Панкреатит и сахар фруктозы

Панкреатит – заболевание воспалительного характера, приводящее к нарушению функционирования железы, за счет чего из рациона исключаются некоторые продукты питания. Сахар при панкреатите в первую очередь должен быть ограничен в употреблении, особенно если у пациента имеется сахарный диабет.

Сахар в острую фазу заболевания

Если у пациента имеется предрасположенность к диабету (преддиабет) или в анамнезе уже имеется данное заболевание, а вместе с ним и хронический панкреатит в период обострения или острый панкреатит, то, в зависимости от уровня повышения глюкозы, его следует исключить в употреблении или резко ограничить. Связано это с тем, что поджелудочная железа выполняет много функций: не только вырабатывает поджелудочный сок, но и благодаря бета-клеткам продуцирует инсулин, который принимает участие в углеводном обмене, способствует усвоению глюкозы (помогает «связать» ее и усвоиться клетками нашего организма), снижая уровень в плазме крови. Патанатомия органа подтверждает, что воспаление может привести к сбою в функционировании. Проявляется это не только симптомами панкреатита, но и сахарного диабета. Диета при заболевании исключает из рациона следующие продукты:

• сладкие блюда и плоды (спелы фрукты, сухофрукты, финики, виноград, бананы, яблоки, кондитерские изделия),
• пряности и острые соусы (нельзя есть крепкие грибные, мясные бульоны, фруктовые, овощные отвары с добавлением пряностей),
• кофе, какао, холодные и очень горячие напитки, а также газированную воду.

Употребление щадящих продуктов поможет предупредить такое заболевание, как холецистит, поскольку эти две железы желудочно-кишечного тракта находятся в тесном функциональном взаимоотношении.

Использование сахара при ремиссии

В период затишья заболевания (ремиссии) пациент относительно здоров. Чтобы не возникло обострение, имеет значение придерживаться особого рациона с ограничением жирных, жареных, острых продуктов.  Можно или нет сахар при заболевании во время ремиссии? Если нет, то чем заменить?

Если у человека повышенный уровень глюкозы, то важно знать тип диабета. При первом типе врач прописывает не только диету, таблетированные формы препаратов и инсулин, но и сахарозаменитель. При втором типе заболевание лечится специальными снижающими глюкозу таблетками и особым питанием, исключающим потребление «быстрых» углеводов. Для жизни представляет опасность не только гипергликемия, но и низкий уровень глюкозы в крови. Поэтому, принимая назначенный специалистом микропрепарат, важно регулярно определять уровень сахара.

Если пациента не беспокоит высокий уровень глюкозы, то умеренное употребление углеводов не навредит общему самочувствию.

Примерный рацион на день:

1. На первый завтрак: каша, приготовленная на обезжиренном молоке, теплый чай без сахара.
2. На второй завтрак: омлет, приготовленный на пару, отвар из шиповника.
3. На обед: вегетарианский суп, отварной картофель, компот из несладких яблок.
4. На полдник: творог с низким процентом жирности, чай, в который может быть добавлен сорбит или его аналог.
5. На ужин: отварная рыба, стакан кефира.

Чем можно заменить сахар при заболевании?

Несмотря на запрет углеводной пищи у человека возникает потребность в сладких продуктах. Чтобы не было срывов во время употребления углеводов в разрешенных порциях, и уровень глюкозы не подскакивал пациентам рекомендовано употреблять заменитель сахара. Заменять его можно как синтетическими, так и природными аналогами.

Стевия в качестве сахарозаменителя

В качестве заменителя сахара можно использовать при панкреатите стевию. В медицине замена сахара осуществляется стевией медовой. В составе листьев растения содержат сладкие на вкус вещества – стевиозиды и ребаудиозиды. Благодаря им трава в 200 раз слаще сахара при этом калорийность очень низкая. Стоит она больше, чем сахарный песок, но польза выражена настолько (кроме того, что не оказывает влияние на повышение глюкозы в крови), что ее включают в лечение следующих патологических состояний:

• нарушение пищеварения,
• изжога,
• артериальная гипертензия,
• слабость в скелетных и сердечной мышцах,
• повышенный уровень мочевой кислоты и др.

Стевия – природный подсластитель, отличное средство, заменяющее сахар и синтетические подсластители.

