Суфле из рыбы диетическое при панкреатите
Запрет на употребление мяса при панкреатите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта является большим заблуждением. В выборе блюд большее значение имеет не его состав, а способ приготовления, поэтому мясо в виде суфле приветствуется врачами и диетологами.
Суфле из курицы или других сортов мяса сложно назвать традиционным блюдом — мало, кому захочется употребить странного вида угощение, больше подходящее для детского прикорма. Однако при панкреатите, а также в период восстановления после операций, именно суфле считается своеобразной палочкой-выручалочкой для пациентов. Стоит помнить, что основой диетического суфле является не просто перетертое состояние продукта, позволяющее быстро и беспрепятственно организму усваивать его, но и отсутствие каких-либо добавок, особенно специй.
Польза суфле
Данное блюдо является протертой массой из мяса, курицы, рыбы, кабачка, творога и других продуктов с яичными белками. Иногда делают рисовое суфле, особенно часто такое блюдо можно встретить в меню больниц. Польза суфле заключается в измельчении мяса и в отсутствии необходимости обжаривания исходных ингредиентов. Таким образом, пациент получает блюдо, по всем меркам соответствующее основам здорового питания.
Ингредиенты, входящие в состав суфле, обладают полезными свойствами, животными белками и рядом микроэлементов и минералов. Если у пациента в данный момент нет обострения заболевания, то он может добавлять некоторые травы, делая состав суфле еще насыщеннее на наличие витаминов.
Также суфле легко в приготовлении, обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому идеально подходит не только больным с ЖКТ-диагнозами, но и людям, следящим за своим питанием и образом жизни.
Особенности употребления суфле при панкреатите
На протяжении многих лет врачи и диетологи разрабатывали особый принцип питания, подходящий для людей, страдающих заболеваниями поджелудочной железы. Таким образом сложилась диета №5, помогающая пациентам как можно быстрее добиться облегчения состояния. Она подразделяется на два вида — для больных с острой формой панкреатита, и для тех, у кого наблюдается стадия ремиссии. В обоих случаях важно как можно меньше травмировать орган и систему пищеварения в целом.
Согласно диеты №5, пациентам следует исключить жирные сорта мята, птицы и рыбы, их субпродукты и бульоны из них. Соответственно для суфле всегда следует выбирать нежирное мясо. Свинину, утятину и баранину лучше не использовать, так как даже при длительной варке оно все равно остается слишком «тяжелым», что при панкреатите может закончиться очень неприятными последствиями — переходом в острую форму, сопровождающуюся сильными болями.
Среди овощей допустимы только кабачок, морковь, картофель. В процессе приготовления блюда запрещается использование агрессивных добавок в виде острых специй, томатной пасты и т. д. Обжаривать блюда тоже нельзя, только варить, парить, тушить и запекать. Все эти правила, соответствующие диете больных панкреатитом, должны соблюдаться в приготовлении диетического суфле. В противном случае его сложно будет отнести к здоровому питанию, разрешенному при ЖКТ-заболеваниях.
Суфле из мяса
Выбирая сорт мяса для диетического питания, следует помнить, что оно не должно быть жирным — иначе о легком усвоении можно даже не мечтать, а вместо помощи пациенту нанести ему вред. По этой причине обычно берется либо постная говядина, либо телятина. При этом необходимо осмотреть филе на предмет жилистости и пленочек, характерных для мяса. Если таковые имеются, их следует аккуратно вырезать, так как они точно не подходят для диетического меню. Для стандартного рецепта понадобится 400 гр. мяса, которое необходимо отварить в слегка подсоленной воде. Если состояние больного позволяет, можно добавить сельдерей и лук.
- В процессе готовки мясо опускают в кипящую воду, а полученный бульон можно потом использовать на этапе измельчения.
- Варят мясо до полной его готовности, а после пропускают через мясорубку, используя самый мелкий помол. Для более тщательного измельчения подходят современные блендеры или кухонные комбайны.
- Далее можно слегка посолить — в этом случае блюдо уже готово для употребления, но можно сделать его еще интереснее.
