Можно ли есть сырые перепелиные яйца при панкреатите
Перепелиное яйцо на протяжении последнего десятилетия становится все более популярным диетическим продуктом, отличающимся от обычных куриных тоненькой скорлупой, окрашенной в коричневые пятнышки, а также миниатюрными размерами и большей концентрацией питательных веществ. С использованием этого продукта готовятся разнообразные салаты и закуски, соусы и гарниры, майонез и крема, а также из них варят супы и жарят омлеты. Нередко их употребляют в сыром виде, а также отваривают и делают глазунью. Но, можно ли употреблять перепелиные яйца при панкреатите и других патологиях пищеварительной системы, об этом и пойдет речь в этой статье.
Перепелиные яйца и острый панкреатит
В период прогрессирования любого патологического процесса в организме человека, имеющего воспалительный характер течения, наблюдается увеличение расхода резервуаров белковых соединений, что принимается во внимание при разработке специальной диеты для людей, у которых диагностирован острый панкреатит.
Белок нужен для осуществления следующих процессов в организме пациента:
- образования специальных компонентов, обладающих противовоспалительным эффектом;
- восстановления поврежденных воспалением тканевых структур поджелудочной железы;
- а также для восстановления сил у пациента.
Эти маленькие яички, весящие не более 12 грамм, обогащены полезнейшим белком, который:
- легко усваивается пищеварительной системой организма и не создает дополнительной нагрузки на пораженные органы ЖКТ;
- оказывает блокирующее воздействие на агрессивные панкреатические ферменты, активизирующие внутренние процессы саморазрушения паренхиматозной железы;
- не вызывает аллергических реакций, поэтому допускается к употреблению в минимальных дозах при развитии аллергического типа панкреатической болезни.
При остром течении панкреатического недуга пациентам разрешено готовить паровой омлет из белков перепелиных яиц и другие блюда с ними.
Желток яйца способствует усилению двигательной активности желчного пузыря, поэтому при развитии холецистита и панкреатита, а также при прогрессировании сахарного диабета, употреблять его рекомендуется с осторожностью, не более 5 штук в день.
Яйца перепелов в фазу ремиссии
При переходе панкреатической патологии в стадию устойчивой ремиссии, в рацион пациента допускается введение все тех же блюд, что и при острой форме этого заболевания. От употребления яичницы и яиц, отваренных вкрутую, лучше пока воздержаться, так как эти блюда способны спровоцировать повторное обострение панкреатита.
С наступлением ремиссии, употребление перепелиных яиц будет способствовать:
- насыщению организма белками, жирорастворимыми витаминными комплексами и микроэлементами;
- повышению иммунной системы защиты организма;
- созданию общетонизирующего эффекта;
- оказанию стимулирующего эффекта, направленного на подъем мужской потенции;
- оказанию противоопухолевого действия.
В составе скорлупы этих яиц находится большая концентрация легкоусвояемого кальция, поэтому этот продукт будет полезен для беременных и кормящих мам, а также для людей, страдающих от остеопороза.
Белок в рационе больного
Диетический рацион пациентов с панкреатическим заболеванием должен быть очень питательным и калорийным. В меню должна присутствовать преимущественно белковая пища, а уровень потребления жиров и углеводов должен быть сведен до минимума.
Белок яйца перепелов полезнее для пораженной паренхиматозной железы, нежели белки куриных яиц. Употреблять его при панкреатической патологии можно различными способами, к примеру, в виде гоголь-моголя. Для его приготовления нужно взбить несколько яиц и подсластить их небольшим количеством сахарного песка. Такой напиток рекомендуется принимать перед приемом пищи.
Яичница и отваренные яйца вкрутую не допускаются к употреблению при пораженной паренхиматозной железе, так как процессы усвоения плотного желтка способствуют образованию отрыжки и изжоги, а также оказанию желчегонного эффекта, что может послужить обострению панкреатической болезни.
