Шампиньоны при хроническом панкреатите
Грибы считаются диетическим продуктов. Шампиньоны, лисички, опята прекрасно разнообразят меню тех, кто переходит на низкокалорийное питание и желает похудеть.
Но можно ли кушать грибы тем, кто имеет ослабленную поджелудочную железу? Ведь панкреатит – болезнь, при которой любое нарушение рациона влечет за собой ухудшение самочувствия.
Гастроэнтерологи до сих пор считают этот вопрос спорным. Поэтому, перед тем, как использовать, например, шампиньоны при панкреатите, нужно очень хорошо понимать полезные и вредные свойства грибов, а также влияние этого продукта на поджелудочную железу.
Диетическое питание и шампиньоны
Грибы имеют уникальное свойство: они очень питательны, хотя имеют низкую калорийность и маленький процент жира (1%). В ста граммах шампиньонов кроется всего лишь 1 грамм жира, 0,1 грамм углеводов и около 4 граммов белка. Поэтому супы и рулеты из лесного продукта популярны в диетическом меню худеющих людей.
По белковому составу грибы ближе всего к нутриентам, имеющим животное происхождение. По питательной ценности уникальный продукт сравнивают с качественным мясом. Но для сопоставления в количественном отношении подходят только сушеные.
То есть, чтобы получить столько же белков, сколько их можно взять из мяса или яиц, нужно использовать в супах или жульенах соответствующий вес высушенных шампиньонов или белых.
Грибы интересны для диетического питания и тем, что в них собрана целая коллекция полезных веществ:
- фолиевая и разные аминокислоты;
- магний, калий, железо, натрий, цинк, фтор, фосфор, хром, йод;
- клетчатка;
- витамины (С, А, РР, а также В1, 2, 5, 6 и 9).
Отдельного внимания для диетического питания заслуживает хром, содержащийся в белых грибах и лисичках. Количество этого элемента достаточно для того, чтобы человек перестал испытывать тягу к сладкому и жирному.
Из полезных качеств, в грибах стоит отметить и их способность бороться с некоторыми видами бактерий в организме.
Удивительно, но грибы имеют также особый фермент, который служит катализатором для расщепления жиров, белков и углеводов. Именно это необычное свойство заставляет современных ученых искать в растении не вредоносное влияние на поджелудочную железу, а также разработать лекарство от панкреатита на основе его порошка.
Чем они опасны при воспалении поджелудочной?
Пока споры вокруг пользы и вреда грибов не стихают, диетологи советуют все же воздерживаться от употребления этого продукта при панкреатите или холецистите. Врачи обуславливают совет несколькими обстоятельствами:
- Содержанием опасного элемента – хитина. Эта составляющая продукта чем-то похожа на очень грубую клетчатку, но не усваивается совсем, проходя в организме «транзитом» и нагружая органы ЖКТ без надобности. Хитин может спровоцировать метеоризмы, боли и тяжести в эпигастральной области.
- Насыщенностью эфирными маслами и терпенов. Эти составляющие придают грибам тот особый аромат, за которых гурманы так любят продукт. Но эфиры слишком активно влияют на повышение аппетита и на выделение поджелудочного сока. А это – еще одна лишняя нагрузка на и без того слабую поджелудочную железу.
Особенно опасны грибы в жаренном или маринованном виде. Это слишком тяжелые блюда даже для здоровой поджелудочной железы. Они могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта из-за жира, уксуса и приправ, которыми заправляют блюдо.
Влияние на поджелудочную железу, можно ли их есть или нет?
Проанализировав состав и свойства спорного продукта, гастроэнтерологи пришли к выводу, что есть какие-либо грибы при панкреатите нежелательно. В первую очередь из-за хитина, который вообще не расщепляется. Можно снизить опасность, если кушать только шляпки.
Доказано, что больше всего хитина находиться в ножках растении. Второй способ снизить риски – использовать продукт исключительно в виде порошка из высушенных шляпок. Но даже такие меры, на самом деле, могут не спасти от рецидива панкреатического приступа.
Второй веской причиной не кушать грибы считают эфиры в них. Если поджелудочная железа воспалена и увеличена в размерах, панкреатическим ферментам трудно выходить через суженый проход. Это чревато тем, что чрезмерное количество сока начинает разъедать ткани самого органа. В результате – острый панкреатический приступ.
Такая же ситуация происходит и при желчекаменной болезни. Твердые образования в желчных протоках перекрывают путь панкреатическому соку. Поэтому провоцировать аппетит душистыми грибными блюдами опасно.
