Панкреатит какие овощи можно кушать

Панкреатит какие овощи можно кушать thumbnail

Диетическое питание при воспаленной поджелудочной железе достаточно разнообразное. Овощи при панкреатите можно кушать, но только необходимо знать какие именно и в какой дозировке.

Общая информация

Давайте более детально рассмотрим, какие овощи можно при панкреатите? Овощи являются источником полезных витаминов и минералов, поэтому они помогают поддерживать организм.

ТаблеткиУпотребление овощей необходимо человеческому организму для поддержания нормальной функциональной активности всех органов и систем.

В стадии обострения панкреатита, овощи кушать нельзя. В противном случае все симптомы приобретают более выуженный характер и могут возникнуть осложнения. Как только приступ острого течения пройдет, как правило, это составляет от 3-5 дней, то можно обогатить свой рацион питания полезными продуктами.

Главный гастроэнтеролог РФ: «ПАНКРЕАТИТ не проходит?! Простой способ лечения уже исцелил сотни пациентов в домашних условиях! Чтобы навсегда вылечить поджелудочную нужно…» Читать далее »

Положительно на работу желудочно-кишечного тракта влияет морковь. Ее можно кушать в сыром виде, или приготовить салат (натереть морковь соломкой и добавить немного оливкового масла).

Картофель хорошо переваривается, поэтому его можно употреблять после острого приступа панкреатита. В домашних условиях приготовить картофельное пюре или запеканку.

Полезным будет после приступа обогатить свой рацион питания цветной капустой, которая легко усваивается организмом. Отметим, что именно цветная капуста не раздражает слизистую оболочку желудка.

Овощи при панкреатитеОвощи при панкреатите являются основой рациона больного человека наряду со злаками, некоторыми фруктами, кисломолочными и другими разрешенными продуктами.

В ней содержится много питательных компонентов. Например:

  1. Кальций.
  2. Железо.
  3. Калий.

Цветную капусту после острого приступа панкреатита можно отварить, потом перемолоть ее на блендаре и тем самым получится вкусный смузи.

При воспаленной поджелудочной железе, необходимо пополнить организм витаминами: А, С, Е РР и К. Такие витамины можно найти в простой тыкве. Из тыквы можно приготовить кашу или слегка запечь ее в духовке.

Бетаин – этот компонент также положительно воздействует на работу поджелудочной железы. Его можно встретить в достаточном количестве в свекле.

Важно! Ни в коем случае не употреблять свеклу в свежем виде. Перед употреблением ее необходимо сварить. Затем приготовить салат или иное блюдо.

При ярко выраженном воспалительном процессе при панкреатите, врачи рекомендуют ввести в рацион питания кабачки. В их состав входят не только жирные кислоты Омеги-3, но и полисахариды, которые обладаю хорошим противовоспалительным эффектом.

Рекомендации от Еленой Малышевой в спецвыпуске «Жить здорово!», как побороть пакреатит при помощи исцеляющих воздействии природных средств.

Какие овощи можно есть при панкреатите в стадии ремиссии? В этот период времени рацион можно разнообразить. Кушать те продукты, которые не вызывают раздражение поджелудочной железы.

Исключить из рациона

Овощи при панкреатитеНекоторые представители овощей категорически запрещены при панкреатите в любую стадию заболевания.

Те овощи, которые обладают горьким или кислым вкусом, при панкреатите необходимо исключить из питания. Если невыносимо хочется, то в таком случае, такие продукты перед употреблением отварить.

Что исключить:

  1. Не стоит употреблять при панкреатите репу. Такой продукт сильно раздражает поджелудочную железу, поэтому могут обостриться симптомы панкреатита.
  2. Щавель, вызывает нарушение в работе ПЖ, а также тяжело усваивается.

Помимо этого, из рациона нужно убрать: редиску, лук, перец, хрен, чеснок, ревень.

Ограничить употребление:

  1. Молодые сорта гороха и фасоли.
  2. Спаржу.
  3. Томат.
  4. Сельдерей.
  5. Огурцы.

