Можно ли запеченную форель при панкреатите
Рыба является незаменимым источником легкоусвояемого животного белка, который просто необходим нашему организму, особенно в периоды, когда требуется придерживаться строгой диеты и исключать из рациона все жирные блюда, в том числе и мясо. Речь сейчас не идет о людях, страдающих ожирением и другими проблемами с лишним весом, а о людях, которые вынуждены соблюдать диету из-за такого недуга, как панкреатит.
Выбор рыбы
Несмотря на то, что рыба является низкокалорийным продуктом по сравнению с мясом, при панкреатите употреблять можно не все ее виды.
Идеальным решением станет форель, так как в ней содержится очень мало жиров и она является диетическим продуктом, который можно употреблять практически при всех заболеваниях пищеварительной системы. К тому же она стабилизирует уровень холестерина в крови, благоприятным образом воздействует на нервную систему и предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Однако употреблять в пищу можно не только форель, но и других представителей рыбы, жирность которых не превышает 4%. К их числу относятся треска, камбала, омуль, плотва, макрурус и многие другие.
Помимо того, что при панкреатите необходимо употреблять только нежирные сорта рыбы, большое значение имеет и ее свежесть. Поэтому при выборе следует быть крайне внимательным, тем более что производители всячески сегодня пытаются скрыть дефекты своей продукции при помощи различных консервантов и добавок, которые негативным образом сказываются на работе поджелудочной железы и могут спровоцировать развитие приступов.
Поговорим сегодня о том, как выбрать форель и не ошибиться? Форель бывает нескольких видов – ручьевая, морская, радужная и пресноводная. Их различие лишь в том, что они отличаются по размерам. Самых больших размеров достигает морская рыба, маленьких – ручьевая.
Однако производители бывают обманывают своих потребителей, и вместо морской форели, продают искусственно выращенную. А при таких условиях для лучшего роста в корм для рыбы добавляют различные витамины роста и антибиотики. Соответственно, что при панкреатите такую форель нельзя.
Как отличить настоящую рыбу от искусственно выращенной? Сделать это очень сложно, но возможно. Настоящая форель имеет светлое мясо и поставляет на рынок весом не более 3 – 4 кг. У искусственно выращенных экземпляров мясо намного темнее и вес их может достигать 7 – 9 кг.
Кроме того, не стоит покупать продукт в вакуумной упаковке. Безусловно, такая герметичность не позволяет продукту контактировать с воздухом и микробами. Однако и здесь имеется подвох. Чаще все срок хранения рыбы в таких упаковках достигает 3 – 6 месяцев, что, соответственно, указывает на наличие консервантов в ней. Если на герметичной упаковке указан срок годности не более 30 дней, то такую рыбу можно брать и употреблять при панкреатите.
Внимательно изучите упаковку. Ее края должны быть плотно прижаты друг к другу, а внутри не должно быть пузырьков и сока. Дата изготовления должна быть выбита прям на упаковке. Если вместо этого наклеен стикер, от покупки такого товара лучше отказаться.
Если вы выбираете целиковую форель, а не ее стейки, то особое внимание необходимо уделить внешнему ее виду. Глаза должны быть выпуклыми и быть похожи на стекло. Мутность указывает на ее несвежесть. А чешуя должна блестеть и иметь на своей поверхности слизь и белесый налет. Именно эти качества и указывают на свежесть рыбы.
Покупать замороженный продукт также не рекомендуется, так как определить, насколько он свежий, в данном виде, практически невозможно. Свежая рыба представляет собой кладезь полезных веществ. Поэтому лучше всего больным при панкреатите покупать ее именно в таком виде. Если же такой возможности не имеется, можно использовать и замороженный, однако угадать является ли такая рыба качественной и неперемороженной, очень сложно. Повторная заморозка продукта ведет к ухудшению полезных свойств и изменению вкусовых качеств.
Об этом указывает неравномерный толстый слой льда на обеих сторонах рыбы и наличие желтоватого налета на ее поверхности.
Особенности приготовления
При панкреатите употребление рыбы в соленом, копченом, вяленом и жареном виде категорически запрещено. Так как в них содержатся вещества, вызывающие раздражение слизистой оболочки поджелудочной железы и гибель бета – клеток, отвечающих за выработку инсулина.