- В полученную массу добавьте несколько яичных белков, хорошенько перемешайте, разложите по формочкам и запеките в духовке на протяжении 10-15 минут.
- На этом этапе важно не пересушить блюдо, иначе оно растеряет свои вкусовые качества, поэтому лучше делать это при температуре не более 180 градусов.
Разнообразить мясное суфле можно различными добавками:
- с рисом — для этого стакан обычного белого риса соединяют с 3,5 стаканами воды. Необходимо проварить злак, превратив его в достаточно вязкую кашу. Далее соединить с мясным пюре;
- с манной крупой — аналогично варится манная каша и соединяется с мясом, после масса хорошенько перемешивается.
Суфле из мяса птиц
Суфле из курицы рецепт при панкреатите практически не отличается от способа приготовления мясного, однако некоторые отличия все-таки есть. Готовить его можно двумя способами — либо из целой курицы, либо только из куриной грудки или филе. Отличие состоит в том, что во втором случае жиров будет гораздо меньше, соответственно блюдо можно назвать обезжиренным. В первом варианте жиры присутствуют, но они отлично укладываются в средние нормы КБЖУ, поэтому пациентам, страдающим ЖКТ-заболеваниями волноваться не о чем.
- Итак, тушка курицы проваривается до готовности в воде с минимальным набором специй (можно ограничиться лавровым листом).
- Далее мясо обирается от костей, снимается кожа и перемалывается в мясорубке или блендере.
- Затем можно сразу посолить и кушать, или соединить с рисом или белками и запечь. В этом случае суфле, возможно, будет похоже на запеканку, но пользы от этого меньше не станет.
Иногда из полученного бульона и мяса делают желе, добавив желатин. Это блюдо больше напоминает холодец или заливное, но оно так же подходит для больных панкреатитом.
Суфле из рыбы
Рецепт рыбного суфле очень похож на предыдущие — сначала необходимо отварить рыбу или приготовить ее на пару, затем очистить от костей и перемолоть в фарш, добавив крупу или овощное пюре. Выбирая сорт рыбы, следует отдавать предпочтение нежирным — хек, минтай и другие.
Овощные суфле
Для этого блюда используют морковь или кабачок, а можно готовить с использование двух видов овощей.
- Процесс приготовления начинается с очищения овощей, далее их необходимо натереть на терке и сварить в воде.
- Далее два яйца или белка взбиваются в крепкую пену, после чего добавляется отваренное овощное пюре.
- Можно добавить сахар, тогда получится десерт, а если посолить, то основное блюдо.
- Массу выливают в форму для запекания, готовят в разогретой до 180 градусов духовке не более 10 минут.
Общие рекомендации
Какой бы ни была стадия заболевания, а также причина его возникновения, следует понимать, что диагноз сам по себе не «снимется». Многие пациенты годами борются с ним, а некоторые даже живут. Главное условие нормального существования — это прием необходимых препаратов и строгая диета, без нее ни одно лекарство не будет оказывать должный эффект.
Суфле из курицы или другого диетического мяса, овощей или рыбы не должны употребляться в большом количестве. Несмотря на легкую усвояемость и низкую калорийность, большие порции способны сделать блюдо вредным и тяжелым для переваривания. Аналогично ситуация обстоит и с чрезмерно малыми дозами — норма составляет 150гр на один прием. Промежутки между едой должны быть около 3-х часов.
Все, кто столкнулся с заболеваниями пищеварительной системы, должны знать, что диетические блюда составляют для таких пациентов основу меню. Приготовить их несложно, так как принцип готовки практически не отличается и не требует дополнительных навыков.
Особенностью меню является обязательное перетирание всех ингредиентов в приготовлении суфле, пюре и других блюд. Крупные, жесткие куски способны вызвать серьезные осложнения и обострение болезни.
Суфле можно приправлять соусом типа бешамель, о кетчупах и майонезах и речи не может идти, так как состав этих продуктов вреден даже для здорового человека. Украсив зеленью кусочек суфле, можно получить не только сытость, но и эстетическое удовольствие. Главное фантазировать, и даже ограниченное меню диеты №5 станет богатым, насыщенным и интересным.
