Панкреатит и крабовое мясо
Натуральное крабовое мясо очень полезно для организма. Оно хорошо усваивается ЖКТ, богато незаменимыми аминокислотами, йодом и антиоксидантными веществами. Однако при панкреатите с употреблением этого деликатеса нужно быть очень осторожным.
Польза натурального крабового мяса
Настоящее крабовое мясо являет собой ценный источник витаминных и минеральных веществ. Поэтому продукт обладает широким спектром полезных свойств:
- Мясо насыщено легкоусвояемыми белками, благодаря чему быстро утоляет голод, восполняет запасы энергии, способствует наращиванию мышечной массы.
- Восполняет запасы йода, предупреждает развитие йододефицита.
- Укрепляет иммунитет.
- Поддерживает функционирование щитовидной железы.
- Нормализует гормональный фон.
- Ускоряет регенерацию тканей.
- Восполняет запасы железа, предотвращая развитие анемии.
- Питает сетчатку глаза, улучшает зрение.
- Улучшает работоспособность головного мозга.
- Обеспечивает нормальную структуру и функционирование клеточных мембран.
- Противодействует образованию тромбов.
- Способствует укреплению костной ткани, улучшает состояние суставов.
- Оказывает мощное антиоксидантное действие: очищает организм от шлаков и токсинов, ускоряет выведение свободных радикалов.
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет сосудистые стенки и сердечную мышцу.
- Способствует рассасыванию холестериновых бляшек на сосудистых стенках.
- Нормализует сердечный ритм и артериальное давление.
- Нормализует функционирование нервной системы, улучшает настроение, помогает избавиться от чувств раздражительности, нервозности, повышенной тревожности.
- Повышает потенцию, предотвращает снижение либидо.
- Улучшает качество сперматозоидов.
- Улучшает тонус и эластичность кожи.
Крабовое мясо хорошо усваивается организмом, улучшает пищеварение и обмен веществ. Продукт очень ценен в диетическом питании, способствует снижению веса.
Состав
Крабовое мясо, в основном, состоит из воды и белка. В 100 граммах продукта содержится:
- 79,02 грамма воды.
- 18,06 грамм белков.
- 1,08 грамм жиров.
- 0,04 грамм углеводов.
Мясо краба насыщенно витаминами и минеральными элементами:
- Витаминными веществами А, В, С, Д, Е, К.
- кальцием, магнием, фосфором, цинком, магнием, селеном, калием, йодом.
Калорийность
Крабовое мясо низкокалорийный продукт. В 100 граммах сырого мяса содержится всего 73 ккал. Аналогичное количество вареного крабового мяса содержит 96 ккал.
Ввиду насыщенности полезными веществами и одновременно низкой калорийности, это лакомство как нельзя лучше подходит для людей, которые борются с лишними килограммами.
Из чего готовят крабовые палочки и так ли они полезны
Многие считают, что крабовые палочки готовят из крабового мяса, благодаря чему они получили соответствующее название. Однако это ошибочное суждение. Продукт изготавливают из сурими – фарша (перемолотого мяса) белых океанических рыб:
- Минтая.
- Хека.
- Скумбрии.
- Морского окуня.
- Сардины.
- Редко — из креветок.
Наиболее качественные палочки изготавливают из мяса минтая и хека. Филе рыбы многократно промывается, затем перемалывается и помещается в центрифугу с целью удаления излишков жидкости. После складывается в блоки и замораживается.
Полезными являются только те крабовые палочки, которые действительно изготавливаются из сурими высокого качества, так как они:
- Насыщены белками, восполняют запасы организма незаменимыми аминокислотами, омега-3 жирными кислотами и другими полезными элементами.
- Снижают холестерин и оказывают выраженное антиоксидантное действие.
- Быстро утоляют голод, улучшают работу головного мозга, сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы.
Вредные компоненты
Однако большинство крабовых палочек содержат в себе мизерное количество рыбного фарша. Для удешевления производства в основном в них добавляют:
- Сою.
- Яичный белок.
- Стабилизаторы.
