Можно есть сыр при остром панкреатите
В статье рассмотрим, что можно есть при панкреатите. Список продуктов будет представлен.
Панкреатит поджелудочной железы является довольно распространенной патологией.
Отличительной чертой этой болезни становится острая желудочная боль и дефект качественного функционирования органа.
Лечебная диета при заболевании не предполагает особого разнообразия в блюдах и продуктах. В связи с этим пациенты часто интересуются, разрешен ли сыр при панкреатите.
Ответить на этот вопрос нельзя однозначно, зависит это в большинстве случаев от индивидуальных особенностей организма, а также сорта и качества продукта.
Полезные свойства сыра
В сырах очень много жиров, лактозы и легкоусвояемого белка. В составе его также присутствует большое количество кальция, который сохраняет костную структуру и помогает тканям обновляться. Творожная продукция отлично насыщает и утоляет голод, способствует ускоренному перевариванию еды. Изделия можно есть в чистом виде, а также добавлять в салаты, запеканки и макароны.
Тканевое заживление поджелудочной железы, пораженной панкреатитом, почти невозможно без триптофана, лизина, метионина, которые содержатся в больших количествах в сыре. Помимо прочего, фосфатиды, которые находятся в составе животного жира, принимают участие в большей части процессов обмена и ускоряют выздоровление отделов поджелудочной железы. Именно поэтому некоторые специалисты позволяют пациентам вводить в свой рацион небольшое количество сыра при панкреатите.
Сырная продукция при острой форме недуга
На этапе стадии обострения хронического простатита и в любое время острого процесса воспаления опасно употреблять в пищу сыр. Питание в этот период должно быть особо щадящим, не допускающим чрезмерных нагрузок на пищеварительный тракт и поджелудочную железу.
Сыр, таким образом, может стать очень тяжелой пищей, которая будет ухудшать состояние пациента или вызовет болезненный и продолжительный рецидив болезни.
Какой сыр можно при панкреатите, интересно многим.
Сырная продукция при хроническом панкреатите
Творожные продукты можно употреблять при хронической форме панкреатита только в том случае, если у пациента достигнуто состояние стабильной ремиссии. Первую порцию при этом разрешается ввести в рацион лишь через месяц после завершения приступа болезни.
Даже если отсутствует симптоматика панкреатита, повышенное содержание животных по происхождению продуктов в рационе может вызвать повторный приступ воспаления и стать причиной обострения.
Итак, максимальное количество сыра, которое разрешается съесть на протяжении суток, равно ста-двумстам граммам (зависит от сорта продукта). Лучше если это будет домашний твердый сыр. В этом случае лучше всего выбирать сыр низкой плотности и жирности.
Плавленый сыр
Можно ли есть плавленый сыр при панкреатите?
Этот вид отличается от ряда других сырных сортов тем, что почти целиком усваивается здоровым организмом. Однако, несмотря на это, употреблять его при панкреатите любой формы и вида нежелательно.
Обусловлено это тем, что большая часть видов продукта готовится с большим количеством химических добавок, ароматизаторов, красителей и солей, вредных для пищеварительных органов. В сыре нередко бывают наполнители, которые опасны для пациентов с панкреатитом. Плавленый сыр при заболевании из-за этого не может быть безопасным для организма.
Брынза
Брынза хорошего качества обладает небольшим периодом выдержки, в ее составе не содержатся вредные вещества. Помимо прочего, в сыре нет тяжелого жира в больших количествах, благодаря чему изделие хорошо усваивается организмом.
Однако при панкреатите можно употреблять исключительно несоленые виды брынзы, иначе продукт может стать причиной обострения болезни.
Голландский сыр
Изготовление голландского сорта производится по более сложной технологии, имеет продолжительный период выдержки, и поэтому может быть опасен при панкреатите для поджелудочной железы. Однако в строго ограниченном количестве употреблять его можно.
В то же время, если плавить сыр посредством температуры, человек может удалить излишки жира, который выделяется на поверхности. Между тем нужно следить за состоянием пациента, чтобы избежать рецидива. В рацион можно вводить даже небольшое количество голландского сыра исключительно при стойкой ремиссии заболевания.
Адыгейский сыр при панкреатите
Такой сорт сыра имеет низкое содержание жира, а также ценные диетические свойства. Но некоторые производители кладут в продукт очень много соли, и он из-за этого может стать потенциально опасным для поджелудочной железы.
В других ситуациях адыгейских сыр можно употреблять при лечебном режиме питания на фоне панкреатита в количестве до двухсот граммов в день. Даже при хроническом панкреатите адыгейский сыр помогает нормализовать пищеварение, укрепляет ткани и улучшает состояние кишечной микрофлоры.
