Панкреатит и бородинский хлеб

Особенности диеты для больных панкреатитом и гастритом

• Завтрак — полужидкая каша на воде или молоке (рисовая, овсяная, гречневая, манная по очереди), отварное нежирное мясо, некрепкий чай, несладкое печенье.
• Ланч, или второй завтрак — омлет из двух яиц без желтков, разбавленный фруктовый сок.
• Обед — овощной суп, бефстроганов из предварительно отваренного мяса, подсушенный белый хлеб, протертые запеченные овощи и фрукты, отварной картофель, компот.
• Полдник — творог, отвар шиповника.
• Ужин — отварная или запеченная рыба, овощное пюре, чай с молоком.
• Перед сном обязательны молоко или кефир.

Использование в рецептах блюд молока или кисломолочных продуктов нужно согласовывать с типом установленного гастрита — при пониженной кислотности все молоко заменяется на воду или кефир. Количество сахара, учитывая естественное содержание во фруктах и овощах, не должно превышать 40 г в сутки и 15 г за один прием.

Рекомендации по режиму питания

Если придерживаться нескольких простых правил приема пищи, здоровый желудок способен переварить без вреда для себя многое из того, от чего приходится отказываться больным людям. Для предотвращения развития хронических недугов желудочно-кишечного тракта культура питания имеет не меньшее значение, чем качество потребляемых продуктов, а для уже заболевших гастритом и панкреатитом ее соблюдение абсолютно необходимо. Главные принципы:

1. Избегать переедания. Избыточное количество еды растягивает и раздражает стенки желудка, создавая условия для воспаления и язвы, к тому же может возникнуть изжога, застой и гниение пищи, способствующее нарушению работы поджелудочной железы.

2. Приемы пищи должны быть частыми и регулярными. В период обострения необходимо есть 6 раз в день, через неделю — 5, при хронических заболеваниях — не менее 4-х раз. Время прохождения твердой пищи из желудка в кишечник — 3-6 часов, меню на каждый день составляется так, чтобы через 3-4 часа после еды был небольшой перекус.

3. Завтрак должен быть как можно раньше, а легкий ужин — не позже чем за 3 часа до сна. Когда человек спит и находится в горизонтальном положении, пищеварение в желудке практически останавливается, и может начаться гниение.

4. При панкреатите особенно важно тщательно пережевывать пищу. Это предотвратит механическое раздражение, ускорит переваривание, уменьшит нагрузку на поджелудочную железу. Запихивать каждый день в желудок огромный гамбургер на пятиминутном перерыве — лучший способ попасть в больницу уже в 25-30 лет.

5. Нужно избегать стрессов во время еды, настраиваться на прием пищи. Соблюдая диету при хроническом гастрите с пониженной кислотностью и панкреатите, особенно важно отвлекаться от всех дел и сосредотачиваться на вкусе и аромате блюд — это поможет простимулировать пищеварительную систему.

6. От вредных привычек необходимо избавиться — алкоголь при панкреатите в буквальном смысле может убить, а курение вызывает постоянное раздражение оболочек и токсическое поражение органов.

Планируя меню диеты при панкреатите и гастрите, учитывайте, что ее придется соблюдать всю оставшуюся жизнь. Правильно подобранная, разнообразная и сбалансированная диета способна значительно облегчить течение заболевания и обеспечить полноценную продолжительность жизни, но каждый шаг за ее пределы — это риск внезапного обострения и даже смерти, особенно в пожилом возрасте.

Часто люди, у которых был диагностирован гастрит, совершенно не понимают, что им можно кушать, а что нет. Речь идет даже не о гастрономических изысках, вроде лобстеров или трюфелей, а о совершенно привычных, общеупотребимых продуктах питания, вроде хлеба.

Так, не все пациенты могут ответить, можно ли им употреблять пшеничный, черный или ржаной хлеб при гастрите, принципиальна ли степень его свежести и как включить его в свое меню так, чтобы не нарушать и без того расстроенную работу ЖКТ и не провоцировать новых осложнений.

