Молочная вермишель при панкреатите

Вкусные и полезные супы при панкреатите

Супы при панкреатите полезны и необходимы, но нужно знать, как правильно их готовить.

Какие можно

Гастроэнтерологи рекомендуют пациентам с воспаленной поджелудочной железой употреблять первые блюда ежедневно. Рецепты этих блюд просты, так как при панкреатите можно употреблять в пищу ограниченное количество продуктов.

Из круп желательно выбирать гречневую и овсяную. Из овощей предпочтение отдается моркови, картофелю и цветной капусте. Добавление сыра позволяет улучшить вкус блюд.

В меню при панкреатите может входить и бульон из курицы, но только вторичный. Разрешено добавлять в него омлет, приготовленный на растительном масле и нарезанный небольшими кусочками.

Рыбные

Насчет употребления ухи при панкреатите ведутся споры, но гастроэнтерологи все же допускают ее употребление пациентами при выполнении всех рекомендаций. Для приготовления супа следует выбирать рыбу только нежирных сортов, поскольку жирная уха даст дополнительную нагрузку на пищевод и может спровоцировать обострение заболевания поджелудочной железы. Перец и пряные травы добавлять нельзя.

Рыбный суп нужно процеживать и употреблять в теплом виде. При панкреатите нельзя есть горячую или холодную уху. Вводить ее в рацион можно только в стадии ремиссии или спустя полмесяца после обострения.

Для приготовления ухи следует выбирать рыбу только нежирных сортов.

Молочные

При панкреатите следует придерживаться общих правил приготовления молочных первых блюд:

1. При приготовлении супов молоко следует разбавлять водой в пропорции 1:1. Цельное молоко употреблять нельзя.
2. Не допускается употребление ячневой крупы и пшена.

При приготовлении супов молоко следует разбавлять водой в пропорции 1:1.

Наиболее часто в меню при панкреатите включают рисовый и гречневый молочные супы. Для приготовления первого блюда из риса нужно взять следующие ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 50 г рисовой крупы;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 л воды;
• 10 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Рис следует перебрать и тщательно промыть в теплой воде. Варить в слегка подсоленной воде около 15 минут, затем влить молоко и добавить сахар. Отварить до готовности. После снятия с плиты добавить масло. Гречневый молочный суп варится так же.

Наиболее часто в меню при панкреатите включают молочный суп с добавлением риса.

Необычным вкусом обладает первое блюдо с морковью и манной крупой. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 0,4 л молока;
• 2 небольшие моркови;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 0,4 л воды;
• 10 г сливочного масла;
• 10 г сахара;
• щепотка соли.

Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем сделать пюре. Разбавить молоко водой, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить морковное пюре, сахар и соль по вкусу. Оставить на огне еще на 5 минут. Заправить маслом.

Необычным вкусом обладает первое блюдо с морковью и манной крупой.

Сырные

Сыр не рекомендуется к употреблению в стадии обострения панкреатита, но в период ремиссии его разрешено вводить в рацион небольшими порциями. Гастроэнтерологи советуют покупать похожий на творог японский тофу.

Для разнообразия диетического питания при панкреатите можно попробовать приготовить сырный суп из тыквы. Для этого понадобится вторичный куриный бульон. Отварите в воде нарезанные кусочками тыкву, морковь и цветную капусту. Измельчите овощи с помощью блендера и смешайте их с бульоном. Взбитую смесь немного посолите, добавьте протертый японский тофу и варите на медленном огне 3 минуты. Подавайте с сухариками.

Тем, кто предпочитает овощные бульоны, подойдет сырный суп с овощами. Возьмите 1 морковь, 1 среднюю луковицу и 1-2 картофелины. Отварите овощи до готовности, измельчите их в блендере и отправьте их назад в бульон. Добавьте сыр и сметану. При желании можно украсить блюдо отварными креветками. Достаточно взять их 50 г.

Гастроэнтерологи советуют покупать похожий на творог японский тофу.

При хронической форме панкреатита сметана и сливки могут употребляться только с разрешения лечащего врача. Во время обострения поджелудочная железа находится в стрессовом состоянии, поэтому употребление этих продуктов противопоказано.

Вегетерианские

Вегетарианские супы готовятся на овощном бульоне из лука и моркови. Полезно добавлять в такие первые блюда крупы.

В период ремиссии панкреатита рекомендуется включать в меню крапивный суп.

Самым полезным считается блюдо с овощами на отваре из ячменной крупы. Для его приготовления 50 г крупы варите в 2 л воды до готовности. Полученный отвар процедите. На его основе можно приготовить овощной суп или просто посолить, добавить сухарики и употреблять как самостоятельное блюдо.