Почему поджелудочная протестует
В периоды обострения панкреатита больному прописывается полный покой желудочно-кишечного тракта. Несколько дней голода плюс оперативное медикаментозное лечение позволяет снять болевой синдром и остановить воспаление.
Но восстанавливать полноценную работу поджелудочной железы придется очень долго – месяцы. При этом для успеха лечения, пациент обязан строго соблюдать диету, в которой применяют максимальные методы щажения переваривания.
Грибы, несмотря на их низкую калорийность, никак не вписываются в панкреатическую диету. Они провоцируют усиленный аппетит и нагружают работу пищеварительного тракта. Поэтому грибы – практически последнее, что возвращают в меню, если есть проблема с панкреатической ферментацией.
Прочие опасности
Грибам свойственно быть абсорбентом для природы. Они губкой вбирают токсины из окружения, очищая воду, воздух и почву. Поэтому даже такие безобидные грабы, как шампиньоны или лисички, могут таить в себе угрозу для здоровья, если растут в зонах экологического загрязнения. Попадая в организм, они отдают накопленные токсины и вызывают серьезные отравления.
Опасно собирать сырье самостоятельно, если нет уверенности в том, что найденный вид является съедобным. Отравление грибами занимает внушительное положение в статистке заболеваний ЖКТ и влечет за собой сбой в работе внутренних органов. В первую очередь – поджелудочной железы. Пищевые или химические отравления – одни из часто встречающихся причин начала панкреатита.
Условия, при которых можно употреблять их в пищу
Итак, совместимость грибов и поджелудочной железы вызывает массу сомнений. Если уж и вводить их в рацион, то делать это нужно крайне осторожно, соблюдая ряд условий:
- Возвращают грибные блюда в рацион только через несколько месяцев стабильной ремиссии, если воспаление поджелудочной железы не было усугублено осложнениями и дополнительными патологиями.
- Перед первым применением обязательна консультация лечащего врача. По возможности, это событие нужно приурочить к очередному обследованию, чтобы убедиться, что никаких фоновых ухудшений в состоянии поджелудочной железы нет.
- После первой маленькой порции делают перерыв не меньше недели. Именно столько времени нужно для того, чтобы понять, влияют ли они негативно или нет.
- Использовать можно только грибы, выращенные на специальных закрытых фермах. Это исключает вероятность содержание вредных веществ, впитавшихся в продукт из внешней среды.
Важно также правильно готовить грибы. Свежие маленькие шампиньоны тщательно промывают и очищают от шкурки. Варят не меньше часа. Измельчают в блендере и добавляют в картофельный суп-пюре.
Белые грибы, маслята и лисички лучше использовать сушенные. Их измельчают в кофемолке до порошка, варят жидкой кашей и добавляют в овощной суп-пюре.
Лечебные свойства
И народная, и официальная медицина признают наличие лечебных свойств в некоторых видах грибов. Так, врачи согласны в полезности употребления белого гриба людям, имеющим сахарный диабет. Хром, содержащийся в продукте, успешно заменяет потребность в сладком.
Давно известен народный метод избавления от тяги к алкоголю с помощью навозников. А порошок из сушеных лисичек используют для профилактики болезней ЖКТ.
Современная фармакология использует грибные порошки в качестве сырья для лечения разных патологий:
- лекарства с чагой успокаивают нервную систему и уменьшают боли при онкозаболеваниях;
- эпилепсию и туберкулез лечат препаратами, основанными на клитоцибе (в народе называют говорушкой);
- дождевики используют в лечении почек и желчекаменной болезни;
- благодаря алкалоиду герцептину, извлекаемому из белых грибов, успешно борются со стенокардией.
Популярны домашние средства из перетертых сушеных ингредиентов. Например, настойку из летних опят используют как антибактериальное снадобье, а из маслят – против мигреней.
Чайный гриб
Одним из лучших народным средством считается чайный гриб. Он улучшает перистальтику желудка и является природным желчегонным средством. Его используют и в лечении хронического воспаления поджелудочной железы (после полного устранения острой симптоматики), и для профилактики панкреатита.
Начинают принимать напиток в стадии ремиссии. Первая доза не должна превышать 100 мл. Через неделю увеличивают порцию до 200-250 мл. Оптимальное время для приема – между обедом и ужином, отдельно от приема пищи. Нежелательно принимать чайный гриб натощак или ближе ко сну.
Предупреждение! Чайный гриб содержит сахарные вещества и не рекомендуется при диабете. В любом случае, применять то или иное средство нужно только проконсультировавшись со своим врачом.
Источник
Автор Натали На чтение 11 мин. Просмотров 989 Опубликовано 07.11.2019
Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, которое имеет хронический характер с периодическими обострениями. Развивается на фоне нарушения пищевого поведения и злоупотребления вредными привычками. Как и любое другое заболевание желудочного тракта, панкреатит требует от пациента выполнения определенных рекомендаций по рациону и режиму питания. Медикаментозное лечение воспалительного процесса должно происходить на фоне постоянной диеты, ограничения в объёмах принимаемой пищи, калорийности блюд и соблюдения способов и режимов приготовления еды. Причём такого жёсткого режима заболевший должен придерживаться не только в период острых состояний, но и в стадии ремиссии болезни.
Грибы – любимое многими блюдо. Можно ли их есть при панкреатите, как правильно выбрать и что приготовить с грибами, чтобы не навредить здоровью и получить максимум пользы? Ответим на эти вопросы в нашем материале.
Можно ли есть грибы при панкреатите?
Много споров о том, можно ли при панкреатите употреблять в пищу грибы? Врачи-эндокринологи и диетологи категорически запрещают есть грибы в периоды обострения болезни и во время интенсивного терапевтического лечения. В периоды ремиссии, когда латентность болезни наблюдается на протяжении 2-3 месяцев, грибы и блюда из них постепенно вводятся в диетическое питание больного.
Грибы — это уникальный растительный продукт, который по содержанию белка и полезных веществ, незаменимых аминокислот приравнивается к мясу. Грибы не содержат жиры, имеют малую калорийность, но из-за количественного состава нутриентов приводят к быстрому насыщению, после которого длительное время не наступает чувство голода.
Этот диетический продукт входит в состав многих лечебных диет, но при воспалении поджелудочной железы врачи накладывают запрет на употребление в пищу грибов. При всех своих полезных свойствах, грибы содержат в большом количестве хитозан.
Это сложный полисахарид, природный полимер, который по своим свойствам схож с микроцеллюлозой. Его особенность в том, что он трудно переваривается в ЖКТ, выводиться в неизменном виде, впитав токсины, канцерогены и соли тяжёлых металлов.
В периоды обострения болезни, грибы и блюда из них, категорически запрещены. Когда наступает стойкая ремиссия, в латентный период, в рацион можно вводить грибные блюда и бульоны.
Не рекомендованные продукты
При панкреатите воспаленная поджелудочная железа перетаёт вырабатывать необходимое количество ферментов, которое требуется для переваривания пищи. Поэтому существует целый ряд продуктов, которые врачи не рекомендуют есть при данном заболевании. Под строгим запретом находятся:
- мясо жирных сортов – свинина, баранина, утки;
- печень любых животных и птиц – этот продукт в составе имеет экстрактивные вещества, которые приводят к повышению аппетита и увеличивают выработку ферментов, нагружая поджелудочную железу;
- жирные сорта рыбы – к ним относятся сельдь, лососёвые, скумбрия (запрет стоит на употребление рыбных консервов);
- колбасные и копчённые мясные изделия;
- пряные блюда или с большим количеством специй;
- маринованные и солёные овощи;
- яйца – особенно опасен сырой желток, который вызывает повышенное желчеотделение, что является раздражителем поджелудочной.
Ограничения при панкреатите распространяются на некоторые крупы (перловая, пшенная), напитки (газированные, крепкий чёрный чай, кофе, какао, горячий шоколад). Овощи можно употреблять только в отварном виде, запечёнными без масла или приготовленными на пару.
Правильный выбор грибов при панкреатите
Врачи также неоднозначно относятся к употреблению грибов при панкреатите. При скудной диете, организм больного должен получать все виды витаминов, минеральных элементов и жизненно необходимых веществ.
Грибы в этом случае выступают в роли не пищи, а кладези микро и макроэлементов. Главное определить, какие грибы наиболее безопасны для здоровья.
Среди грибов есть один вид с наименьшим содержанием хитина и эфирных масел. Это – шампиньоны. Пи выборе грибов надо учесть, что наиболее безопасными считаются шляпки, в них меньшее содержание тяжёлых металлов и хитина. Ножки грибов имеют свойство накапливать вредные вещества из почвы и атмосферы, поэтому при панкреатической болезни их есть нельзя.
Влияние грибов на поджелудочную железу
Как утверждают врачи-диетологи, грибы – это тяжёлая пища для поджелудочной железы. Хитин, который не усваивается в ЖКТ, оказывает большую нагрузку на поджелудочную железу. Это вызвано тем, что хитин имеет грубую структуру волокон, на переваривание которых поджелудочная железа стремиться выделить большее количество желудочных ферментов.