Хлеб в специальных лечебных диетах

При гастрите с повышенной кислотностью врачами предписывается диета №1. Пациенту в ремиссии запрещена сдоба, и хлеб свежей выпечки, изделия из слоеного теста, ржаной и бородинский хлеб (в любом виде). Хлеб при таком гастрите можно употреблять только в подсушенном виде, также можно позволить себе немного затяжного печенья, сухого бисквита или несдобных пирожков с творогом.

В период обострения, пациент переходит на строгую диету №1А или 1Б. Хлеб полностью исключается из рациона, равно как и овощи, фрукты и проч. Длительность такой диеты – примерно 2 недели. После этого пациент постепенно возвращается к диете №1.

При гастрите с пониженной кислотностью хлеб также употребляется только в подсушенном виде. При таком гастрите можно есть бородинский и ржаной хлеб (отруби строго запрещены).

• можно ли есть орехи при гастрите
• можно ли суши при гастрите
• запрещенные продукты при гастрите с повышенной кислотностью

Запрещенные при заболевании виды хлеба

Под запретом находятся следующие виды хлебобулочных изделий:

• свежий дрожжевой хлеб любого вида,
• хлеб с отрубями,
• «Бородинский»,
• ржаной хлеб,
• изделия из сдобного и слоеного теста.

Свежий хлеб на дрожжевом тесте запрещен при любой разновидности заболевания. Теплый и ароматный, только что вытащенный из печи хлеб, к превеликому сожалению гурманов вреден для желудка.

Процесс приготовления дрожжевого теста продолжается вплоть до полного остывания. При поедании его в горячем виде, крахмал распадается на углекислый газ и спирт, что провоцирует бродильные процессы в кишечнике.

Если плохо пережевывать свежий хлеб, он скатывается в комья, с перевариванием которых вряд ли быстро справится даже хороший, здоровый желудок. Как следствие, у пациента нарушается пищеварение, развивается метеоризм, вздутие живота, боль. По тем же причинам лучше не употреблять сдобу, пироги и слоёное тесто.

Хлебные изделия с отрубями, известные всем как кладезь полезных веществ, при гастрите противопоказаны. Грубые, волокнистые частицы отрубей раздражают очаги воспаления слизистой оболочки желудка, и препятствуют их заживлению.

Систематичное употребление отрубей при гастрите может привести к язве. Кроме того, грубая клетчатка плохо переваривается (в связи с этим при гипоацидном гастрите отруби строго-настрого запрещены), а непереваренные остатки мертвым грузом оседают в желудке, бродят и провоцируют вздутие.

Бородинский хлеб запрещен в первую очередь диетой при гастрите с повышенной кислотностью. Связано это с высокой степенью кислоты (характерный кисловатый привкус «бородинского») раздражающей слизистую оболочку желудка и вызывающей колики. Также при гастрите запрещен трудно перевариваемый ржаной хлеб.

Разрешенные хлебобулочные изделия

При гастрите в период ремиссии можно употреблять:

• хлебные изделия вчерашней выпечки. Несмотря на то что «бородинский» и ржаной хлеб не рекомендуется употреблять, если как следует его подсушить, он станет менее кислым и более «удобоваримым». В таком виде он разрешен пациентам в период ремиссии;
• домашние сухарики из белого хлеба без масла, соли и специй. Пшеничные сухарики отлично перевариваются, не затрудняя работу желудка;

сухарики, замоченные на молоке. Абразивные сухие крошки хлебных изделий раздражают воспаленные участки слизистой оболочки, чтобы устранить этот эффект, они

• вымачиваются в нежирном молоке. Для домашнего приготовления таких сухариков лучше всего подойдет мягкий, подсохший, магазинный батон;
• хлебцы промышленного производства. Это сравнительно молодой продукт в меню лечебных диет. Хлебцы производятся из муки низких сортов (мука, минимально очищенная от полезных веществ). Несмотря на то что в них много клетчатки, хлебцы легко перевариваются, быстро усваиваются и не блокируют функционирование желудка. Именно поэтому они обязательный продукт на диетических столах. Естественно, употреблять их нужно умеренно (вряд ли их можно употреблять неограниченно даже совершенно здоровым людям);
• ячменные подсушенные хлебобулочные изделия. Они рекомендованы диетологами как легкоусвояемый, нераздражающий желудок продукт.