- Пищевые красители.
- Усилители вкуса.
- Загустители.
- Консерванты.
- Растительное масло.
- Соль.
- Сахар.
Как показывают исследования, качество крабовых палочек пропорционально цене. В дорогих экземплярах продукта рыбного фарша содержится вдвое больше, нежели в самых дешевых образцах. Чтобы приобрести действительно качественный продукт, необходимо искать продукт, в котором рыбного фарша не менее 35% от общего состава и белка не меньше 7%.
Побочные проявления
Крабовые палочки низкого качества, а также продукт, насыщенный химикатами, никакой пользы в себе не несут. Более того, они вредны для организма и способны вызвать:
- Аллергию (сыпь, зуд, покраснение кожи, отечности, затруднение дыхания).
- Желудочно-кишечные расстройства (вздутие, метеоризм, колики, боли в верхней части живота, нарушение стула, повышенное газообразование, тошноту и рвоту).
- Проблемы со слухом и зрением.
- Нарушения в работе нервной системы.
В то же время, крабовые палочки, да и само крабовое мясо, обладают повышенным риском аллергенности.
Многие морепродукты подвергаются загрязнению промышленными химикатами, поэтому их употребление может вызвать расстройство органов пищеварения или серьезное отравление.
Целесообразность употребления крабовых продуктов при проблемах с поджелудочной железой
Натуральное крабовое мясо полезно для органов пищеварения, улучшает аппетит, нормализует обмен веществ. Однако при заболеваниях органов ЖКТ использование этого продукта ограничивается.
Можно ли есть крабовые мясо и палочки при панкреатите, зависит от формы, тяжести заболевания, индивидуальной реакции организма больного.
При остром воспалении
Крабовое мясо при панкреатите запрещено употреблять. Это объясняется следующими факторами:
| Фактор | Особенности |
| Продукт содержит много веществ, которые стимулируют выработку желудочного и панкреатического сока, пищеварительных ферментов | Данные вещества будут травмировать воспаленную железу и отдалять момент выздоровления. |
| Стимулирует выброс гистаминов | Гистамины являются медиаторами аллергии и воспаления, усиливают отечность поджелудочной и обостряют болевые ощущения. |
| Имеет волокнистую и грубую текстуру | Волокна крабового мяса, имея плотную структуру, травмируют воспаленные ткани поджелудочной. |
| Могут содержать много химикатов и вредных веществ | Это касается морепродуктов низкого качества, выращенных в искусственных условиях. Употребление такой продукции способно обострить воспалительный процесс. |
При хроническом панкреатите
Краб при панкреатите после достижения стойкой ремиссии, а также при хроническом панкреатите вне стадий обострения, разрешается употреблять изредка в небольших количествах. Однако кушать его можно только в отварном и желательно измельченном виде.
Натуральное крабовое мясо на стадии ремиссии, а также при хроническом панкреатите полезно благодаря следующим особенностям:
- Мясо низкокалорийное, и в то же время насыщено белками, витаминами и минеральными элементами.
- Нормализует ферментную активность поджелудочной железы.
- Способствует регенерации тканей паренхиматозного органа.
- Укрепляет иммунитет, способствует восстановлению баланса полезной микрофлоры.
- Защищает клеточные мембраны от разрушения.
- Улучшает обмен веществ.
Особенно полезен такой продукт больным с поджелудочной недостаточностью, так крабовое мясо стимулирует выработку пищеварительных ферментов.
Крабовые палочки не рекомендуется кушать даже на стадии ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения. Они содержат много соли, усилители вкуса, загустители и стабилизаторы, которые негативно отобразятся на здоровье и работоспособности поджелудочной.
При холецистите
При остром течении болезни крабовое мясо кушать категорически запрещено, так как оно стимулирует выработку желчи. Кроме того, очень высок риск развития аллергии на фоне воспалительного процесса и сниженного иммунитета.
На стадии ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения, в рацион можно попробовать включить небольшое количество отварного натурального крабового мяса.