Овощные супы очень полезны при болезни поджелудочной.

Легкий рисовый суп будет полезен и при остром панкреатите, и при хроническом течении болезни. Для его приготовления вычистите и вымойте 1 картофелину, 1 луковицу и 1/4 часть моркови. Мелко нарежьте картофель и лук, морковь разотрите на терке. 50 г риса замочите в холодной воде и промойте. Крупу и овощи опустите в 800 мл кипятка, добавьте немного соли и варите 15 минут.

Щавелевый, фасолевый и гороховый суп при панкреатите строго запрещены.

Наиболее часто овощные блюда готовят из картофеля, моркови, тыквы, цветной капусты, кабачков, свеклы.

Диетические

Если панкреатит находится в стадии ремиссии около полугода, то в рацион можно включить курицу. Желательно употреблять ее в качестве первого блюда. К выбору птицы при панкреатите нужно относиться осторожно. Рекомендуется покупать взрослую курицу, а не цыпленка, так как в ней содержится меньше вредных веществ. Все хрящи, кости, кожу и сухожилия нужно тщательно удалять. Хорошим вариантом будет куриное филе.

Если состояние больного улучшается, то в рацион понемногу вводят отварное куриное мясо.

Мясо сначала вымачивается в прохладной воде, затем отваривается в течение 20-25 минут. Этот бульон нужно слить и приготовить вторичный – он будет менее жирным и наваристым, поэтому не нанесет вреда ослабленной панкреатитом поджелудочной железе.

Вторичный бульон при варке можно немного посолить и добавить измельченные листья петрушки.

Для улучшения вкусовых качеств разрешается заправить блюдо сливками и добавить рисовую лапшу.

Кроме курицы можно приготовить первое блюдо с фрикадельками или сварить суп из нежирной говядины или кролика. Для его приготовления понадобится нежирное мясо – куриная грудка или хорошо очищенная от пленок говядина. Мясо следует порубить на фарш, добавить мелко нарезанный лук и немного соли.

Кроме курицы можно приготовить суп из нежирной говядины.

Небольшое количество зелени тоже не испортит продукт. Рекомендуется не добавлять в фарш яйца, чтобы бульон не потерял прозрачность. Отваривать фрикадельки можно на воде, готовом мясном или овощном бульоне. В готовое блюдо добавьте сливки или сметану.

Слизистые

Слизистые супы популярны при панкреатите. Они готовятся путем разваривания круп до состояния слизи. Такие блюда помогают восстановить пищевод и поджелудочную железу. Использовать для этой цели можно любую крупу, кроме пшенной. Лучше всего подходит овсяная.

Использовать для приготовления слизистых супов можно любую крупу, кроме пшенной.

Протертые

При панкреатите важны первые блюда. Диета №5 рекомендует суп сначала сварить, а затем протереть в блендере. Такой способ обработки помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу. Протертыми подают овощные, мясные и даже молочные.

Супы-пюре

Суп-пюре, как и слизистый, снижает нагрузку на пищевод. Кроме того, это оригинальное блюдо помогает разнообразить меню при панкреатите. Подают его с сухариками. Такие блюда сначала варят до готовности, затем взбивают в блендере и томят на медленном огне. Заправляют сливками, сметаной или сыром.

Готовят супы-пюре из разрешенных при панкреатите овощей, куриного филе, нежирных сортов рыбы. Грибной суп употреблять не рекомендуется, так как он слишком тяжел для пищеварительного тракта.

Готовят супы-пюре из разрешенных при панкреатите овощей, куриного филе, нежирных сортов рыбы.

Овсяный суп

В народе популярен метод лечения панкреатита овсяной крупой, поскольку она благоприятно влияет на работу поджелудочной железы и печени.

В овсяных хлопьях обнаружены ферменты, аналогичные тем, что вырабатывает орган.

Суп с овсяными хлопьями готовится просто. Берем следующие ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 600 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Крупу промойте, отварите и измельчите в блендере. Затем снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть. Для приготовления молочной заправки взбейте яйцо с молоком. Затем смешайте кашу с заправкой и посолите.

источник

Правильное питание при панкреатите

При лечении панкреатита диета и медикаментозное лечение одинаково важны. Правильное питание помогает поддерживать поджелудочную железу в нормальном состоянии и не возвращаться к обострениям.