Чтобы наверняка понять, какой хлеб можно в конкретном случае заболевания, стоит обратиться к гастроэнтерологу.

Общее правило для всех видов хлебных изделий, дозволенных при гастрите – никакой сухомятки, употреблять их лучше вместе с жидкостью: супом, киселем, чаем или просто водой. Сухая пища не просто раздражает слизистую желудка, она повреждает его механически, что отодвигает процесс заживления и выздоровления пациента.

Второе, не менее важное правило – умеренность. Мучные изделия нужно дозировать, ни в коем случае не заменяя ими основные блюда: каши, супы, салаты и проч.

Последнее правило – внимательность. При покупке диетических сухариков и хлебцев заводского производства, нужно внимательно смотреть на этикетку: часто в составе есть специи, соль, семечки и орехи. Такой продукт вряд ли можно включать в диету при гастрите. Если нет другого варианта, покупные хлебцы можно заменить обычными сухариками, приготовленными дома.

Меню при заболевании панкреатитом на неделю

Панкреатит — это серьезное воспаление поджелудочной железы. Очень важно вовремя распознать недуг, и начать лечение. В первую очередь нужно скорректировать рацион питания и следовать правилам лечебной диеты. В нашей статье мы рассмотрим, какие правила включает в себя лечебная диета и примерное меню на семь дней.

Правила лечебной диеты

Чтобы лечение панкреатита стало эффективным, нужно следовать определенным принципам диеты. Помимо отказа от вредных продуктов, соблюдайте некоторые правила, благодаря которым можно избежать обострений панкреатита и добиться длительной ремиссии.

Рассмотрим основные нюансы диеты:

• основным нюансом при соблюдении диеты является размер порции. Одноразовый прием пищи не должен превышать вместимости стакана, то есть во время панкреатита разрешено употреблять 250 — 300 граммов готового блюда в один приём;
• после еды не должно возникать чувства переедания, в таком случае следует сократить порцию;
• чтобы не раздражать стенки желудка, при панкреатите рекомендуется употреблять блюда в пюреобразном состоянии или максимально измельченном;
• если при соблюдении диеты боли не прекращается, следует отменить приём пищи на сутки. Во время лечебного голодания разрешено выпивать два литра чистой кипяченной воды. На следующие сутки начинать трапезу постепенно: сухари из ржаного хлеба, некрепкий чай;
• употребляемые в пищу блюда должны соответствовать комнатной температуре;
• меню при панкреатите составляется на основе тушеных блюд.

Допустимые продукты при панкреатите

Чтобы панкреатит не перешёл в хроническую форму, при первых признаках начинайте соблюдать диету, которая основана на нижеперечисленных продуктах:

1. Овощи. Множество овощей разрешено употреблять во время воспаления поджелудочной железы кроме бобовых культур капусты и других продуктов. которые могут вызвать метеоризм в животе. На основе разрешённых продуктов нужно готовить овощные супы или гарнир. Во время ремиссии панкреатита, можно вводить в меню томаты и огурцы в небольшом количестве. Если после их употребления наблюдаются боли или дискомфорт, от данных овощей придётся отказаться.
2. Творог при панкреатите должен быть употреблён во время завтрака или перекуса, также на его основе можно готовить запеканку или нежирные сырники.
3. Что касается ягод и фруктов при панкреатите, лучше всего употреблять их после тепловой обработки. На их основе разрешено варить компоты, кисели и запекать фрукты в духовке.
4. Кисломолочные продукты во время диеты должны иметь пониженную жирность. Сметану или сливки используют в качестве заправки салатов или супов, не чаще двух раз в неделю.
5. Сухари из ржаного хлеба, макаронные изделия не чаще одного раза в неделю.
6. Из круп стоит отдать предпочтение той, которая не будет нагружать больную поджелудочную железу: гречневая, манная, рисовая и овсяная.
7. Мясо при панкреатите обязательно должно входить в меню больного (куриное филе без кожицы).
8. Яйца куриные разрешены в вареном виде без желтка. На белковой основе готовят омлет на пару.