В каком виде можно употреблять
Можно пить сырые перепелиные яйца при панкреатическом заболевании ежедневно за 30 минут до основного приема пищи, натощак. Регулярное употребление сырых перепелиных яиц на протяжении пары месяцев будет способствовать:
- улучшению работоспособности паренхиматозной железы;
- предотвращению образования тошноты и рвоты;
- устранению признаков метеоризма и диареи;
- общему укреплению иммунной системы защиты.
Из перепелиных яиц при панкреатите можно готовить паровые омлеты. Рецепт этого блюда довольно прост. Для этого потребуется 5 яичек, 200 мл молока и щепотка соли. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, взбить с помощью миксера и перелить в ту емкость, в которой и будет готовиться омлет. После этого в пустую кастрюлю нужно набрать небольшое количество воды и вскипятить. Поместить в эту кастрюлю емкость с будущим омлетом, закрыть крышкой и оставить на 15 минут до загустения.
Упростить процесс готовки парового омлета поможет пароварка или мультиварка.
А также яйца перепелов рекомендуется употреблять в виде запеканок, суфле и отваренных «в мешочек».
Польза и вред при заболевании
Польза этого продукта заключается в содержании большого количества витаминных комплексов, белка и важнейших микроэлементов, а также веществ, выполняющих строительную функцию в организме человека. Перепелиные яйца очень питательны, что способствует быстрому утолению голода даже при минимальном количестве их употребления.
Но, как и другие продукты питания, они могут причинить вред здоровью человека. При развитии панкреатита, не рекомендуется употреблять в пищу желток, который стимулирует повышение интенсивности выработки панкреатического и желудочного сока, что провоцирует обострение патологии. Другая же часть яйца, то есть белок, не совсем безопасен, так как может спровоцировать развитие аллергии.
Яйца в жареном и вареном виде оказывают раздражающее воздействие на слизистые поверхности пищеварительного тракта, поэтому при панкреатической болезни лучше есть белковую часть этого продукта в виде запеканок и омлетов.
Список литературы
- Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из яиц: скорая кулинарная помощь. М. Центрполиграф, МиМ-Дельта 2004 г.
- Справочник по диетологии под редакцией М. А. Самсонова, А. А. Покровского. М. Медицина 1992 г.
- Самсонов М. А. Справочник по клинической диетологии. М. 1998 г.
- Сивохина И.К. Справочник по лечебному питанию. Москва Новая волна 2000 г.
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник. М. ДеЛи принт, 2007 г.
- Справочник по диетологии под редакцией В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова, М. Медицина, 2002 г.
Источник
Панкреатит представляет собой серьезное заболевание, которое характеризуется нарушением работы поджелудочной железы. Воспаление этого важного органа ведет к непоправимым последствиям: нарушается обмен веществ, происходят значительные колебания аппетита, увеличение массы тела.
Нередко больной испытывает сильную жажду, его мучает непрекращающийся кожный зуд. Человек, привыкший ежедневно потреблять сладкое в больших количествах, вынужден отказываться от любимых лакомств, и все это значительно влияет на настроение.
Многие специалисты ведут споры о том, можно ли есть яйца, имея такой неутешительный диагноз. И здесь мнения расходятся. С одной стороны, обычные куриные яйца полезны для любого организма. С другой, приводится ряд доказательств, говорящих о том, что частое употребление их в пищу может нанести существенный урон здоровью при имеющихся проблемах с поджелудочной железой.
Перепелиные яйца
Перепелиные яйца при панкреатите являются ценнейшим продуктом питания.
Перепелиные яйца не содержат холестерина. В отличие от куриных, они не обладают желчегонным действием, а потому не могут спровоцировать обострение болезни. Кроме того, они очень вкусные и приятные для рецепторов языка.
Обычно люди, которые распробовали их вкус, начинают употреблять их в пищу постоянно и в дальнейшем всегда предпочитают куриным. Стоит отметить, что перепелиные яйца считаются особенным деликатесом. По этой причине многие люди почему-то не обращают на них должного внимания, а порой даже забывают об их существовании. А зря! Регулярное употребление перепелиных яиц в пищу может помочь значительно поправить здоровье. Особенно это касается людей пожилого возраста и тех, у кого понижен иммунитет.
