Сгущенное молоко при хроническом панкреатите

Такое заболевание, как панкреатит, требует особого внимания к питанию. Диета призвана обеспечить снятие воспаления, выздоровление органа.

Питание при панкреатите основано на приеме пищи с минимумом жиров и углеводов. К продуктам, показанным при заболевании, относится молоко, являющееся источником белков, макроэлементов и витаминов, необходимых поджелудочной железе.

Польза и вред коровьего молока

Известно, что коровье молоко обладает прекрасным вкусом. Некоторое время назад его рекомендовали пить каждый день. Оно богато микро- и макроэлементами, полезными веществами. Особую ценность представляет лактоза, которая активно участвует в работе органов человека.

В наши дни отношение к цельному молоку несколько изменилось.

Не советуют пить натуральный продукт людям с заболеваниями пищеварительной системы и поджелудочной железы, поскольку с возрастом продукт перестает усваиваться. Он провоцирует метеоризм, вызывает острые боли, негативно воздействует на поджелудочную железу.

Употребление коровьего молока

Продукт вводят в диетическое меню. Оно поставляет полезные элементы, улучшает качество пищи, повышает аппетит, способствует выздоровлению.

• Через 2 дня после обострения в рацион больного включают блюда на коровьем продукте. Это молочный кисель или каша. Используют нежирное молоко (1 или 2,5%), разбавляют его наполовину водой. Через 7 дней добавляют в меню омлет, который готовят на пару.
• При хронической форме недуга диетическое питание включает продукт с низким процентом жирности. Его добавляют в пюре из картофеля, готовят с ним жидкие каши, кисели, пудинги, муссы. Домашнее молоко пить запрещено. Его заменяют на пастеризованное или стерилизованное, с небольшой жирностью.

Рекомендованная норма составляет 150 мл за один день.

Козье молоко при панкреатите

Его рекомендуют пить больным, чей организм не принимает коровье. Козье молоко богато минералами, витаминами. По сравнению с молоком коровы оно на 13% лучше восполняет недостаток кальция, калия — на 120% больше, витамина А — на 46% . Уровень витамина В6 и меди выше в 4 раза.

Напиток не вызывает аллергии, легко нейтрализует соляную кислоту. Не вызывает изжоги, дискомфорта в животе и других неприятных последствий. Вещество лизоцим, которое входит в козий продукт, быстро снимает воспаление, обеспечивает скорейшее восстановление функций поджелудочной железы.

Козий продукт содержит жир. Его почти в полтора раза больше, чем в коровьем. Поэтому молоко нужно разбавлять водой в соотношении 1 к 4 или 1 к 5.

Особенности употребления козьего молока

Чтобы добиться скорейшего выздоровления, необходимо учитывать некоторые условия. К ним относят:

• Употреблять максимум 1 л в сутки. Большее количество спровоцирует брожение.
• Если лактоза не усваивается, то прием нужно ограничить или прекратить.
• Желательно меньше пить натуральный продукт, лучше использовать его в качестве добавочного компонента при приготовлении диетических блюд.
• Перед применением его необходимо прокипятить.

Можно ли при панкреатите другие виды молока?

При хронической форме заболевания диета становится не такой строгой. Разрешается небольшими дозами пить кипяченый молочный продукт невысокой жирности. Но некоторые его виды по-прежнему строго запрещены.

Сгущенное и безлактозное

Исключению из рациона подлежит сгущенное молоко. Оно консервированное, сладкое и жирное. К тому же относится к трудно усваиваемым продуктам. Все эти факторы опасны для поджелудочной железы. Они вредно сказываются на ее состоянии.

При плохой переносимости лактозы диетологи рекомендуют включить в питание безлактозное молоко, которые специально выпускается для таких случаев.

Соевое молоко

У некоторых пациентов присутствует аллергия на белок коровьего молока. В таких случаях его можно заменить соевым. Оно содержит аминокислоты, богато белком. Эти вещества необходимы для поджелудочной железы, ее восстановления.

В силу того, что у многих пациентов присутствует аллергия на натуральное молоко, у них возможно возникновение метеоризма, вздутие живота. Поэтому продукт заменяют соевым.

Сухое молоко

Качественное сухое молоко при заболевании может заменить натуральное. Оно менее жирное, и производители дополнительно обогащают его витаминами, макроэлементами, полезными веществами.

Топленое молоко

Продукт является наиболее полезным при данном заболевании. Он содержит те же витамины и полезные элементы, что и свежее. При термической обработке из него удаляются вредные и опасные бактерии.

Нужно помнить, что топленое молоко содержит в 4 раза меньше аскорбиновой кислоты. Жирность продукта увеличивается, а его калорийность составляет приблизительно 80 ккал на 100 г.