В процессе выздоровления этот продукт поможет нормализировать выработку желчи. Кроме того, мясо:
- оказывает мощное антиоксидантное действие;
- снижает уровень холестерина, что полезно для полного выздоравливания от холецистита;
- содержит мало калорий и в то же время обогащено витаминными, минеральными элементами, которые необходимы организму, особенно на фоне диетического питания (при холецистите категорически запрещается употреблять жирную пищу).
Крабовые палочки при холецистите не следует кушать даже на стадии ремиссии. Такой продукт содержит мало рыбного белка и в изобилии насыщен вредными химическими веществами. Попробовать небольшое количество палочек можно лишь в том случае, если они действительно приготовлены из сурими, хотя бы на 80%.
Правила введения крабового мяса в рацион
Вводить крабовое мясо в рацион можно только через три месяца после начала острой атаки панкреатита, и не ранее, чем через три месяца после наступления стойкой ремиссии, при условии абсолютного отсутствия каких-либо признаков воспаления поджелудочной.
Чтобы не навредить организму, при введении продукта в рацион следует придерживаться следующих правил:
- Кушать мясо только в отварном виде (без соли и специй).
- Начинать употребление продукта с небольшого кусочка. Постепенно его количество можно довести до 50-100 грамм в день.
- Не употреблять блюдо на голодный желудок.
- Вводить лакомство самостоятельно, отдельно от других новых блюд.
Жареное, маринованное крабовое мясо, а также низкокачественные крабовые палочки употреблять при заболеваниях поджелудочной железы запрещено.
В день употребления продукта не следует кушать блюда, которые стимулируют активность поджелудочной железы и обладают повышенным риском аллергенности.
В случае если после употребления такого блюда начались боли в верхней части живота, тошнота, колики, метеоризм, вздутие живота – нужно прекратить употребление мяса краба. В следующий раз лакомство можно попробовать ввести в рацион не раньше, чем через месяц.
Отварное мясо
Полностью размороженных рабов отваривают в кипящей воде около 3-4 минут. Тушки большого размера придется поварить чуть дольше.
Для вкуса в бульон можно положить несколько стеблей укропа, ловровый лист и щепотку соли. Острые и кислые специи при панкреатите запрещены.
Крабовые палочки
Магазинные крабовые палочки при панкреатите употреблять вообще не рекомендуется, вне зависимости от формы и тяжести недуга. Это объясняется тем, что качество их довольно сомнительное и не возможно точно определить, из чего на самом деле изготовлен продукт. Поэтому лучше всего сделать их в домашних условиях.
Компоненты:
- филе хека или другой рыбы – 200 грамм;
- сливки средней жирности – 30 мл.;
- сырой яичный белок – 1 шт.;
- щепотка соли.
Филе рыбы нарезают небольшими кусками, заливают сливками и измельчают при помощи блендера до однородной пюреобразной массы. Далее в смесь вмешивают белок, взбитый де крепких пиков с солью.
Перемолотый фарш перекладывают на несколько слоев пищевой пленки, формируют колбаску, плотно завязывают концы и отваривают в кипящей воде около 10 минут.
Остывшую «колбаску» можно порезать и добавлять в салаты либо есть самостоятельно.
Рекомендации по выбору качественного морепродукта
Важно уметь правильно выбирать хорошее крабовое мясо:
- Следует отдавать предпочтение небольшим тушкам, так как мясо крупных особей грубое и плотное.
- У самцов мяса больше: чтобы проверить тушку, ее нужно перевернуть на спинку — у самцов живот крупный и широкий.
- Не следует покупать замороженное мясо, на котором много ледяной корки и снега. Эти признаки свидетельствуют о повторных заморозках, при которых продукт утрачивает все свои полезные свойства.
- Готовое мясо натурального краба обладает приятным сладким ароматом. Тухлый неприятный запах — признак некачественного, пропавшего продукта.
Хранить готовое крабовое мясо в холодильнике разрешается не более трех дней.
Загрузка…
Источник
Крабовые палочки стали довольно популярным продуктом, их кушают в качестве закуски, добавляют в салаты, другие кулинарные блюда.