Противопоказаний к приему практически нет. Перепелиные яйца нежелательны только тем, у кого имеются серьезные заболевания почек и печени, а также при индивидуальной непереносимости белка.
Полезные свойства
Перепелиные яйца содержат в себе множество витаминов и микроэлементов, столь необходимых для поддержания нормального самочувствия и активной жизнедеятельности. У них наблюдается бесчисленное количество полезных свойств. Перепелиные яйца богаты витаминами группы В, витамином А, фосфором, медью, кальцием.
Кроме поджелудочной железы, невероятно полезны для нормальной работы сердца, желудка, предстательной железы. Если в день съедать хотя бы по паре штук, за несколько месяцев можно действительно оздоровиться, привести свой организм в норму.
Выравнивают аппетит
Если вы страдаете теми или иными расстройствами аппетита, перепелиные яйца помогут решить эту проблему. Они незаметно для больного выравнивают аппетит, настраивают организм на регулярное принятие пищи, причем небольшими, но равномерными порциями. Вы больше не будете переедать и набирать лишний вес против своего желания. Данный продукт хорошо насыщает организм и при этом не содержит в себе ничего такого, чтобы можно было поправиться. Тем, кто страдает длительным отсутствия аппетита, рекомендуется обязательно включить в свой рацион перепелиные яйца. В этом случае к вам вернется вкус той пищи, о которой вы когда-то благополучно забыли. Перепелиные яйца – это действительно здоровое питание, без искусственных ароматизаторов и других вредных добавок.
Повышают иммунитет
На общую картину сопротивляемости организма к болезнетворным микроорганизмам влияют различные факторы. Иногда случается так, что человек начинает заболевать от малейшего контакта с окружающими. В таком случае просто необходимо принимать меры, способствующие повышению иммунитета. Во многом этому помогает употребление в пищу перепелиных яиц. Они не только невероятно вкусны, а еще и полезны.
Перепелиные яйца благоприятным образом воздействуют на сопротивляемость организма к различным инфекциям. Люди, которые на постоянной основе кушают этот продукт, остаются довольны результатом. Незаметно повышается иммунитет, и обходят стороной сезонные простуды и грипп.
Влияние на поджелудочную железу
У больных хроническим панкреатитом состояние поджелудочной железы нуждается в постоянном контроле. Нельзя просто пустить все на самотек и не предпринимать никаких решительных действий. Попытки исправить сложившуюся ситуацию, так или иначе, прослеживаются у всех людей, которых беспокоит сей недуг.
Перепелиные яйца оказывают мощное положительное влияние на состояние поджелудочной железы. Она со временем полностью излечивается, начинает нормально функционировать. Когда у больного прекращаются постоянные опоясывающие боли, он начинает верить в действие правильного подхода к лечению.
Как употреблять
В идеале нужно стараться есть перепелиные яйца каждый день. Тогда вы сможете проследить положительную динамику во времени и действительно увидеть, как постепенно меняется ваше физическое состояние. Достаточно употреблять два-три яйца в день, больше не нужно. Перепелиные яйца разрешается кушать как в вареном, так и в сыром виде. Делайте омлеты и яичницу с гарниром, главное, чтобы блюда доставляли вам удовольствие.
Таким образом, перепелиные яйца при панкреатите являются незаменимым помощником на пути к полному выздоровлению. Возьмите себе за правило употреблять не меньше двух-трех яиц в день, и тогда со временем почувствуете существенную разницу. Самочувствие будет улучшаться на глазах, вы станете чувствовать в себе больше сил и желания что-то делать.
Похожие записи
Источник
Медицинский эксперт статьи
х
Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Характер заболевания, вызванного воспалением поджелудочной железы, заставляет пациентов очень осторожно и вдумчиво относиться к своему питанию, чтобы не спровоцировать осложнение. Когда нарушается функция органа по выработке панкреатического сока с ферментами, принимающими участие в пищеварении, появляется опоясывающая боль, общая слабость, тошнота, рвота, изжога, сухость во рту. Кроме медикаментозной терапии патологии важнейшее значение имеет диета. Есть ли в ней место яйцам?