Кухонная техника в помощь
Приготовить куриное суфле можно с использованием современных помощниц — пароварки или мультиварки. Рецептов блюд для этого вида техники очень много, а главное они соответствуют основам здорового питания и точно не принесут вред пациенту.
Похожие записи
Источник
Содержание этой страницы:
Суфле для детского и диетического питания. Суфле может быть десертом, а может быть сытным, самостоятельным блюдом на ужин. Может быть суфле фруктовое или овощное, а может быть суфле из мяса, курицы или рыбы.
Суфле
Но общее во всех рецептах одно – белки взбиваются в крепкую пену и это придает блюду легкость, воздушность. Затем белки осторожно соединяются с общей массой в два приема — сначала небольшое количество белков, затем оставшиеся, тем самым сохраняется лучше воздушность массы.
На этой странице Вы найдете рецепты суфле, которые соответствуют диете №5п, при панкреатите.
- Мясное суфле
- Суфле из говядины
- Суфле из говядины с рисом паровое
- Суфле из курицы
- Суфле из курицы в мультиварке
- Суфле из рыбы с творогом
- Суфле творожное паровое
- Суфле творожное с морковью
- Суфле творожное паровое с манной крупой
- Творожное суфле с печеньем
суфле из курицы
Ингредиенты:
- филе курицы — 80-100г
- сливки — 1ст.л
- лук — 40г-50г (1/2 средней головки)
- морковь — 50г (1 небольшая)
- масло сливочное — 1ст.л (для смазывания формы)
Технология приготовления:
1. Отделим желтки яиц от белков. Белки взбиваем в крепкую пену.
2. Произвольно нарежем лук, морковь и отварное филе курицы, сложим в блендер и измельчим до состояния пасты.
3. Аккуратно соединим взбитые белки с мясной пастой. (Вводим белки сверху вниз, чтобы не погасить пену). Добавим сливки, перемешиваем.
4. Выкладываем мясную пасту в форму для запекания.
5. Форму для запекания ставим на водяную баню (противень или сотейник, в котором налит кипяток на 2/3 покрывающий форму)
6. Разогретая духовка до 180 градусов, время запекания 15 минут
суфле из курицы в мультиварке
Ингредиенты:
- мясо (говядина, куринное филе) — 200 г
- яйцо — 2 шт
- молоко — 1/2 стакана
- мука — 1ст.л
- лук — 40г-50г (1/2 средней головки)
- морковь — 50г (1 небольшая)
- сливочное масло — 1ст.л
- соль — по вкусу
Технология приготовления:
1. Отделим желтки яиц от белков. Белки взбиваем в крепкую пену.
2. В блендер сложим нарезанное отварное филе, желтки, лук, морковь, соль (так хотелось бы положить перца, но в диете или в детском питании этого делать не стоит. Перец является сильным стимулятором секреторной активности органов пищеварения). Все измельчим до состояния однородной пасты. Добавим муку перемешаем.
3. Форму для запекания смазываем маслом и перекладываем в нее всю мясную пасту.
4. В контейнер пароварки наливаем 2 стакана воды и ставим в него форму.
Выставляем режим: «Выпечка» Время 20 минут.
Суфле из рыбы с творогом
Для диетического и детского питания рекомендуется рыба, нежирного вида: треска, судак, щука, навага, сазан, лещ и др.
Ингредиенты:
- Рыба –400 г.
- Творог 9% -200 г. (1 пачка)
- Яйца – 1шт (если мелкие -2)
- Масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст.л
- Масло сливочное – 1 ст.л
Технология приготовления:
- В небольшое количество воды опускаем филе рыбы (без кожи и костей), отвариваем.
- В это время белки яиц отделим от желтков, белки взбиваем в крепкую пену с помощью блендера.
