Можно ли есть сметану при панкреатите поджелудочной
Сметана относится к одним из самых популярных кисломолочных продуктов. Она не только значительно улучшает вкус блюд, но и является полезным продуктом, так как содержит много витаминов, минеральных компонентов и органических кислот.
В то же время, натуральная сметана – достаточно жирный, калорийный продукт. Это одна из главных причин, по которым при панкреатите ее можно кушать не всегда, а если и можно, то лишь в небольших количествах.
Полезные свойства сметаны и ее калорийность
Продукт имеет богатый минерально-витаминный состав. В него входят:
- вода (примерно 60-80%), жиры (от 10 до 58%), белок (4%), углеводы (5%), зола;
- жирные, органические кислоты;
- витамины А, В, С, Е, Д, РР, Н, К;
- калий, магний, кальций, железо, йод, медь, цинк, селен, фосфор, сера.
Следует обратить внимание на то, что продукт также содержит холестерин. Калорийность 100 грамм сметаны зависит от степени ее жирности:
Сорт | Жирность | Калорийность | Уместность при панкреатите |
| Нежирная | От 10 до 14% | 119 ккал. | Рекомендованы при ремиссии и ХП |
| С малым процентом жирности | От 15 до 19% | 160 ккал. | |
| Классическая | 20-34% | 203-285 ккал. | Запрещены к употреблению |
| Жирная | 34-48% | 290-330 ккал. | |
| Очень жирная | 50-58% | 370-410 ккал. |
Сметана обладает широким перечнем полезных свойств:
- Восполняет запасы энергии.
- Повышает аппетит.
- Нормализирует обмен веществ и пищеварение.
- Улучшает микрофлору кишечника.
- Угнетает размножение патогенных бактерий, предотвращает развитие гнилостных процессов в органах пищеварения.
- Укрепляет костную ткань.
- Способствует нормализации гормонального фона.
- Активизирует умственную работоспособность, улучшает память.
- Бодрит.
- Способствует улучшению настроения.
- Берет участие в образовании гемоглобина.
- Питает, увлажняет кожу, создает защитный слой, благодаря чему применяется при солнечных ожогах для уменьшения болевых ощущений и негативного воздействия ультрафиолетовых лучей
- Улучшает цвет лица, способствует сужению пор.
- Укрепляет волосы, улучшает их внешний вид.
Полезной является натуральная сметана, срок годности которой не превышает четырнадцати дней. В продукте с большим сроком годности содержатся стабилизаторы и консерванты, вредные для здоровья.
Чем опасен кисломолочный продукт?
Несмотря на свою полезность, сметана – достаточно жирный и калорийный продукт. Поэтому людям с ожирением, заболеваниями печени, желудка, кишечника и поджелудочной его можно употреблять с большой осторожностью, а при обострении недугов следует вовсе исключить из рациона.
Сметана нормализирует пищеварение и улучшает микрофлору кишечника. Однако при острых болезнях кишечника, поджелудочной железы ввиду содержания большого объема жиров и лактозы, изделие плохо усваивается организмом и может вызвать:
- раздражение стенок кишечника;
- вздутие живота;
- метеоризм;
- кишечные колики;
- расстройство стула.
Продукт содержит немалое количество холестерина. Поэтому злоупотребление сметаной представляет большую нагрузку для печени и желчного пузыря. Людям с холециститом сметана категорически противопоказана. По причине насыщенности холестерином продукт также не рекомендуется кушать людям с гипертонией, заболеваниями органов сердечно-сосудистой системы.
В кисломолочном изделии содержится значительное количество жирных и органических кислот. Ввиду этого сметана противопоказана при наличии таких заболеваний, как:
- язва;
- гастрит с повышенной кислотностью;
- острый панкреатит.
Ее употребление в таких случаях приведет к раздражению слизистых оболочек пищеварительных органов и обострению недуга.
Сегодня с целью удешевления производственного процесса, а так же продления срока годности изделия, много производителей добавляют в сметану консерванты, стабилизаторы или заменяют животные жиры на растительные (чаще всего это пальмовое масло). В результате получается уже не сметана, а растительно-жировая смесь. В ней для организма нет ничего полезного, а химические добавки наносят удар по органам пищеварения.
Если после сметаны болит живот, это чаще всего происходит по причине плохой усвояемости продукта через недостаточное количество лактазы (фермента, необходимого для переработки молочного углевода лактозы). Поэтому при частых болях после употребления этого продукта нужно обязательно обследовать поджелудочную железу на предмет ее ферментных способностей.
