь, их можно завернуть в полотенце и хорошо встряхнуть. После варки, снимая скорлупу, получившееся вареное яйцо будет равномерно желтое.
6. Диетические блинчики можно сделать с использованием яиц, небольшого количества меда, овсяной крупы, кефира или ряженки. Блины получатся низкокалорийными, лекгоусваяемыми и вкусными.

Лечение панкреатита сложное и продолжительное. Для создания идеальных условий для лечения панкреатита необходимо проконсультироваться предварительно с врачом гастроэнтерологом и диетологом и составить индивидуальную диету на основе принципов медицинского стола и особенностей организма пациента. Все описанные принципы питания не могут одинаково подходить всем больным, они лишь определяют направление лечения и являются обобщающими.

Яйца – основной элемент диетического стола. Ценность продукта обусловлена белками, протеином, витаминами, жирами и холестерином в его составе. Невзирая на пищевую важность, их употребление может пагубно влиять на состояние пациентов. Медики и диетологи выдвигают разные версии о том, можно ли яйца при панкреатите.

Недостаточность поджелудочной железы и принципы употребления яиц

Состав яичного белка по химическому анализу имеет схожие черты с белком в человеческом организме. Из-за этого фактора он легко усваивается, не перегружая органы кишечного тракта и способствуя регенерации поджелудочной железы. Добавлять белок в еду следует в натуральном виде, но лимитировано.

Людям с диагнозом «панкреатит» доктора советуют придерживаться медицинского стола №2 и №5. В течение дня допускается употреблять до 80 гр. жиров, которые содержатся в яичном желтке. В пищу следует принимать только белок. Полностью продукт можно кушать в ограниченном количестве. Например, куриные яйца с жирностью 11,5 гр. – 2 единицы в сутки, перепелиные 13 гр. – 1.

Высокое содержание витаминов, макро- и микроэлементов положительно влияет на здоровье пациента:

• содействует реабилитации после приступа;
• укрепляет защитную систему организма, эмаль зубов и костную ткань;
• волосы, ногти и эпидермис выглядят красивыми и здоровыми.

Яйца также применяются, как профилактика анемии. Пациентам с диагнозом «малокровие» диетологи рекомендуют кушать для стабилизации уровня гемоглобина.

Яйца при панкреатите поджелудочной железы разрешено употреблять тем пациентам, которым диагноз поставлен давно или заболевание находится в стойкой ремиссии.

Допустимая форма использования яиц в еду при панкреатите

Можно есть яйца при панкреатите в разных вариациях – паровая глазунья, суфле, запеканки и в составе несдобной выпечки. Блюда, приготовленные под воздействием пара или в мультиварке, разнообразят рацион и обеспечат организм нужными витаминами. Добавлять молоко допускается по вкусу или можно вовсе отказаться от него, заменив 1 ст. ложкой холодной воды.

Для обогащения рациона необходимо добавить тушенную и запечённую пищу.

Яйца, приготовленные в пароварке, максимально сохраняют ферменты и витамины. Врачи рекомендуют изменить состав рациона, т. е. не использовать жареную обработку пищи. В такой еде содержится много холестерола, пагубно воздействующего на воспалённый орган. В связи с этим больные интересуются, в каком виде можно кушать яйца.

Добавление в рацион сырых яиц

Сырые яйца при панкреатите – это риск заражения сальмонеллёзом и другими патогенными микроорганизмами. Употребление продукта без термической обработки может стать причиной отравления и развития сопутствующей болезни.

Зачастую яйца в таком виде принимают после размешивания. В итоге желудок получает белок, содержащий жир, что недопустимо при нарушении работы внутреннего органа. Приём в пищу продукта необходимо строго контролировать, избегая превышения допустимой нормы – 70 гр.

В остальном сырые яйца от сваренных вкрутую или всмятку не отличаются. По химическому составу они также идентичны. Диетологи рекомендуют отказаться от добавления дополнительных ингредиентов, например, острых соусов или гарниров.

Выпивать продукт в сыром виде лучше на голодный желудок – 1 единицу за 25 мин. до завтрака. Курсовое употребление является профилактикой развития панкреатита. Принимать ежедневно в рамках 30 дней, далее устроить перерыв на 3 недели и вновь постепенно добавлять в рацион.