Сметана

Этот кисломолочный продукт нужно исключить из питания. Почему нельзя его употреблять? Дело в том, что сметана – жирный продукт, поэтому даже небольшое ее количество может свести на нет все усилия врачей. Болезнь придется лечить сначала.

Кокосовое молоко

При заболевании в легкой форме, а также при хроническом панкреатите допускается употреблять кокосовое молоко. Применять его нужно с осторожностью. Оно содержит большое количество глюкозы, которая быстро всасывается в организм, что может спровоцировать обострение.

При этом кокос содержит ненасыщенные жирные кислоты, помогающие скорейшему выздоровлению.

Острый панкреатит предполагает исключение кокосового молока из меню.

Употребление молочного продукта при разных стадиях болезни

Молоко при панкреатите разрешено, но в первые 2 дня острой формы назначается диета 0. Это значит полное голодание. Далее больному необходимо строго соблюдать режим питания, употреблять только разрешенные продукты. Длительность диеты составляет от 6 месяцев до 1 года.

• При хроническом панкреатите на стадии ремиссии количество молочных продуктов ограничено 130 граммами. Можно ли пить молоко, скажет врач. Если нет аллергии на лактозу, разрешается выпить не более 1 стакана теплого молочного продукта.
• На стадии затухающего обострения разрешены протертые каши, супы, пудинги, приготовленные на молоке. Допускается небольшое количество нежирного творога. Кислое молоко не рекомендуется. Лучше выпить на ночь стакан 1%-го кефира, простокваши.

Полезные рецепты

Человек, однажды столкнувшийся с панкреатитом, навсегда должен забыть о многих вкусных блюдах и продуктах. Чтобы заболевание не рецидивировало, меню должно содержать только разрешенные ингредиенты. К ним относят молоко, творог, кефир, йогурт.

Разнообразить рацион помогут некоторые рецепты, в которых присутствуют молочные продукты.

Тортик с бананом. Для приготовления нужно взять 0,5 л нежирного йогурта (без сахара), 2 банана и 2 персика, галетное печенье, 200 мл воды, 10 г желатина.

Приготовление: развести желатин в воде, затем добавить йогурт, осторожно перемешать. Получится крем для торта.

Далее в емкость для тортов слоями выкладывать: печенье, крем, бананы, персики.

Оставить на некоторое время до застывания крема.

Запеканка с творогом

Подготовить продукты: 50 г творога, столько же молока и вермишели, чайную ложку сахара, половину яйца.

Приготовление: сварить вермишель, остудить. Добавить к ней протертый творог, взбитое яйцо, молочный продукт, сахар. Смешать ингредиенты. Поместить в форму, выпекать полчаса до образования золотистой корочки.

Биточки из рыбы

Ингредиенты: 400 г хека, трески без костей, треть батона, 0,5 стакана молока, белок 2 яиц.

Блендером измельчить рыбу, батон. Влить молоко, взбитые белки. Аккуратно смешать. Готовить в воде 5–7 минут после закипания.

Суфле из творога

Необходимо: по 300 г яблок и 1%-го творога, 3 яйца, полстакана сахара, 2 столовые ложки манки, столько же сливочного масла, ванилина на кончике ножа, немного изюма.

Натереть на мелкой терке яблоки. Смешать с творогом. Растопленное охлажденное масло взбить с сахаром, яичными желтками. Соединить. Всыпать изюм, ванилин. Взбить белки до крутой пены, ввести в массу.

Смазать растительным маслом блюдо для выпечки. Выложить ингредиенты, присыпать сухарями.

Выпекать на протяжении 30 минут.

Если включать молоко в меню, строго соблюдая диету, то это поможет восстановлению нормального функционирования поджелудочной железы. Нужно помнить, что самостоятельно вылечиться невозможно. Никакие народные методы не помогут. Только квалифицированная медицинская помощь поможет решить проблему.

Заболевание панкреатит связано с нарушением нормального функционирования поджелудочной железы. Поэтому следует соблюдать предписанную диету, чтобы избежать обострения. Диета должна быть составлена так, чтобы оградить вашу поджелудочную железу от раздражающих и воспалительных процессов. Молоко при панкреатите опасно тем, что вызывает процесс брожения в желудочно-кишечном тракте. Отсюда и возникает вопрос – а можно ли молоко при панкреатите? Кисломолочные продукты необходимы организму человека для нормального функционирования. Люди с диагнозом панкреатит не исключение. Разрешается ли употребление молока или нет, напрямую зависит от индивидуальных особенностей человека, а также стадии развития болезни. По исследованиям Института питания РАМН, в рационе взрослого человека молочные продукты должны присутствовать не менее 25%, детей и подростков – 50%.

