Сое при хроническом панкреатите
Заправки широко применяются в блюдах азиатской и европейской кухни для улучшения вкуса и усиления аппетита. Врачи не советуют людям с панкреатитом вводить в рацион сою. Но некоторые пациенты едят соевый соус при панкреатите, не опасаясь каких-либо осложнений. Однако важно знать, какое действие оказывает добавка на разных стадиях болезни. Некоторые формы тяжелых нарушений работы поджелудочной железы требуют жестких ограничений по питанию.
Польза и вред соевого соуса
Продукция является сильным антиоксидантом. Получают ее чаще всего путем химического гидролиза, а также методом ферментации. Выделяют главную пользу продукта:
- содержит много белка и кальция,
- употребление натурального соевого белка помогает предотвратить онкологические заболевания.
Соусы при панкреатите могут приносить вред организму, поэтому медики выделили следующие противопоказания:
- гастрит и язва желудка,
- аллергические реакции,
- беременность, лактация.
Большое количество соли, содержащееся в этом соусе, не полезно людям с заболеваниями почек. Поэтому изучение состава пред покупкой очень важно.
Можно ли кушать соевый соус при панкреатите
В составе соевого продукта практически отсутствуют жиры, поэтому его довольно часто используют при диетическом питании. Однако этот соус не всегда полезен при панкреатите. Заправка оказывает следующее отрицательное воздействие:
- из-за присутствия кислот происходит активная секреция панкреатического сока,
- некоторые производители добавляют к продукту острые специи, которые способствуют дополнительному раздражению поджелудочной железы.
При этом заболевании рекомендуется употреблять соусы, которые получены путем естественной ферментации. Химический маринад содержит большое количество различных консервантов, которые не рекомендуется употреблять больным.
Несмотря на противоречивые мнения относительно соевого соуса, диетологи разрешают его в разумных количествах с целью разнообразить меню. Ценность приправы – в огромном количестве полезных микроэлементов и растительного белка.
В острую фазу
После обострения панкреатита приходится придерживаться довольно жесткой диеты. Поэтому все диетологи без исключения приходят к мнению, что от употребления заправки следует отказаться. Активная секреция может привести к значительному ухудшению состояния поджелудочной и общего здоровья. Начинать есть любимый соус можно не раньше, чем через 3 месяца после снятия острого приступа панкреатита.
В период ремиссии
При хронической стадии панкреатита врачи допускают употребление соевой заправки. Однако даже при устойчивой ремиссии внезапно может произойти обострение болезни. Поэтому пациенту важно наблюдать за проявлениями симптомов.
Соус рекомендуется применять для маринадов, а также заправлять им уже приготовленные блюда.
При отклонениях в работе поджелудочной железы не стоит употреблять за сутки больше 12-15 мл продукта.
Чем заменить соевый соус: полезные и безопасные рецепты
Поскольку в магазинах довольно трудно найти соевый ферментированный соус, некоторые врачи советуют больным с тяжелой формой панкреатита искать альтернативные заправки блюд. Пациентам рекомендуются соусы на основе молока.
Хорошо заменяет соевую заправку бешамель классический. Ингредиенты:
- 2 ст.л. пшеничной муки,
- 750 мл молока,
- 50 г сливочного масла,
- соль и сахар по вкусу.
Приготовить его довольно просто:
- Смешать муку с растопленным сливочным маслом и обжарить на сковороде.
- Вливать молоко медленно, в это время старательно перемешивая.
- После закипания варить на протяжении 10-15 минут, а затем добавить соль и сахар.
Иногда вместо различных маринадов блюда полезно заправить томатной пастой. Пасту желательно приготовить самостоятельно, перекрутив через мясорубку помидоры и зелень. Помидоры выбирайте некислых сортов.
Оливковое масло – отличный заменитель соуса. Им хорошо заправлять салаты, овощные блюда.
Другие продукты из сои при панкреатите: польза и вред
Соевое мясо – это важнейший источник белка, который просто необходим больным при наличии острого панкреатита. Особенность соевого белка в том, что он довольно быстро усваивается организмом, не вызывает каких-либо осложнений. Однако такую пищу не стоит употреблять мужчинам на протяжении нескольких лет подряд в большом количестве из-за риска снижения потенции.
На фоне панкреатита у больных часто развивается непереносимость лактозы, в результате чего употреблять коровье молоко невозможно. Соевое молоко содержит полезные аминокислоты, которые способствуют быстрой регенерации клеток.
