Овощные бульоны при язве желудка
Язва желудка представляет собой дефект слизистой оболочки, который образуется под воздействием пепсина, кислоты и желчи. Лечение основано на приеме медикаментов и строгом соблюдении диеты. Лечебная диета должна включать в себя исключительно полезные продукты и правильно приготовленные блюда, отличным вариантом считается суп.
Польза первых блюд при ЯБЖ
При язвенных болезнях желудка врачи рекомендуют употреблять диетические супы. Они должны быть в меню больного, как на стадии обострения, так и в период ремиссии. Включают супы в рацион, потому что они с легкостью перевариваются и быстро усваиваются в желудке. Первые блюда со слизистой консистенцией должны быть на первом месте в меню больного с острой формой язвы. Готовить жидкое можно с рисовой, перловой, овсяной крупой, их следует разваривать до вязкого состояния.
Врачи не рекомендуют включать в рацион гороховый суп, борщ из фасоли и другие первые блюда с бобовыми.
Вернуться к оглавлению
Правила приготовления
Больным с язвой желудка необходимо строго следить за питанием. Блюда готовят из диетических продуктов, придерживаясь правильной технологии приготовления:
- Обжаривать мясо, овощи запрещается. Продукты следует отваривать, готовить на пару или запекать.
- Прежде чем приступить к готовке, нужно убедиться, что рецепт не содержит запрещенных ингредиентов.
- Суп должен быть постным, мясо в него добавляют уже готовым и мелко нарезанным.
- Блюда должны готовиться без специй, соли добавляют минимум.
- Концентрированные бульоны (овощные, рыбные, куриные), навары из грибов, бобовые, гороховые запрещаются при язве желудка, так как они провоцируют раздражение желудочной слизистой.
- Супы варят на воде, слизистом отваре из риса, овсянки или на молоке.
- Готовить суп нужно на втором бульоне, чтобы не снимать постоянно пенку. Приготовленный бульон следует процедить.
Вернуться к оглавлению
Первые блюда из овощей
Для больных с язвой желудка хорошим блюдом станет овощной суп. Однако многих пациентов волнует вопрос, какой рецепт для блюда выбрать? Вопрос этот возникает неспроста, ведь диетические блюда могут содержать большое количество ингредиентов, но не все они разрешаются при обострении желудочной язвы. Например, врачи не рекомендуют включать в блюда белокочанную капусту, так как отвар из нее усиливает секрецию и провоцирует боли в животе, не рекомендуются гороховые первые блюда и фасолевые. По этой причине в меню язвенника нет борща. Гастроэнтерологи рекомендуют готовить супы-пюре и другие блюда гомогенизированной консистенции из тушеных овощей.
Вернуться к оглавлению
Какой суп лучше при язве желудка?
Пациентам врачи назначают диетические супы, которые имеют слизистую консистенцию. Готовятся они из риса, овсянки, молока, перловки и разрешается добавлять сливочное масло для заправки. В супе крупу разваривают в молоке или в воде, пока она не начинает выделять крахмалистую слизь. Эта слизь способна обволакивать желудочные стенки и тем самым обеспечивать защиту от раздражающего воздействия соляной кислоты.
Вернуться к оглавлению
Куриный суп
При язвенной болезни желудка куриный концентрированный бульон запрещен только при обострении заболевания на начальной стадии. Когда состояние пациента нормализуется и исчезнет симптоматика, суп из курицы обязательно должен быть в меню язвенника. Польза первого блюда обусловлена его возможностью нейтрализовать излишки соляной кислоты, выделяемой желудочным соком, за счет волокон птичьего мяса.
Бульон из курицы подается как отдельное блюдо вместе с белыми сухарями. Мясо нарезается мелкими кубиками и добавляется в готовый суп. Однако чтобы получить исключительно пользу от куриного супа, его следует правильно приготовить. Для этого, курица должна быть домашней, а не магазинной, мясо из нее варится без кожи и обрезается лишний жир.
Вернуться к оглавлению
Польза куриного бульона
Бульон из курицы имеет большую пользу при различных заболеваниях, он не заменим при болезнях кишечника и желудка, ведь его экстрактивные вещества способны нормализовать работоспособность ЖКТ. Пациентам с гастритом рекомендуют бульон за счет способности нейтрализовать излишки соляной кислоты, имеющейся в составе желудочного сока, что важно при язве желудка. Мясо курицы считается лучшим по содержанию белка и превосходит свинину и говядину.
Бульон из курицы в большом количестве содержит витамин В, железо, медь и кальций, которые так необходимы для ослабшего организма. Наиболее полезным считается бульон, приготовленный из сельских цыплят, которые растут естественным путем и в них не впихивают антибиотики, другие добавки для повышения массы тела за короткий промежуток времени.