При заболевании панкреатит молоко и кисломолочные продукты необходимо включать в ежедневный рацион питания. Но при панкреатите зачастую наблюдается индивидуальная непереносимость продукта, это проявляется в следующих признаках после употребления кисломолочных продуктов:

• болевые ощущения в районе живота;
• вздутие;
• рвотные позывы, тошнота;
• диарея.

Это объясняется лактазной недостаточностью, или непереносимостью лактозы, которая зачастую наблюдается у людей, страдающих панкреатитом. Лактазная непереносимость – это аллергическая реакция организма на молочный белок. По этой причине молочные продукты следует употреблять в различных блюдах, а пить молоко в чистом виде не следует.

Список молочных продуктов, запрещенных к употреблению при панкреатите:

• сгущенное молоко;
• продукт в чистом виде (неразбавленное, цельное);
• сыр (плавленый, копченый и острый);
• мороженое;
• молочные продукты, с присутствием ароматизаторов, красителей или любых других добавок (коктейли, йогурты).

Молочные продукты при обострении болезни

При остром панкреатите или обострении хронического панкреатита молочные продукты следует исключить не менее, чем на трое суток. По истечении 3-х суток допускается употребление молока в кашах, в небольших количествах, а также молоко следует разбавлять в воде напополам. На пятые сутки больному разрешается есть обезжиренный и некислый творог, но не более чем 50 гр. В последующие дни дозу можно увеличить до 100 гр. в сутки, а также употреблять омлет, приготовленный на пару, а молоко для омлета по-прежнему разбавлять с водой 50 на 50.

Через 2 недели допускается употребление обезжиренного кефира, процент жирности не выше 1%, а в блюда можно добавлять несоленое сливочное масло (не более 5 гр. в сутки). Через несколько месяцев, при наблюдении ремиссии, постепенно разрешается включение в рацион других молочных продуктов, например, чай с молоком или кофе и т.п. Эти рекомендации необходимо соблюдать для того, чтобы снять нагрузку с поджелудочной железы.

Можно ли при хроническом панкреатите

В фазе длительной ремиссии панкреатита молоко употребляют также в разбавленном виде. Пить чистый продукт разрешается только обезжиренным (не выше 1% жирности), и только при согласовании со своим лечащим врачом. Ассортимент блюд приготовленных на молочной продукции постепенно расширяется. В рационе должно присутствовать только пастеризованное или стерилизованное молоко, из-за того, что домашнее молоко, купленное на рынке, не имеет нормированный процент жирности, а также содержит опасные бактерии. Объем молока в сутки не должен превышать 100-150 мл, вы самостоятельно распределяете эту норму на каши, омлеты или другие блюда.

Козье молоко

В козьем молоке содержится гораздо больше питательных веществ и полезных микроэлементов, чем в коровьем. Полезные свойства козьего продукта:

• укрепление костных тканей;
• повышенное восстановление сил после перенесения болезни;
• нормализация обмена веществ в организме;
• лечение и профилактика желудочно-кишечных заболеваний;
• усиление иммунной системы;
• лечение и профилактика дыхательных путей.

Однако польза употребления козьего молока при нарушениях работы поджелудочной железы среди врачей разделяется на 2 мнения:

• козье молоко полезно в борьбе с панкреатитом, т.к. имеет полезные свойства;
• ни коровье, ни козье молоко не рекомендуется употреблять в пищу при панкреатите любой фазы.

Тем не менее, именно козье молоко считается наиболее полезным среди всех молочных продуктов. Преимущество козьего над коровьим:

• в состав козьего молока входят полноценные белки, витамины и минеральные элементы;
• козье молоко не провоцирует аллергию, отчего имеет гораздо меньше противопоказаний;
• козье молоко способно нейтрализовать соляную кислоту в желудочном соке. Это предупреждает возникновение изжоги, вздутия живота и непроизвольной отрыжки;
• в козьем молоке присутствует лизоцим. Это вещество ускоряет процесс регенерации поврежденных тканей поджелудочной железы, тем самым снимая воспалительный процесс.

Прополис с молоком

Издавна прополис с молоком используют для лечения и профилактики панкреатита.
Для приготовления необходим 1 стакан молока (250мл) и чайная ложка прополиса. Измельчите прополис любым удобным способом. Вскипятите молоко, и залейте измельченный прополис, тщательно перемешав его в стакане. Процедите настой через марлю, сложенную вдвое. Дайте настояться напитку приблизительно 10 минут, пока не образуется восковой слой на поверхности. Снимите верхний слой и напиток готов к употреблению.