Негативное влияние на организм соевых продуктов обусловлено их низким качеством. Поэтому рекомендуется приобретать соевое мясо и бобы только у надежных производителей.
1
Источник
Азиатская кухня сегодня имеет огромную популярность. И соевый соус относится к числу важных ее составляющих. Кроме того, заправке отдается предпочтение в диетологии, поскольку она может заменить калорийные заправки.
В некоторых случаях продукт разрешен и в лечебном питании, однако при желании употребить его во время панкреатита важно учесть некоторые нюансы.
Чем он опасен?
Соевый соус опасен при панкреатите в избыточном количестве и в период интенсивного лечения. Так, продукт может оказать следующие виды негативного воздействия:
- Кислота и большое количество соли в соусе могут создать серьезную нагрузку на орган, повысить кислотность и выработку пищеварительных ферментов. В избытке продукт способен вызвать нарушение пищеварения, метеоризм и боли в области живота и желудка.
- Соль, находящаяся в составе соуса, создает большую нагрузку на почки, нарушает водно-солевой обмен в организме. В результате отек, и воспаление могут усилиться.
- Полезным может быть только соус, приготовленный по классической рецептуре. Если продукт будет содержать лишние химические элементы, он может стать потенциально опасным для поджелудочной железы.
- Содержащиеся в составе чеснок и приправы могут также усилить воспалительный процесс в железе.
Для того, чтобы избежать подобных проблем, необходимо тщательно выбирать продукцию и не допускать избытка соусов в рационе.
Чем он полезен?
«Легким» соевый соус делает отсутствие жиров в составе и минимальная калорийность. Также продукт содержит большое количество белков растительного происхождения и важные для жизнедеятельности организма пищевые компоненты: витамины (группы В и Н), элементы (кальций, железо, цинк, натрий), а также минеральные вещества и антиоксиданты.
Соевый соус рекомендуется использовать для заправки любимых блюд в качестве альтернативы майонезу и кетчупу. Продукт помогает бороться с лишним весом, укрепляет сердечно-сосудистую систему и способствует выведению токсинов из организма.
Употребление при острой стадии болезни
Как и все другие заправки, на этапе обострения хронического воспаления и при остром панкреатите, соевый соус категорически запрещен к употреблению.
В этот период времени пациенту показана максимально щадящая диета, исключающая нагрузку на поджелудочную железу и желудок. Если же режим будет нарушен, возможно, серьезно ухудшение состояния больного, усиление отека и воспаления. В этом случае возникнет сильная боль и тошнота.
При хронической стадии
Употребление заправки разрешено только при устойчивой ремиссии. В этом случае продукт может принести организму пользу, однако, важно строго следить за дозировкой.
Максимальное допустимое количество соуса в рационе – пятнадцать миллилитров в сутки. При добавлении необходимо понизить содержание соли в блюдах, чтобы сохранить общий баланс.
Правила употребления
При хроническом панкреатите соевым соусом можно заправлять рыбные и мясные легкие блюда, гречневую и рисовую крупы, салаты, овощные гарниры. Важно употреблять только разрешенные и рекомендованные лечебной диетой продукты.
Не следует употреблять заправку в высокой концентрации и отдельно от блюд. При попадании в желудок, органы пищеварения могут отреагировать резко негативно и даже вызвать очередной рецидив панкреатита. Если при приеме пищи возникают неприятные и болезненные симптомы, употребление необходимо сразу же прекратить и обратиться к лечащему врачу.
Как сделать правильный выбор?
Перед тем, как начать употребление соевого соуса, необходимо изучить основные правила его выбора. Так, при покупке следует обратить внимание на следующее:
- Состав. Набор ингредиентов в хорошем, качественном, полезном и вкусном продукте должен быть классическим. Это значит, что в составе должны присутствовать только соя, сахар, соль, вода и пшеница. Никаких химических добавок быть не должно.
- Приправы. При покупке важно обратить внимание на то, нет ли в составе чеснока, перца и других вкусоароматических компонентов. Приправы при панкреатите не рекомендованы, а значит, могут быть и вредны.
- Срок годности. Ни в коем случае нельзя покупать соус с истекшим сроком хранения. Лучше всего если продукт будет максимально свежим.
- Прозрачность. Заправка может быть светло-коричневой или очень темной, оба варианта являются нормой. Однако в любом случае приобретаемая жидкость должна быть прозрачной.