А вот в отварном виде или приготовленном на пару, рыба вполне может находится в ежедневном рационе больного при панкреатите. Однако готовить ее нужно правильно, иначе даже самый полезный продукт может стать опасным для человека.
Перед каждым приготовлением рыбных блюд, продукт необходимо тщательно очистить от внутренностей, чешуи и промыть под проточной водой. После его нужно обсушить, чтобы удалить лишнюю влагу.
В период обострения при панкреатите запрещено употреблять рыбу в чистом виде с костями и кожурой. Для приготовления блюд используют только филейную часть продукта и измельчают ее. А после готовят из полученного фарша котлеты, запеканки, кнели. Но есть один нюанс, все должно готовиться на пару! Ни о каком добавлении масла и речи быть не может.
Преимущество приготовления блюд на пару в том, что все жиры не впитываются в блюдо, а стекают вниз. Таким образом, рыба еще больше снижает свою калорийность и становится полностью диетическим продуктом питания, который можно употреблять при панкреатите.
А вот в период стойкой ремиссии уже разрешается употреблять в пищу рыбу цельными кусочками, в которых могут присутствовать и кожица и косточки. А также ее можно готовить не только на пару, но еще и запекать в духовом шкафу в фольге или тушить в сковороде на медленном огне под крышкой.
Рыба – это очень полезный продукт питания, в котором содержится очень много полезных веществ. Поэтому ее употребление при панкреатите особенно необходимо для пополнения запасов микро и макроэлементов в организме.
Автор: Скрягина Екатерина,
специально для сайта Zhkt.ru
Видео о пользе и вреде рыбы
Источник
Заболевание поджелудочной железы меняет привычный образ жизни вчера здорового человека. Приходится отказаться от ряда привычных продуктов, сладостей и напитков, изменить способ приготовления многих блюд. Вкусный жирный, жареный, перченый, соленый продукт уходит в небытие. В случае первичных признаков болезни и при правильном лечении можно попробовать постепенно вернуться к привычному рациону. Просто не стоит усердствовать с лакомствами, не переедать.
Употребление рыбы и морепродуктов становится частью правильного питания, наряду с молочными, кисломолочными и мясными продуктами. Как известно, омега-кислоты, которыми насыщена рыба и рыбий жир, нормализуют, снижают уровень холестерина. Происходит естественное регулирование обменных веществ в клетках.
Рыба – продукт, обогащённый белком, ценным легкоусвояемым элементом. В морепродуктах присутствует селен, препятствующий влиянию вредных экологических факторов.
Рыбий жир для организма незаменим. По усвояемости намного легче животных жиров. Больным панкреатитом с указанным видом продуктов требуется быть избирательными. Разрешена ли рыба при панкреатите – частичный ответ представлен с учетом врачебных рекомендаций.
Согласно медицинской практике разрешенными для пищи больному считаются нежирные сорта рыбы.
Избираемые сорта рыбы при панкреатите должны показывать жирность в 0,3-0,9 процентов. В список диетических попадают избранные виды рыб.
Морская:
- треска;
- пикша;
- навага;
- сайка;
- путассу;
- минтай;
- кефаль;
- сайда;
- камбала;
- серебристый хек;
- вобла.
Речная:
- судак;
- лещ;
- щука.
Нижеописанные виды проявляют умеренную жирность в размерах 4,2 – 6,4 процента. Указанную рыбу при панкреатите готовить не возбраняется.
Морская:
- тунец;
- кета;
- ставрида;
- зубатка;
- горбуша;
- форель;
- салака;
- нежирная сельдь.
Речная:
- карп;
- сом;
- карась;
- лещ;
- окунь.
Отсутствующий в теле либо представленный в малом количестве рыбий жир отнюдь не делает морской продукт малополезным. Для организма важны аминокислоты, содержащиеся в рыбе.
Во время приготовления морепродукта отдайте предпочтение отварному виду, паровым котлетам, пище, приготовленной на пару.
Категорическое «нет» – копченая, консервированная рыба, жареная. Рыбный суп противопоказан.
Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.