Напиток следует пить в теплом виде, перед сном. Прополис с молоком снимает воспалительные процессы в поджелудочной железе, повышает аппетит, нормализует обмен веществ, а также благоприятно влияет на слизистые желудочно-кишечного тракта.

Мед при воспалении поджелудочной

Мед с давних времен используется в народной медицине, т.к. обладает целительными свойствами. Польза меда в борьбе с панкриатитом:

• противовоспалительное действие;
• антибактериальные свойства;
• антисептические свойства;
• укрепление иммунной системы;
• может оказать слабительное действие (что полезно при запорах).

Мед относится к простым углеводам, для расщепления которых поджелудочная железа не выделяет ферменты. Лечение медом успокаивающе действует на весь организм в целом, при этом не нагружая поджелудочную железу.

Подведем итоги

Молочные продукты должны входить в рацион питания людей с заболеванием панкреатит поджелудочной железы. Нельзя злоупотреблять молочными продуктами, и употреблять их строго в прописанных дозировках вашим лечащим врачом. Молоко в чистом виде лучше не употреблять, как коровье, так и козье. Используйте разбавленное молоко в приготовлении каш, пюре или супов. Это благоприятно повлияет на работу вашего организма в целом, и не будет перегружать работу поджелудочной железы.

Разнообразные молочные продукты обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и служат источником белка и кальция. Без ежедневного употребления в пищу какого-нибудь продукта на основе молока сложно получить необходимые организму вещества и оставаться здоровым. Белок крайне необходим для обеспечения нормального синтеза ферментов поджелудочной железы, поэтому он обязательно присутствует в рационе больных панкреатитом. При этом белок животного происхождения, лучшим поставщиком которого являются молочные продукты, должен составлять не меньше, чем 30% от суточной нормы общего белка при обострении заболевания и до 60% от нормы в фазу ремиссии. Однако тем, кто страдает панкреатитом, необходимо крайне внимательно относиться к составлению своего меню, ограничив или полностью исключив некоторые молочные продукты из питания.

Молочные продукты при остром панкреатите и в период обострения хронического

Спустя 2-3 дня от момента обострения хронического заболевания или после атаки острого панкреатита уже можно вводить первый молочный продукт – жидкую протертую кашу, сваренную на молоке с жирностью не выше 2,5% и разведенном водой в пропорции 1:1.

С 5-6 суток добавляется свежий обезжиренный некислый творог, начиная от 50 и доводя до 100 г в день. На основе разбавленного молока готовят также паровой омлет.

Через 10-14 дней при положительной динамике рацион несколько расширяется: вводится 1% кефир, начиная с 50 мл и до 1 стакана в сутки, допускается добавлять в блюда (кашу, овощное или фруктовое пюре) несоленое сливочное масло до 5 г в день. Такой ассортимент молочных продуктов сохраняется на протяжении примерно 2 месяцев – до стабилизации состояния пациента и перехода обострения в стадию стойкой ремиссии.

Молочные продукты в период ремиссии хронического панкреатита

Молоко по-прежнему используется разбавленным для приготовления каш, супов, омлетов и киселей. Сливочное масло добавляется в кашу или пюре до 10 г в сутки. В меню сохраняется обезжиренный творог и 1% кефир. Кефир можно заменить на другие кисломолочные продукты с жирностью не выше 2,5% (йогурт, ряженка, бифидок, домашняя простокваша), но они обязательно должны присутствовать в питании каждый день, поскольку служат прекрасным источником легкоусвояемого животного белка. Для улучшения вкусовых качеств в кисломолочные напитки добавляют фруктовое или ягодное пюре, мед или сахарозаменители. Кроме того, допускается употребление неострых мягких сыров. Сливки и сметана разрешаются с низкой жирностью (10%) и только в блюдах – по 1 столовой ложке через день.

Запрещенные молочные продукты

• цельное молоко;
• мороженное;
• острые, плавленые и копченые сыры;
• сгущенное молоко;
• любые молочные продукты заводского приготовления с использованием ароматизаторов, красителей и других вкусовых добавок (фруктово-ягодные йогурты, молочные коктейли и т.д.).

Ни в коем случае не покупайте молочные продукты на рынке – в отличие от промышленных, они не проходят пастеризации и могут содержать сальмонелл или других возбудителей кишечных инфекций. А кишечные инфекции у больных с панкреатитом могут спровоцировать тяжелейшее обострение заболевания.

Перед покупкой в магазине обязательно изучайте информацию о товаре – процент жира, состав, дату выпуска. Вся приобретаемая вами продукция должна быть свежей, нежирной и не содержать добавок.