- Соединяем продукты: отварная рыба, творог, желтки,соль и измельчаем с помощью блендера до образования однородной массы. (Если нет блендера, то пользуемся мясорубкой с частой решеткой и пропускаем дважды)
- Яичные белки смешиваем осторожно с рыбно-творожной массой.
- Форму для затекания смазываем сливочным маслом, выкладываем массу и выпекаем на пару.
Выпекать на пару это значит:
- создать условия выпекания на водяной бане. Форму с выпекаемой массой помещаем на противень с водой. Вода должна доходить до 2/з высоты формы (или в кастрюлю с водой)
- Или используем мультиварку в режиме «Выпечка» 20минут
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 10.02 г
- Жиры –11.86 г
- Углеводы — 1.04 г
- Калорийность – 166.94 Ккал
- В1 – 0 мг
- В2 –0 мг
- C — 0 мг
- Ca- 217.623 мг
- Fe - 0 мг
Приятного аппетита!
***
Подробнее о том что можно есть при панкреатите и какие продукты не рекомендованы, что категорически нельзя есть при панкреатите
можете прочитать здесь
***
Источник
Рыба считается необходимым элементом в рационе любого человека. Существует большое количество способов ее приготовления. Как сделать суфле из рыбы диетическое? Какие виды рыбы следует использовать? Насколько полезно это блюдо? Существуют ли рецепты, которые подходят для питания детей? Связана ли калорийность суфле с сортом рыбы?
Польза рыбного суфле
Рыбное суфле следует регулярно употреблять людям в любом возрасте.
Польза рыбного суфле для организма человека:
- источник необходимых минералов, витаминов;
- профилактика заболеваний щитовидной железы;
- улучшает состав крови;
- является источником легкоусвояемого белка;
- предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы;
- улучшает зрение;
- насыщает жирными кислотами, например, Омега 3.
Рыбное суфле необходимо кушать, а чтобы оно не надоело, можно полезно использовать разные сорта рыбы.
Кому показано есть рыбное суфле
Рацион любого человека важен для его здоровья. Рыбное суфле сочетает в себе пользу и нежнейший вкус, его следует употреблять регулярно. Существует большое количество видов рыбы и морепродуктов, поэтому можно готовить разные варианты.
Суфле из рыбы диетическое рекомендуется обязательно ввести в рацион следующим группам людей:
- детям и подросткам;
- беременным и кормящим женщинам;
- тем, кто придерживается принципов здорового питания;
- при заболеваниях щитовидной железы;
- пожилым людям.
В блюдо входит значительное количество минеральных элементов, витаминов, необходимых для здоровья человека.
Противопоказания к употреблению
Противопоказаний к употреблению рыбного суфле немного. Отказаться от него следует людям, с аллергической реакцией на рыбу, морепродукты.
Какая рыба подходит для блюда
Суфле из рыбы диетическое можно приготовить из разных видов рыбы и морепродуктов.
Повара рекомендуют использовать:
- горбушу;
- форель;
- семгу;
- молоки лососевых;
- минтай;
- судак;
- треска;
- щука.
Если нужно, чтобы блюдо получилось менее калорийным, то следует брать рыбу менее жирную.
Калорийность суфле в зависимости от сорта рыбы
При составлении диетического меню для правильного расчета, необходимо знать калорийность того или иного вида суфле.
Калорийность суфле, в расчете на 100 г продукта
вид суфле | количество калорий, ккал |
из горбуши | 124,06 |
из семги | 122,93 |
из форели | 132,47 |
из молок лососевых рыб | 94,9 |
из минтая | 91,1 |
из судака | 91,53 |
из хека | 92,65 |
из трески | 88,17 |
из щуки | 90,41 |
Калорийность блюда зависит от того, какой сорт рыбы был использован в рецепте.
Как правильно готовить
Что нужно знать для приготовления вкусного и полезного суфле из рыбы диетического? Справиться с этим блюдом может практически любой, необходимо знать и применять несколько полезных советов.
Правила приготовления рыбного суфле:
- Рекомендуется приобретать филе, при его отсутствии следует тщательно очищать рыбу от всех костей.