Вернуться к оглавлению
Супы в послеоперационный период
После хирургического вмешательства пациенту необходим полный голод первые двое суток. Уже на третий день пациенту разрешается употреблять жидкую пищу в виде бульона или морса.
Важно есть пищу маленькими порциями, но часто. Даже если пациент после операции спустя два месяца чувствует себя хорошо, это вовсе не означает, что кишечно-желудочный тракт готов к привычному для него питанию.
В послеоперационное время пациенту назначается строгая диета, которая может включать в себя супы, по консистенции они должны быть в виде пюре. Для их приготовления используют крупы, из которых получается вязкий бульон, овощи, кроме белокочанной капусты, редиса и репы. Пациентам противопоказаны в первые месяца гороховые супы, так как они повышают газообразование в кишечнике и провоцируют боли.
Вернуться к оглавлению
Рецепты супов при ЯБЖ
Рацион пациента с язвенной болезнью желудка может включать в себя следующие рецепты супов:
- Сельдереевый. Для приготовления понадобится: пятая часть корня петрушки, треть средней моркови, половина столовой ложки муки из пшеницы и столько же молока, половина желтка и немного соевого масла. Из корня петрушки, моркови сварить отвар, вынуть их и протереть с сельдереем и петрушкой, получившуюся массу обратно поместить в отвар. Подсушить пшеничную муку и смешать с теплым молоком, влить смесь в суп и довести до кипения, постоянно мешая. Взбить желток с соевым маслом и отваром, после чего вылить в суп. Когда жидкость закипит, выключить и добавить соль по вкусу.
- Картофельный. Нарезать небольшими кубиками две картофелины и сварить в закипевшей воде. Солить воду нужно после готовности картофеля, иначе он может затвердеть. Готовый картофель растолочь и добавить обратно в жидкость, где он варился. Перед подачей в тарелку кладут сметану.
- Суп-пюре из картофеля. Для приготовления блюда нужно отварить два картофеля, после чего протереть его или взбить блендером вместе с жидкостью, с которой он варился. В полученное жидкое пюре добавить обжаренную муку и довести до кипения. Далее добавить яйцо, предварительно взбитое в горячем молоке. Готовое блюдо подается с маленьким кусочком масла и крутонами из белого хлеба.
- Кабачковый суп-пюре. Взять кусочек кабачка, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и залить водой. Отварить на протяжении 7-8 минут и готовый овощ вместе с жидкостью взбить блендером. Подсушенную муку остудить, смешать с маслом и разбавить молоком. Полученную консистенцию варить до густоты, после чего процедить. Кабачки залить густой массой из муки и масла, залить водой, посахарить, посолить и поставить на огонь, чтобы пюре закипело. Яйцо смешать с молоком и маслом и добавить к супу. Варить еще на водяной бане, пока смесь не загустеет до состояния пюре.
Вернуться к оглавлению
Протертый куриный
Чтобы приготовить порцию диетического супа из птицы, необходимо сварить на воде 20 грамм риса и перетереть его вместе с отваром и маслом. Далее отварить курицу и готовое мясо птицы измельчить на мясорубке или блендером. Мясо добавить к перетертому рисовому отвару и довести до кипения. Яйцо соединить с растительным маслом и теплым молоком, добавить в суп, перемешать и посолить.
Вернуться к оглавлению
Рисовый
Язвенная болезнь желудка подразумевает соблюдение строгой диеты. Пациенту гастроэнтеролог расписывает меню, во главе которого стоят первые блюда. Рецептов супов множество, наиболее распространенным является рисовый. Чтобы приготовить первое блюдо из риса, нужно взять грамм 60 крупы, промыть тщательно и залить половиной литра кипятка. Поставить варить рис на 60 минут, после чего долить 50 мл слабого бульона из птицы и добавить кусочек сливочного масла. Первое блюдо готово!
Вернуться к оглавлению
Овсяный
Приготовить овсяное первое блюдо не сложно, понадобится 6-8 столовых ложек овсянки, залитых двумя стаканами воды. Варить овсянку нужно на медленном огне до готовности, после чего перетереть через сито вместе с жидкостью. В полученную массу добавить подогретое молоко, немного соли и сахара. Далее 1/3 яйца взбить блендером с чайной ложкой соевого масла и двумя столовыми ложками молока. Полученную массу влить в овсяный суп и перемешать. Если заболевание находится на стадии обострения, то добавлять яйца в блюдо не нужно.