Фруктоза как натуральная альтернатива

Фруктоза при панкреатите – альтернатива сахару, так как является естественной вкусовой добавкой, содержащейся во всех сладких овощах и фруктах и придающая характерный сладкий привкус. Фруктоза отличается следующими полезными свойствами:

• не вызывает резкое воздействие на уровень глюкозы в крови, как сахароза, поэтому поджелудочная железа не нагружается, чтобы выработать больше инсулина в кровь,
• фруктоза – углевод с низким гликемическим индексом – 20 (у сахара 100).

Можно ли есть фруктозу, используя с пользой для здоровья? Считается, что максимально полезной является фруктоза, поступающая в организм из натуральных продуктов (фруктов и овощей). Можно ли фруктозой полностью заменить сахар? Синтетическая фруктоза по своим свойствам и действию равноценная сахара, поэтому, чтобы не обостриться панкреатиту и диабету не следует злоупотреблять данными продуктами.

Коричневый сахар при заболевании

Коричневый сахар изготавливается не из сахарной свеклы, а из тростника. Вследствие того, что он не очищен – имеет характерный оттенок. В составе содержит сок растения, из которого изготовлен, некоторые микроэлементы и органические вещества. По большому счету, «народный», белый сахар только отличается от тростникового собрата отсутствием вышеперечисленных компонентов. Сколько можно употреблять тростникового сахара? Ровно в таком же количестве, как и свекловичного, потому, что эти два продукта имеют одинаковую энергетическую ценность.

Можно ли употреблять сахар из тростника при панкреатите? Он также может влиять на уровень глюкозы в крови, повышая ее и провоцировать синдром (или синдромы) и симптомы панкреатита, а также диабета. Поэтому, если в анамнезе заболевания поджелудочной железы – сахар (в том числе тростниковый) противопоказан.

Список литературы

1. Азрилевич М.Р. Заменители сахара. Пищевые ингредиенты. 2003 г. №2 стр. 42–45.
2. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М. Книга плюс 2004 г.
3. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители, вопросы и ответы. М. Норма, 2004 г.
4. Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия. М. Профессия 2004 г.
5. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
6. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
7. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.

Сахар при остром панкреатите

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы. Это заболевание серьезно замедляет выработку инсулина, заставляя орган работать практически на износ, из-за чего переработка глюкозы становится практически невозможной. В связи с этим сахар в крови повышается, что вызывает опасность возникновения и развития сахарного диабета.

При возникновении острого панкреатита употребление сахара в чистом виде, как и сахаросодержащих продуктов, строго запрещено, поскольку они могут усугубить ситуацию и способствовать переходу острой формы болезни в хроническую. Введение большого количества сахара при панкреатите в ежедневное меню может быть и вовсе смертельно опасно.

Панкреатит и сахар несовместимы

Первые несколько дней после начала воспаления пациенты должны пройти краткий курс голодания и постной строгой диеты. Но даже после прохождения этого периода и прекращения болевых ощущений глюкоза потенциально опасна для больного.

Если же не следовать рекомендациям врача и продолжать принимать в пищу сладкое, может возникнуть серьезное осложнение в виде гипергликемической комы.

Фруктоза беременным и кормящим мамам

Плодовый сахар приносит пользу женщинам, вынашивающим ребенка:

• устраняет токсикоз в первом триместре беременности;
• избавляет от диареи, тошноты, головокружения и приводит в норму АД;
• стабилизирует работу мочеполовой и эндокринной системы, которая подвержена повышенной нагрузке при вынашивании плода;
• моносахарид предупреждает развитие разнообразных патологий, приводящих к преждевременной родовой деятельности или гипоксии;
• регулирует отклонения углеводного обмена;
• поможет преодолеть физические перегрузки и нервные нарушения после родов.

И оказывает вред:

• в случае нарушений углеводного обмена беременная женщина подвержена последующему набору массы тела, что приносит проблемы в период вынашивания ребенка и родов, а также повышает возможность появления гестационного диабета;
• если вынашивающая плод женщина потребляет большое количество быстрых углеводов, это может привести к формированию жировых клеток у малвша, что скажется на наборе веса в более позднем возрасте;
• во время кормления фруктозу не желательно принимать, т. к. ее часть преобразуется в глюкозу и негативно влияет на материнский организм.

Будущим мамам желательно употреблять моносахарид в натуральном виде, а не добытую искусственным способом. В этом случае есть возможность получать углевод в правильных дозах, без излишка.

При хроническом панкреатите

Можно ли сахар при панкреатите хронической формы? Хроническое воспаление отличается наличием чередования стадий обострения и ремиссии. Причем первая обычно приходит в том случае, когда пациент серьезно нарушает лечебный режим и диету.

