Как готовить кролика при панкреатите
Панкреатит – воспаление поджелудочной железы – распространенное заболевание, и одно из главных условий облегчения состояния человека в период обострения – соблюдение строгой диеты. Исключается грубая клетчатка, сладкое, соленое, острое, жареное и жирное. Что касается мясных продуктов, наравне с курицей и индейкой, допустимо употреблять мясо кролика.
Польза крольчатины при заболевании
Кроличье мясо отличается свойствами, полезными при патологии органов желудочно-кишечного тракта, в том числе поджелудочной железы. Среди диетических плюсов можно назвать следующие:
- низкое содержание жира и высокое – белка;
- легкая усвояемость благодаря небольшому количеству сухожилий и отсутствию грубых мышечных волокон;
- низкий процент холестерина;
- наличие большого количества полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот, устойчивых к тепловой обработке;
- гипоаллергенность.
Крольчатина содержит в себе витамины и микроэлементы, необходимые для нормальной работы организма, что важно человеку, перенесшему обострение воспалительного процесса и вынужденному ограничивать себя в большинстве привычных продуктов питания. Животное до семимесячного возраста не накапливает в своих тканях пестицидов и гербицидов, которыми так «богаты» поля и огороды, поэтому к числу достоинств крольчатины можно отнести экологическую безопасность.
Благодаря перечисленным качествам, кролик разрешен при панкреатите диетологами к употреблению даже в период обострения, через несколько дней после того, как пройдут наиболее явные симптомы – боли в животе, тошнота, рвота. Но, для того чтобы блюда пошли на пользу больному хронической или острой формой воспаления поджелудочной железы, нужно знать, как приготовить их правильно.
Блюда из крольчатины
Существует большой выбор диетических блюд из кролика, разрешенных при панкреатите, рецепты и фото которых можно найти в любой кулинарной книге. Приведем несколько вариантов таких кушаний – несложных в приготовлении, но очень вкусных.
Суп
Крольчатину очистить от кожи и жира, промыть под проточной струей. Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Через минуту бульон слить и налить свежую воду. Добавить лавровый лист и небольшую очищенную луковицу, слегка посолить. Когда вода закипит, вытащить лук и лаврушку. Через полчаса добавить нарезанный кубиками картофель и морковь, спустя 10 минут – рис. Варить до готовности.
Суфле
Чтобы приготовить его, понадобится:
- 60 грамм крольчатины;
- 30 мл молока;
- 5 грамм сливочного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 грамм соли.
Мясо превратить в филе: отделить от костей и нарезать кусочками. Пропустив его через блендер, сделать фарш. Чуть присолить, влить молоко, добавить яичный желток и тщательно вымесить. Белок взбивается отдельно в крепкую пену, добавляется в фарш и аккуратно перемешивается.
Подготовить формочки для суфле, смазав их изнутри растительным маслом. Уложить туда фарш, поставить на противень, на дне которого налита вода, и поместить его в духовой шкаф. Запекать блюдо нужно при 180 градусах около получаса, в зависимости от объема формочек.
Способ диетического маринования
Маринованная крольчатина – блюдо, которое с удовольствием съест не только больной с хроническим воспалением поджелудочной железы, но и его здоровые домочадцы.
Сначала следует приготовить маринад из молочной сыворотки и смеси трав в составе:
- базилика;
- гвоздики;
- кориандра;
- корицы;
- петрушки;
- розмарина;
- сельдерея;
- чабреца;
- укропа.
Подготовить мясо, освободив его от костей, кожи и жира, порезать на кусочки и залить маринадом. Вымачивать в течение трех часов, затем слить маринад и тушить на медленном огне до готовности.
Соль в состав рецепта не входит – ее заменят травы, придающие крольчатине пряный вкус и аромат, а молочная сыворотка избавит крольчатину от пресноватости. Но кролика под таким маринадом для больного панкреатитом можно готовить лишь в стадии стойкой ремиссии, когда после приступа пройдет не менее двух месяцев без признаков обострения.
Приготовление в мультиварке
Готовить блюда из кролика при панкреатите в мультиварке – одно удовольствие: достаточно лишь положить в нее продукты, установить режим приготовления и включить – все остальное чудо-кастрюля сделает сама. Для тушения понадобится:
- тушка весом 1 кг;
- лук – 1–2 головки;
- морковка средняя – 2–3 штуки;
- нежирная сметана – 50–100 граммов;
- травы для приправы: чабрец, укроп, гвоздика – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Мясо вымыть под проточной струей воды, порубить на куски по числу порций. Дно кастрюли смазать сливочным маслом и чуть обжарить кусочки сверху (внутри они остаются сырыми). Лук нарезать на полукольца, морковь – на брусочки. Положить лук с морковью поверх мяса, залить 150 мл воды, выставить режим «Тушение» и включить мультиварку.
Сделать соус из трав, сметаны и соли, смешав все ингредиенты. Если обострение было недавно, сметаной, луком и солью лучше не злоупотреблять. Через полчаса, не выключая, открыть мультиварку и тщательно смазать куски мяса соусом. Снова закрыть и подождать, пока она отключится по окончании процесса.
Приготовление субпродуктов
Помимо нежного мяса, для приготовления диетических блюд из крольчатины при панкреатите используются субпродукты. Кроличья печень подходит для приготовления вкусного и нежного паштета. Необходимы следующие ингредиенты:
- печень – 300 грамм;
- луковица – 1 головка;
- средняя морковь – 1 штука;
- лаврушка – 2–3 листа;
- растительное масло – 1 столовая ложка.
Печенку замочить в холодной воде, промыть и отварить до готовности, положив в кастрюлю половину луковицы и лавровый лист. Пену, образующуюся во время варки, снимать. Вторую половину лука обжарить вместе с морковью на растительном масле – на медленном огне, чтобы получилось скорее тушение, чем пережарка. Компоненты смешать, слегка присолить и пропустить через блендер.
Из приведенного перечня рецептов из кролика при панкреатите, видно, что диета при воспалении поджелудочной железы необязательно должна быть пресной, и выбор блюд разнообразен. Они поднимут больному аппетит, настроение и тонус, помогая поправиться.
Список литературы
- Антипова JI.B., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М. Колос, 2001 г.
- Антипова JI.B., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж, Издательство ВГУ 1992 г.
- Минздравсоцразвития России от 03.02.05 «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» Методические рекомендации. М.
- Барановский А. Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиян. СПб. Атон, 1998 г.
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
Источник
Содержание этой страницы:
Центральным блюдом любого праздничного стола может стать блюдо из кролика. Блюда, приготовленные из кролика, рекомендованы для детского и диетического питания.
Блюда из кролика
Блюда, приготовленные из кролика очень полезны. Белки, содержащиеся в мясе кролика, усваиваются на 90%! (для сравнения, говядины -65%). Содержит витамины — холин, PP, А, С и др; макроэлементы — калий, фосфор, сера, кальций, магний, и др.; микроэлементы — медь, фтор, кобальт, йод и др.
На этой страницы Вы найдете диетические рецепты блюд из кролика:
- Кролик под сметаной
- Кролик в мультиварке
Мясо кролика –диетическое, а это значит и блюда из кролика будут диетическими, если не применять острых специй и приправ и готовить блюда из кролика путем тушения, варки на пару, можно запекать в духовке (не жарить!)
Для того, чтобы приготовить блюдо из кролика его надо разморозить, разрезать на порционные куски и хорошенько промыть в проточной воде. Замечено, что приготовленная целиком тушка уступает по вкусовым качествам.
Если Вы не собираетесь вообще мариновать, то необходимо длительно выдержать мясо в проточной воде в течение 2-3 часов.
Калорийность мяса кролика — 183 кКал
Калорийность блюд из кролика зависит от способа приготовления. Калорийность мяса кролика — 183 кКал, но если жарить кролик на сковороде, то калорийность существенно увеличится.
Как правильно замариновать кролика
Маринуется кролик для того, чтобы убрать специфический кроличий запах, сделать мясо мягче, придать приятный аромат блюду из кролика.
Наша рубрика — диетическое питание, следовательно, и подход к вымачиванию и маринованию будем рассматривать с позиции диеты.
Минимальное время на вымачивание и маринование – 3 часа.
Более известные способы маринования – использование уксуса или использование винного маринада (используется красное вино во французской кулинарии) Однако, это противоречит требованиям диетического питания.
Способы диетического маринования кролика:
- Молочная сыворотка
- Чеснок две головки на тушку и смесь трав. Здесь надо сделать поправку. Чеснок убираем совсем, либо оставим самое минимальное количество, а многие травы обладают лечебным свойством и показаны в фитотерапии:
- Базилик
- Гвоздика
- Кориандр
- Корица
- Лимон
- Можжевельника ягоды
- Орегано
- Петрушка
- Розмарин
- Сельдерей
- Тимьян (чабрец)
- Укроп
- Чеснок
Кролик в мультиварке
Мы будем готовить кролик в мультиварке в режиме «Тушение». Мультиварка сама выставит и температуру и время. Кролика, приготовленный в мультиварке по этому рецепту, получается очень сочным.
У меня мультиварка Panasonic SR-TMH18LTW.
Ингредиенты:
- кролик — тушка 1,2 кг
- лук 3 шт
- морковь 3 шт
- сметана 100 г
- горчица зернистая 1-2 ст.л. — мы заменим горчицу на травы и приправы из трав.
- соль, перец
Технология приготовления:
- Тушку кролика моем в проточной воде и рубим на порционные куски.
- Дно кастрюли мультиварки смажем сливочным маслом и слегка обжарим кусочки кролика, придав им эстетически приятный вид (середина кусочков кролика остается сырой);
- Лук режим полукольцами и морковь режим брусочками.
- Выкладываем лук и морковь на мясо, добавляем 1 мультистакан воды (160 мл)
- Выставляем режим мультиварки: «Тушение». Нажимаем «Старт»
- В это время: в сметану надо добавить горчицу и перец (это по рецепту), но мы, соблюдая требования диеты, вместо горчицы и перца добавим травы и соль. Травы выбирайте по своему вкусу мне нравятся —
- Через 30 минут, не отключая мультиварку, откроем крышку и смазываем кролика.
- Крышку закрываем и ждем сигнала окончания режима «Тушение» — 1 час
Кролик под сметаной
Ингредиенты:
- кролика, тушка – 1-1,2 кг
- сметаны – 500 г
- морковь – 1 шт
- сливочное масло – 2 ст.л
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- травы (орегано, тимьян, базилик),
- тмин,
- лавровый лист,
- чёрный перец
- соль.
Технология приготовления:
- Размороженную тушку кролика тщательно промоем в проточной воде, разрубим на порционные куски и замаринуем с помощью молочной сыворотки . Оставим мариноваться на ночь;
- Выложим кусочки кролика на бумажное полотенце, просушим;
- Кусочки кролика слегка обжариваем в растительном масле для придания цвета и складываем в противень;
- Морковь нарезаем соломкой или шинкуем на крупной терке. Пассируем на сливочном масле;
- Лук нарезаем полукольцами. Пассируем на сливочном масле до прозрачного цвета;
- Лук и морковь перекладываем на противень поверх кролика;
- Солим. Посыпаем молотым тмином. Добавляем лавровый лист;
- Сметану разогреваем на водяной бане до жидкого состояния и заливаем кролика;
- Поместим противень в предварительно прогретый до 180 град. духовой шкаф на 20-25 минут; В середине этого периода 1-2 раза, открыв духовку, полейте кролика выходящим из него соком.