Как вы видите, что список запрещённых продуктов небольшой, поэтому каждый больной панкреатитом сможет подобрать для себя оптимальный рацион.

Если после употребления овоща ухудшается состояние, то необходимо немедленно обратиться к доктору. Врач сможет подобрать для вас правильное питание, главное соблюдать общие рекомендации.

Правила употребления овощей

Перед тем как покупать овощ, необходимо внимательно на него посмотреть. Лучше всего при хроническом панкреатите, а также после приступа, покупать спелые сорта, но не переспевшие.

Овощ должен быть достаточно крепким, но не деревянный. На кожице не должно быть никаких дефектов и червоточин.

ОвощиНаилучшим вариантом считают употребление овощей, выращенных на собственном огороде без использования удобрений, пестицидов и других вредных для организма химикатов.

Не стоит покупать овощи при панкреатите, даже при хроническом течении болезни, консервированные или засоленные. Они вызывают сильное раздражение слизистой оболочки, тем самым возникают серьезные осложнения.

Основные рекомендации:

  • не обжаривать при панкреатите;
  • не стоит употреблять овощные бульоны.

Если в овоще есть семечки, то их необходимо убрать. Семечки плохо усваиваются организмом.

При обострении хронического течения болезни, водить в рацион овощи постепенно. Начинать прием с небольшой дозировки. Если не возникают осложнений и симптомы заболевания не обостряются, то разрешается постепенно увеличивать порцию.

Если вы решили приготовить суп, то его консистенция должна быть пюреобразной. Привычный для многих людей суп не стоит готовить, в противном случае обостряются симптомы заболевания.

Способ приготовления овощей при панкреатите

При панкреатите очень полезны отварные овощи. Перед тем как отваривать, продукт нужно хорошо промыть под проточной водой. После чего очистить от кожуры и положить в кастрюлю. Варить на медленном огне. При необходимости, можно добавить немного соли, масла.

Приготовления овощейПодбирая меню, следует проявлять осторожность, иначе можно спровоцировать очередной виток панкреатита.

Вышеописанные продукты, например: тыква, морковь или картофель, можно тушить. Из таких продуктов получается очень вкусное тушеное рагу. Все овощи хорошо промыть, а затем нарезать на небольшие кубики.

Тушить в небольшом количестве молока, немного добавить соли. Некоторые люди предпочитают тушить овощи на молоке. При желании в рагу можно также добавить немного баклажанов и кабачков.

Читайте также:  Как приготовить овсянку при панкреатите

При панкреатите можно запечь овощи. На противень положить фольгу, вымыть овощи и уложить аккуратно в форму. Запекать в духовке. Готовность блюда можно проверить при помощи простой вилки или зубочистки.

Второй способ запечь овощи – положить все в очищенном виде в тару для запекания, добавить сметану и поставить запекать. Можно вместо духовой печи запекать в мультиварке.

Важно! В момент запекания овощей, не стоит класть много жира или масла.

Если вы решили приготовить из овощей салат. То его можно заправить творогом или сметаной.

Обратите внимание, что при панкреатите разрешается употреблять только обезжиренную молочную продукцию.

Рецепты блюд из овощей

Рассмотрим несколько рецептов блюд, которые можно приготовить при панкреатите.

Овощной пудинг

Понадобится: тыква, кабачок, манная крупа примерно 2 ст. ложки, молоко, яйцо и немного оливкового масла.

Овощной пудингДля приготовления используйте только те овощи, которые разрешены в диете при панкреатите.

Овощи промыть и почистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и варить на медленном огне 15-20 минут. Варить нужно до тех пор, пока они не станут мягкими.

В тару добавить молоко и манку, варить еще на протяжении 10 минут. Как только блюдо немного остынет, добавить в него яйцо. Все разложить по формочкам и помазать маслом. Запекать блюдо в мультиварке.

Суп-пюре из цветной капусты

Понадобится: морковь, цветная капуста, картофель.

Все промыть и отварить. Натереть на терке, чтобы образовалась пюреобразная масса. Суп-пюре готов. Готовое блюдо можно подавать с пшеничными гренками.