Вернуться к оглавлению
Овощной
Большую популярность при язвенной болезни желудка обрели овощные супы пюреобразной консистенции. Вкусный суп получится из тыквы и риса. Чтобы его приготовить, нужно тщательно промыть рис, высушить и размолоть с помощью кофемолки. Рисовый порошок разварить в воде, после чего добавить в него, предварительно измельченную в миксере, тыкву. Консистенцию закипятить и вылить в нее смешанное подогретое молоко с яйцом и сливочным маслом. По вкусу посолить и подавать не горячим на стол.
Вернуться к оглавлению
Молочный
Диетическим первым блюдом считается молочный суп, который готовят с добавлением овсяной крупы. Чтобы его приготовить, нужно взять 5 столовых ложек овсяных хлопьев и всыпать в кипящую воду, которой понадобится два стакана. Варить хлопья до готовности, после чего отвар перетирают и добавляют к нему подогретое молоко. Нужно посолить, посахарить по вкусу. Яйцо взбить миксером с маслом и добавить в приготовленное блюдо.
В лечебном меню может присутствовать молочный суп из рисовой крупы. Для приготовления не понадобится много усилий, необходимо отварить рис в воде в пропорции один к двум. Готовый рис залить молоком и варить до полной готовности и вязкой консистенции. В конце посолить и посахарить по вкусу.
Еще один рецепт первого молочного блюда включает в себя тыкву и манную крупу. Чтобы приготовить тыквенный молочный суп, необходимо закипятить три стакана молока и медленно всыпать в него две столовых ложки манной крупы. Варить кашу 15 минут. Тыкву нарезать маленькими кусочками и варить в малом количестве воды до готовности. Отваренную тыкву взбить блендером и полученную массу добавить в манку. Суп довести до кипения, посолить и посахарить.
Источник
При лечении язвенной болезни диетическое питание играет огромную роль. Но, несмотря на жесткие требования к рациону, блюда в нем могут быть самыми разнообразными. К примеру, диетический суп при язве желудка, может быть вкусный и приготовлен из различных ингредиентов. Главное готовить первые блюда и употреблять их необходимо в соответствии с определенными правилами и строго по рецепту.
Польза супа при язве желудка
Диетическое первое блюдо при язвенной болезни полезно, потому что оно легко усваивается и не перегружает орган пищеварения. В период обострения болезни пища должна быть постной и перетертой.
Слизистые супы из круп полностью соответствуют такому требованию. Они в период острой стадии заболевания способны снять чувство голода у пациента и при этом не ухудшить его состояние. В период ремиссии полезными считаются первые блюда на бульоне из нежирных сортов рыбы и мяса, можно приготовить щи.
Такое питательное блюдо способно укреплять местный иммунитет, а значит, способствует выздоровлению. При язве желудка рекомендуется регулярно употреблять в пищу овощные супы-пюре. Такие первые блюда содержат много растительных волокон, которые улучшают пищеварения и исключают запоры.
Совет! Важно понимать, что полезным при язве желудке может быть исключительно свежесваренный суп из разрешенных ингредиентов.
Какой суп лучше при язве желудка
Чтобы не навредить организму, необходимо знать, какие супы можно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Первые блюда, которые разрешается употреблять при язвенной болезни, могут быть самыми разнообразными.
Для их приготовления могут использоваться разрешенные крупы и овощи. Важно, чтобы по своей консистенции, согласно рецепту, первые блюда были слизистыми или пюреобразными. Можно есть при язве желудка в период ремиссии супы из вермишели.
В периоды обострения язвы разрешается употреблять исключительно слизистые супы из круп. Можно использовать рис, овсянку и перловку. Для получения слизистой консистенции крупы необходимо варить длительное время.
После того как воспалительный процесс затихнет, допускается включать в рацион перетертые овощные супы-пюре. Чтобы сохранить максимум полезных веществ не следует стремиться разваривать овощи, лучше измельчить их блендером. Наиболее безопасным для желудка в период восстановления считается тыквенный суп-пюре.
При язвенной болезни рыбный или мясной бульон может использоваться для приготовления первого блюда только при устойчивой ремиссии. Предпочтение следует отдавать нежирным сортам мяса и рыбы.
Совет! Важно помнить, что готовить первое блюдо при язве желудка желательно на втором бульоне.
Супы в послеоперационный период
Лечение язвенной болезни часто предполагает проведение операции. Для быстрого восстановления пациенту обязательно предписывается соблюдение специальной диеты в послеоперационный период. В первые два дня после операции категорически запрещается, что-либо есть.
Жизнедеятельность поддерживается с помощью питательных растворов, которые вводятся с помощью капельниц. На третий день разрешается начинать употреблять кисели и травяные отвары, приготовленные по рецепту врача, и только на 5-6 день можно приготовить слизистый крупяной суп, протереть через сито и съесть маленькую порцию.
Если не возникнет никаких негативных реакций, то постепенно разрешается разнообразить рацион другими супами, но готовить их нужно исключительно на овощных отварах. Лучше всего для этого подходит брокколи, тыква или кабачок. Постепенно разрешается добавлять морковку и картошку.
Рецепты супов при язве желудка
Можно использовать различные рецепты супов при язве желудка (гороховый, фасолевый, молочный, куриный, грибной), но при их приготовлении следует придерживаться определенных правил:
- Все ингредиенты должны измельчаться с помощью блендера.
- Нельзя использовать зажарку при приготовлении.
- Из специй можно добавлять только соль и зелень.
- Готовить первые блюда рекомендуется на овощных отварах, молоке или на вторых бульонах.
- Можно добавлять в суп немного растительного или сливочного масла.
- Нельзя использовать для приготовления первых блюд несвежие продукты или полуфабрикаты.
Совет! Употреблять первое блюдо при язвенной болезни необходимо только в теплом виде.
Куриный
Куриный бульон при язве желудка не оказывает раздражающего воздействия, поэтому на его основе гастроэнтерологи разрешают готовить первое блюдо. Обычно для его приготовления используется ножка. Ее рекомендуется перед варкой очистить от кожицы.
Ножку вначале следует проварить приблизительно в течение 30-40 минут. Обязательно необходимо при варке постоянно снимать пенку. Далее, согласно рецепту, вареная курица вынимается из бульона и мясо отделяется от кости, а затем после остывания перемалывается с помощью мясорубки.
В приготовленном бульоне варятся до готовности мелко нарезанные морковка и картофель. После этого ингредиенты необходимо растолочь прямо в кастрюле толкушкой и добавить перемолотое куриное мясо. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять сухарики, зелень и соль.
Рисовый
При язвенной болезни рисовый суп в состоянии ремиссии может готовиться как на овощном отваре, так и на мясном бульоне. В первом случае следует к рисовому отвару добавить измельченную капусту и другие разрешенные овощи, после чего прокипятить в течение 10-15 минут.
Затем, по рецепту, все ингредиенты измельчить блендером. Такой суп-пюре разрешается заправить небольшим количеством нежирной сметаны. При готовке рисового супа на мясном бульоне воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Отварите до готовности мясо, вытащите его из кастрюли и перемелите мясорубкой.
- Сварите в приготовленном бульоне рис.
- Добавьте перемолотое мясо.
- Добавьте немного зелени и соли.
Совет! Оптимально для приготовления рисового супа подходит курица.
Овощной
Овощной суп разрешается включать в рацион даже в послеоперационный период. Рецепт его очень прост. Для этого нужно отварить разрешенные овощи, цветную капусту и измельчить их блендером. Но в период ремиссии можно слегка изменить процесс готовки, чтобы придать первому блюду более привлекательный вкус.
Для этого нужно налить в кастрюлю немного растительного масла и спассеровать на слабом огне немного мелко нарезанного лука. После этого добавить все другие овощи и налить в кастрюлю воды. Варить первое блюдо следует в течение получаса. После этого следует измельчить содержимое блендером до пюреобразного состояния.
Очень часто возникает вопрос, можно ли при язве желудка кушать гороховый суп. Специалисты сходятся во мнении, что изредка в период ремиссии разрешается включать в рацион такое блюдо, но только не при пониженной кислотности.
Предварительно горох следует замочить на ночь, после этого его можно варить в течение 10 минут. Мясной бульон при приготовлении не рекомендуется использовать. Разрешается в качестве дополнительных ингредиентов в суп их гороха добавлять картофель, морковь и зелень. Есть такой суп разрешается только в пюреобразном виде.
Молочный
Молочный суп при язве желудка считается разрешенным блюдом. Молоко является источником белка, который необходим для здоровья человеческого организма. Молочный суп можно варить из разных круп. Они, развариваясь в молоке, образуют крахмалистую слизь, которая обладает обволакивающими свойствами.
Для того чтобы приготовить молочный суп следует предварительно сварить крупу в воде почти до полной готовности, а затем доварить ее в молоке, пока не получится однородная слизистая консистенция. Исключение составляют овсяные хлопья, которые можно быстро сварить сразу в молоке. По вкусу в любой молочный суп можно добавить немного сахара.
Гастроэнтерологи относят супы к разрешенным блюдам при язвенной болезни. В первых блюдах могут использоваться различные ингредиенты, поэтому ими легко можно разнообразить меню. Но при этом следует помнить о том, что при готовке супов следует придерживаться определенных правил.
Источник