Средняя стоимость качественного соевого соуса составляет от сорока — семидесяти до трехсот рублей и более. От покупки наиболее дешевой продукции лучше всего отказаться, поскольку для ускорения сроков созревания и увеличения периода хранения в нее добавляют химические компоненты. За счет этого понижается и цена.
Как еще вкусно и полезно заправить салат?
При панкреатите трудно выбрать качественную заправку, которая может стать альтернативой жирному майонезу или вредному кетчупу. Тем не менее, используют несколько вариантов, которые можно применять ежедневно:
- Хумус. Этот продукт годится для заправки салатов из курицы и яичных белков. Также его полезно добавлять в макароны и готовить пасту с овощами.
- Оливковое или растительное масло. Продукт относится к желчегонным и вредным при холецистите, поэтому заправка должна быть строго дозированной. Масло отлично подходит для улучшения вкуса овощных салатов, зелени.
- Бешамель. Классический продукт используется в качестве заливки мясных и рыбных блюд. Важно, чтобы в нем не было мускатного ореха, поэтому лучше готовить подливу в домашних условиях самостоятельно.
- Томатный соус. Продукт будет намного менее вредным для поджелудочной железы, если приготовить его самостоятельно по домашнему рецепту без уксуса. Такая подливка отлично подойдет к мясу или рыбе, макаронным изделиям и овощным гарнирам.
- Кисломолочные продукты. Возможно, использовать йогурт без добавок, кефир, ряженку, маложирную сметану, мягкий творог. На основе продукции также можно готовить диетические заправки. Для этого в них добавляется рубленая зелень, зеленый лук или чеснок. На основе кисломолочной продукции также полезно приготовить несколько вариантов подлив для горячего.
Маловредные добавки к блюдам улучшат вкус и не вызовут рецидив панкреатита. Однако диетологи рекомендуют вовсе отказаться от заправок, поскольку большинство из них не приносят организму пользы. Тем не менее, эксперименты помогут разнообразить рацион людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.
Источник
Что такое панкреатит
Поджелудочная железа – часть тела, которая содержит экзокринный клетки вырабатывающие пищеварительный сок, и эндокринные клетки, которые синтезируют гормоны инсулин и глюкагон.
Поджелудочная железа играет важную роль в секреции ферментов, которые помогают переваривать пищу. Когда поджелудочная железа отекает или воспаляется, то перестает выполнять основные функции. Это состояние называется панкреатитом.
В случаях острого панкреатита воспаление поджелудочной железы вызвано желчными камнями.
Хронический панкреатит характеризуется стойким воспалением и периодами усиления и ослабления симптомов, которые развиваются при нарушении режима питания.
Поджелудочная железа тесно связана с пищеварительным процессом, на работу которой влияют предпочтения в еде. Полезные продукты для поджелудочной железы при регулярном употреблении помогут пищеварению и сделают процесс переваривания пищи эффективным.
Что полезно есть при панкреатите
Для профилактики заболевания поджелудочной железы рекомендуется включать в меню продукты, богатые белком и антиоксидантами, с низким содержанием животных жиров:
– постное мясо, мясо кролика, индейка, курица;
– нежирная рыба;
– бобовые;
– свежие кисломолочные продукты;
– фрукты и овощи.
Шпинат, черника, вишня и цельные зерна – продукты, которые помогают пищеварению, борются с воспалением и повышают иммунитет.
Сладости с высоким количеством добавленного сахара, заменяются фруктами, поскольку у людей с панкреатитом высокий риск развития диабета.
Рекомендовано пить воду, которая нейтрализует кислотность в желудке.
Что исключить из рациона при панкреатите:
– красное мясо;
– жирные сорта рыбы;
– переработанные мясные изделия, копчености;
– жареную пищу;
– фаст фуд;
– трансжиры;
– маргарин и масло – молочные продукты с высоким процентом жирности, цельное молоко;
– изделия из белой муки: выпечка и десерты с добавленными сахарами;
– подслащенные напитки.
Жаренная и обработанная пища взывает вспышку панкреатита. Рафинированные продукты повышают уровень инсулина, что повышает риск развития диабета.
Общие принципы диеты при панкреатите
Механическая обработка пищи.
При остром панкреатите или при обострении хронической формы пищу протирают, разваривают или готовят на пару, что уменьшает сокоотделение в желудке.
Температурный режим
Пища подается ни горячей, ни холодной. Оптимальная температура еды 20 – 50°C.
Чувство меры
При панкреатите не допускается переедание, которое создает повышенную нагрузку на поджелудочную железу и пищеварительный трак.