Нежирные сорта
Под нежирными понимаются такие сорта сыра, в которых процентная концентрация липидов будет не более десяти процентов. В их число входят:
- гауда (или гаудетте);
- сыр моцарелла при панкреатите идеален;
- соевый творог (тофу, не может плавиться);
- рикотта;
- греческий;
- чечил;
- овечий и козий.
Эти сорта хорошо усваиваются организмом, уменьшают нагрузку на систему пищеварения. Кроме того, в них содержится много аминокислот, они обладают невысокой калорийностью, и поэтому рекомендуются для разгрузочного и диетического питания.
Как выбрать сыр при панкреатите?
Правила выбора сыра
Даже разрешенный в диетическом рационе сыр может непоправимо навредить пищеварительной системе и организму, если его неправильно выбрать. Например, нужно обратить внимание на такие свойства продукта:
- твердость;
- дата упаковки и производства (чем более свежий сыр, тем лучше);
- основные ингредиенты в составе;
- процент жирности;
- процесс изготовления;
- присутствие наполнителей.
В качественном сыре не должно быть вкусовых и ароматических дополнений, растительных жиров, искусственных консервантов и красителей.
Нельзя приобретать продукт с нарушенной упаковкой и тогда, когда оканчивается срок годности. Домашний твердый сыр подойдет в любом случае.
В сыре не должно быть орехов, зелени и приправ. Такая продукция может быть не просто вредной, но и опасной, причем как для больного человека, так и для здорового.
Что можно есть при панкреатите: список продуктов
Продукты питания, которые разрешается употреблять при панкреатите пациенту:
- мелко нарубленное отварное мясо (крольчатина, курица, телятина), суфле, котлеты на пару;
- отварная рыба или на пару;
- молочка: простокваша, ряженка и кефир не более 1-5%;
- крупы: овсянка, манка, рис, гречка;
- сваренные всмятку яйца, но есть разрешается в небольших количествах;
- паровые или запеченные овощи;
- запеченные фрукты или в компотах;
- подсушенный белый хлеб только в малых количествах;
- из сладостей: зефир и желе;
- напитки: отвары, чистая вода, чай.
Какие же продукты запрещены при диетическом рационе на фоне панкреатита поджелудочной железы?
Вот основной перечень:
- рыба и мясо жирных сортов;
- соленое;
- напитки и сладости (кроме тех, что в перечне разрешенных);
- жареное;
- спиртные напитки;
- копченое;
- сырые овощи и фрукты;
- мучное (помимо упомянутого выше);
- омлет и сваренные вкрутую яйца;
- консерванты;
- молочные продукты: молоко, сметана и творог (любая жирная продукция).
Правила диетического питания при панкреатите должны соблюдаться тщательно. Никаких отклонений от описанного меню.
При хронической форме рацион питания включает овощи, которые не вызывают усиленного производства желудочного сока. Именно поэтому, если в предложенное меню будут внесены изменения, заболевание возобновится с новой силой.
Диета при обострении панкреатита поджелудочной железы становится еще более строгой. Нужно стараться употреблять в пищу как можно больше каш и легких супов. Пациенту нужно исключить возможный воспалительный процесс в желудке. Таким образом, деятельность органа облегчается с помощью продуманного особым образом «облегченного» рациона.
Ниже представлено примерное меню при панкреатите поджелудочной железы.
Примерное меню
При лечении такой патологии дневное количество калорий в норме должно колебаться от 700 до 800 калорий.
Продукты питания, в которых содержатся жиры, – 0.
Прием белков в пищу – до пятнадцати граммов.
Количество углеводов – не более двухсот.
Каждый день пить 2-2,5 л жидкости в течение всей недели.
Если у пациента острая форма болезни, меню диеты имеет свою специфику.
Острый панкреатит, признаки которого причиняют невыносимую боль, должен сопровождаться голоданием на протяжении 3-4 дней. Затем начинают вводить в ежедневный рацион и меню специальные продукты.
Примерное меню при панкреатите на неделю выглядит таким образом (описано на весь день).
Дни 1-2:
- картофельное или овощное пюре (масло не добавляется);
- тридцать граммов подсушенного хлеба;
- каша: гречка, овсянка;
- сухие виды печенья;
- кисель, вода, чай.
Дни 3-4:
- рисовый отвар или овсянка;
- пюре картофельное без масла;
- жидкая каша (гречка, овсянка, манка);
- подсушенный хлеб.