Суп-пюре из цветной капустыСуп-пюре соответствует основным принципам диеты при панкреатите, поэтому разрешается его употребление как в периоды обострения (через 2 недели от начала приступа), так и во время ремиссии.

Рецептов очень много, если у вас самостоятельно не получается выбрать подходящее блюдо, то можно проконсультироваться с диетологом.

Источник

Овощи составляют большую часть рациона правильного питания взрослого человека. В здоровом организме они практически полностью перевариваются в желудочно-кишечном тракте под действием пищеварительных соков, стимулируя перистальтику кишечника посредством содержащейся в них клетчатки. Ценные для организма вещества всасываются в кровь и питают органы, ткани, клетки. При некоторых патологических состояниях овощи приносят не пользу, а вред, усугубляя страдания и провоцируя обострение симптомов.

Панкреатит – деструктивно-воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы. Этот орган выполняет секреторную функцию, вырабатывая пищеварительные ферменты-энзимы и гормоны, регулирующие реакции метаболизма. Правильная диета – важнейший момент для нормализации работы эндо и экзокринных клеток железы после острого приступа панкреатита.

Овощи при остром панкреатите

Острая стадия воспалительного процесса в поджелудочной железе характеризуется бурной мучительной симптоматикой и требует строгого подхода к выбору блюд. В первые дни врачи назначают лечебный голод, чтобы обеспечить больному органу максимальный покой. Прием пищи начинается с третьего дня и включает жидкие диетические блюда без соли, богатые углеводами. Обычно к пятому дню можно кушать отварные или паровые овощи в форме пюре. Их список ограничен:

  1. картофель;
  2. кабачки;
  3. морковь;
  4. цветная капуста.

Готовя пищу необходимо помнить, что самые полезные овощи это те, которые выращены на экологически чистых почвах и недавно собраны с земли. Они должны быть достаточно спелыми, без признаков плесени и гнили. Если разрешенные овощи плохого качества, то блюда из них могут спровоцировать новый приступ и затянуть пребывание больного в стационаре.

Несоблюдение диеты приводит к плачевным результатам и провоцирует повторные приступы.

К запрещенным относятся следующие овощи:

  • лук;
  • редис;
  • чеснок;
  • белокочанная капуста;
  • редька;
  • огурцы;
  • помидоры;
  • баклажаны;
  • щавель;
  • шпинат.

Употребление данных овощей нежелательно, а порой попросту вредно при заболеваниях поджелудочной железы.

Кабачки и цукини

Овощи в первый год после приступа панкреатита

Важно помнить! Диета должна соблюдаться на протяжении 1 года после перенесенного приступа панкреатита. Это условие гарантирует остановку деструктивного процесса и нормализацию секреции клеток и тканей поджелудочной железы. Огрехи в диете могут вызвать развитие сахарного диабета.

Список разрешенных овощей можно расширить дополнительными продуктами.

Кушать можно:

  1. тыкву;
  2. зеленый горошек;
  3. молодую фасоль;
  4. свеклу.

Важная информация! Каждый новый продукт вводят осторожно, сначала кушают несколько ложек. При хорошей переносимости можно увеличить объем порции.

Постепенно к овощным пюре добавляют кусочек сливочного масла, немного соли, можно ложку нежирной сметаны или сливок.

Свекла

Рецепты овощных блюд

Отличным вариантом полезной еды при панкреатите являются овощные паровые пудинги. Берется около 0,5 кг овощей. Это могут быть тыква, зеленый горошек, цветная капуста, кабачок. Еще понадобится: 2 столовые ложки манки, 100 мл разбавленного водой молока и яйцо (этот продукт можно употреблять в пищу спустя 1 месяц после острого приступа панкреатита), немного растительного масла. Овощи режутся на мелкие дольки либо трутся на терке. Тушатся сначала с водой, через 20 минут приготовления добавляется молоко и манка. Все перемешивается и готовится еще 10 минут. Охлаждается, добавляется взбитое яйцо. Массу выкладывают в форму и запекают около получаса до образования золотистой корочки.

Паровой пудинг из тыквы

Еще одно аппетитное разрешенное блюдо – картофельно-овощная запеканка. Потребуется картофель (лучше молодой) около 500 гр., несколько морковок, сливочное масло, яйцо. Яйцо варят и измельчают. Корнеплоды и морковь отваривают в воде и протирают. Форму смазывают маслом и посыпают сухарями для панировки. Ингредиенты выкладывают слоями: картофель, яйцо, морковь, кусочек сливочного масла. Выпекают около 20 минут.

Читайте также:  Хронический панкреатит его последствия

Картофельная запеканка

Овощной суп с цветной капустой — легкое диетическое блюдо, позволяющее расширить рацион. Продукты для приготовления: по 0, 5 кг цветной капусты и картофеля, 2 морковки, оливковое масло. Морковь тушат на оливковом масле, цветную капусту промывают и разбирают на соцветия, картофель шинкуют. В кастрюльке с водой отваривают картофель, затем добавляют цветную капусту и тушеную морковь, немного солят, и варят около 20 минут.

Суп из цветной капусты

Еще один вариант первого блюда. Ингредиенты: 2 морковки, 4 клубня картофеля, веточка петрушки, 2 яйца, оливковое масло. Картофель и морковь режутся на дольки и варятся до полуготовности. В кастрюлю добавляют 2 ст. ложки оливкового масла и зелень петрушки. Взбивают яйца и при помешивании добавляют в блюдо, варят около 10 минут. К блюду можно подать гренки из пшеничного хлеба.

Хорошим вариантом при панкреатите является порция картофельного пюре с несколькими ложками кабачковой икры.

Овощи при хроническом панкреатите

Если заболевание имеет вялотекущую хроническую форму, то правильная диета значительно облегчит протекание. Овощи готовятся на пару, отвариваются, тушатся либо запекаются. Можно ли съесть кусочек сырого овоща? При хорошем самочувствии разрешается кусочек сырого огурца, натертую морковь, немного укропа и петрушки. Раз в неделю разрешаются баклажаны, помидор; белокочанная капуста в супе. С овощей счищают кожуру, убирают мелкие семечки.

Полезное видео: Овощи при панкреатите



 

Можно ли пить овощные соки

В период стойкой ремиссии панкреатита можно употреблять разбавленные водой в соотношении 1:1 овощные соки: тыквенный или морковный. Сок из свеклы и томатов не желателен в чистом виде. Можно выпивать пол стакана сока от квашеной капусты за полчаса до приема основных блюд. Сок картофеля не обладает приятными вкусовыми качествами, но оказывает благоприятное воздействие на клетки поджелудочной железы. Он обволакивает слизистую, проявляет заживляющее и противовоспалительное воздействие. Пить его рекомендуется в чистом виде, не пытаясь перебить специфический вкус другими продуктами.

Важная информация! Запущенный хронический панкреатит может привести к развитию сахарного диабета в связи с нарушением секреции инсулина клетками железы. Осложнения сахарного диабета: гангрена, слепота, кома.

Любое заболевание важно лечить на начальных стадиях, строго соблюдая все предписания доктора. Соблюдение диеты требует строгой дисциплины и самоограничения способствует регенерации секреторных клеток поджелудочной железы и восстановлению работы органа.

Источник

Строгая диета входит в число основополагающих принципов при лечении воспаления поджелудочной железы. Однако овощи при панкреатите полностью исключать из рациона не рекомендуется, поскольку они являются источником витаминов и микроэлементов. Важно правильно выбрать необходимые при этом заболевании плоды и составить здоровое меню.

Строгая диета входит в число основополагающих принципов при лечении воспаления поджелудочной железы

Строгая диета входит в число основополагающих принципов при лечении воспаления поджелудочной железы.

Польза и вред

Как свежие, так и вареные овощи являются источником полезных веществ и витаминов, поэтому в питании больного панкреатитом они необходимы.

В пищу их употребляют после термической обработки, в сыром виде они раздражающе действуют на больные органы.

Однако некоторые виды овощей нужно полностью исключить из питания, т. к. даже после отваривания или тушения они могут нанести вред поджелудочной железе.