Количество приемов пищи
Дробный прием пищи до 5 – 6 раз в течение дня облегчает работу поджелудочной железы, пища легче усваивается, а болевые ощущения после еды исчезают.
Другие факторы, которые провоцируют обострение хронического панкреатита:
Избегать употребления алкоголя, как основной причины возникновения и развития панкреатита.
Бросить курить. В состав табака входят: никотин, канцерогены, аммиак, угарный газ и формальдегид, которые травмируют ткани и органы. Курение при панкреатите постепенно разрушает структуру поджелудочной железы.
Никотин препятствует выработке ферментов, которые обезвреживают уксусный альдегид – провокатора воспаления поджелудочной железы.
Кофеин негативно воздействует на слизистую и орган в целом. Врачи призывают исключить из рациона кофеиносодержащие напитки. Прием кофе или чая вызывает интенсивную секрецию, которая благоприятствует возникновению панкреатического приступа и возвращению симптомов. Наибольшую угрозу представляет черный кофе, который пьют на голодный желудок.
Необходимость соблюдения диеты
Из-за нехватки ферментов поджелудочной железы, нарушается процесс переваривания пищи, поэтому даже усиленное питание сопровождается снижением массы тела, недостатком витаминов и железа в организме, сухостью кожи, ломкостью ногтей.
При остром или хроническом панкреатите задачи диеты:
– изменение питания с целью предотвращения недоедания, дефицита нутриентов и оптимизации уровня сахара в крови;
– нормализация функции поджелудочной железы;
– защита желудка и кишечника от агрессивных продуктов питания;
– снижение активизации желчного пузыря и предупреждение заболеваний печени.
_____________________
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Источник
Диагностика заболеваний поджелудочной железы, особенно острых панкреатитов, невозможна без показателей активности ферментов. Определение концентрации эластазы в кале повышает эффективность диагностики бессимптомных форм хронических панкреатитов, выявляемость которых до сих пор находится на сравнительно низком уровне.
Биохимическое исследование крови при панкреатите считается крайне важным тестом, который назначается для достоверной диагностики воспалительного процесса в поджелудочной железе. Оно подразумевает определение широкого спектра показателей, которые в различной степени указывают на выраженность и характер процесса.
Внешнесекреторная функция поджелудочной железы включает образование панкреатического сокапутем секреции:
- жидкости и электролитов (бикарбоната натрия);
- синтез и секреция пищеварительных ферментов, необходимых для правильного переваривания белков, жиров и углеводов).
Ферменты и их действие:
- трипсин – расщепление белков до аминокислот;
- альфа-амилаза – расщепление углеводов до дисахаридов;
- липаза – расщепление нейтральных жиров.
Главными показателями здоровья поджелудочной железы считаются следующие показатели:
- Общий белок. Концентрация всех белковых соединений в плазме непосредственно зависит от функциональной активности внешнесекреторной части органа.
- Амилаза – фермент, вырабатываемый железистыми клетками поджелудочной и ответственный за переваривание углеводов в просвете тонкой кишки. Увеличение ее активности указывает на повреждение железистых клеток, при этом соединение попадает не в протоки органа, а непосредственно в плазму.
- Липаза – также фермент, который вместе с желчными кислотами отвечает за переваривание жиров. После повреждения клеток повышенная активность липазы в плазме сохраняется длительное время, что может быть важным диагностическим критерием.
- Глюкоза – основной углевод в организме человека, который в ходе биохимических превращений поставляет необходимую энергию. Повышение уровня органического соединения является свидетельством возможных патологий внутрисекреторной части органа с нарушением выработки инсулина (гормон, который отвечает за усваивание глюкозы тканями и снижение ее концентрации в крови).
- Сывороточная эластаза – фермент, повышение активности которого — прямое свидетельство некроза (гибели) тканей вследствие развития болезни.
- Общий, прямой и непрямой билирубин – органическое соединение, которое продуцируется печенью и относится к окончательным продуктам обмена гемоглобина. Если повышен билирубин при панкреатите, это является свидетельством отека, приводящего к сдавливанию общего желчного протока и нарушению выведения компонента с желчью.
Изменения в биохимическом анализе при остром панкреатите
Развитие острого панкреатита связано с самоперевариванием ткани железы в результате активации собственных ферментов, особенно трипсина, с развитием сначала отека ткани (отечная форма в 80% случаев), а затем и присоединением гнойного воспаления (при присоединении гнойной инфекции) или замещения ткани поджелудочной железы жировой тканью или геморрагический панкреонекроз – дектруктивная форма.