Правила питания при панкреатите

Панкреатит опасен тем, что быстро переходит в хроническую форму. Чтобы приступы не повторялись, важно соблюдать достаточно строгую диету. Основные ее правила:

1. Не перебарщивать с употреблением жиров и углеводов.
2. Исключить из рациона жареные блюда, копчености и соленья.
3. Пища должна быть приготовлена диетическим способом.
4. Кушать нужно маленькими порциями, но часто. Примерно, каждые 3 часа.
5. Блюда нельзя употреблять в горячем или холодном состоянии. Пища должна быть умеренно теплой.
6. Предварительно еду нужно измельчать при помощи блендера.
7. Пищу важно тщательно пережевывать, есть медленно, не торопиться.
8. Запивать еду категорически не рекомендуется.

Что можно есть при панкреатите

1. Овощные салаты и пюре. Обычно их делают из стручковой фасоли, кабачков, свеклы, картофеля, моркови, цветной капусты, сельдерея.
2. Овощные супы, борщ.
3. Нежирное отварное мясо (курица, говядина).
4. Отварная рыба.
5. Нежирные молочные продукты. Молоко в чистом виде не рекомендуется, лучше готовить на нем блюда.
6. Сыр.
7. Крупы и каши из них, приготовленные на молоке.
8. Белки куриных яиц.
9. Сладкие яблоки.
10. Слегка подсушенный хлеб.
11. Мелкие макароны.
12. Компоты из сушеных яблок или груш.
13. Зеленый чай.
14. Растительные масла в качестве заправки блюд или небольшое количество сливочного масла.

Что нельзя есть при панкреатите?

Больной орган нуждается в щадящей диете. Повторное воспаление может спровоцировать поедание таких продуктов:

1. Жирные бульоны и супы на их основе.
2. Жирное мясо и сало.
3. Копченое, соленое, вяленое мясо.
4. Колбасные изделия.
5. Копченая или соленая рыба, жирная рыба в отварном виде.
6. Мясные, рыбные или овощные консервы.
7. Любые жареные блюда.
8. Желтки яиц любой птицы.
9. Продукты быстрого приготовления.
10. Гамбургеры, пирожки, пицца, блины и подобная выпечка.
11. Любые соусы, острые приправы.
12. Бобовые культуры.
13. Грибы.
14. Кислая зелень, ягоды и фрукты.
15. Сухофрукты (инжир, изюм).
16. Сладости и сладкая выпечка.
17. Сладкие газированные напитки.
18. Крепкий чай, кофе, какао.
19. Свежий хлеб или любая другая горячая выпечка.

Как выглядит примерное меню на день при панкреатите?

На завтрак больные панкреатитом обычно едят молочные каши, молочный суп с вермишелью или отварную вермишель. Из питья допустим чай с молоком, кисель, компот из сухофруктов. К нему подаются галеты или подсушенный хлеб.

Обед представляет собой овощной суп-пюре, разваренный рис или картофельное пюре с отварным мясом или рыбой, чай или кисель.

На полдник обычно едят творожную запеканку, пьют кисель или едят желе.

В качестве ужина полагается салат из овощей, кусочек отварного мяса или рыбы, кисель или компот из сухофруктов.

Во время панкреатита важно перекусывать. В качестве перекуса подойдут печеные яблоки, творог, сыр, галетное печенье, овощное пюре, салаты из овощей.

Внимание! В качестве лечебного питья можно использовать несладкий отвар из сушеных ягод шиповника.

источник

Супы молочные

Молоко и молочные продукты в питании при панкреатите, какие молочные продукты можно есть при панкреатите — подробнее об этом>>

Молочные супы

В диете при панкреатите существуют общие рекомендации в приготовлении молочных супов и каш:

• При приготовлении молочных супов и каш рекомендуется молоко разбавлять водой в соотношении 1:1;
• При приготовлении молочных супов и каш разрешены крупы все кроме пшена и ячневой крупы. Не разрешаются бобовые.

Из питания исключаются : молоко в натуральном виде, сливки, молочнокислые напитки, сметана, творог жирный и с повышенной кислотностью, сыр жирный и соленый.

Рецепты молочных супов, входящих в диету №5 п:

Суп молочный рисовый протертый (рецепт-1)

Ингредиенты:

• Молоко — 0,5 л
• Рис — 1,5 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• Вода — 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до полного разваривания.
2. Затем рис протирают вместе с отваром,
3. добавляют в него горячее кипяченое молоко, соль, сахар, масло сливочное и доводят до кипения.