Можно ли яйца при панкреатите?
На этот вопрос есть разные ответы и зависят они от формы болезни:
- яйца при остром панкреатите — для него характерны сильные болевые ощущения, повышение температуры тела, снижение артериального давления, учащение пульса, приливы потливости. Приступ, просто выматывающий человека, может длиться от часа до нескольких суток. Такое состояние требует незамедлительного вызова бригады скорой помощи и полного отказа как от еды, так и питья, т.к. это может вызвать увеличение площади поражения воспаления органа. Голодание выдерживается 3-5 дней, затем в рацион осторожно вводятся яичные белки в виде парового омлета, суфле с его участием, запеканки. И где-то через месяц после вспышки болезни допускается сваренное всмятку целое;
- яйца при хроническом панкреатите — симптоматика начальной стадии незначительная, но с течением времени происходит прогрессирование недостаточности поджелудочной железы, что сказывается на самочувствии. От питания по-прежнему многое зависит, поэтому, возможно, не строгое ограничение, но придерживание основных канонов диетического питания должно присутствовать. В этом случае яйцами злоупотреблять не нужно, но одно через день вполне допустимо. Плотный желток сваренного вкрутую яйца плохо переваривается, недопустима жареная ячница-глазунья, салаты с яйцом, заправленные майонезом. Лучше всего готовить паровые омлеты, пашот или всмятку, а также добавлять в фарш, использовать в выпечке;
- яйца при панкреатите и холецистите — зачастую эти заболевания вызываются одними и теми же причинами, только в случае холецистита воспаление охватывает желчный пузырь. Порой одна патология отягощает другую. Питание — важнейшее звено в лечебных мероприятиях по их локализации и яйца употребляются по предыдущему сценарию;
- яйца при обострении панкреатита — хроническое течение болезни имеет 2 стадии: обострения и ремиссии. Первая случается при нарушении режима питания, может быть спровоцирована жирными, острыми продуктами, алкоголем, а также травмами, инфекциями. Особенность её в том, что сок поджелудочной железы, призванный расщеплять жиры и углеводы, поражает свои собственные клетки, приводя к их отмиранию. Клиническая картина очень напоминает острую фазу и требует немедленного реагирования, в том числе одного или двух голодных дней с дальнейшими строгими ограничениями в еде. Яйца включают в меню только после явного снижения выраженности симптоматики.
Польза
Почему всё-таки яйца должны быть в рационе человека? Заболевания органов пищеварения в конечном итоге приводят к нарушению впитывания необходимых для полноценного функционирования органов человека веществ. Ему нужны животные белки и яичные почти полностью (на 95%) усваиваются. Польза желтка заключается в богатом на минералы (калий, кальций, серу, фосфор, железо, магний) и витамины (А, D, Е, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н, КК, холин, РР) составе. Яйца позитивно сказываются на мозговой деятельности, способствуют укреплению костной системы, а последние исследования доказывают, что они полезны и для сердечно-сосудистой системы.
Перепелиные яйца при панкреатите
Более диетическими считаются перепелиные яйца. Их белок насыщен незаменимыми аминокислотами, витамин А в 2,5 раза превышает куриный, больше в них и железа, меди, фосфора, кобальта. Перепелиный продукт обладает противовоспалительными свойствами и способен восстановить ткани поджелудочной, блокируя губительное влияние на неё ферментов.
Тогда как куриные яйца рекомендуют есть при панкреатите только в приготовленном виде, перепелиные вполне можно употреблять сырыми. Дневная норма взрослого человека 3-5 штук, для детей достаточно 1-3, в зависимости от возраста. Выпивают их за 30 минут до основного приёма пищи. Считается, что курс в течение месяца помогает укрепить орган.