Что нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы

При панкреатите необходимо полностью отказаться от пищи, провоцирующей дополнительную выработку желудочного сока.

• Супы. Во время диеты больному следует отказаться от супов на жирном бульоне (свинина, говядина), а также от холодных жидких блюд, таких как окрошка или молочный суп.
• Крупы. Диета при панкреатите исключает крупы, которые долго перевариваются в желудке, к ним относятся: кукурузная, пшенная, перловая.
• Молоко. При панкреатите поджелудочной запрещено употреблять только цельное молоко в чистом виде. Добавление молока во время приготовления блюд не ограничено.
• Хлеб. Исключить мучные изделия, в том числе свежий хлеб.
• Полуфабрикаты. Отказ от колбасных изделий, магазинных котлет и пельменей.
• Пряности. Соусы и приправы, в том числе кетчупы и майонезы исключаем из рациона питания.
• Напитки. Диета исключает любые спиртосодержащие напитки, газированную воду, кислые морсы.

Помимо основных групп, во время диеты запрещена вся жирная, копченая, и чрезмерно сладкая пища. Например, шоколад при панкреатите есть нельзя, а кусочек зефира или пару ложечек желе — можно.

Примерное меню на неделю при панкреатите

Очень важно, чтобы составленное меню при панкреатите содержало все необходимые вещества. Исходя из вышеперечисленных нюансов диеты, каждый сможет составить меню по вкусовым предпочтениям. Приведем примерное меню на неделю, как должен питаться больной панкреатитом.

День первый. В первые сутки диеты рекомендуется не употреблять продукты в пищу. Но если боли не наблюдаются, можно питаться по нижеприведенному примеру. Обратите внимание, что указанное меню является примерным, продукты можно заменять другими разрешенными при диете:

• Утренний приём пищи. Стакан зеленого чая, два вареных яичных белка.
• Перекус. Стакан киселя.
• Обеденное время. Куриный бульон с сухарями из ржаного хлеба.
• Полдник. Стакан кефира.
• Ужин. Кусочек отварной куриной грудки, компот яблочный.

День второй:

• Первый приём пищи. Овсянка, кусочек сыра.
• Перекус. Зелёный чай, омлет на пару.
• Обеденное время. Отварной рис, кусочек рыбы приготовленной на пару.
• Перекус. Стакан киселя.
• Ужин. Винегрет диетический, кусочек цельнозернового хлебца.

День третий:

• Первый завтрак. Салат из варенной свеклы и яблок, заправленный не жирной сметаной. Стакан зелёного чая.
• Перекус. Гречневая каша с кусочком сливочного масла.
• Обед. Суп вермишелевый на куриной основе, два кусочка сыра.
• Полдник. Стакан ряженки.
• Время ужина. Картофельное пюре диетическое (без молока), котлета куриная на пару.

День четвёртый:

• Завтрак. Каша овсяная с кусочком сливочного масла, компот из малины.
• Перекус. Творог с нежирной сметаной.
• Обеденное время. Макароны из твёрдых сортов пшеницы, кусочек отварного мяса птицы, чай с мёдом.
• Перекус. Запеченное яблоко.
• Время ужина. Овощное рагу, стакан компота из сухофруктов.