Так же как и при острой форме воспаления, при обострении прием сахара в пищу запрещен. Однако в период ремиссии небольшое количество продукта можно ввести в рацион – суточная доза сахара не должна превышать пятидесяти граммов.

Он может находиться в составе следующих десертов и напитков:

• компотов;
• киселей;
• зефира, пастилы;
• морсов;
• суфле;
• мармелада;
• изделий из ягод и фруктов;
• фруктовых и ягодных пюре;
• джемов;
• конфитюров.

Употребление при похудении

Полезные свойства плодового сахара при похудении:

• не способствует быстрому всасыванию в кровь;
• можно принимать небольшими порциями, т. к. моносахарид намного слаще сахарозы;

Вредное влияние натурального подсластителя для худеющих людей:

• чрезмерное потребление фруктозы провоцирует рост жировых тканей;
• сахаристое вещество не дает ощутить насыщение желудка, и потому при частом ее приеме человек все время чувствует себя проголодавшимся. В итоге пища употребляется в большом количестве, что недопустимо для диеты.

Углевод воздействует на такие гормоны как грелин, лептин и инсулин, что увеличивает шансы на развитие ожирения. При похудении сахарозаменитель оказывает пользу не всегда.

Чтобы похудеть при помощи фруктозы, необходимо строго соблюдать норму: 45 г чистого продукта ежедневно, включая и то количество, которое находится в растительной пище.

Чем заменить сахар?

В настоящее время на рынке присутствует множество разнообразных сахарозаменителей природного и химического происхождения, от которых уровень глюкозы не может повышаться. Подойдут любые из тех, что предназначены для диабетиков. Наиболее популярные из них:

• фруктоза;
• сорбит;
• ксилит;
• цикламат натрия;
• сукралоза;
• сахарин;
• эритрит;
• сироп, таблетки и порошок стевиозида.

Природные подсластители считаются наиболее безопасными для организма при диабете и соблюдении низкокалорийных диет. Заменители химического происхождения (цикламат натрия, аспартам и другие) имеют ограниченную дозировку из-за потенциальной возможности нанесения вреда здоровью.

Также есть специальная диетическая кондитерская продукция, однако, перед ее покупкой следует удостовериться в том, что чистого сахара в составе нет.

Перед тем, как приобретать тот или иной подсластитель, необходимо удостовериться в отсутствии индивидуальной непереносимости, а также соблюдать все необходимые правила использования. Важно также, чтобы препарат не вызывал повышение уровня глюкозы в крови.

Состав

Фруктоза состоит из молекул:

• углерода;
• кислорода;
• водорода.

По строению вещество представляет из себя шестиатомный кетоспирт и имеет неустойчивость в кислых и щелочных соединениях, распадается при кислотном гидролизе гликозидов или полисахаридов. Данный заменитель сахара в качестве моносахаридного звена включен в состав лактулозы и сахарозы.

Сладкие характеристики плодовому подсластителю прибавляют гидроксильные соединения. При нагреве фруктоза расплавляется и преобразуется в пар. Если ее совместить с ферментами, то происходит брожение, при этом отделяются алкоголь, уксусная и молочная кислоты.

Мед при панкреатите

Мед также относится к числу природных заменителей сахара. Он содержит не только глюкозу, но и большое количество фруктозы. Благодаря тому, что поджелудочная железа перерабатывает ее намного легче, чем сахар, продукт разрешен даже на второй стадии диабета.

Кроме того, в меде содержится огромное количество витаминов и минералов, а также компонентов, способствующих уменьшению воспалительных процессов.

Злоупотреблять медом также не следует. Его большое количество может вызвать изменение стула, метеоризм, аллергические реакции. Особенно осторожно продукт важно вводить в рацион детского питания.

Процесс усвоения или для чего нужна фруктоза

Усвоение фруктозы отличается пассивностью, т. к. она самостоятельно диффузионным способом попадает в эпителиоцит, а после этого в кровь. Затем углевод приникает в печень и здесь выполняется процесс ее преобразования в свободные жирные кислоты.

Это приводит к блокировке дальнейшего усвоения поступающих жиров, и потому они откладываются. Примерно 25% моносахарида модифицируется в кишечнике в глюкозу, некоторая часть принимает участие в процессах ферментации, синтеза и окисления глюкозы, но большая доля уходит в жир.