Рыбное золото – строжайшее табу
Икра – деликатес, предпочтение множества гурманов, кладезь витаминов А, В, Д, Е и микроэлементов, ценных белков, легких жиров, полиненасыщенных жирных кислот. Икру рекомендуют маленьким детям и больным, идущим на поправку, для скорейшего восполнения утраченных минералов, железа и лецитина – комплекса фосфолипидов, способствующих правильному функционированию клеток головного мозга и организма.
Характеристики продукта наивысшие. Богатый состав, казалось бы, не имеет противопоказаний к употреблению. Однако, красная икра при панкреатите – табу. Медики категорически запрещают употребление в дни обострения заболевания поджелудочной железы.
Значительное содержание в готовом к приёму в пищу продукте поваренной соли, холестерина выносит красную икру в ранг продуктов группы риска. Употребление деликатеса провоцирует стресс для организма при хронической форме заболевания, усугубит состояние больного, причём с непредсказуемыми последствиями.
Во время продолжительной ремиссии медики позволяют съесть не больше грамма деликатеса для удовлетворения крайней потребности. Кушать красную икру разрешается только на сытый желудок. Учитывать требуется и качество продукта, изготовление некустарным способом.
Качественная икра имеет ряд явных отличий: плотная консистенция, цвет бледно-розовый до насыщенно-красного, икринки рассыпаются, а не склеиваются. Если после употребления икры ощущаются непривычные симптомы, показано немедленно выпить предписанный препарат либо обратиться к врачу.
Селедка при панкреатите: за и против
Во время сервировки стола на праздники каждая хозяйка выставляет ряд солений. Центральное место здесь занимает рыба разных видов. Что говорят медики об употреблении сельди?
На здоровый организм соленая рыбка влияет благоприятно. Благодаря рыбе восполняется ежедневный рацион белка, обязательный для организма человека. По сравнению с мясом она скорее и легче усваивается, не вызывая тяжести в желудке, не прибавляет лишних килограммов, способствует очищению сосудов. Сельдь – продукт, не вызывающий метеоризма в животе.
Медики утверждают, что в селедке содержится множество кислот, помогающих восстановлению и заживлению тканей. Происходит торможение патогенных процессов разрастания болезнетворной микрофлоры. Речь о раковых клетках, локализация которых приводит к развитию онкологических заболеваний. Метионин, присутствующий в некоторых сортах рыбы и полностью отсутствующий в мясе – незаменимая аминокислота, участвующая в процессах переметилирования.
Благодаря легкой усвояемости рыбного белка предотвращается развитие воспаления в тканях поджелудочной железы, улучшается пищеварение в целом. Налаживание обменных процессов помогает регулированию излишнего веса.
Несмотря на ряд плюсов употребления сельди, помните – требуется знать меру. Крайне необходимо учитывать противопоказания со стороны медиков, внимательно подходить к употреблению продукта и отказаться в фазу обострения панкреатита.
В период стойкой ремиссии начинайте употребление свежей сельди преимущественно в отварном виде, в небольших дозах. Рыба нежирных сортов – превосходный заменитель мясу.
Можно ли горбушу
При различных расстройствах пищеварительной системы и нарушениях желудочно-кишечного тракта, при воспалении поджелудочной разрешается употребление горбуши. Содержащееся в ней количество полезных веществ улучшает работу организма.
Среди полезных свойств горбуши – наличие омега-3 кислот и никотиновой кислоты. Говоря о первой, подразумевается нормализация холестерина, вторая обеспечивает благоприятное воздействие на работу ЖКТ и двенадцатиперстной кишки. Аминокислоты указанной группы оказывают антиоксидантное воздействие на структуру ДНК. Это скрытый эликсир молодости для клеток организма.
Готовьте вкусно и с пользой
Наряду с горбушей каждый пациент вправе позволить себе блюда, приготовленные из форели. Учитывайте способ приготовления продукта – никаких копчений, солений и вяленых изделий. Исключительно отвариваем, тушим и запекаем. Съедать за раз медики рекомендуют до 200 граммов.
Ознакомьтесь с рецептом приготовления котлет из деликатеса. На 500 граммов филе рыбы нежирных сортов берем два куриных яйца, пару ложек манки, головку лука, 20 граммов масла, щепотку соли (контролируем и не злоупотребляем).
Котлетки из приготовленного фарша можно запечь либо приготовить на пару. Баловать себя блюдом следует два раза в неделю.