Особенности употребления сметаны при панкреатите
Сметана полезна для пищеварительных органов и проявляет следующее действие:
- Она помогает нормализовать процессы обмена веществ, пищеварения, имеет обволакивающее воздействие.
- Насыщает организм полезными элементами и витаминами.
- Продукт стимулирует выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов, улучшает аппетит, восстанавливает флору кишечника.
- Угнетает развитие гнилостных процессов и патогенных бактерий в пищеварительных органах.
Вместе с тем сметана, как уже упоминалось, калорийный продукт, который еще насыщен кислотами и холестерином. Ввиду этого при заболеваниях органов пищеварения, в том числе и воспалении поджелудочной железы, сметану можно кушать далеко не всегда и только в небольших количествах.
Можно ли при панкреатите есть сметану, зависит от формы, тяжести протекания болезни. Когда и какую сметану можно будет попробовать пациенту, в каждом конкретном случае желательно проконсультироваться с врачом. Вместе с тем существуют и общие правила.
При остром течении
Сметана при остром панкреатите категорически противопоказана. Этому есть несколько причин:
- Наличие лактозы, для переработки которой необходим фермент лактаза. При воспалении поджелудочной выработка этого фермента нарушается, что приводит к не усваиванию продукта, вызывает колики, боли в подреберье, вздутие живота, метеоризм, нарушение стула.
- Наличие большого количества жиров, для переваривания которых нужно значительное количество панкреатических ферментов.
- Насыщенность холестерином.
- Наличие значительного количества кислот, что может привести к раздражению тканей поджелудочной железы и спровоцировать обострение болезни.
Таким образом, сметана представляет повышенную нагрузку для поджелудочной железы, а ее усваивание требует значительного количества ферментов. Поэтому употребление даже мизерного количества продукта при остром панкреатите может привести к ухудшению состояния больного вплоть до усугубления воспалительного процесса.
В хронической форме
На стадии стойкой ремиссии, а также при хронической форме панкреатита можно употреблять нежирную сметану в небольших количествах. Согласно рекомендации врачей, продукт рекомендуется вводить в рацион не раньше, чем через 1,5 месяца с начала атаки воспалительного процесса и не раньше, чем через две недели после полного прекращения панкреатических болей.
Если у больного жидкий стул или в каловых массах наблюдаются не переваренные жиры, сметану кушать нельзя до полной нормализации этих процессов.
- В начале введения продукта в рацион следует употреблять сметану с жирностью не более 10% и в количестве не более одной чайной ложки в день.
- Если организм хорошо реагирует на новое лакомство, со временем постепенно жирность сметаны можно повысить до 20%.
- Даже на стадии стойкой ремиссии запрещено употреблять сметану с жирностью более 20%.
При этом каждый день кушать кисломолочный продукт не рекомендуется, необходимо делать перерывы. Лучше всего употреблять сметану в первой половине дня. Так как она жирная, ее использование в вечернее время представляет большую нагрузку для поджелудочной железы и может вызвать дискомфорт, ощущение переполненности желудка, болевые ощущения.
Не рекомендуется употреблять продукт в чистом виде. Лучше добавлять его в супы, борщи, соусы, пюре из овощей. При этом творог со сметаной при остром и хроническом панкреатите употреблять не рекомендуется — лучше их кушать по отдельности и в разные дни.
Сметанный соус допускается, но так как в сметане содержится немало холестерина, его не рекомендуется использовать вместе с картошкой, а также с жареным мясом или жареной рыбой. Натуральная заправка подойдет для овощных салатов и паровых блюд.
Очень важно, чтобы сметана была натуральной и качественной. Консерванты, стабилизаторы, находящиеся в покупной сметане, могут нанести существенный вред здоровью поджелудочной железы. Домашняя сметана при панкреатите не должна содержать более 20% жиров.
Правила выбора кисломолочного продукта
Сегодня в процессе изготовления сметанного продукта часто используются заменители молока и животных жиров, для продления сроков годности и придания лучшего вкуса добавляются стабилизаторы, консерванты, эмульгаторы. Такой продукт не только не имеет никакой пользы, но и очень вреден для органов пищеварения.
При выборе сметаны необходимо обратить внимание на следующие факторы:
- Жирность (не выше 10-20%).
- Срок годности (не более 7-14 дней).
- Состав (в натуральной сметане не должно быть ничего, кроме сливок, закваски, молока).
- Цвет – белый глянцевый. Матовый оттенок свидетельствует о добавлении загустителей.
- Консистенция кремообразная, без комков.
- На упаковке обозначен ГОСТ, а объем кисломолочных бактерий под конец срока годности продукта не должен составлять меньше 1*107 кое на грамм.
- Запах не должен быть излишне кислым, дрожжевым.
При насыпании сметана образует горку со стекающими струйками. Качественная сметана обладает обволакивающим вкусом. Она не должна растекаться ли стоять комом. Если при употреблении выраженно чувствуется кислинка, это свидетельствует о том, что продукт уже начал портиться. Вообще самая полезная, безопасная для кишечника и поджелудочной та сметана, которая хранилась не больше семи дней.
Если на упаковке вместо слова «сметана» или рядом с ним написано «молокосодержащий продукт» или «растительно-жировой продукт», это не натуральная сметана, а ее сублиматы. Использовать такие смеси очень нежелательно, а при воспалении поджелудочной — категорически запрещено.
Рецепт полезной домашней сметаны
Для приготовления сметаны лучше приобрести качественное пастеризованное или стерилизованное нежирное молоко. Продукт следует перелить в эмалированную кастрюлю и немного подогреть. Затем поставить на два-три дня для скисания, накрыв емкость сверху тройным слоем марли. Процесс проходит при комнатной температуре. В холодное время года на это может уйти и пять дней. Смесь на протяжении всего времени нельзя ни колотить, ни взбалтывать. Когда в кастрюле образуется сыворотка, нужно аккуратно ложкой снять верхнюю желеобразную смесь. Это сливки.
Полученные сливки нужно подогреть до 40 градусов, но не кипятить. Потом добавить к ним простоквашу исходя из пропорции: на сливки, полученные из 3 литров молока, понадобится 30 мл. простокваши. Ингредиенты аккуратно помешивают, пока продукт не остынет до 20 градусов. Смесь выложить в стеклянную емкость и оставить на ночь при комнатной температуре. Под утро готовую сметану поместить в холодильник. Через пять-шесть часов ее можно будет кушать.
Приготовить сметану также можно с купленных сливок. Главное, чтобы они были натуральными и с жирностью не более 15-20 %. К сливкам добавляется простокваша или кефир. На 150 грамм магазинных сливок понадобится столовая ложка кефира или простокваши.
Загрузка…
Источник
Сметана частый продукт на столе. Ее используют для заправки блюд, салатов, пользуясь сметаной, делают десерты с соусами. Состав продукта и его польза представлен большим количеством жиров и белков.
Помимо положительных свойств она также включает много отрицательных моментов. Более значимыми из них выступают высокая жирность и калорийность, поэтому ее нельзя включать в лечебном столе. Сметану при панкреатите можно или нет, на какой стадии болезни подскажет врач.
разрешена ли сметана при панкреатите
При остром панкреатите и обострении хронического
Можно ли есть сметану при панкреатите поджелудочной, если болезнь протекает остро и на стадии обострения? При различном остром развитии либо обострении панкреатита хронического типа для лечения заболевания больному показана строжайшая диета. В отдельных тяжелых ситуациях рекомендована голодовка на протяжении определенного промежутка времени, поэтому об употреблении продукта речи быть не может. Употребление приведет к сильному натиску на поджелудочную, тяжелым явлениям для организма.
Перечень причин, по которым использование сметаны при панкреатите в острый период противопоказано.
- Присутствие лактозы, для переваривания требуется фермент лактаза. Когда железа воспаляется, выработка данного энзима изменяется, происходит нарушение не усвояемость продукта, возникают колики, вздутие, нарушается стул.
- Насыщенность холестерином.
- Присутствие большого объема кислот, что провоцирует раздражение паренхимы железы, панкреатит обостряется.
Первые 3-е суток при остром развитии заболевания больной голодает и может только пить минеральную воду без газа, отвар шиповника.
На 5-е сутки в рацион включаются:
- супы, каши в протертом виде;
- пудинги, пюре из овощей.
вермишелевый супчик
Все блюда рекомендуется употреблять в незначительных объемах, ведя контроль состояния организма.
Кисломолочное изделие в питание добавляют, если проявления болезни маловыраженные либо вовсе исчезли. Потребление возможно с незначительных порций кефира. Применять продукт при острой форме панкреатита запрещено, ведь в нем присутствует много минеральных элементов, белков, жиров, углеводов, способные привести к развитию ферментной деятельности органа, тем самым усугубляя самочувствие пациента.
Лучше не рисковать, а посоветоваться с доктором.
Необходимо отметить, что при осложнении и остром течении панкреатита использование сметаны под строгим запретом, учитывается и наличие других кисломолочных продуктов, недопустимых к приему.
В острую стадию заболевания запрещено включать в питание:
- сливочное масло;
- ряженку;
- сливки.
Лучше предварительно убрать из стола эту продукцию при наличии панкреатита, чем после проходить интенсивную терапию продолжительное время.