- Тушим кролика еще 30-40 минут, уменьшив температуру духового шкафа до 160 градусов.
Приятного аппетита!
Источник
Диетические блюда из кролика при панкреатите являются важной частью рациона пациента. Ведь при заболеваниях поджелудочной железы питание должно быть щадящим и вместе с этим обеспечивать организм больного всеми необходимыми полезными веществами.
Польза крольчатины
Мясо кролика относится к нежирным сортам, при этом оно чрезвычайно полезное и вкусное. Это обусловлено тем, что более 90% содержащегося в нем белка полностью усваивается организмом человека. Мясо богато витаминами групп В, С, Е, РР, минералами — молибденом, хлором, хромом, натрием, железом, марганцем, медью, магнием и прочими компонентами.
Кроме того, крольчатина характеризуется массой преимуществ перед другими видами мяса — свинины, курицы, телятины и др. Основные преимущества:
- легко усваивается благодаря небольшому количеству фасций, сухожилий, мелких мышечных волокон;
- высокое качество продукта независимо от возраста кролика, польза сохраняется даже при условии длительной тепловой обработки;
- небольшое количество холестерина, много полиненасыщенных жирных кислот и лецитина, обеспечивающих активизацию обменных процессов в организме пациента;
- обладает антиоксидантными свойствами;
- гипоаллергенный продукт.
Однако недостаточно ввести в рацион человека мясо кролика, его нужно правильно приготовить. Во многом именно от этого зависят польза и вред конкретного блюда для больного.
Продукт показан к введению в рацион пациентов с острым панкреатитом через несколько дней после снятия выраженного воспалительного процесса, а также людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы.
Рецепты приготовления
Несмотря на то что крольчатина легко переваривается и хорошо усваивается, для больных с панкреатитом показано применение перетертых блюд. Это поможет избежать повышенной нагрузки на орган во время обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.
Прежде всего тушку нужно замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Это облегчит разбор ее на части и подготовку к дальнейшей обработке. При панкреатите все блюда должны быть приготовлены на пару, отварены, потушены или запечены. Чтобы не заниматься измельчением готового продукта, желательно использовать фарш.
Основные блюда, разрешенные для больного панкреатитом:
- суфле;
- тефтели;
- фрикадели;
- суп-пюре.
Простой и доступный рецепт — суфле из кролика. Для его приготовления нужно отделить мякоть от костей в количестве 60 г и пропустить через мясорубку. В фарш добавить щепотку соли, желток 1 яйца, 30 мл молока и 5 г сливочного масла. Массу хорошо перемешать и влить отдельно взбитый белок половины яйца. Запекание суфле проводится в специальных формах, смазанных подсолнечным маслом. Разместить емкости на противень и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Время выпекания составляет около 20–30 минут, что зависит от размера и объема формы. Приготовленное суфле употреблять в охлажденном виде, поскольку горячие блюда не рекомендованы к применению.
Использование субпродуктов из кролика
Разнообразить диету пациента можно с помощью включения в рацион субпродуктов. Печень кролика можно отварить или приготовить на пару с добавлением небольшого количества специй.
Хорошим вариантом будет приготовление паштета, который можно использовать для перекусов при возникновении ощущения голода:
- Для этого нужно 300 г печени вымочить в холодной воде и отварить в течение 10–20 минут.
- Образовавшуюся в процессе пену следует обязательно снять.
- Вместо соли в воду необходимо добавить лавровый лист и 1 небольшую луковицу.
- Отдельно на медленном огне обжарить морковь и лук.
- Все компоненты следует пропустить через мясорубку. Если масса получится довольно сухой — добавить несколько ложек бульона.
- Заключительным этапом является добавление соли. Паштет готов.
Мясные блюда на основе кролика помогут насытить организм больного питательными веществами, необходимыми для восстановления после заболевания, разнообразить меню вкусными и полезными блюдами.