Дни 5-6:
- приготовленный на пару омлет;
- легкий суп;
- творожное суфле (жирность от 0 до 1,5%);
- овощное пюре;
- в качестве десерта протертые яблоки или пудинги из овощей;
- зеленый чай.
День 7:
- овсяная каша;
- творожное суфле (нежирное);
- сделанные на пару овощи;
- суп-пюре (легкий);
- зеленый или черный чай;
- запеченные яблоки.
Каждый день в течение недели пить много воды, отваров и чая.
Мы рассмотрели, какой сыр при панкреатите выбирать.
Источник
Сыр – полезный продукт с высокой питательной ценностью, в составе содержится множество ценных биологически активных компонентов. Сыр проявляет прекрасные вкусовые качества.
В составе натуральных качественных сыров содержится масса незаменимых аминокислот и низкомолекулярных животных белков с высокой степенью усвояемости. Не меньше в продукте витаминов и микроэлементов. Благодаря технологии приготовления компоненты продукта усваиваются организмом на 100%. Часто у пациентов возникает вопрос: разрешено ли вводить в ежедневный рацион сыр при панкреатите?
Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.
Полезные качества продукта
Главные полезные качества сыра обусловлены изготовлением продукта из молока. Оно подвергается ряду биохимических реакций, но полезные лечебные свойства продукта остаются неизменными. Химические вещества, входящие в состав сыра, воздействуют восстанавливающим образом на органы пищеварительной системы.
Калорийность продукта высока,но сыр легко усваивается. Употреблять при панкреатите разрешается строго установленные сорта продукта.
Различают сорта сыра:
- Твердые.
- Плавленые.
- Рассольные.
- Переработанные.
Сыр при панкреатите станет приятным дополнением к небогатому пищевому рациону больного, пополнит запасы белка в организме, важные для восстановления структуры тканей поджелудочной железы.
Сыр при остром панкреатите
Если человек болен острой формой панкреатита либо наблюдается обострение хронического процесса – употреблять сыр категорически противопоказано. Продукт известен высокой плотностью, окажет механическое раздражающее воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта.
В сыре находится достаточно жиров и экстрактивных веществ, вызывающих усиление секреции поджелудочной железы, ведущих к ухудшению состояния.
Употребление при хроническом панкреатите
Употреблять сыр при хронической форме заболевания возможно по прошествии месяца после затухания острой фазы процесса.
- Для начала в меню больного панкреатитом включаются нежирные и несолёные сорта сыров.
- При хорошем самочувствии и удовлетворительной переносимости продукта постепенно вводят в рацион полутвёрдые сорта.
- В первые дни допустимо съедать 15 граммов продукта.
- Постепенно доводят количество до 50, позже до 100 граммов в сутки.
- Разрешено использовать сыр в качестве самостоятельного продукта, добавлять в салаты либо к макаронным изделиям.
Как выбирать сыр при панкреатите
Сыры отличаются по исходному сырью, по технологии производства. В разных сортах – разное содержание жира и белков. При хроническом панкреатите далеко не любой сыр позволительно употреблять в пищу.
Воспалительный процесс в поджелудочной железе требует щадящего отношения. Употреблять сыр следует с большой осторожностью! Правильным решением станет посоветоваться с лечащим врачом, провести полноценное обследование. Если диетолог или гастроэнтеролог дал разрешение на употребление блюда – выбирайте щадящие сорта.
Какой сыр можно есть
При хроническом панкреатите в стадии ремиссии разрешены указанные сорта молочного продукта.
- Полутвердые и твердые.
- Без пряных добавок.
- Без усилителей вкуса и специальных пищевых добавок.
- С низким процентом жирности.
Брынза
Несоленая брынза разрешается к употреблению при панкреатите, включает скромные дозы жира и натрия. Сыр нормализует микрофлору кишечника. В продукте в немалом количестве содержатся ионы кальция.
Адыгейский сыр
Указанную разновидность кисломолочного продукта рекомендуется включать в ежедневный рацион при хроническом панкреатите. Сорт относится к разряду диетических, в составе имеет ряд аминокислот и микроэлементов, жиро- и водорастворимых витаминов. С его помощью улучшаются процессы пищеварения, восстанавливается микрофлора кишечника. Адыгейский сыр употребляют для приготовления бутербродов, в холодных блюдах и салатах. В сутки допускается съедать 200 граммов продукта.
Поскольку пища при хронической форме панкреатита подразумевается легкой, рекомендуется употребление сыров с минимальным процентным содержанием жира. Оптимальным для диеты при панкреатите считается сыр с жирностью до 30 процентов.