ряженка
Главное в данный период – стабилизировать функциональность органа и нормализовать пищеварение.
Когда наступит период стойкой ремиссии, на протяжении 2-3 месяцев нет рецидивов панкреатита и характерные признаки для него, сметана при панкреатите включать в питание нужно с осторожностью, незначительными дозами и как дополнение к главным блюдам.
При хроническом панкреатите
Можно ли сметану при панкреатите, который имеет хроническое течение? Ведущими проявлениями, когда доктор даст разрешение употреблять в умеренных количествах продукт – это неимение ухудшений, хроническая стадия и течение патологии без изменений.
После разрешения приема сметаны, вносить в питание осторожно, изначальная порция – 1 чайная ложка в день. Останавливаться свой выбор нужно на обезжиренном продукте, до 20%.
Если есть незначительные боли и иные изменения в работе органа, а анализы показывают отклонение, это считается непосредственным условием к следованию строгого диетического стола.
Особо сосредоточиться нужно на состоянии больного.
- Присутствие диареи длительное время, в экскрементах имеется не расщепленная еда.
- Диарея вместе с иными признаками, даже если общее состояние отличное. Эти признаки говорят о невозможности организма и поджелудочной железы справиться с присутствующими жирами.
диарея
Когда панкреатит имеет хроническое течение, употребляется сметана, включая к различным блюдам.
- Суп.
- Овощное пюре.
- Творог.
Используя сметану, допускается делать:
- пудинги;
- запеканки;
- использовать при готовке молочно-сметанного соуса к блюдам из мяса;
- заправлять салаты из фруктов и овощей.
Ежедневно есть кисломолочный продукт не рекомендовано, делается перерыв.
Лучше кушать в первой половине суток. Поскольку она жирная, применение вечером приведет к сильной нагрузке органа и вызовет дискомфортные ощущения, болевым чувствам и переполненности желудка.
Соус из сметаны разрешен, но из-за присутствия большого количества холестерина, его можно вместе с картофелем, мясом, рыбой.
Важно покупать натуральную продукцию. Если используется домашняя сметана, то не больше 20% жиров.
Рецепт приготовления соуса
При заболевании панкреатит сметану разрешено использовать для приготовления диетического соуса к мясу, рыбе. Потребуется 125 грамм сметаны довести до кипения. В другой емкости соединить 125 грамм холодного продукта и 25 грамм муки, которую предварительно засушивают в духовке. Потом смешиваем сметано-мучную массу и горячую сметану, снова довести до бурления и отфильтровать.
сметанный соус
Творожный пудинг
Духовка разогревается до 180 градусов. Перетирается 350 грамм обезжиренного творога, для получения мягкой воздушной массы. Отделяются желтки из 4 яиц и вмешиваются к творогу. Белки убираются в холодильник.
Потом к массе вводят 80 грамм сметаны, по столовой ложке крахмала и манной крупы. Затем все хорошо перемешать блендером. Белки хорошо перебить, добавляя медленно к ним 100 грамм сахара. Пена аккуратно добавляется к творожной массе и вмешивается.
Масса выкладывается в форму, затягивается фольгой. Выпекается пудинг полчаса. Потом убирается фольга, и блюдо еще выпекается 20 минут.
Похожие продукты
Питание при панкреатите разнообразится, включив в меню такие похожие продукты:
- йогурт;
- ряженка;
- кефир;
- мороженое;
- простокваша.
йогурт
При приеме сметаны следите за своим самочувствием, и пищеварительной системой. Если употребление вызвало диарею или иные признаки, которые требуют длительного лечебного курса, убирается продукт до полного восстановления самочувствия.
Источник
При наличии воспалительного процесса в поджелудочной железе питание должно оказывать минимальную нагрузку на орган и быть щадящим. Сметана при панкреатите может быть полезна, но пациент должен внимательно отнестись к выбору данного продукта, так как он обладает высокой калорийностью.
Сметана при панкреатите может быть полезна, но пациент должен внимательно отнестись к выбору данного продукта, так как он обладает высокой калорийностью.
Состав и полезные свойства
В составе сметаны присутствует комплекс полезных веществ:
- молочный сахар;
- органические жиры и кислоты;
- фосфор, калий, кальций, железо и магний;
- витамины A, B, C, D, E и H;
- соединения белков и углеводов, входящие в группу легкоусвояемых компонентов.
В составе сметаны присутствует комплекс витамин A, B, C, D, E и H.