[1], [2]
Противопоказания
Белок куриного яйца является сильным аллергеном, поэтому противопоказан людям, расположенным к проявлениям аллергии. Жиры в составе желтка яйца плохо перевариваются и оказывают мочегонное действие, поэтому в период обострения панкреатита способны навредить.
[3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13]
Возможные риски
Самый большой риск, связанный с куриными яйцами, заключается в возможности заражения сальмонеллой. Эта кишечная инфекция сама по себе серьёзное заболевание, а на фоне панкреатита может привести к опасным последствиям. Чтобы избежать возможных осложнений яйца следует хорошо мыть и отваривать.
[14], [15], [16], [17], [18]
Источник
Перепелиное яйцо на протяжении последнего десятилетия становится все более популярным диетическим продуктом, отличающимся от обычных куриных тоненькой скорлупой, окрашенной в коричневые пятнышки, а также миниатюрными размерами и большей концентрацией питательных веществ. С использованием этого продукта готовятся разнообразные салаты и закуски, соусы и гарниры, майонез и крема, а также из них варят супы и жарят омлеты. Нередко их употребляют в сыром виде, а также отваривают и делают глазунью. Но, можно ли употреблять перепелиные яйца при панкреатите и других патологиях пищеварительной системы, об этом и пойдет речь в этой статье.
Допустимые формы употребления
Рекомендуется делать омлет — это очень неплохое блюда в рационе, а готовится оно с добавлением молока, поэтому лучше всего белки и желтки разделять. Молоко вливается по вкусу, в некоторых случаях его можно даже не добавлять.
Приготовление в пароварке позволяет сохранить самые ценные и полезные вещества, так как в жареном продукте очень много жиров, а это совершенно недопустимо при панкреатите, также как и любая жареная пища. Иногда больные спрашивают о том, можно ли яйца при панкреатите не куриные, а перепелиные.
Также читайте: Диета при остром панкреатите, лечение диетой, рецепты
Однозначного ответа на этот вопрос нет, но в небольших количествах можно употреблять любые продукты, тем более что в перепелиных яйцах нет таких белков, которые утяжеляют желудок и оказывают болезненные ощущения.
Но за неделю лучше не переусердствуйте — съедать рекомендуется не более 5 яиц, опять-таки, лучшим блюдом становится омлет. Если при панкреатите хоть немного нарушить диету, могут появиться сильные боли, а также неприятные ощущения, поэтому количество яиц исчисляется очень строго.
Правильные рецепты при патологии
При развитии панкреатита допускаются блюда только из белков. Желток может добавляться, но только вдвое меньше, чем указано в рецепте омлета на пару. Это обусловлено тем, что после употребления желтка у пациента с панкреатическим заболеванием возникает:
- чувство изжоги,
- понос,
- а также обострение болезни.
Не рекомендуется готовить закуски на основе яиц с добавлением перца и других приправ. И также в список исключения попадают все разновидности салатов с яйцами, заправленные майонезом, глазунья и вареные яйца с начинками.
Рассмотрим подробнее, какие виды омлетов можно приготовить при пораженной воспалением паренхиматозной железе.
Омлет на пару
Технология приготовления рецепта парового омлета довольно проста. Из ингредиентов потребуются куриные яйца в количестве двух штук, не более, так как при панкреатите не рекомендуется употребление большого количества яиц, даже в период продолжительной ремиссии.
Белки отделяем от желтков, которые убираем в отдельную чашу. В миску с белками добавляем половинку стакана молока, все тщательно перемешиваем и подсаливаем по вкусу. Немного разнообразить рецепт молочно-белкового омлета можно добавлением небольшого количества измельченной зелени. Полученную массу взбиваем миксером, или венчиком и переливаем все в силиконовую форму, после чего помещаем в пароварку и готовим на до состояния полной готовности.
Очень важно! На сковороде, даже без добавления масла строго запрещается готовить подобные блюда.