- Для измельчения филе следует использовать блендер.
- Перемалывать рыбу лучше в сыром, отварном виде.
- Лук можно использовать как сырой, так и немного обжаренный на сковороде.
- В качестве добавки используют морковь, капусту и другие овощи.
- Белки следует взбивать до пиков.
- Температура в духовке должна быть установлена на 180-200°С.
- Время приготовления суфле — 30-40 минут.
- Открывать духовку при выпекании блюда нельзя.
- Предпочтительнее готовить суфле в пароварке, мультиварке, духовке.
Выполняя эти несложные правила, можно быть уверенным, что блюдо всегда получится вкусным, в нем сохранится большое количество полезных веществ.
Рекомендуем видео:
Для детей
Вкусное, полезное суфле из рыбы можно приготовить для подрастающего поколения.
Рекомендуется использовать следующие сорта рыбы для детского питания:
- минтай;
- треска;
- щука;
- хек;
- судак.
Следует обратить внимание, что морскую рыбу вводить в рацион ребенка можно немного позднее, чем речную. Лучше это делать после того, как малышу исполнится год.
Правила, которых необходимо придерживаться при приготовлении суфле для детей:
- использовать только филе рыбы;
- выбирать щадящие способы приготовления блюда, например, на пару, в мультиварке, запекание в духовке;
- внимательно следить за тем, чтобы в блюдо не попали кости.
Рецепт приготовления:
- Нарезать 500 г рыбного филе, 1 морковь измельчить на терке, добавить 50 мл воды.
- Припускать 15 минут.
- Добавить 1 желток. Все измельчить на блендере.
- 100 мл молока соединить с 2 чайными ложками муки, перемешать, поставить на небольшой огонь. Варить до состояния загустения.
- Добавить 1 чайную ложку сливочного масла.
- В рыбный фарш вылить полученную смесь, ввести 1 белок. Все тщательно перемешать.
- Выложить в форму, смазанную маслом.
- Готовить в пароварке.
Дети с большим удовольствием кушают рыбное филе.
Рекомендуем видео:
В мультиварке
Суфле из рыбы диетическое можно приготовить в мультиварке.
Рецепт приготовления:
- Измельчить на блендере 500 г рыбного филе.
- Добавить 2 желтка, 150 г творога, по вкусу соль, перец. Еще раз тщательно перемолоть.
- Отдельно взбить 2 белка. Ввести в основную массу.
- Емкость смазать маслом. Выложить полученный состав.
- Включить мультиварку на режим «Пар».
- Время приготовления блюда 20 минут.
Беря за основу это блюдо, можно приготовить несколько вариантов.
Дополнить состав можно следующими ингредиентами:
- творогом;
- зеленью;
- зеленым горошком;
- морковью.
Для приготовления блюда на пару можно применять как большую емкость, так и отдельные формочки, рассчитанные на 1 порцию.
В духовке
Чаще всего готовят рыбное суфле в духовке. Для приготовления блюда подходит любая рыба, готовый фарш.
Рецепт приготовления:
- Взять 500 г рыбного фарша, поместить на сковороду, влить немного воды. Припускать 10-15 минут.
- В полученную массу положить 2 желтка, 1 стакан молока, соль, перец, 50 г сливочного масла. Тщательно перемешать.
- Взбить 2 белка, аккуратно добавить в основу.
- Подготовить форму, хорошо смазать ее маслом.
- Выпекать суфле в течение получаса при температуре 200°С.
В этот рецепт по желанию можно добавить овощи. Лук следует вначале измельчить, потом обжарить на сковороде.
В пароварке
Рыбное суфле рекомендуется готовить в пароварке. Такое блюдо сохраняет большое количество полезных веществ, присутствующих в рыбе.
Рецепт приготовления:
- Размочить 100 г батона в ½ стакане молока.
- Измельчить в блендере подготовленный батон, 2 желтка, 500 г рыбного филе, половинку луковицы. Добавить соль, перец.
- Отдельно взбить 2 белка, ввести в полученную рыбную массу.