Казалось бы, что морепродукты приносят только пользу, но в случае с крабовыми палочками о ценных для здоровья человека веществах говорить не приходится.
Давно не секрет, что данный продукт вовсе не содержит крабового мяса, а состоит из относительно дешевого заменителя. Возникает резонный вопрос, можно ли есть крабовые палочки при панкреатите? Разрешено ли хотя бы время от времени употреблять их в пищу?
Можно ли есть крабовые палочки
Основа продукта — фарш из филе белой рыбы. Поэтому они, как и любой морепродукт, питают мозг, заботятся о сосудах, понижают холестерин.
Тем более что при их изготовлении фарш не проходит термообработку, из-за чего в нём сохраняется много полезных веществ.
Но в то же время для придания необычного вкуса производители добавляют в продукт различные ароматизаторы и вкусовые добавки.
Будет ли он полезен для нашего организма — расскажем ниже.
Для женщин
Низкая калорийность имитации мяса из крабов позволяет включать её в рацион представительницам слабого пола, которые следят за своей фигурой. Легкоусвояемый белок позволяет быстро восполнять энергетические запасы, а кальций и магний поддерживают в тонусе сосуды, сердце и нервную систему.
Для мужчин
Для мужского организма польза от морепродукта аналогична таковой для женщин. Больше всего полезного в мясе сурими, поскольку это натуральный продукт. Остальные вещества, входящие в состав, будут нейтральными для организма либо вовсе вредными (для каждого человека индивидуально).
Поскольку польза от этих палочек не очень велика, стоит получше узнать, можно ли их есть в разных ситуациях.
При похудении
При соблюдении диеты важно строить рацион так, чтобы все продукты в нём были низкокалорийными. Именно такими и являются палочки.
Легко усваиваемый белок обеспечивает быстрое насыщение при меньшем количестве порции. Морепродукт можно включать в те блюда, в которые не кладут майонез, сметану, растительное масло — в этом случает процесс похудения будет проходить интенсивнее.
Конечно, на длительное время садиться на «крабовую» диету не стоит, дабы не навредить организму.
Польза натурального крабового мяса
Настоящее крабовое мясо являет собой ценный источник витаминных и минеральных веществ. Поэтому продукт обладает широким спектром полезных свойств:
- Мясо насыщено легкоусвояемыми белками, благодаря чему быстро утоляет голод, восполняет запасы энергии, способствует наращиванию мышечной массы.
- Восполняет запасы йода, предупреждает развитие йододефицита.
- Укрепляет иммунитет.
- Поддерживает функционирование щитовидной железы.
- Нормализует гормональный фон.
- Ускоряет регенерацию тканей.
- Восполняет запасы железа, предотвращая развитие анемии.
- Питает сетчатку глаза, улучшает зрение.
- Улучшает работоспособность головного мозга.
- Обеспечивает нормальную структуру и функционирование клеточных мембран.
- Противодействует образованию тромбов.
- Способствует укреплению костной ткани, улучшает состояние суставов.
- Оказывает мощное антиоксидантное действие: очищает организм от шлаков и токсинов, ускоряет выведение свободных радикалов.
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет сосудистые стенки и сердечную мышцу.
- Способствует рассасыванию холестериновых бляшек на сосудистых стенках.
- Нормализует сердечный ритм и артериальное давление.
- Нормализует функционирование нервной системы, улучшает настроение, помогает избавиться от чувств раздражительности, нервозности, повышенной тревожности.
- Повышает потенцию, предотвращает снижение либидо.
- Улучшает качество сперматозоидов.
- Улучшает тонус и эластичность кожи.
Крабовое мясо хорошо усваивается организмом, улучшает пищеварение и обмен веществ. Продукт очень ценен в диетическом питании, способствует снижению веса.
Состав
Крабовое мясо, в основном, состоит из воды и белка. В 100 граммах продукта содержится:
- 79,02 грамма воды.
- 18,06 грамм белков.
- 1,08 грамм жиров.
- 0,04 грамм углеводов.