Воздействие натурального заменителя сахара на мужской организм:

• улучшает качество сперматозоидов и репродуктивную способность;
• уменьшает вероятность появление кариеса;
• оказывает тонизирующие свойства;
• способствует быстрому восстановлению после больших энергозатрат;
• ускоряет разрушение алкоголя в кровеносном русле;
• используют при мышечных силовых нагрузках, вследствие предпосылок к большой концентрации гликогена в тканях мышц.

Полезные свойства сахарозаменителя для организма женщин:

• хороший жиросжигатель;
• ускоряет процессы метаболизма;
• активизирует мозговые функции;
• регулирует отклонения углеводного обмена;
• умеренный прием естественного подсластителя повышает иммунитет.

Польза и вред

Можно ли при сахарном диабете употреблять фруктозу? Да. Для ее усвоения не нужен инсулин, обмен которого нарушен у больных сахарным диабетом. Фруктоза слаще обычного сахара, но является менее кариесогенным соединением. Она снижает калорийность продуктов, усиливает их аромат – эти свойства объясняют использование вещества при приготовлении домашних десертов. Кроме того, она становится источником энергии для сперматозоидов.

Фруктоза при сахарном диабете разрешена к употреблению. Тем не менее человеческий организм не способен усвоить этот моносахарид в большом количестве.

Головной мозг или мышечная ткань не в силах расщепить фруктозу. Этот процесс происходит только в печени. Конечным продуктом процесса является гликоген – важнейший источник энергии. Избыток фруктозы превращается в жир, поэтому бездумное поедание пищи, содержащей это соединение, исключено. Специалисты рекомендуют ограничить потребление моносахарида тем людям, у кого имеются проблемы с печенью. Ежедневная сильная нагрузка на орган в итоге приводит к жировому гепатозу.

Поскольку фруктоза не вызывает инсулинового ответа, организм не получает определенных реакций, сигнализирующих о насыщении. Нарушается выработка такого гормона, как лептин, который также участвует в этих процессах. Результатом становится патологическое изменение пищевого поведения, а впоследствии – ожирение.

Суточная норма фруктозы

Для положительного влияния на человеческий организм диетологи рекомендуют:

• рассчитывать суточную норму плодового сахара, исходя из веса человека, она составляет в среднем 25-40 г. Это равноценно 4 яблокам, 12-15 вишням, 6-9 ст. земляники.
• равнозначное наличие вещества находится в 1 бутылке сладкой газировки.
• для страдающих диабетом людей ежедневная доза сахарозаменителя немного другая. Она рассчитывается, принимая во внимание массу тела больного — на 1 кг. не больше чем 0,5 г моносахарида. В день желательно принимать не более чем 50 г данного вещества.
• Продукт в небольших количествах приносит пользу при диетах, т. к. дает организму много энергии, невзирая на свою низкую калорийность.

Во многих дарах природы содержится фруктоза. Польза ив вред этого натурального подсластителя зависит от размера его употребления. Для слаженной работы организма и получения всех необходимых веществ, стоит разумно потреблять этот природный сахарозаменитель, или натуральные фрукты и овощи, содержащие сладкий компонент.

Фруктоза для детей

Фруктоза (польза и вред для детей доказана специалистами) имеет такие полезные свойства:

• считается абсолютно безопасным продуктом для приготовления компотов и варенья для малышей;
• в детском шоколаде и пюре имеется концентрация естественного заменителя сахара, разрешенная мировыми педиатрами;
• оказывает щадящее воздействие на поджелудочную железу и формирующиеся зубы;
• не дает развиться ожирению, т. к. имеет меньше калорий по сравнению с сахарозой;
• широко распространенный и легкодоступный продукт, не оказывающий вредного влияния на здоровье;
• при регулярном приеме моносахарида на 30% снижается риск возникновения кариеса;
• способствует концентрации внимания и снижает переутомление малыша.

Сахарозаменитель оказывает некоторый вред:

• несоблюдение меры приема может осложнить заболевание сахарным диабетом;
• бесконтрольное употребление плодового сахара может спровоцировать аллергию или атопический дерматит;
• регулярное потребление фруктовых соков может понизить усвоение углеводов, что может стать причиной появления бессонницы и колик в животе.

Врачи рекомендуют не давать сладкое малышу до 2-3 лет. Но т. к. малыши очень любят сладости, специалисты разработали серию детских продуктов, изготовленных на основе естественного сахарозаменителя. Желательно вводить фруктозу в рацион ребенка, начиная с 20 г. Фруктовый подсластитель окажет пользу крохе, если давать его после еды.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )