Перловая каша в при панкреатите
При лечении панкреатита наряду с медикаментозным лечением большое значение имеет и диетическое сбалансированное питание. Чтобы избежать нагрузки на поджелудочную железу, составляющие компоненты пищи должны быть максимально дробленные или перетертые, желательно приготовленные на пару или в духовом шкафу, отварные.
Очень часто в рационе больного панкреатитом присутствуют разнообразные крупы в виде рассыпчатых каш. Не все крупяные блюда годятся для такого диетического питания. Диетологами рекомендуется в качестве диетического питания перловка при панкреатите, так же разрешены каши из риса, гречки, овсянки.
Что это за каша?
Благодаря своим свойствам, блюда из каш являются практически основным компонентов в диетическом питании больных, у которых есть проблемы с поджелудочной. Их можно вводить в рацион практически со второго дня, когда у больного произошло обострение панкреатита, и они продолжат находиться в ежедневном питании еще довольно долго. Блюда из каш по своим свойствам питательные, помогут удалить чувство голода, вкусные. При правильном приготовлении они легко усваиваются в организме, не перегружают поджелудочную железу, что крайне важно при воспалительном заболевании.
Основным сырьем, из которого делается перловка – ячменные зерна. Этот продукт содержит множество витамин, питательных веществ, макро и микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования всего организма человека.
Зерна ячменя позитивно влияют на организм и оказывают содействие таким процессам:
- способствуют нормальному возобновлению и поддержанию обмена веществ в организме;
- укрепляют костные ткани опорно-двигательного аппарата;
- удаляют токсины и шлаки;
- приводят в норму работу таких необходимых организму систем – почечную, мочевыводящую, желчный пузырь, систему желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу сердца, сосудистую систему.
- восстанавливают функции щитовидной железы, что немаловажно для защиты всего организма от воздействия негативных факторов из окружающей среды;
- благоприятно влияют на усиление защитных функций организма;
- улучшают состояние волос и кожных покровов.
Крупа перловая, изготовленная из зерен ячменя, имеет несколько вариантов и разновидностей. Приобрести её можно в таких модификациях:
- Обычная крупа, которая получается из ячменного цельнозернового сырья и не имеет внешней оболочки.
- Имеет форму «голландки» — ячменное зерно остается целым, при этом проходит максимальную термическую обработку.
- Ячневая крупа – это определенный вид перловой крупы, которая характеризуется мелкой фракцией зерна.
Для приготовления диетических блюд в виде перловой каши больным с панкреатитом лучше использовать обычную крупу, которую получают из цельного ячменного зерна. Такая крупа хорошо разваривается, каша получается рассыпчатая, вязкая, что благоприятно влияет на работу пищеварительной системы.
Полезные особенности перловки
Перловка в своем составе имеет большое количество полезных и необходимых организму компонентов:
- широкий спектр витаминов, но основная роль отводится витаминам группы В, А, Е, РР, D;
- немало микроэлементов – калий магний, никель, марганец, бром, йод;
- клетчатка – необходимый компонент для нормальной работы пищеварительного тракта;
- органические соединения – белки, необходимые полноценного питания организма;
- аминокислоты – играющие первую роль в построении клеток организма.
Отвар, в котором была сварена перловка, не стоит выливать. Благодаря составляющим компонентам, отвар может оказывать благоприятное лечебное действие на органы пищеварения, успокаивать слизистые оболочки, создавая обволакивающее действие. Такой отвар, как и сама перловая крупа при панкреатите будет правильным компонентом в диетическом питании больного. Еще его применяют в виде слабого мочегонного средства, он может убирать спазмы и воспаление таких органов, как печень и желчный пузырь. Отваром перловки лечат сухой кашель при простуде, он поможет разжижить мокроту, что значительно облегчит состояние больного.
И даже вода, где замачивают перловую крупу перед приготовлением, имеет полезные особенности. В ней содержится компонент гордецин – своего рода антибиотик, который неплохо справляется с лечением заболеваний кожи, в основном грибковых поражений.