Общие правила выбора овощей при панкреатите

Овощи в питании больного должны быть спелыми, без признаков порчи или гнили.

Предпочтение отдается тем овощам, в составе которых преобладает крахмал.

Запрещается в диетическом питании маринованные плоды

Запрещается в диетическом питании маринованные плоды.

Запрещаются в диетическом питании острые, соленые, консервированные, маринованные плоды.

Обязательно перед приготовлением нужно удалять кожуру и семечки.

Сырые овощи в питании не используются, только после кулинарной обработки.

Главный принцип выбора овощей — они не должны нагружать систему пищеварения и раздражать воспаленную поджелудочную железу.

Какие можно

В список разрешенных продуктов, которые можно употреблять в пищу при остром и хроническом панкреатите, входят некоторые корнеплоды, а также другие распространенные виды овощей, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

В меню больного обязательно должно быть картофельное пюре, которое хорошо питает организм

В меню больного обязательно должно быть картофельное пюре, которое хорошо питает организм.

В меню больного обязательно должны быть блюда из картофеля, который можно варить, тушить и запекать. Полезно есть картофельное пюре, которое хорошо питает организм. Этот овощ — основа супов, которые могут быть протертыми или пюреобразными.

Для лечения врачи советуют использовать картофельный сок, который обволакивает стенки желудка и способствует пищеварению.

Рекомендуется употреблять в пищу свеклу — в отварном и запеченном виде. Салат из измельченной на терке вареной или запеченной свеклы и растительного масла улучшает работу желудка и кишечника, нормализует перистальтику. Употребление сырого овоща возможно, но в количестве 2-3 ст. л. пюре на 1 прием.

Морковь — ценный в питании корнеплод, оказывающий успокаивающее воздействие на желудочно-кишечный тракт. Ее можно добавлять в супы, салаты, запеканки или есть как самостоятельное блюдо, например, в отварном и измельченном в пюре виде. Сок из этого овоща полезен для желудочно-кишечного тракта, особенно в смеси с картофельным.

Из всех видов капусты в питании больного допускается только цветная капуста, которая имеет нежную структуру и легко усваивается в организме.

Тыква тоже желательна в диетическом питании. Из нее можно приготовить много вкусных блюд, которые не будут раздражать пищеварительную систему. Считается, что блюда из протертой тыквы полезны даже при обострении заболевания.

Читайте также:  При обострении панкреатита болит голова

Не стоит при панкреатите отказываться от кабачков — этот сочный овощ богат витаминами, не имеет грубых волокон, легко переваривается в желудке.

Запрещенные

Не рекомендуется включать в диетическое меню баклажаны, т. к. они плохо перевариваются и нагружают желудок и поджелудочную железу. В стадии ремиссии при отсутствии жалоб на пищеварение баклажаны можно понемногу добавлять в овощные запеканки после очистки от кожуры и семян.

Помидоры и томатный сок нежелательны в питании больного из-за того, что могут повышать кислотность желудочного сока и вызывать раздражение желудка. При хроническом течении заболевания томаты разрешаются как ингредиент для приготовления супов, но без кожи и в небольшом количестве.

Огурцы нужно исключить из рациона, поскольку они плохо перевариваются и способны раздражать пищеварительную систему. В период ремиссии можно употреблять салат из свежих огурцов с растительным маслом, но не чаще 1 раза в неделю.

Белокочанная капуста, несмотря на большое содержание витаминов, из питания больного исключается. Она содержит в своем составе грубые волокна, раздражающие больные органы. Этот вид капусты можно добавлять в диетический борщ, но немного, и следить, чтобы она хорошо проваривалась. Квашеная капуста полностью под запретом.

Также следует исключить из рациона редис, все виды редьки, щавель, шпинат, бобовые.

Способы приготовления и рецепты блюд

Главными способами термической обработки овощей должны стать: тушение, запекание и отваривание. Жарить эти продукты не рекомендуется, так же как солить и мариновать.

Для приготовления все плоды режутся мелкими кубиками, измельчаются на терке или в блендере. Кожуру и семечки нужно обязательно удалять.