При панкреатите, хитозан, содержащийся в грибах, вызывает у больного скопление газов в кишечнике, что приводит к сильному болевому синдрому, рвоте, повышению температуры тела. Поэтому не только сами грибы, но и бульоны на их основе особенно опасны в период рецидивов болезни.
Опасность грибов при панкреатите
Врачи объясняют опасность грибов при панкреатите их сложным химическим составом. Вред больному организму могут нанести такие составляющие грибов:
- Грубая клетчатка – структурная составляющая хитозана.
- Эфирные масла – тот аромат, который источают грибы, вызывают особые химические соединения. Эфирные масла, вызывают аппетит и стимулируют секрецию поджелудочной железы.
- Радионуклиды – в грибах происходит их накопление и концентрация. Практически все грибы являются впитывающей «губкой» для токсичных и радиоактивных веществ, находящихся в почве и воздухе.
Чаще всего, грибы жарят и подают со сметаной, что категорически запрещается при панкреатической болезни – все жиры губительно влияют на воспаленную поджелудочную железу.
Отравление некачественными грибами может вызвать тяжёлые последствия, при панкреатите перерабатывающие функции ЖКТ ослаблены и яды впитываются в кровь в чистом виде.
Правила приготовления грибов при панкреатите
Принимая во внимание все рекомендации врачей, и учитывая опасность, которую могут представлять грибы, нужно соблюдать правила приготовления грибов:
- употреблять в пищу только шляпки;
- тщательно очищать шляпки от верхнего, кожистого слоя;
- грибы можно только варить, не допускается употребление в пищу жаренных, солёных, маринованных грибов;
- время готовки должно быть не менее 1,5 часов.
Варить грибы нужно в 2 этапа. Первый – опустить в холодную воду очищенные грибы, довести до кипения и варить в течение 25-30 минут. Затем эту воду слить, грибы промыть и опустить их в кипящую воду.
Продолжать варить в течение 1 часа.
Рецепты вкусных блюд
Жульен из шампиньонов под сырной корочкой
Это изысканное блюдо можно приготовит на праздничный стол. Подача жульена происходит в индивидуальных кокотницах. Для приготовления 4 порций понадобится:
- шляпки шампиньонов – 400 гр.;
- сливки (нежирные) 120 мл;
- лук белый – 1 репка;
- сыр твёрдых сортов – 100 гр.
Нужно подготовить лук и шампиньоны – нашинковать мелкими пластинками и кубиками. Грибы отвариваются отдельно до полной готовности. Лук пассируют на сковороде до золотой корочки, затем вливают, помешивая, сливки. Отваренные шампиньоны соединяют с соусом и раскладывают в формы (кокотницы).
Каждую порцию нужно посыпать тёртым сыром. Кокотницы помещают на противень и ставят в духовку для запекания на 5 минут, до расплавления сыра.
Подают жульен в горячем виде, посыпав рубленным укропом.
Грибные биточки (рецепт для духовки)
Диетическое блюдо из шампиньонов, готовиться с минимальным количеством масла. Для приготовления 4-5 порций понадобиться:
- шампиньоны – 600-700 гр.;
- рис (сухой) – 200 гр.;
- лук репчатый – 1 средняя репка;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- яйцо – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 100 гр.;
- орехи кедровые или грецкие молотые – 2 ст. ложки;
- мука пшеничная (для обваливания) – 2-3 ст.ложки;
- растительное масло – 1-2 ст.ложки;
- зелень (укроп, базелик) – по 2-3 веточки;
- столовое вино – 150 мл;
- грибной бульон – 350 мл;
- соль, перец по вкусу.
Грибы отварить до готовности, бульон слить. Шампиньоны и лук мелко порезать. В сковороде или в кастрюле с толстым дном пассеровать лук до мягкости, затем всыпать рис, орехи, залить вино с бульоном, и поставить тушить до готовности риса.
В приготовленную остывшую массу вмешать мелкопорезанные шампиньоны, рубленую зелень, вбить яйцо, добавить давленый чеснок, посолить и поперчить. Массу тщательно перемешать и сформировать из неё биточки. Их нужно запанировать в муке. Противень выстелить бумагой или ковриком для запекания.
Выложить биточки и поместить в духовку. Запекать 20 минут при температуре 170-180°С.
Цель диеты при панкреатите
Основной задачей диетического рациона является восстановление функций поджелудочной железы. Питание в период обострения патологии должно способствовать облегчению болевого синдрома. В первые 1-2 дня еда полностью исключается, применяется метод лечебного голодания, разрешается пить воду, зелёный чай.
Когда острый период прошёл, применяют диету, в основу которого лег «Стол № 5». Такой рацион способствует снятию воспаления с протока поджелудочной железы. Наравне с медикаментозным лечением, диетическое питание помогает снять отек железы.
Потребность в диетическом питании
Больной панкреатитом недополучает необходимых веществ. Из-за патологического состояния поджелудочной железы, витамины и минеральные элементы плохо усваиваются. С помощью диеты корректируется поступление необходимых полезных веществ в организм пациента.
Длительность диеты устанавливается врачом в зависимости от состояния здоровья пациента. Пищевое поведение контролируется на протяжении всей жизни.
Диета в острой стадии процесса
В период обострения и в кризисных моментах течения болезни, рекомендуется лечебное голодание в течение нескольких дней. Больной принимает спазмолитики и обезболивающие препараты, поэтому разрешается пить воду, овощные бульоны, щелочные минеральные воды.
После того, как острая фаза прошла, можно аккуратно вводить в рацион хорошо разваренные каши из мягких видов злаковых (рис, манка, овсянка), кисели на основе круп. Приёмов пищи должно быть не менее 5-6 раз за сутки. Такое дробное питание не нагружает желудочно-кишечный тракт и не вызывает повышенного выделения ферментов.
Есть грибы в острой стадии категорически запрещено.
Диета при хроническом панкреатите
Хроническое течение болезни может переходить в острые состояния при несоблюдении диеты. Ограничения на продукты, которые не рекомендуются при панкреатите, есть, но не такие жёсткие. При хроническом панкреатите главное – не допускать кризисов.
Поэтому применяется щадящий режим питания – есть нужно маленькими порциями, пюреобразные блюда и соблюдать диетический стол № 5.
Питание вне стадии обострения
Когда наступила стабильная ремиссия и латентный период наблюдается более 2-3 месяцев, можно вводить в рацион нежирное мясо, супы и другие любимые блюда. Важно помнить, что при панкреатите следует всегда соблюдать размер порций. Он должен быть не более 100-150 гр. за один приём пищи.
Дробное питание должно соблюдаться на протяжении всего периода болезни. Жидкость тоже нужно пить небольшими порциями.
Грибы при панкреатите в стадии стойкой ремиссии можно вводить в рацион только посоветовавшись с лечащим врачом. Начинать нужно с бульонов из шампиньонов, сваренных по правилам. Для начала следует употреблять грибные блюда не более 1-2 раз в месяц, с перерывом в 10-15 дней. Этот период нужен для наблюдения за состоянием здоровья, не наступить ли обострение болезни.
Если организм хорошо воспринимает бульон из шампиньонов, то можно переходить на лёгкие супы-пюре и диетические блюда из грибов.
Рецепт приготовления диетического супа
Лёгкий суп для диетического стола готовиться на основе нежирных сливок и шампиньонов. Для приготовления 2 порций супа следует взять такой набор продуктов:
- шляпки шампиньонов (промытые, очищенные) – 500 гр.;
- сливки нежирные, не более 10% – 300 мл;
- картофель средних размеров – 2 шт.;
- лук репчатый (лучше красный) – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мука пшеничная – 3 ст. ложки;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Шляпки шампиньонов мелко порезать, затем влить 1 литр воды и поставить варить в течение 30 минут на слабом огне. Затем необходимо слить воду, промыть грибы. В кастрюлю закинуть промытые грибы, добавить 600 мл горячей кипяченой воды, и продолжать варить в течение 45-60 минут. За 15 минут до конца варки в кипящий грибной бульон добавляется порезанный кубиками картофель и нашинкованный лук.
За 1-2 минуты до готовности овощей можно добавить лавровый лист.
После того, как овощи дошли до готовности, нужно убрать лавровый лист, слить овощной бульон, процедив его через мелкое сито. На сковороде, без добавления масла, прогревается мука. В неё, тонкой струйкой вливают сливки, постоянно помешивая полученную массу. Чтобы разбавить соус, добавляют немного грибного бульона.
Отцеженные овощи с шампиньонами следует пробить блендером до однородной массы. Затем овоще-грибное пюре смешать с соусом, и продолжать взбивать блендером, добавляя бульон. Перед подачей суп прогревается на плите, в него добавляют соль и перец. В тарелку с супом-пюре можно положить сухарики белого хлеба, немного рубленой зелени.
В заключение
Грибы при панкреатите – запрещенный продукт. Это касается периодов обострения и интенсивного терапевтического лечения. В периоды ремиссии, когда болезнь себя не проявляет, кушать грибы можно. В рацион больного должны вводиться продукты богатые белками, аминокислотами и витаминами.
При соблюдении щадящего режима и дробного питания, блюда на основе грибов могут присутствовать на столе больного не больше 2-3 раз в месяц.
Источник