в случае установки активной индексируемой ссылки на наш сайт.
Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению. Обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом!
Материалы: https://ozheludke.ru/drugoe/krolik-pri-pankreatite.html
Диетическое мясо кролика по праву имеет много поклонников. Ведь его отменные гастрономические качества сочетаются с высокой питательностью и легкостью. Оригинальный вкус крольчатины прекрасно уживается с любыми гарнирами и разнообразит несколько скучную «пищевую» жизнь пациентов с панкреатитом.
Даже среди других видов диетического мяса крольчатина выделяется. Нежное мясо симпатичного во многих отношениях кролика отличается:
- малым количеством фасций и сухожилий (особенно в передней части тушки), белки которых сложно переварить;
- мелкими мышечными волокнами (их белок легко и быстро расщепляется, а затем прекрасно усваивается);
- устойчивостью его аминокислот к тепловой обработке и возрасту животного (их качественный состав остается постоянным);
- меньшим содержанием холестерина и большим количеством лецитина, способствующим улучшению обмена жиров;
- антиоксидантными качествами (противовоспалительным действием);
- высокой квотой полиненасыщенных жирных кислот (например, арахидоновой), благодаря им кроличий жир быстро утилизируется и меньше влияет на панкреатическую секрецию;
- незначительным количеством натрия (некоторые его соединения способствуют воспалению);
- большим (3,3 мг) содержанием железа;
- гипоаллергенностью;
- превосходной усвояемостью (съеденная крольчатина усваивается на 90%, ведь тушка почти на 85% состоит из мышц).
Наиболее полноценные белки находятся в мясе пятимесячных крольчат.
Такие великолепные свойства позволяют включать крольчатину в питание больных с острым панкреатитом или на пике обострения хронического панкреатита на этапе введения после голода легкоперевариваемых белков. Мясо готовят на пару или варят, непременно протирают, а затем предлагают больным в виде тефтелей, суфле, кнелей. Паровые фрикадели из кролика разрешают добавлять в готовые слизистые крупяные супы. Бульоны из крольчатины крайне нежелательны, так как в процессе отваривания туда переходят из мяса экстрактивные вещества, способные значительно активировать синтез панкреатических ферментов и, тем самым, усугубить повреждение железы.
После стихания активного воспаления в поджелудочной железе список блюд несколько расширяется. Кроличье мясо подают в виде паровых котлет, бефстроганова, его добавляют в разрешенные овощные блюда. При склонности к развитию запоров можно не протирать крольчатину, а съедать ее кусками. В дальнейшем при достижении ремиссии мясо кролика можно тушить, запекать, добавлять в отварном виде в плов.
Несмотря на множество полезных эффектов, следует помнить, что крольчатина содержит пурины (они запрещены при подагре, некоторых видах камней в мочевыделительной системе) и при ее избытке способна спровоцировать гнилостную диспесию.
Резюме
Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:
- фаза обострения – 150 – 200 г отварной, паровой крольчатины;
- фаза стойкой ремиссии – 150 – 200 г отварной, запеченной, тушеной крольчатины.
При остром панкреатите – 150 – 200 г отварной, паровой крольчатины.
Оценка пригодности крольчатины к употреблению:
- при остром панкреатите – плюс 10;
- при обострении хронического панкреатита – плюс 10;
- в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 10.
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 10.0
В4, В12, А, В9, В5, РР, В6, В1, В2, Е, С
молибден, фтор, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, селен, йод, цинк, сера, натрий, хлор, хром
Рекомендуемая максимальная порция крольчатины в сутки при хроническом панкреатите: 150 – 200 г отварной, запеченной, тушеной крольчатины
а как относительно лосятины, оленины и медвежатины? у нас их проще достать.
Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.
Материалы: https://pankreatitu.net/eda/myaso/krolchatina
Источник