Напоследок приведем дневной рацион по рекомендациям медиков для людей, страдающих панкреатитом. На завтрак допустимо мягкое картофельное пюре, ломтик хлеба с мясным паштетом. На обед – суп-пюре, паровая рыба с кабачком, компот и ломтик хлеба. На ужин – котлетка на пару, овсянка, пюре из морковки, легкий чай. В перекусах разрешается порадовать себя киселем, паровым белковым омлетом, выпить полчашки обезжиренного молока.
Строжайшее соблюдение главных факторов: диета, режим питания, физические нагрузки, медикаментозное лечение – позволит побороть заболевание и приблизиться к привычному образу жизни. Никакого самолечения, с воспалением поджелудочной железы такие варианты не проходят. Учтите это, и жизнь окажется в удовольствие, а обеденный стол наполнится вкусной и полезной пищей.
Источник
Воспаление поджелудочной железы диктует жесткие правила относительно питания. Поэтому больные вынуждены сильно урезать свой привычный рацион в пользу неопасных продуктов, чтобы не получить боли и ухудшение состояния. Рыба при панкреатите — отдельная тема, потому что далеко не все ее сорта позволят насладиться любимыми блюдами и не ощутить тягостного дискомфорта в животе. Чтобы избежать таких последствий, нужно доподлинно знать, какие сорта являются нежелательными, и как лучше готовить те, что разрешены.
Польза и вред рыбы при панкреатите
Трудно представить себе полноценное питание, когда в рационе отсутствует рыба, обладающая неоспоримыми достоинствами:
- по причине огромного количества аминокислот происходит быстрое усвоение белка,
- полиненасыщенные кислоты регулируют метаболизм, снижают уровень холестерина,
- любая рыба весьма богата нужными организму жирорастворимыми витаминами (A, D, E), а многие другие продукты содержат их мизерные дозы,
- морские рыбные сорта отличаются большим содержанием железа, фосфора и селена.
Однако очень полезный для обычных людей рыбий жир — табу, потому что для его переработки нужна липаза, а она синтезируется исключительно поджелудочной железой. Но если в период сильного обострения хронического процесса активность поджелудочной намеренно подавляют, то и во время ремиссии фермента тоже не хватает.
Особенности употребления при заболеваниях поджелудочной
Существует правило: в меню человека при панкреатите поджелудочной железы обязаны быть лишь тощие (маложирные) сорта, и только иногда возможно редкое употребление других — умеренно-жирных. Но тощие все же предпочтительнее. Многих интересует, можно или нет готовить блюда из горбуши, но ответ на этот вопрос вправе дать лишь врач, причем в каждом конкретном случае он будет сильно отличаться.
Правила кулинарной обработки
В меню рыба может появиться через семь дней после окончания острого приступа панкреатита, причем независимо от того, первый он или является обострением хронического. В этот период допустимы лишь те сорта, жирность у которых не больше 3%. Но готовят и эту рыбу только на пару, заранее сняв с нее кожицу, а также очистив от костей. Затем из нее делают фарш. Есть такой продукт можно дважды в неделю.
Через полмесяца меню может пополниться отварной либо запеченной рыбой, разрешаются и безвредные паровые котлетки. Спустя 4 недели потихоньку допускают сорта умеренной жирности (4,5-5%), но готовят эту рыбу лишь единожды неделю, подают в крохотных количествах. Послаблений не дается во время стойких ремиссий. Табуированным продуктом является сушеная, копченая, совершенно недопустима слабосоленая и соленая рыба при панкреатите. Привычные первые блюда, включая уху, тоже не разрешаются.
Табу на употребление рыбных консервов, пресервов, независимо от сорта.
Какую рыбу можно есть при панкреатите
Все решает жирность — главный показатель, на который ориентируются, выбирая подходящие продукты. Нежирные сорта рыбы при панкреатите — те, у которых этот показатель 0,3-4%. В этом списке маложирных разрешенных видов находятся:
- Морские или океанические: сайка (полярная треска), камбала, кефаль, лемонема, минтай, путассу, хек (мерлуза), треска.
- Речные (пресноводные): окунь, амур, язь, лещ, белорыбица, плотва, судак, щука.
В перечень умеренно-жирной рыбы (4-8%), приготовление которой возможно спустя месяц после избавления от фазы обострения, находятся:
- зубатка,
- горбуша,
- кета,
- акула,
- сазан,
- сом,
- тунец.
Однако морская и речная рыба не имеют точного и постоянного показателя калорийности и жирности, он изменяется с возрастом, зависит еще от местности и сезона. Чтобы случайно не спровоцировать осложнений панкреатита, необходимо выбирать небольшие особи. Едят их лишь раз в неделю, запекая либо отваривая на пару.
Горбуша при панкреатите — предмет споров специалистов. Громадное количество никотиновой кислоты благотворно сказывается на функционировании поджелудочной, зато омега-кислоты раздражают. Поэтому о целесообразности включения ее в рацион стоит посоветоваться со своим лечащим врачом.
Строгое табу
Категорически запрещается готовить при панкреатите почти все виды деликатесной и вкусной красной рыбы. Исключение составляют только горбуша форель. Причина — большое содержание жира (больше 8%), мгновенно провоцирующее обострение. Деликатесная семга при панкреатите считается самой нежелательной, потому как содержит огромное количество омега-кислот, негативно влияющих на больную поджелудочную.
Перечень жирной рыбы:
- анчоусы,
- белуга,
- карась,
- карп,
- килька (из Каспия),
- лосось,
- налим,
- палтус,
- сардины,
- сельдь,
- сиг,
- скумбрия,
- сом,
- толстолоб,
- тунец,
- чавыча,
- чехонь.
Таблица жирности популярных сортов рыбы
При выборе подходящей рыбы даже при ремиссии лучше останавливаться на нежирных сортах, потому что тогда можно не опасаться непредсказуемых последствий.
| Речная рыба | Жирность | Морская рыба | Жирность |
| Язь | 0,3 | Сайда Пикша | 0,5 |
| Налим | 0,6 | Треска | 0,6 |
| Щука | 0,7 | Минтай | 0,7 |
| Судак | 0,8 | Сайра | 0,8 |
| Окунь | 0,9 | Макрорус | 0,8 |
| Линь | 1,8 | Путассу | 0,9 |
| Карась Плотва | 1,8-2 | Тунец | 1 |
| Густера | 2,4 | Ледяная | 1,4 |
| Красноперка | 3 | Угорь | 1,9 |
| Корюшка | 3,2 | Аргентина | 2 |
| Карп | 3,6 | Хек | 2,2 |
| Лещ | 4,1 | Камбала | 2,6 |
| Сазан Амур | 5,3 | Ставрида | 5 |
| Стерлядь | 6,1 | Кета | 5,6 |
| Сом Белуга | 8,5-10 | Горбуша | 5-7 |
| Осетр | 10,9 | Килька каспийская | 13 |
| Угорь | 11, 7 | Сельдь | 16 |
Рецепты полезных блюд
Панкреатит выдвигает свои требования, которые нужно соблюдать неукоснительно. Готовить рыбу допустимо тремя способами: делать паровые котлеты, отваривать или запекать целиком.
Рыбные кнели
Подойдет любой вид постной рыбы, речной или морской.
- 300 г филе,
- 30 г белого хлеба,
- яичный белок,
- 1⁄4 стакана молока,
- сливочное масло (1 ст. л.),
- немного соли.
Хлеб замачивают в молоке, а филе трижды прокручивают в блендере, но последний раз — с хлебом. Добавляют соль, белок, формируют шарики, отваривают в воде либо готовят кнели в пароварке. Подают их или с гарниром из круп, или с пюре или вареным картофелем, полив кнели сливочным маслом.
Минтай с овощами (видеорецепт)
Паровые котлеты
Для нежирных диетических паровых котлет замечательно подойдет филе минтая.
- филе — 500 г,
- 2 яйца,
- 1⁄2 стакана манной крупы,
- большая луковица,
- немного соли.
Рыбу с луком трижды прокручивают через мясорубку, всыпают крупу, соль, вбивают яйца, тщательно размешивают. После формования котлет кладут их в пароварку. В ней готовят не более 20 минут. Альтернатива — запекание.
Треска, запеченная под крошками хлеба
Такое блюдо сможет завоевать себе место даже на праздничном столе.
- 500 г филе,
- 50-60 г неострого сыра,
- 2 томата,
- 1 морковь,
- пучок укропа,
- 1 луковица,
- кусок вчерашнего хлеба,
- 1 ст. л. масла,
- соль.
Противень или иную форму для запекания смазывают маслом либо застилают пергаментом. Сначала на дно кладут колечки лука, затем тертую морковь. Филе разрезают на небольшие куски, делят их на 2 части. Укладывают первую половину, на ней распределяют измельченные помидоры, кладут оставшееся филе. Его засыпают смесью сыра, зелени и хлебных крошек. Слегка сбрызгивают маслом, запекают 20-30 минут.
Минтай под молочным соусом
Если нет минтая, то можно заменить его хеком.
- 400 г филе,
- 20-30 г белой муки,
- 1 полный стакан нежирного молока (2,5%),
- 50 г тертого неострого сыра,
- соль.
Филе режут на куски, затем выкладывают плотно в форму, солят. Муку прокаливают на сковороде, пока она не приобретет золотистый цвет, вливают молоко, помешивают до закипания. Жидкость выливают равномерно на филе, засыпают сыром. Готовят в духовке полчаса.
Тресковые ежики с рисом
- 350 г филе,
- 150 г круглого риса,
- 1 яйцо,
- укроп,
- соль.
Рыбу прокручивают через мясорубку, солят, всыпают промытый рис, яйцо, укроп. Фарш тщательно вымешивают. Формируют маленькие шарики, выкладывают в сотейник, на 3⁄4 заливают водой. Блюдо ставят в духовку на 40 минут.
Рыбно-творожное суфле
- 400 г нежирного филе (лещ, навага, щука),
- 1 пачка творога (9%),
- 1 крупное яйцо,
- 2 ст. л. оливкового или вдвое меньше сливочного масла,
- соль.
Рыбу тщательно очищают от кожи, костей, отваривают в очень малом объеме воды.
Белок взбивают в стойкую пену, творог соединяют с рыбой, желтком и солью пюрируют в блендере. Затем быстро вводят белок, смешивают с рыбно-творожной массой, выкладывают ее на противень, хорошо смазанный маслом, помещают в духовку, держат 20 минут.
Рыба с кабачками
- 600 г филе (лучше сайра),
- 2 кабачка,
- 60 г сыра,
- 200 г сметаны,
- 30 г масла,
- чуть-чуть соли.
Рыбу режут на небольшие куски, кабачки — тонкими кружочками. Сыр трут и смешивают со сметаной. Форму смазывают маслом, выкладывают слой овощей, солят. Затем распределяют филе, накрывают оставшимися кабачками, заливают сырным соусом, затем ставят в духовку. Это блюдо готовится на средней мощности около 40 минут.
Можно ли пить рыбий жир при панкреатите и есть морепродукты
Все, что касается жирной и вкусной рыбы, справедливо и для ее жира. Чистый концентрированный жир вызовет интенсивный синтез ферментов, так как без них нормальное его расщепление невозможно. Но именно производство этих веществ должно подавляться для облегчения состояния больного при панкреатите. Поэтому и в стадии ремиссии его производство незначительно, а значит, рыбий жир вовсе нежелателен для любого состояния. Насчет возможности включить его в рацион стоит проконсультироваться с гастроэнтерологом.
Употребление морепродуктов во время острой фазы панкреатита запрещается из-за их высокой насыщенности, стимулирующей панкреатической и желудочной секреции. Плотная структура при недостаточной термической обработке помешает перевариванию, приведет к неминуемому обострению болезни. Аллергенная активность вызывает отек поджелудочной, что сразу ухудшит состояние больного.
Спустя месяц после купирования приступа возможен осторожный ввод малого количества измельченных креветок в виде небольшой добавки к рыбным блюдам. Однако во время ремиссии допустимы также кальмары, мидии, морские гребешки, осьминоги, но только в щадящем для поджелудочной виде – либо отварными, либо запеченными. Это послабление не относится к консервам из морепродуктов, копченостям, роллам и суши, они категорически запрещены. Рекомендуется приобретать свежую или свежезамороженную продукцию, которой необходима длительная термическая обработка.
1
Источник