Тушеные

При тушении к овощам, кроме воды, можно добавлять небольшое количество растительного масла. Продукты готовят до мягкости в посуде с плотно закрытой крышкой. Овощные бульоны лучше не добавлять из-за их высокой экстрактивности. Следует использовать минимум соли, специй желательно избегать.

Для рагу подходят такие овощи, как морковь, картофель, тыква, кабачки. В период стабильной ремиссии можно добавлять в блюдо баклажаны, сладкий болгарский перец, молодой зеленый горошек.

Традиционный рецепт:

  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь среднего размера измельчить на терке.
  3. Кабачок или цуккини освободить от кожуры и семян, измельчить.
  4. Все ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном, слегка посолить, влить небольшое количество воды и добавить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до мягкости.
  6. В готовое блюдо можно добавить немного петрушки

Если позволяет состояние организма, в такое рагу можно положить очищенный от кожицы небольшой помидор и немного репчатого лука.

При остром панкреатите употребление этого блюда запрещается.

При остром панкреатите употребление репчатого лука запрещается

При остром панкреатите употребление репчатого лука запрещается.

Запеченные

При запекании овощи приобретают своеобразный вкус, но при этом сохраняются все полезные вещества. Запекать их в духовке можно как целыми, так и в нарезанном виде. Удобно готовить плоды в фольге. Так можно запекать тыкву, картофель, свеклу. Перед тем как поместить продукты в духовку, можно предварительно их отварить до полуготовности.

Диетическая запеканка:

  1. Очистить и измельчить тыкву, картофель, морковь, кабачки, сладкий болгарский перец.
  2. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом.
  3. Распределить тонким слоем кубики тыквы, картошки и моркови на дне формы и поставить в духовку на 10-15 минут.
  4. По истечении времени достать форму и добавить слой из перца и кабачков. Слегка посолить и вновь поставить в духовку.
  5. Как только все овощи пропекутся и станут мягкими, нужно залить их смесью из 2-3 яиц и небольшого количества молока.
  6. Запекать до готовности.

Употреблять такое блюдо можно как в период ремиссии, так и во время обострения.

Вареные

Варка — главный способ приготовления овощей при воспалении поджелудочной железы. Отварные плоды рекомендуется есть также при гастрите и холецистопанкреатите. Чаще всего готовые продукты превращают в пюре, которое оказывает на больные органы щадящее воздействие.

Вкусный и полезный рецепт — тыквенная каша:

  1. Спелую тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками.
  2. Вскипятить молоко, разведенное пополам с водой и всыпать тыкву.
  3. Добавить немного сахара и соли и варить до мягкости.
  4. Готовый овощ протереть в блендере до пюреобразного состояния.
  5. Добавить в кашу немного сливочного масла или сливок.

Тыквенную кашу можно есть как в период ремиссии, так и в стадии обострения болезни

Тыквенную кашу можно есть как в период ремиссии, так и в стадии обострения болезни.

Это блюдо можно есть как в период ремиссии, так и в стадии обострения болезни.

Отварные овощи — основа супов, которые полезны при панкреатите. С белокочанной капустой, которую запрещается есть в свежем виде, можно приготовить борщ на воде или курином бульоне по следующему рецепту:

  1. Очистить и нарезать картофель и репчатый лук, нашинковать капусту, натереть морковь и свеклу.
  2. Маленький помидор ошпарить кипятком, снять кожуру, измельчить.
  3. В кипящий бульон или воду опустить небольшое количество капусты, варить 7-10 минут.
  4. Добавить картофель, варить до полуготовности.
  5. Всыпать свеклу, лук и морковь, положить помидор.
  6. Варить, пока все овощи, особенно капуста и свекла, не станут мягкими.
  7. В готовое блюдо можно положить сметану, засыпать петрушку.

При желании в диетический борщ можно добавить отварную фасоль, мелко измельченную свежую свекольную ботву, зелень.

Правильно выбранные и приготовленные овощи обязательно должны быть в рационе больного панкреатитом.

Источник