Правила приёма варёных яиц

При воспалении органа пищеварения большее значение имеет не число съеденных яиц, а вид термообработки. Если пожарить продукт на сале, то организм получит убойную дозу холестерина. Такой рацион неминуемо приводит к очередному приступу панкреатита. Аналогичное действие оказывает добавление кетчупа, острого соуса и сыра.

Оптимальным вариантом являются варёные яйца при панкреатите, т. к. отделение белка от желтка происходит легко. В продуктах птицы перепела и курицы жиры практически отсутствуют, поэтому такой способ приёма условно безопасен для воспалённого органа.

Принципы употребления всмятку

Яйца всмятку при панкреатите дозволено употреблять, если патология находится в стадии ослабления симптоматики. Получаемый белок способствует нормальной работе кишечного тракта. В момент усиления признаков болезни врачи рекомендуют исключить любую еду, содержащую жир и придерживаться диетического стола №5.

Рецепт яиц всмятку признан безопасным и оказывающим благоприятное воздействие на деятельность ЖКТ. В процессе переваривания пищи стабилизируется работа пищеварительной железы. Вызвано это тем, что после закипания варка не превышает 3 мин. – желток не сворачивается. Готовый продукт допускается принимать в раздельном состоянии.

Яйца перепела, приготовленные по такому рецепту, не возбраняется кушать в целом виде. Жареный продукт запрещён при воспалении органов, т. к. блюдо оказывает дополнительную нагрузку, способствуя обострению заболевания.

Влияние куриных яиц на больных с недостаточностью поджелудочной железы

Яйцо куриное при панкреатите дозволено добавлять в еду как в отварном, так и сыром виде. На стадии ослабления патологии можно добавлять к фаршу из индейки. Продукт, сваренный вкрутую, нельзя принимать в любой фазе патологии, в т. ч. хронической форме. Такой вариант приготовления еды снижает усвояемость ферментов и недостаточно переваривается желудком. Из-за повышенной нагрузки развивается острый приступ, метеоризм, нарушение стула изжога и болевой синдром в животе.

Панкреатит сопровождается симптоматикой, которая требует придерживаться диеты и регулярно наблюдаться у лечащего доктора. Чёткое соблюдение врачебных рекомендаций, особенно в период обострения, способствует повышению комфорта.

Введение ограничений по приёму куриных яиц обусловлено следующими причинами:

1. Высокий уровень жиров, 50% из которых является холестерином. Данное вещество недостаточно усваивается организмом в острой фазе патологии. Чрезмерное употребление продукта приводит к расстройству пищеварительного тракта.
2. Желток стимулирует обильное выделение желчи, что также негативно сказывается на состоянии больного.
3. Яичный белок способен может стать сильным аллергеном и спровоцировать побочные действия.
4. Существует риск нахождения на скорлупе вредных бактерий, вызывающих острое инфекционное отравление.

Варёные яйца допускается добавлять в рацион на стадии ослабления патологии. Использование продукта в разных блюдах вносит разнообразие в медицинский стол.

Влияние яиц перепела на пациентов с недостаточностью поджелудочной железы

Яйца перепела – основной продукт медицинского стола №2 и №5. Белок не содержит холестерин, поэтому его допускается кушать в сыром и варёном виде. Тело этой птицы защищено от воздействия инфекций и паразитов в отличие от курицы. Мясо и яйца перепела богаты фосфором, калием, витаминами А и группы В. По пользе превосходит куриные субпродукты.

Врачи советуют добавлять в питание перепелиные яйца при панкреатите, желудочных патологиях, сахарном диабете и туберкулёзе. Женщинам во время беременности и кормления необходимо добавить в рацион этот продукт.

Ограничения к добавлению в пищу яиц перепела – генетическая ферментопатия, аллергия, патологии почек и недостаточность печени.

В остальном белок птицы полезен для здоровья, т. к. способствует снижению воспаления и стабилизации работу желчного пузыря. Однако злоупотреблять им не стоит, а добавлять в рацион согласно показаниям лечащего доктора или диетолога.