День пятый:

• Утренний приём пищи. Каша рисовая, варёное яйцо без желтка.
• Перекус. Чай с ломтиком сыра.
• Обеденное время. Суп с домашней лапшой, пюре из моркови.
• Полдник. Творог нежирный со сметаной.
• Время ужина. Овощной салат, заправленный оливковым маслом, чай с сахаром, запеченное яблоко.

День шестой:

• Первый завтрак. Омлет с овощами, приготовленным на пару.
• Перекус. Желе абрикосовое.
• Обед. Каша гречневая, грудка куриная, зелёный чай.
• Полдник. Напиток из шиповника.
• Ужин. Запеченная рыба, отварные овощи, кисель фруктовый.

День седьмой:

• Завтрак. Творожная запеканка, запеченное яблоко с медом.
• Повторный завтрак. Стакан фруктового киселя.
• Обед. Тушеные кабачки, котлеты на пару, зелёный чай.
• Перекус. Пару нежирных сырников.
• Время ужина. Компот из сухофруктов, кусочек отварной говядины, отварной рис.

Рецепты блюд при панкреатите

Лечебная диета при воспалении поджелудочной железы может стать не только полезной, но и очень вкусной. Помимо блюд предоставленных в примерном меню на неделю, вы можете выбрать подходящие для себя рецепты из ниже перечисленных.

Рыбные «ёжики»

Берём любую нежирную рыбу, отделяем от костей и измельчаем. Три кусочка батона размачиваем в прохладной воде и смешиваем с филе рыбы. В полученную массу добавляем немного обезжиренного молока и два яичных белка. Тщательно перемешиваем массу, лепим небольшие овалы. В кипящую подсоленную воды помещаем котлеты, верим в течение 25 минут.

Овощное рагу

Очищаем овощи от кожуры (картофель, морковь, тыква, лук, кабачки). Нарезаем овощи на небольшие части и помещаем в чугунок. Далее заливаем овощи водой и немного солим. Тушим овощи до мягкого состояния и до полного испарения воды. Добавляем чайную ложку растительного масла. По желанию можно довести рагу до пюреобразного состояния, именно так врачи советуют готовить пищу при соблюдении диеты. Украшаем блюдо с помощью петрушки или укропа.

Отвар шиповника

Данный рецепт при панкреатите является не только вкусным, но и очень полезным. Для приготовления необходимо взять горсть плодов шиповника и поместить в термос. Заливаем крутым кипятком и даем настояться в течение трёх часов. Перед употреблением рекомендуется довести напиток до комнатной температуры, по желанию можно добавить чайную ложку сахара.

Овощной суп с рисом

Очищаем овощи от шкурки (картофель, морковь, лук). Картофель нарезаем на небольшие кубики, а лук и морковь измельчаем с помощью терки. Рис круглозерный промываем несколько раз под струей холодной воды. В кипящую, чуть подсоленную воды посещаем все овощи одновременно вместе с рисом. Как только картофель станет легко протыкаться с помощью ножа, выключаем огонь и закрывает суп крышкой. Перед подачей на стол можно добавить немного зелени и заправить суп нежирной сметаной.

Творожный десерт

Во время диеты при панкреатите необходимо употреблять как можно больше белков. Поэтому творожные десерты пользуются популярностью у людей с воспалением поджелудочной. Данное блюдо возможно включать в меню при длительной ремиссии, не рекомендуется к употреблению в стадии обострения. Легче всего приготовить блюдо с помощью блендера, для этого поместите творог с кусочками банана и малины в чашу, доведите до однородной массы.

Яблочный компот

В кипящую воду помещают небольшие ломтики очищенных яблок. Как только яблоки станут мягкими, ёмкость убирают с плиты и дают компоту настояться. Также можно добавить немного сахара. Перед употреблением компот процеживают от яблок. По желанию можно яблоки растолочь в пюре и добавить в компот.

Чтобы обострение панкреатита наступало как можно реже, а поджелудочная железа не беспокоила как можно дольше, необходимо соблюдать диету. Диета при панкреатите осуществляется курсами, при длительной ремиссии разрешается употреблять более широкий список продуктов.