Употреблять сыр в пищу при панкреатите показано небольшими порциями несколько раз в течение недели.
Какие сорта не рекомендуются к употреблению
Лечение хронических заболеваний поджелудочной железы требует соблюдения диеты. В дни обострения лучше воздерживаться от перечисленных разновидностей кисломолочных продуктов:
- Плавленые сорта сыров. Метод приготовления подразумевает отличительные особенности, в результате происходит повышение концентрации холестерина в составе продукта, концентрации углеводистых соединений. Лёгкое усвоение продукта обусловлено большим содержанием лимонной кислоты, категорически противопоказанной при заболеваниях пищеварительного тракта. Плавленые сырки большинства производителей содержат в составе ароматизаторы и красители, усилители вкуса. Подобные вещества приносят несомненный вред при воспалении в пищеварительной системе.
- Копченые разновидности недопустимы к применению при панкреатитах. В таковых содержится повышенное количество поваренной соли и пищевых добавок.
- Категорически запрещены к употреблению больным с патологией поджелудочной железы экзотические сорта с добавлением орехов или плесени, прочих компонентов.
Как выбирать сыр правильно
Чтобы заболевания поджелудочной железы поддавались излечению, требуется строгий подход к качеству употребляемых в пищу продуктов. В рационе питания пациента должны находиться исключительно свежие и безопасные ингредиенты натурального происхождения и высокого качества. Требуется предельное внимание при выборе продукта в торговой точке.
Обязательно взгляните на срок годности, указанный на упаковке. Присмотритесь к срокам хранения. Одни виды сыров не должны слишком долго залеживаться на прилавках, а другие, напротив, только улучшатся со временем.
Если срок годности мягкого сыра подходит к окончанию второго месяца, покупать продукт категорически не рекомендуется. Присматриваясь к срокам годности, лучше выбирать сыры с короткими сроками хранения. Продукты с большей длительностью допустимого хранения несут в составе обилие вредных для здоровья консервантов.
Рассматривая готовый продукт на прилавке, смотрите на внешний вид и упругость. Её оценивают, нажав на головку сыра. Если продукт сразу придавливается и остаётся без изменений, указанное свидетельствует о низком качестве сыра.
Учитывайте и ценовую политику. Если цена на продукт непомерно низкая – вероятнее всего, перед вами сырный продукт. Употреблять подобный в пищу при панкреатите не стоит – это ухудшит состояние.
Источник
Медицинский эксперт статьи
х
Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Заболевания, связанные с органами пищеварения, требуют осторожного отношения к своему питанию, выбору продуктов и способу их готовки. Панкреатит — патология поджелудочной железы — органа, непосредственно отвечающего за переваривание пищи. Через панкреатические протоки ферменты, выделяемые ею, попадают в двенадцатиперстную кишку и участвуют в метаболических процессах: расщеплении пищевых веществ, впитыванию необходимых организму питательных компонентов. Сбои в этой цепочке вызывают повреждение тканей поджелудочной, их отмирание, что влечёт за собой болевые приступы и другие неприятные симптомы. Остро стоит вопрос, что есть, чтобы не навредить себе и в этом контексте, можно ли сыр при панкреатите?
Сыр при хроническом панкреатите
Острый панкреатит не приемлет никаких сыров, как и других продуктов питания, т.к. наряду с медикаментозным лечением применяется голодание. При хронической патологии поджелудочной железы диетологи даже рекомендуют сыры невысокой жирности из-за ряда редких аминокислот в их составе (метионина, лизина, триптофана), а также фосфатидов, благодаря которым орган восстанавливается после воспаления и полноценно участвует в обмене веществ и переработке пищи, а также даёт необходимые для жизнедеятельности человека питательные вещества.
[1], [2]
Сыр при холецистите и панкреатите
Сбои работы пищеварительного тракта часто обусловлены воспалением желчного пузыря — резервуара желчи, из которого она поступает в двенадцатиперстную кишку для дальнейшего переваривания еды. Слабая моторика органа приводит к её застою, что провоцирует его воспаление, а часто и образование камней. Холецистит и панкреатит — взаимопровоцирующие заболевания, требующие специальной диеты, в которой есть место сырам с низким содержанием жира.