Не вредна ли перловка при панкреатите?
Панкреатит – довольно серьезный недуг поджелудочной железы, который имеет хроническое течение и моменты обострения. Чтобы избежать серьезных последствий, связанных с болезнью, следует прислушиваться к своему организму, а тем, кто уже «приобрел» эту болезнь, следить за своим образом жизни и в первую очередь питанием. Кроме медицинских указаний и рекомендаций по приему лекарственных средств, особое внимание следует уделять диете. Только тщательно соблюдая все эти предписания больному легче будет переносить обострения болезни и стремиться к выздоровлению.
Перловка относится к тем крупам, с помощью которых можно не только планировать свой рацион в разгрузочные дни, но и в моменты обострения панкреатита. Больные часто задают вопрос – можно ли есть при панкреатите перловку? Ответ будет строго положительным. Однако во время приготовления каши, следует четко придерживаться рецептов и правил приготовления.
Правильно приготовленная крупа окажет благоприятное влияние на всю работу желудочно-кишечного тракта, позволит быстрее пройти преодолеть период острого воспаления. Перловка действительно приносит положительный эффект, когда ее вводят в свой рацион люди с проблемами ПЖ.
Не стоит отказываться от перловой каши и после купирования обострения, когда поджелудочная железа придет в норму. Во время ремиссии больным также будет полезно кушать перловую кашу. При постоянном положительном воздействии на органы пищеварения будет меньше риска возвращения болезни.
Важно: Если у больного наблюдается период обострения панкреатита, диетологи однозначно советуют ему включить в свой рацион кашу из перловки. Этот продукт будет оказывать благоприятное влияние на работу многих органов – не будет перегружена поджелудочная железа, будет ярко выражено антибактериальное и кровоочистительное действие.
Правила приготовления диетических перловых блюд
Как правильно приготовить перловые блюда для больных с панкреатитом, лучше всего подскажет лечащий врач. Одно из основных условий приготовления – это то, что крупа должна максимально развариться, не быть жесткой. Такое блюдо можно употреблять больным, как в периоды обострения болезни, так и после снятия приступов.
Перловая каша
Что бы каша была правильно приготовлена, полезна для больного, и одновременно была вкусной, при ее приготовлении не следует пренебрегать определенным правилам приготовления и рекомендациям.
- В первую очередь перловую крупу нужно тщательно промыть несколько раз.
- После этого ее засыпают в кастрюлю, где предполагается ее готовить.
- Затем ее заливают полностью холодной водой и оставляют для набухания на всю ночь. Самые оптимальные пропорции – на один стакан крупы следует взять один литр холодной воды. В некоторых случаях, для придания блюду нежности, обычную воду можно заменить простоквашей. Но готовить на простокваше можно лишь для больных, находящихся в периоде ремиссии.
- Утром, когда крупа хорошо набухнет, её заливают теплым обезжиренным молоком и варят на водяной бане до готовности. Чтобы каша получилась хорошо разваренной, варить её необходимо несколько часов. Если у больного существует непереносимость молока, его можно заменить простой очищенной водой.
- Кушать кашу желательно в теплом виде, тогда можно будет в полной мере почувствовать её вкус.
Суп с перловкой
Ингредиенты:
- Перловка – 200 грамм;
- Вода или овощной, куриный отвар – 1,5 литра;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Стебель сельдерея – 2 шт.;
- Щепотка соли;
- Свежая зелень укропа или петрушки.
Приготовление супа, прежде всего, начинается с подготовки крупы. Перловку хорошо промывают и заливают кипятком на три часа, чтобы она как следует разбухла и стала более мягкой. Далее вскипятите в кастрюле воду, переложите в нее всю замоченную крупу и варите на протяжении 30 минут.
В это время морковка натирается на терке, лук и сельдерей мелко шинкуются. Подготовленные овощи тушатся на сковородке с небольшим количеством жидкости и растительного масла в течение 15 минут до полной готовности, причем сначала кладут лук и морковь, а в середине тушения – сельдерей.
Овощную смесь вводят в кастрюлю, где варится крупа, размешивают, присаливают и доводят до кипения. Готовый суп должен настояться 10-15 минут, после чего его подают на стол с измельченной зеленью и белыми сухариками.
Пюре из крупы
Ингредиенты:
- Перловка – 200 грамм;
- Обезжиренный творог – 1 ст. ложка;
- Простокваша – 150 мл.;
Зелень укропа или петрушки – небольшой пучок; - Щепотка соли.
Промытую и очищенную крупу отваривают в воде в течение 40-50 минут. Готовую кашу процеживают и перекладывают в чашу блендера. Туда же добавляют остальные компоненты – кисломолочные продукты, зелень и соль. Для получения более жидкой текстуры можно добавить пару столовых ложек крупяного отвара.
Смесь взбивают несколько минут и подают в качестве гарнира.
Выводы
Согласно вышесказанному, перловая крупа является продуктом, который очень даже полезен при панкреатите. Нет противопоказаний для ее употребления, кроме условия правильности приготовления. Продукт, обладающий массой полезных свойств, богатый множеством витаминов, микроэлементов, аминокислотами, оказывает благоприятное влияние на работу всей пищеварительной системы.
По отзывам многих специалистов следует, что правильно подобранное диетическое питание, обязательно включающее в себя перловку, позволит уменьшить количество употребляемых лекарственных препаратов. Но такое решение должно быть принято только под контролем лечащего врача ив строго индивидуальном порядке для каждого пациента.
Загрузка…
Источник
При таком заболевании, как панкреатит, представляющем собой воспаление поджелудочной железы, терапия должна быть комплексной, и включать в себя не только медикаменты, но и соблюдение определенных правил в питании. В период, когда еда разрешена, нужно придерживаться диеты, суть которой в употреблении пищи, что не отягощает пищеварительную систему. Один из основных продуктов в меню – это каши.
С ними больному панкреатитом нужно подружиться. Но полезны не все крупы. Они могут действовать на пищеварительный тракт по-разному, поэтому нужно знать, какие каши представляют максимальную пользу, а вот каких лучше отказаться.
1. Какие крупы можно вводить в рацион при панкреатите?
Крупы при панкреатите могут использоваться и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Однако некоторые из них строго запрещены, причем, не только при обострении, но и в период восстановления.
Каши при панкреатите условно разделяются на три группы: разрешенные, запрещенные и нежелательные. Основной критерий отнесения в ту или иную группу – непосредственное влияние крупы на поджелудочную железу, находящуюся в ослабленном состоянии и не способную функционировать в полной мере.
Разрешенные каши
При панкреатите разрешены и рекомендованы следующие крупы:
- тыквенная;
- рисовая;
- перловая;
- геркулесовая;
- манная;
- гречневая.
Полезны и целиком безопасны, к тому же дают организму силы, необходимые для борьбы с заболеванием. Но польза будет только при правильном приготовлении, так как при панкреатите пищеварительная система очень чувствительна.
«Запрещенные» каши
К нежелательным кашам относятся те, которые могут спровоцировать дискомфорт в организме и при отсутствии заболевания. К примеру, при личной непереносимости у человека рисовой крупы она может принести ему дополнительный вред.
2. Особенности разных каш при панкреатите
Чем больше каш из списка разрешенных употребляет пациент, тем быстрее и эффективнее он выздоравливает. Но питаться только ими нельзя. Кроме добавления новых ингредиентов можно изменять способы готовки. Так, вместо обычной варки крупы можно приготовить ее в мультиварке. Другой вариант – готовить в горшочке. Так блюдо получит насыщенный вкус и сможет максимально сохранить полезные компоненты. Если специалист разрешил, можно использовать различные соусы, которые помогут сделать блюдо вкуснее.
Если рекомендовано употреблять молочные каши, дополнять их можно специями. Теперь рассмотрим особенности влияния разных круп на организм больного панкреатитом.
Рисовая
Рисовая каша может включаться в рацион уже через три дня после обострения панкреатита. В первую неделю она разрешена лишь в измельченном виде. Варить лучше на воде с добавлением молока либо молоке. На этом этапе добавлять соль, масло и сахар нельзя.
Специалисты рекомендуют выбирать нешлифованный рис, который обволакивает желудок, защищая его от негативных факторов извне. Также он имеет сорбирующее действие, легко усваивается, дает длительное насыщение и помогает нормализовать стул.
Овсяная
Овсянка очень полезна в умеренных количествах. Ее лучше не употреблять в первые дни воспаления, а после можно включать в рацион. Ее достоинство в том, что она нормализует холестерин. Крупу можно кушать в чистом виде или делать из нее кисель. Она оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт и не раздражает слизистую.
Манная
Манная каша – источник массы полезных веществ при панкреатите. Она хорошо усваивается, не поражая слизистую ЖКТ. Обычно ее можно употреблять примерно на пятый день после обострения.
Манка способствует восстановлению поджелудочной железы. В ней отсутствует клетчатка, поэтому она не вызывает вздутие, метеоризм и колики. Также в ней много витаминов, и она склонна выводить из организма слизь и лишние жиры. При утихании воспаления из крупы можно готовить десерты либо несколько раз в неделю кушать ее в чистом виде.
Гречневая
Гречка – одна из основных составляющих диеты при панкреатите. Употреблять ее можно с пятого дня после воспаления. Готовить рекомендуется на воде либо разведенном водой нежирном молоке без соли и сахара. Рекомендуется употреблять эту крупу и при утихании панкреатита.
В ней много витаминов, минералов, белка и аминокислот, которые помогут организму восстановиться.
Перловая
Перловая крупа смягчающе действует на органы пищеварения, улучшает эффективность и скорость терапии. Она обладает спазмолитическими и противовоспалительными свойствами, защищает слизистые от агрессивного действия тех или иных факторов.
Но нужно учесть, что сама крупа довольно жесткая, и важно готовить ее правильно. Стакан крупы надо на 10 часов замочить в холодной воде (можно и на ночь), затем промыть крупу и варить ее час. Она должна быть сильно разваренной и перетертой. Только в виде слизистой вязкой массы организм усвоит ее правильно и получит максимум полезных свойств.
Пшеничная и ячневая каши
Пшеничная каша при панкреатите не рекомендована. Она может вызывать чрезмерное чувство насыщения, когда на самом деле человек съел не так много. Обеспечивается это клейковиной в составе. На время обострения и в течение недели после него от продукта лучше отказаться. Разрешена каша только на стадии ремиссии в умеренных количествах.
Ячневой крупой увлекаться не стоит, хотя на стадии стойкой ремиссии специалисты иногда ее рекомендуют. Она может вызвать ощущение тяжести в животе, потому при приготовлении блюд из нее специалисты советуют долго варить ее и разминать в пюре.
Пшенная
Пшенную кашу употреблять при панкреатите не рекомендуется. В ней содержится много углеводов и полисахариды, которые поджелудочная железа перерабатывает тяжело. Она может спровоцировать дискомфорт в животе и тошноту. Допустимо употреблять ее только на стадии ремиссии в небольших количествах.
Кукурузная
Кукурузная крупа может быть разрешена в умеренном количестве. Она помогает улучшить состояние пациента при хроническом панкреатите. Но употреблять ее часто не стоит. У нее достаточно жесткая структура, что может навредить при обострении.
Видео на тему: Кукурузная каша – самая полезная из всех каш!
Каши из бобовых
Употреблять бобовые при различных формах панкреатита нельзя. Они приводят к вздутию, метеоризму и боли. В них содержится много клетчатки, усложняющей процесс переваривания и провоцирующей дискомфорт.
3. Применение крупы на разных стадиях панкреатита
Правила употребления каш несколько отличаются в зависимости от того, находится ли панкреатит в стадии обострения или ремиссии.
При обострении
Начинать употреблять каши можно спустя 2-3 дня после обострения, расширяя их список по мере стихания приступа.