В том случае, если не имеется ни пароварки, ни мультиварки, приготовить диетический омлет можно на водяной бане с использованием кастрюли с водой. Для этого, воду доводим до кипения и в кастрюлю помещаем сотейник, в который и переливается яично-молочная смесь. Кастрюлю закрываем крышкой и томим омлет до полного загустения.
Не стоит забывать о суточной норме употребления яиц при панкреатите, в день допускается не более двух штук.
Белковый омлет с мясом
При соблюдении пациентом диетического рациона со столом №5, данное блюдо разрешается к употреблению. Его рецепт приготовления не представляет ничего сложного:
- Два куриных яйца отделяем от желтка, смешиваем с половиной стакана молока и взбиваем все миксером. В полученную смесь добавляем щепотку соли.
- Небольшой кусочек постной говядины необходимо предварительно отварить до готовности и пару раз пропустить через мясорубку.
- В молочно-яичную смесь добавить готовый фарш и тщательно все размешать.
- Переложить полученную смесь в силиконовую форму и готовить на пару полчаса.
- Очистить кабачок от кожицы и измельчить его на терке либо при помощи ножа.
- Миксером взбить полстакана молока с двумя белками яиц, затем немного подсолить.
- Измельченный кабачок смешать с молочно-яичной смесью и перелить в форму, в которой будет готовиться будущее блюдо.
- Диетический омлет должен готовиться в пароварке на протяжении 20 минут.
Готовый омлет можно украсить измельченной зеленью из разрешенного списка продуктов.
Диетический рецепт с кабачками
Омлет с кабачками будет необычным разнообразием в скучном рационе пациента с панкреатитом. Его можно кушать в качестве завтрака либо как дополнение основных блюд. Приготовить его сможет даже новичок в кулинарном деле:
Для добавления сытности данному блюду, рекомендуется добавлять небольшое количество подготовленного мясного фарша из предварительно отваренного постного мяса.
Полезные и опасные свойства
Куриное яйцо — это один из самых распространенных продуктов, который ежедневно есть на столе в каждой семье. Он используется в приготовлении выпечки, десертов, запеканок, котлет. В общем можно сказать — в разных блюдах.
В этом продукте есть жирные кислоты, витамины и многие другие вещества, необходимые для организма человека, а усвоение продуктов происходит полностью. При диагностике заболевания учитывая тот факт, что многие продукты без термической обработки недопустимы к употреблению.
Яйца очень хорошо усваиваются, а также регенерируют поврежденные ткани поджелудочной железы, функции этого органа очень быстро восстанавливаются и инсулин начинает выделяться правильно.
Яйцо обогащается витаминами и минералами, которые полезны для организма, они укрепляют кости, зубы и кожу. Если у взрослого или у ребенка отмечается диагноз — анемия, то ввести этот продукт рекомендуется в небольшом количестве, а также это прекрасное средство для профилактики.
Органы пищеварения в момент заболевания и обострения очень чувствительно относятся к каждому попавшему в желудок продукту. Очень важно знать следующие ограничения и не пренебрегать ими:
- белок это очень аллергенный продукт, поэтому его зачастую относят к запретным для пищеварительной системы;
- в яйцах очень много жиров, а также холестерина, при острой стадии заболевания это может вызывать изжогу, боли и вздутие;
- желток обладает мочегонным действием, а значит ни при острой, ни при хронической форме его лучше не использовать в рацион.
Также читайте: Диета при панкреатите поджелудочной железы
Некачественные обработанные продукты могут содержать в себе сальмонеллу. Появление такой опасной кишечной инфекции может не только вызвать приступ, но и привести к летальному исходу.
Какая польза от яиц при заболевании
Многих лиц, имеющих патологию поджелудочной железы, волнует вопрос, можно ли яйца при панкреатите. Попробуем разобраться, какую пользу приносит этот продукт. Основным его достоинством является легкоусвояемость, что особенно важно для лиц, страдающих панкреатитом.
Таким образом, можно избежать повреждение тканей органа и нормализовать выработку не только пищеварительных ферментов, но и инсулина. Кроме того, данный продукт имеет высокий витаминный и минеральный состав, который восстанавливает внутренние силы организма, стимулирует иммунитет, укрепляет кости, кожный покров, зубы, предупреждает анемию.