Требования к качеству

• Внешний вид: однородная пюреобразная масса
• Консистенция: густых сливок, однородная
• Цвет: белого цвета Вкус: вареного риса и молока
• Запах: продуктов, входящих в суп

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.41 г
• Жиры –2.65 г
• Углеводы –7.21 г
• Калорийность – 62.3Ккал
• В1 – 0.03 мг
• В2 – 0.1 мг
• C — 0.49 мг
• Ca- 184.78 мг
• Fe ­- 0.11 мг

Суп молочный рисовый (рецепт — 2)

Ингредиенты:

• Молоко — 0,5 л
• Рис — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• Вода — 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Рисовую крупу перебрать, промыть сначала теплой, а затем горячей водой, варить в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин.
2. Затем добавить горячее молоко, положить соль, сахар и варить до готовности.
3. При отпуске заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Суп молочный с гречневой крупой

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 0,4 л
• Крупа гречневая — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• Вода — 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Крупу гречневую перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности.
2. Добавляют в нее горячее кипяченое молоко, соль, сахар, масло сливочное и продолжают варить до готовности.
3. При подаче на стол заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2,41 г
• Жиры –2.68 г
• Углеводы –3.49 г
• Калорийность – 64.8Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Суп молочный с морковью и манной крупой

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 0,4 л
• Морковь — 250 г.
• Крупа манная — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• вода — 50 г
• соль

Технология приготовления:

1. Морковь очистить, нарезать дольками, добавить воды и тушить до готовности, а затем вместе с жидкостью протереть.
2. В кипящую смесь молока с водой всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая, варить 5-
   10 мин,
3. заложить протертую морковь, сахар, соль и варить еще 5 мин.
4. При отпуске заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.15 г
• Жиры –2.44 г
• Углеводы –4.27 г
• Калорийность – 59.02Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Примечание. Количество моркови по желанию можно уменьшить.

Суп молочный с овощами

Ингредиенты:

• молоко 3,2% — 400 мл (2 стакана)
• морковь -100 г
• кабачки — 100 г
• капуста белокочанная или цветная — 100 г
• масло сливочное — 1 ч.л
• сахарный песок — 1 ч.л
• соль — по вкусу

Технология приготовления:

1. Морковь нашинкуем на крупной терке и обжарим в сливочном масле (в период обострения заболевания припустим на сковороде с небольшим количеством воды)
2. В кипящую воду опустим морковь и кабачки нарезанные мелкими кубиками или дольками
3. Цветную капусту разберем на мелкие соцветия (если белокочанная капуста, то порежем квадратиками) и опустим в кастрюлю.
4. За 5 — 7 минут до готовности вливаем горячее кипяченое молоко.
5. Добавляем сахар и соль.
6. При подаче заправляем сливочным маслом

Суп молочный с овощами и картофелем

Ингредиенты:

• Вода – 200 мл
• молоко — 3,2% — 0,5 л
• Картофель –200 г
• Цветная капуста (белокочанная) -200 г
• морковь -50 г
• масло сливочное — 1 ч.л
• соль — по вкусу

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 1,7 г
• Жиры –2.41 г
• Углеводы –4.44 г
• Калорийность – 45.19Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 218.04 мг
• Fe ­- 1.4536 мг

Технология приготовления:

1. Морковь нашинкуем на крупной терке и обжарим в сливочном масле (в период обострения заболевания припустим на сковороде с небольшим количеством воды)
2. В кипящую воду опустим морковь и картофель нарезанный мелкими кубиками или дольками
3. Цветную капусту разберем на мелкие соцветия (если белокочанная капуста, то порежем квадратиками) и опустим в кастрюлю.
4. За 5-10 минут до готовности вливаем горячее кипяченое молоко, соль.
5. При подаче заправляем сливочным маслом

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.3 г
• Жиры –2.18 г
• Углеводы –6.55 г
• Калорийность – 55.1Ккал
• В1 – 0.05 мг
• В2 – 0.1 мг
• C — 4.59 мг
• Ca- 71.72 мг
• Fe ­- 0.33. мг

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 0,5 л
• Тыква — 500 г.
• Крупа манная — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• соль

Технология приготовления:

1. Тыкву нарезать кубиками, положить в кипящую смесь молока с водой и варить до полуготовности,
2. Добавить манную крупу, сахар, соль и варить до готовности.
3. При отпуске заправить сливочным маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 1.78г
• Жиры –2.39 г
• Углеводы –4.8 г
• Калорийность – 51.18Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Суп молочный с яблоками

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 0,5 л
• яблоко — 150-200 г
• Сахар — 1 ст.л
• яйцо — 1 желток
• крахмал — 1/3 ч.л
• соль

Технология приготовления:

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарубить, припустить в небольшом количестве воды с сахаром.
2. Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром и крахмалом в небольшом количестве молока.
3. Полученную яично-молочную смесь залить кипящим молоком, процедить, охладить, соединить с припущенными яблоками.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.8 г
• Жиры –3.06 г
• Углеводы –8.21г
• Калорийность – 71.09Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Примечание. В молочный суп можно положить корицу, или заменить крахмал на корицу.

источник