В острой фазе обычно готовят полужидкие вязкие каши, качественно их уваривая. У готового блюда должна быть консистенция, похожая на пюре. В этом случае поджелудочная железа сможет легко его переварить. Крупы можно измельчать и до, и после приготовления. Молочные каши вводятся в рацион постепенно, не ранее, чем спустя две недели после обострения. Соль и сахар добавлять нельзя.
Начиная с третьей недели можно употреблять каши, сваренные на смеси воды и молока. Применять для готовки цельное молоко можно не ранее третьей или четвертой недели, когда состояние стабилизируется.
Во время ремиссии
При ремиссии можно употреблять не только вязкие, приготовленные на воде каши, но и другие виды блюд с крупами, к примеру, суфле и запеканки. При хронической форме, когда обострение стихнет, можно добавлять в рацион молочные жидкие и рассыпчатые каши, которые помогут сделать меню разнообразным, не давая при этом чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу.
4. Рецепты блюд из круп
Теперь рассмотрим несколько рецептов полезных при панкреатите каш.
Манная каша
Нужно взять такие ингредиенты:
- ¼ стакана манной крупы;
- 1,5 стакана воды;
- стакан молока.
Молоко нужно в равных пропорциях развести водой. Оставшейся водой залить манку и качественно размешать. Смеси воды и молока дать закипеть, затем снять кастрюлю с огня и влить в нее манку, разведенную водой, помешивая ее. Верните кастрюлю на огонь и варите не меньше двух минут, убавляя огонь и помешивая. Затем выключите газ, накройте кашу крышкой и оставьте настаиваться.
Гречневая каша с кефиром
Для этого лечебного рецепта нужны такие компоненты:
- стакан цельного зерна гречки;
- 500 мл нежирного или однопроцентного кефира.
Гречку перебрать и очистить, залить кефиром, оставить настаиваться на ночь. Готовую кашу разделить на две части. Одну нужно съесть утром натощак, вторую – вечером за пару часов до сна.
Употребляется каша курсом в 10 дней, затем нужно сделать перерыв такой же длительности и повторить курс. При хроническом панкреатите рекомендуется повторять такое лечение не меньше двух раз в год.
Вязкая молочная рисовая каша
Берутся такие ингредиенты:
- ¾ стакана рисовой крупы;
- стакан молока;
- стакан воды.
Рис нужно промыть теплой, а потом горячей водой, пока она не станет прозрачной. Воду закипятить и всыпать в нее промытый рис. Варить до полуготовности. Затем закипятить молоко, горячим влить его в кашу, перемешать и варить до того, как рис станет мягким. Готовая каша пропускается через сито.
Спустя примерно 10 дней после обострения можно будет добавлять в кашу небольшое количество сахара, соли и масла.
Аналогичный рецепт можно использовать для готовки каши в мультиварке. Нужно засыпать в нее ингредиенты и выставить режим «Молочная каша».
Овсянка при панкреатите
Для приготовления этой крупы нужны такие ингредиенты:
- стакан овсяных хлопьев «геркулес»;
- 3 стакана молока, разбавленного водой.
Молоко нужно поместить на огонь и довести до кипения. После засыпать хлопья и сделать огонь тише. Варить, периодически помешивая и убирая лишнюю пену, пока хлопья не станут мягкими. В зависимости от вида хлопьев для этого потребуется 5-20 минут.
Готовой каше нужно дать настояться 5-10 минут. Кушать ее можно спустя 3-4 дня после обострения, измельчая ее в блендере или протирая через сито. При ремиссии можно не разводить молоко водой, а также добавлять небольшое количество сахара, соли и сливочного масла.
Каши – одно из основных блюд при панкреатите. Они имеют щадящее действие и огромное количество полезных свойств. Но не все крупы одинаково полезны, и нужно знать, какие именно разрешены. Также важный момент – это правильное приготовление.
Видео на тему: Как лечить панкреатит овсяным киселем. Лечебные свойства овса.
Комментарии для сайта Cackle
Источник