Перепелиные яйца при панкреатите
Можно очень много разговаривать о полезных свойствах перепелиных яиц. Не секрет, что это диетический продукт, он полезен и взрослым и детям, белок не содержит холестерина. Употреблять перепелиные яйца можно как сырые, так и вареные.
Птицы за счет своего тела очень хорошо защищают их от попадания инфекций и паразитов. Это настоящая кладовая необходимых питательных веществ для организма. Продукт обогащен фосфором, калием, витаминными группами и намного полезнее, чем куриный.
Эффективен для диетического питания при заболеваниях не только поджелудочной железы, но и желудка. Беременные женщины, больные сахарным диабетом, астматики и туберкулезные больные могут использовать в своем рационе яйцо перепела.
К противопоказаниям относится только индивидуальная непереносимость и заболевания печени и почек. Такой белок оказывает противовоспалительное действие, отлично усваивается и стабилизирует работу желчного пузыря, однако злоупотреблять им тоже не рекомендуется.
Употребление в пищу перепелиных яиц
При панкреатите можно активно употреблять в пищу перепелиные яйца. Этот диетический продукт содержит в себе также естественный белок, который необходимо для восстановления стабильного функционирования поджелудочной железы. При регулярном их употреблении в пищу нормализуется не только состояние данного органа, но и повышается иммунитет пациента, улучшается общее самочувствие и состояние эндокринной системы, что опять же положительно сказывается на процессе выздоровления поджелудочной железы.
В отличие от куриных яиц, перепелиные рекомендуется, во-первых, принимать чаще, а, во-вторых, в виде напитка «гоголь-моголь». Приготовить его очень просто. Необходимо разбить в стакан две три штуки и смешать их с одной чайной ложечкой сахара. Принимать его следует перед каждым приемом пищи. Курс приема составляет один месяц, затем требуется перерыв в два-три месяца и можно возобновлять употребление перепелиного яичного белка.
Таким образом, учитывая способ приготовления и периодичность их приема, перепелиный яичный белок является более полезными для больных панкреатитом, чем куриный. Это обусловлено его химическим составом. Тем не менее, в обоих случаях употребление в пищу яичного белка полезно, оно обеспечивает организм и поджелудочную железу необходимым количеством легко усваиваемых микроэлементов.
Приготовление омлета для диетического питания
При этом недуге омлет является самым распространенным блюдом, он может готовиться при любом виде панкреатита. В рацион он включается и при ремиссии, и во время обострения болезни. Приготовление очень простое — потребуются яйца, молоко и немного соли.
Главный гастроэнтеролог РФ: «ПАНКРЕАТИТ не проходит?! Простой способ лечения уже исцелил сотни пациентов в домашних условиях! Чтобы навсегда вылечить поджелудочную нужно…» Читать далее »
Все используемые ингредиенты необходимо смешать и взбить, после чего вылить в емкость, в которой вы будете готовить. Приготовление ведется на слабом огне, а сверху накрывается крышка.
В зависимости от того, где вы будете готовить — в мультиварке, на печке или в духовке, время приготовления может быть разным. При панкреатите полезно делать белковый омлет, он будет воздушный, вкусный и нежный.
Также читайте: Можно ли пить кофе при панкреатите
Недостатки применения яиц
Помимо положительных качеств, яйца имеют определенные недостатки, которые оказывают пагубное воздействие на больных панкреатитом, среди них:
- Большое содержание жира, 7 гр. на 1 продукт. Причем большое количество данного жира представлено холестерином. Употребление жиров оказывает негативное воздействие на поджелудочную железу, особенно актуально это во время обострения.
- Яичные желтки приводят к мощному выделению желчи, что особенно опасно вовремя хронического течения болезни.
- Куриный белок считается сильнейшим аллергеном, вызывающим дискомфорт, в том числе и со стороны поджелудочной железы.