[3], [4], [5]
Сыр при гастрите и панкреатите
Понятие «гастрит» включает в себя многочисленные нарушения работы желудка и дать чёткие рекомендации по питанию без детализации проблем нельзя, а для этого необходимо пройти обследование, определить его кислотность и установить диагноз. Твёрдые сыры при гиперацидном гастрите и панкреатите категорически запрещены, т.к. органические кислоты и твёрдость продукта способны усугубить воспаление слизистой и даже спровоцировать образование эрозий и язв. Больше пользы при гастрите и панкреатите принесёт молодой сыр нежной консистенции, напоминающий творог. Пониженная кислотность желудка допускает этот молочный продукт в умеренных количествах, ведь он способствует увеличению синтеза желудочного сока.
[6], [7], [8]
Польза
Говоря о пользе сыра, имеются в виду конечно же натуральный продукт. Производится он с молока различных животных и являются основным источником кальция: в его 100г содержится 1г микроэлемента, а ещё другие минеральные вещества, жиры, белки, углеводы, витамины. Его белки родственны с биологическими жидкостями человека: лимфы, крови и присутствуют в энзимах, гормонах, иммунных телах. Витамин В12 играет большую роль в производстве крови, В1, В2 дают энергию, повышают работоспособность, витамин А улучшает зрение. К другим полезным свойствам сыров относится укрепление иммунитета, сердечно-сосудистой системы, зубов, ногтей, волос, предотвращение остеопороза, особенно у женщин в период менопаузы. По усвояемости сыр значительно превышает молоко. Каждый сорт сыра полезен по-своему, в зависимости от способа его приготовления.
[9], [10]
Противопоказания
Сыры противопоказаны при непереносимости молочных продуктов, во время обострений патологий желудочно-кишечного тракта. Они нежелательны людям с высоким показателем холестерина низкой плотности, атеросклерозом сосудов, язвенной болезнью, гипертонией.
[11]
Возможные риски
При употреблении сыров существует риск заразиться листериозом — бактериальной инфекцией, которая попадает в организм животных через корма на пастбищах. Другие возможные осложнения связаны с противопоказаниями и игнорированием рекомендаций по диетическому питанию.
[12], [13], [14]
Какой сыр можно есть при панкреатите, виды
В мире существует множество сортов сыра, в каждой стране свои рецепты и сырные традиции и, конечно же, далеко не все подходят людям с панкреатитом. По самой упрощённой классификации сыры подразделяются на следующие виды:
- твёрдые (голландский, российский, гауда, бофор, дваро, костромской, пармезан);
- мягкие, с творожной консистенцией быстрого созревания (фета, рикотта, моцарелла, бри);
- плавленные (янтарь, сливочный, «Дружба»);
- копчёные (косичка, колбасный, чеддер, швейцарский);
- с плесенью (дорблю, рокфор, стилтон).
Остановимся на некоторых популярных у нас видах и определим, можно ли его есть при панкреатите:
- адыгейский сыр — имеет прекрасные вкусовые качества, мягкий, не острый, не жирный, хорошо усваивается организмом, показан при воспалении поджелудочной. Продукт готовится из коровьего молока, его родина — Адыгея, это национальное блюдо черкесской кухни. По вкусу — кисломолочный, слегка подсоленный, по консистенции плотноватый, он родственник маскарпоне, моцареллы.
- плавленный сыр — во время его изготовления применяются насыщенные растительные жиры, фосфаты натрия, калия, цитраты, с помощью которых происходит его плавление. Именно эти компоненты делают его запрещённым к употреблению при воспалении поджелудочной железы;
- твёрдый сыр — из большого разнообразия наименований при панкреатите следует исключить из рациона жирные сорта, включающие в себя различные добавки: грибы, орехи, острые приправы, а также плесень. Не подойдут и те, что прошли этап копчения;
- сыр «Филадельфия» — сливочный сыр, изготовленный из молока и сливок. У него нежная пластичная консистенция, сладковатый вкус. Ассортимент этих сыров очень большой и различаются они по жирности (от 5% до 69%), по вкусу (зависит от наполнителей: пряных трав, фруктов, овощей). Выбрав лёгкий с низким процентом жира без добавок, способных усугубить воспаление, вполне можно им лакомиться;
- козий сыр — из всех сыров этот предпочтительнее всех, т.к. делают его из самого полезного молока. В нём малое количество насыщенных жиров, нет холестерина, достаточно ниацина, тиамина, рибофлавина, много витамина А, фосфора, меди, кальция. К тому же он лёгкий и приятный в употреблении, такой продукт пойдёт только на благо не только поджелудочной железе, но и всей пищеварительной системе.
Подытоживая сказанное, делаем вывод, что заболевание требует нежирных сортов сыров без острых добавок, копчений, в небольших количествах, и только в период ремиссии.
Источник