При правильном употреблении эти вещества нормализуют метаболические процессы в организме больного. Сметана обладает следующими полезными свойствами:
- желчегонный эффект;
- восстанавливающее воздействие;
- нормализация работы пищеварительной системы;
- быстрое усвоение кальция, присутствующего в продукте с низким процентом жирности.
Пользы будет больше, если употреблять сметану рационально, но есть существенный недостаток — жирность и калорийность.
Одно из полезных свойств сметаны — нормализация работы пищеварительной системы.
Правила выбора
При покупке сметаны нужно обратить внимание на следующие показатели:
- Материал упаковки. Она может быть стеклянной, пластиковой или полиэтиленовой. Поврежденная упаковка негативно отражается на качестве продукта.
- Маркировку. Составляющими натурального продукта являются кисломолочная закваска и сливки. Если в составе указаны крахмал, стабилизаторы, добавки и растительные жиры, то перед потребителем находится сметанный продукт.
- Срок годности. Натуральный продукт можно употреблять в течение 14 дней со дня производства. Проверка даты изготовления является обязательным условием при покупке сметаны. Если срок хранения составляет 30 дней, это значит, что при производстве была использована высокотемпературная обработка, при которой все кисломолочные бактерии погибают. Данный продукт является непосредственным заменителем и не имеет никакой пользы, так как в нем отсутствуют питательные вещества.
Упаковка может быть стеклянной, пластиковой или полиэтиленовой. Поврежденная упаковка негативно отражается на качестве продукта.
При наличии патологии рекомендуется употреблять только натуральную сметану, а не ее заменители, которые могут называть сметанкой или сметанным продуктом.
Особенности употребления сметаны при панкреатите
Среди недостатков сметаны выделяют ее жирность и калорийность, поэтому ее рекомендуется исключать из диетического меню. Если пациент настаивает на ее употреблении, то порции должны быть небольшими. Гастроэнтерологи вводят продукт не из-за его полезных свойств, а по просьбе больных, привыкших к употреблению сметаны и страдающих от ее отсутствия.
При острой форме
Сметана в данный период запрещена из-за большой нагрузки на поджелудочную железу. Даже незначительное количество чистого или разбавленного продукта может нанести вред организму.
При остром течении заболевания врач может подобрать замену кисломолочному продукту, а порой пациенту и вовсе приходится отказываться от еды на некоторое время. Употребление сметаны может привести к осложнениям, которые потребуют длительного лечебного курса.
В хронической стадии
Сметану разрешается употреблять в том случае, когда заболевание протекает без осложнений или при хронической форме патологии. При наличии незначительных болезненных ощущений, отклонений результатов анализов от нормы и прочих нарушениях работы поджелудочной требуется назначение диеты.
Для употребления выбирают сметану с минимальным процентом жирности. Ее полезное воздействие можно заметить, если выбирать натуральную сметану. Ее заменители, в составе которых присутствуют стабилизаторы, загустители, консерванты и растительные масла, оказывают негативное воздействие на организм человека, несмотря на низкую калорийность. Поэтому они должны отсутствовать в питании больного панкреатитом.
При наличии незначительных болезненных ощущений, отклонений результатов анализов от нормы и прочих нарушениях работы поджелудочной требуется назначение диеты.
При обострении болезни
Обострение заболевания требует назначения строгой диеты. Иногда человеку приходится голодать, поэтому о кисломолочном продукте в такой период не может идти и речи. Если пациенту все-таки захотелось употребить данный продукт, то перед этим ему рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом, который поможет подобрать варианты замены.
Холецистопанкреатите
В рационе больного панкреатитом и холециститом может присутствовать этот кисломолочный продукт в том случае, когда он легко усваивается организмом. При этом продукт должен быть обезжиренным, так как обострение заболеваний происходит при употреблении сметаны высокой степени жирности. По этой причине необходимо следить за содержанием липидов в пище.
Как использовать
Сметана не используется в чистом виде. Ее разрешается добавлять в разные блюда: пюре из овощей, суп и творог. Кисломолочный продукт используют для приготовления запеканок, пудингов, а также для создания молочно-сметанного соуса к мясному блюду. Ей можно заправлять фруктовые и овощные салаты. Пациентам стоит избегать таких блюд, как жареные грибы или рыба в сметане, так как от них страдает пищеварение.
Рациональное использование продукта помогает сделать диетические блюда вкуснее без нанесения вреда здоровью.
Благодаря низкому содержанию холестерина сметана приносит больше пользы, чем другие жирные молочные продукты. Усвоение белков и жиров происходит быстрее из-за заквашивания, что благоприятно сказывается на состоянии больного. Если же от употребления сметаны появились изжога и тошнота, то продукт исключается из меню пациента на некоторое время.
Источник