Это крайне опасное для здоровья и жизни состояние, поэтому важно его своевременное выявление и правильное лечение
Провоцирующими факторами являются алкоголь и его суррогаты (70% случаев), жирная пища в большом количестве.
А также:
- при наличии желчекаменной болезни — до 25% или 30% (чаще у женщин);
- операции на желудке или других органах брюшной полости — около 4% или немногим более;
- травм,
- вирусных инфекций (например, при паротите у детей и молодых пациентов);
- аллергии;
- язвенной болезни ДПК и других заболеваний желудочно-дуоденальной области;
- отравлений солями тяжелых металлов, лакокрасочными материалами, некоторыми медицинскими препаратами или другими веществами;
- врожденных аномалий строения поджелудочной железы.
В остром периоде это заболевание сопровождается:
- интенсивными болями в верхних отделах живота, которые носят опоясывающий характер;
- многократной рвотой, которая не приносит облегчение;
- жаждой, симптомами выраженной общей слабости;
- могут развиваться поносы или запоры;
- может сопровождаться снижением артериального давления;
- в некоторых ситуациях повышением температуры тела;
- вздутием живота, выраженным “урчанием”;
- сухостью языка, появление на нем налета.
Повышение амилазы:
- повышение альфа-амилазы общей – от 4 часов до 3 дней;
- повышение альфа-амилазы панкреатической – только при панкреатите, от 4 часов до 3 дней;
- альфа-амилаза мочи общая – до недели после болевого приступа;
- увеличение активности амилазы отмечается раньше, чем липазы и держиться меньше.
Повышением считается увеличение активности более 30%.
Альфа-амилаза может образовывать комплексы с иммнноглобулинами и другими соединениями – макроамилаза. Возможно ее накопление в организме и при отсутствии признаков панкреатита.
В норме эти соединения встречаются от 0,5 до 2% у пациентов старше 50 лет.
Характерным признаком макроамилаземии является повышение активности фермента в крови при ее низкой концентрации в моче.
Макроамилаза может накапливаться при аутоиммунных заболеваниях, онкологии, некоторых хронических патологиях, но может быть и вариантом нормы.
Поэтому для уточнения диагноза панкреатит необходимо:
- Обязательно определение панкреатического изофермента.
- Определение альфа-амилазы в крови и моче.
Липаза
- в моче не определяется;
- при остром панкреатите может повышаться до 200 раз;
- липаза общая повышается от 12 часов до 2 недель;
- липаза панкреатическая определяется только при панкреатите.
Для уточнения панккреатита оптимально определять активность альфа-амилазы в крови и моче и липазы в крови.
Подробнее об УЗИ признаках острого панкреатита можно прочитать в этой статье.
Хронический панкреатит
Хроническое воспаление поджелудочной железы характеризуется прогрессирующей деструкцией с заменой нормальной ткани железы на соединительную, что значительно снижается ее функциональное состояние.
Хронический панкреатит может протекать:
- с фазами обострения (показатели лабораторных обследований будут как при остром панкреатите), которые сменяются фазой ремиссии;
- латентное течение – практически бессимптомно с последующим склерозом и кальцинозом ткани железы.
Анализ крови общий клинический
Его сдают для того чтобы обнаружить признаки воспаления. Этот анализ является дополнительным. При наличии панкреатита показатели должны быть таковыми:
- снижение концентрации эритроцитов, как следствие кровопотери.
- значительное повышение концентрации лейкоцитов;
- увеличение СОЭ;
- повышение гематокрита.
Биохимический анализ крови
Имеет наибольшее значение. Показатели этого анализа дают представление об общем состоянии всего организма:
- многократное повышение уровня амилазы;
- повышение уровня липазы, эластазы;
- возрастание концентрации сахара в организме;
- понижение уровня общего белка;
- повышение уровня глюкозы в крови.
Нужно сказать , что повышение количества панкреатических ферментов- это важнейший показатель наличия данного заболевания.
Анализ кала – копрограмма
- повышение уровня нейтрального жира, жирных кислот;
- наличие непереваренной пищи;
- также нужно обратить внимание на цвет, при заболевании он может быть светло-серый.
Определение концентрации эластазы в кале
Это прямой неинвазивный метод оценки внешнесекреторной функции поджелудочной железы.
Специфичность и чувствительность теста составляет 92-94%.
- При средней тяжести хронического панкреатита показатели изменяются менее чем в 2 раза.
- При тяжелом течении – более 2 раз!
Источник