Приём яиц при остром панкреатите и при ослаблении патологии

Панкреатит в острой фазе протекает с болевым синдромом, высокой температурой тела и низким артериальным давлением. Период усиления болезни сильно изматывает человека, т. к. может сопровождать пациента от 60 минут до 3 дней. В таком состоянии необходимо вызывать скорую помощь и отказаться от еды и воды. Иначе воспалительный процесс усугубится. Употребление яиц в любом виде в это время запрещено.

При недостаточности пищеварительного органа пациентам предписана строгая диета в течение 5 дней. Постепенно в рацион допускается вводить белки, например, приготовленные в мешочке. Яйца при остром и хроническом панкреатите всмятку разрешено кушать спустя 30 суток после приступа.

В сыром виде продукт содержит высокую концентрацию жиров (7 гр. на единицу). При этом больше 50% приходится на вредные соединения – холестерин. При воспалении внутреннего органа жир способствует обострению, почти не переваривается. Эти факторы приводят к болевым ощущениям в животе, нарушению стула и изжоге.

Хроническое течение болезни сопровождается слабовыраженной симптоматикой, но при отсутствии лечения и отказа от рекомендаций врача влечёт к ухудшению самочувствия. Для нормализации работы поджелудочной железы пациент должен придерживаться диетического стола №5.

Введение строгих ограничений и соблюдение основ здорового питания стабилизирует состояние больного. Недопустимо злоупотребление яйцами, однако можно съедать одну единицу в сутки. Если панкреатит протекает на фоне гастрита, то приём продукта нужно ограничить до 2-3 шт. в 7 дней. После устранения острой клинической картины введение в рацион варёных яиц осуществляется планомерно.

Выписка из медицинского стола №2 и №5: рецепты блюд

Омлет на пару – популярное блюдо при недостаточности органов пищеварительного тракта. Полезным считается рецепт из белков яиц перепела, т. к. желудком он лучше усваивается и способствует восстановлению после обострения патологии.

Процесс приготовления прост:

• 5 яиц разбивается в глубокую миску;
• добавляется 150 гр. молока и немного соли;
• компоненты тщательно перемешиваются;
• на средний огонь устанавливается ёмкость с водой и доводится до кипения;
• миска с подготовленной смесью размещается в центре кастрюли;
• нужно следить, чтобы уровень воды не доходил до края ёмкости;
• готовить 20 мин. пока консистенция массы не станет густой.

Приготовление омлета в мультиварке или пароварке позволяет получить богатый вкус и аппетитный вид. Благодаря такой термообработке блюдо сохраняет витамины, микро- и макроэлементы, снижая негативное воздействие холестерина на организм.

Яичница при панкреатите запрещена, как и другие жареные блюда.

Рецепт омлета без молока актуален для пациентов с ферментопатией лактозы или по другим основаниям. Белок необходимо отделить от ядра и тщательно взбить, приправив щепоткой соли. Массу перелить в миску и поставить в ёмкость с водой или мультиварку. Еда готово к употреблению через 15 мин.

Омлет из яиц перепела приветствуется диетологами, т. к. в отличие от куриного продукта его рекомендуют лечащие врачи. Оптимальный вариант приготовления – обработка паром. Еда получается сытной, полезной и нежирной. Рецептура и процесс готовки аналогичен предыдущим вариантам. Допускается добавлять в рацион омлет как на стадии ослабления приступов воспалении, так и в период обострения патологии.

В употребление яиц при панкреатите следует вводить лимит, поскольку кроме полезных веществ в каждой единице присутствует холестерин. Чрезмерный приём в пищу может стать причиной обострения патологии и привести к новому приступу. Диетологи рекомендуют придерживаться курса – употреблять белок на протяжении 30 суток, а затем делать перерыв на 21 день. В целом яйца приносят пользу за счёт содержания белка, легко усвояемого организмом.

Лечение воспалительного процесса в поджелудочной железе сложное и требует много времени. Для формирования оптимальных условий для выздоровления следует записаться на консультацию к гастроэнтерологу. После обследования диетолог составит индивидуальное меню, согласно принципам диетического стола и особенностей человека. Описанные правила и рекомендации являются обобщёнными, поэтому не подходят всем пациентам.