- Куриные яйца также бывают источниками многих кишечных заболеваний, одним из наиболее распространенных является сальмонеллез.
- Не стоит употреблять продукт, приготовленный вкрутую, поскольку он имеет довольно плотный желток, который вызывает отрыжку, диарею, изжогу и может спровоцировать приступ заболевания.
Содержание продукта
Состав жиров, белков и углеводов в яйце меняется в зависимости от его части. Желток и белок содержат разные питательные вещества.
В желток входят:
Проблема желтков заключается в том, что они отличаются высокой жирностью, а белка в них почти нет. Процентное содержание равно 7%, из них около 1/3 — вредные жиры, приводящие к образованию холестериновых бляшек.
Больные часто задают вопросы о том, можно ли есть яйца при панкреатите. Ответ зависит от части продукта и стадии болезни. Белок более полезен. Он усваивается на 90-100% в зависимости от индивидуальных особенностей организма и от того, какой был выбран рецепт приготовления. Белок незаменим при заболевании: он восполняет структурные недостатки поджелудочной железы, которая под воздействием избытка желчи самоуничтожается. Белок — строительный элемент, на основе которого возникают соединительные ткани. Рубцевание и регенерация железы без него невозможны.
Белковый омлет при панкреатите: рецепты блюд
Диетические продукты для больных панкреатитом — это кроличье мясо, овощи, телятина, курица, индейка, яйца, рыба, молоко, фрукты, макароны и крупы.
Разрешено употреблять цветную капусту, свеклу и картошку, кабачки, морковь и тыкву.
Из них можно приготовить много полезных и довольно вкусных блюд. Голодным при панкреатите быть нельзя.
Питаться нужно понемногу каждые 3 часа. Самое простое блюдо — это паровой белковый омлет.
В нем нет никаких вредных для организма корочек. Он очень мягкий, пушистый.
Яйца — продукт не диетический, хотя его часто включают в рацион диетического питания.
Опасность яиц
Можно ли яйца при панкреатите? Часто диетологи отвечают отрицательно, обосновывая это вредным действием некоторых компонентов продукта. Переизбыток жиров в яичном желтке может привести к обострению острого или хронического недуга. Специалисты не рекомендуют употреблять его в избытке, предлагая взамен съедать только белок или блюдо, приготовленное на основе белка.
Желток отличается желчегонным свойством, которое отрицательно сказывается на поджелудочной железе, и без этого разъедаемой ферментами.
Но и белая часть продукта может представлять опасность. Несмотря на внешне безобидный состав, сырые яйца при панкреатите являются переносчиками острого кишечного заболевания — сальмонеллеза. Это инфекция, которая поражает ЖКТ и приводит к обострению имеющихся хронических болезней.
Люди с панкреатическими отклонениями очень остро реагируют на заражение сальмонеллезом, тяжело переносят инфекцию, долго восстанавливаются и получают осложнения, которые сохраняются даже после выздоровления. Это может быть, если больной пьет сырые яйца. Сальмонеллез может привести к:
- увеличению секрета желчи;
- уменьшению всасываемости кишечника;
- длительным дисфункциям ЖК (пациенты много пьют, есть признаки интоксикации), при которых органы этой системы будут длительное время неправильно насыщаться.
Отрицательное влияние переизбытка желчи уже доказано. Нарушение всасываемости кишечника приводит к уменьшению снабжения поджелудочной необходимыми питательными элементами, в первую очередь белком. Нарушение питания дает подобный эффект. Белки, жиры и углеводы в непропорциональном соотношении поступают в организм и наносят удар по железе.
Оградить от сальмонеллеза себя и близких можно при помощи простых действий:
- покупать продукты питания только в проверенных местах, лучше в крупных супермаркетах и уже готовым блюдом;
- яйца при покупке должны иметь маркировку, которую можно найти на скорлупе, она свидетельствует о качестве и проведенной проверке на инфекции;
- тщательное мытье скорлупы избавляет от большинства инфекций.
Однако при остром недуге людям с пл