Мясо краба насыщенно витаминами и минеральными элементами:
- Витаминными веществами А, В, С, Д, Е, К.
- кальцием, магнием, фосфором, цинком, магнием, селеном, калием, йодом.
Калорийность
Крабовое мясо низкокалорийный продукт. В 100 граммах сырого мяса содержится всего 73 ккал. Аналогичное количество вареного крабового мяса содержит 96 ккал.
Ввиду насыщенности полезными веществами и одновременно низкой калорийности, это лакомство как нельзя лучше подходит для людей, которые борются с лишними килограммами.
Другие морепродукты, разрешенные при панкреатите
И в случае с острым, и при хроническом виде панкреатита морепродукты не рекомендуют употреблять в период обострения. При этом предпочтение желательно отдавать именно нежирной рыбе. Так, можно смело включать в диетическое меню:
Морепродукты при панкреатите можно готовить на пару, тушить, отваривать, запекать. Также можно изготавливать котлеты и тефтели без добавления масла.
Часто в салаты из кальмаров добавляют майонез и другие, вредные и жирные заправки. Сами по себе кальмары не наносят вреда людям, страдающим воспалением поджелудочной (только в период ремиссии), однако подобные блюда следует исключить из своего рациона.
С осторожностью следует употреблять в пищу и крабовые палочки, поскольку они содержат большое количество вредных добавок, улучшающих консистенцию и вкус. При этом, несмотря на то, что они изготавливаются из рыбного фарша, в процессе производства из основных ингредиентов удаляются все полезные вещества.
Кроме того, в наиболее дешевых крабовых палочках обычный рыбный белок для снижения себестоимости заменяют соевым, а при болезнях поджелудочной железы он противопоказан.
Противопоказания и вред
Вредные свойства крабовых палочек напрямую связаны с присутствующими в нём пищевыми добавками, ароматизаторами и консервантами. Хотя некоторые «Е-шки» в незначительном количестве не способны навредить организму, но многие из них провоцируют появление аллергических реакций.
Следует ограничить употребление этого продукта при таких недугах:
- желудочные проблемы;
- печёночные и почечные болезни;
- аллергии;
- индивидуальная непереносимость.
Сложно сказать, чего больше в крабовых палочках — пользы или вреда. С одной стороны, в филе белой рыбы содержится много питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Но с другой, большинство производителей норовит удешевить производство и напичкать продукт различными консервантами, соей. А найти натуральный, качественный товар не так уж и просто.
Калорийность и состав
В состав крабовых палочек входит ряд витаминов и важных для организма микроэлементов.
| Состав | |
| Витамины | Минеральные вещества |
| витамин D | йод |
| витамин В6 | железо |
| витамин В12 | магний |
| витамин РР | кальций |
| цинк | |
| хром | |
| молибден | |
| никель | |
| фосфор | |
| фтор | |
| хлор | |
Также производители добавляют в имитацию крабового мяса соль, крахмал, воду и растительное масло.
Знаете ли вы? Крабовые палочки изобрели японцы. Ещё в XI веке они заметили, что из мяса сурими можно легко вылепить различные фигурки. Сначала это были просто шарики, и только в 1973 году были придуманы палочки.
| Пищевая ценность | |
| белки | 90 мг |
| жиры | 0,5 г |
| холестерин | 20 мг |
| углеводы | 15 г |
Калорийность продукта — 95 ккал в 100 г.
Как выбрать морепродукты при заболеваниях поджелудочной железы?
При выборе морепродуктов в первую очередь необходимо обратить внимание на содержание жира. В этом отношении опасно приобретать так называемые морские коктейли, поскольку в их составе могут находиться вредные и даже опасные ингредиенты для больных панкреатитом и холециститом.
При покупке готовой продукции и полуфабрикатов (например, рыбных котлет, крабовых палочек, рыбного фарша) необходимо обращать пристальное внимание на состав и пищевую ценность. Если в продукции содержится слишком высокий процент жира или растительный белок, лучше воздержаться от покупки.
Также важно обратить внимание на то, нет ли в составе запрещенных при диете компонентов. Креветки в кляре и для фритюра могут быть опасны.
Лучше всего покупать свежезамороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. Но при этом важно обращать на срок годности продукта и проследить за тем, чтобы упаковка имела товарный вид, а сами морепродукты не были покрыты желтыми пятнами, характеризующими испорченный товар или продукцию с нарушением условий хранения.
Хронический панкреатит или воспаление поджелудочной железы – это одно из тех заболеваний, которые требуют обязательного соблюдения принципов строгой диеты. В частности, в рационе таких больных не допустимо присутствие жирной, а также жареной и острой пищи. Не удивительно, что за счет столь жестких требований, численность разрешенных в меню продуктов резко снижается. Поэтому так важно знать, как обстоят дела с каждым продуктом в отдельности, в частности, можно ли крабовые палочки при панкреатите? Ведь для того чтобы максимально разнообразить свое меню, многие включают в него всевозможные блюда из морепродуктов.
Полезно или нет употребление морепродуктов пациентам с панкреатитом
Развитие воспалительного процесса в поджелудочной железе, имеющего острый, или же хронический характер течения, требует соблюдения специального диетического рациона, исключающего всевозможные нагрузки и раздражающие воздействия на пораженный орган. Поэтому из рациона пациента полностью исключаются жирные и жареные блюда, острые и копченые, соленые и сладкие. Вся разрешенная продукция должна быть натуральной и отвечающей высоким стандартам качества. В представленных материалах подробнее разберемся, можно или нет кушать крабовые палочки при панкреатите, что они собой представляют, а также какую пользу для организма может принести употребление натурального крабового мяса. Крабовые палочки — это пищевой продукт, полученный искусственным методом, который с натуральным крабовым мясом, или самих представителей не имеет ничего общего, помимо самого наименования. Впервые заменить дорогостоящий крабовый мясной продукт дешевым фаршем из рыбного белого мяса трески, сайды, сельди, путассу, минтая, или хека, догадались японцы. Перекрученный фарш по вкусу был схож с вкусовыми качествами натурального краба, но, помимо этого, в его составе содержалась высокая концентрация белковых соединений и низкий уровень калорийности.
Разрешены ли крабовые палочки при панкреатите?
К сожалению, крабовые палочки – это тот продукт, который приносит больше вреда, чем пользы, причем не только больным панкреатитом, но и здоровым людям. Не удивительно, что специалисты дают категорический отрицательный ответ на вопрос, можно ли крабовые палочки при панкреатите.
Стоит отметить, что в России сами по себе крабовые палочки пользуются немалой популярностью. Кроме того, спрос на него наблюдается и у европейских и даже американских потребителей. С участием этого продукта готовятся различные блюда, но преимущественно это салаты.
На самом деле в составе крабовых палочек никогда не было мяса крабов. По своей сути данный продукт выступает попросту дешевым заменителем для ценного крабового мяса. Но благодаря его дешевизне, используется он повсеместно. Еще одно преимущество крабовых палочек состоит в том, что перед употреблением их достаточно просто разморозить – в тепловой обработке они не нуждаются.
Запрет на крабовые палочки при панкреатите объясняется их составом. Так из чего же состоит этот продукт?
Рекомендации по выбору качественного морепродукта
Важно уметь правильно выбирать хорошее крабовое мясо:
- Следует отдавать предпочтение небольшим тушкам, так как мясо крупных особей грубое и плотное.
- У самцов мяса больше: чтобы проверить тушку, ее нужно перевернуть на спинку — у самцов живот крупный и широкий.
- Не следует покупать замороженное мясо, на котором много ледяной корки и снега. Эти признаки свидетельствуют о повторных заморозках, при которых продукт утрачивает все свои полезные свойства.
- Готовое мясо натурального краба обладает приятным сладким ароматом. Тухлый неприятный запах — признак некачественного, пропавшего продукта.
Хранить готовое крабовое мясо в холодильнике разрешается не более трех дней.
Источник: opankreatite.ru
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Источник