- Положить в пароварку в емкость для приготовления круп.
- Время приготовления полчаса.
Это рецепт можно изменить, добавляя в него такие ингредиенты:
- мякоть кабачка;
- морковь;
- сладкий перец;
- брокколи;
- цветную капусту.
Если при измельчении овоща образовалось много жидкости, то ее необходимо убрать.
Из минтая
Для приготовления вкусного блюда подходит минтай. Этот вариант получается недорогим по цене. Низкая калорийность блюда дает возможность употреблять его во время диеты, для снижения веса.
Рецепт приготовления блюда:
- 600 г филе минтая прокрутить на мясорубке.
- Добавить 4 яйца, соль, перец, мускатный орех, 1 стакан молока. Все тщательно взбить.
- Форму смазать маслом.
- Выложить полученную смесь.
- Выпекать в духовке в течение получаса при температуре 220°С.
Вместо минтая можно использовать другие сорта нежирной рыбы.
Суфле из красной рыбы
Из красной рыбы суфле получается особенно аппетитным и вкусным.
Рекомендуется для блюда выбирать такие сорта рыбы:
- семга;
- форель;
- горбуша.
Рецепт приготовления:
- В течение 2 минут отварить в кипящей воде 1 кочан брокколи. Сбросить на сито, дать воде стечь.
- 500 г рыбы, брокколи, 3 желтка измельчить с помощью блендера.
- Добавить 1 стакан сливок, соль, перец, мускатный орех по вкусу, перемешать.
- Отдельно взбить 3 белка.
- Добавить в рыбно-овощную смесь, перемешать.
- Форму смазать маслом. Выложить в нее полученную массу.
- Выпекать при температуре 180°С в течение получаса.
Это блюдо можно вместо брокколи добавить:
- овощную смесь;
- цветную капусту.
Такое суфле полезно употреблять во время диеты.
Постное рыбное суфле
Для людей, следящих за своим весом, подходит вариант постного блюда. Кроме этого рецепт можно использовать тем, кому нельзя кушать яйца.
- Порезать 800 г филе минтая. Добавить по 1 картофелине, моркови, луковицы. Ввести 2 зубчика чеснока. Измельчить все с помощью блендера.
- Ввести 2 столовые ложки манки, 100 г отварного риса, перемешать.
- Форму смазать маслом. Выложить полученный состав.
- Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 40 минут.
Вместо манки в суфле можно добавлять следующие ингредиенты:
- овощи;
- отварной рис.
На базе этого рецепта можно приготовить суфле из других видов нежирной рыбы.
Суфле из молок лососевых рыб
Для приготовления блюда можно использовать не только рыбное филе. Получается вкусное, нежное суфле из рыбы диетическое из молок лососевых рыб.
Рецепт приготовления:
- 500 г молок лососевых рыб измельчить с помощью блендера. По возможности убрать все пленки.
- Добавить 2 желтка, 50 мл сливок, 20 мл лимонного сока, 1 порезанную луковицу, соль, перец по вкусу.
- Взбить 2 белка, аккуратно ввести в основную массу.
- Формочки смазать маслом.
- Выпекать в духовке при 180°С в течение получаса.
Блюдо получается экономически более выгодно, в сравнении с использованием филе красной рыбы. Для людей, следящих за весом, необходимо отметить, что калорийность блюда из молок небольшая.
С чем подавать рыбное суфле
Суфле считается вполне самостоятельным блюдом. При желании его можно дополнить соусами или овощами.
К блюду подходят следующие соусы:
- сметана;
- горчичный;
- сливочно-икорный.
На тарелке лучшими соседями суфле считаются такие продукты:
- зеленый горошек – отварной, консервированный;
- огурцы – свежие;
- фасоль стручковая отварная;
- свежие помидоры;
- отварная цветная капуста.
Суфле можно кушать горячим и холодным.
Рыбное суфле готовить легко и просто, для этого подходят духовка, пароварка, мультиварка. Благодаря большому количеству рецептов, можно использовать практически любые виды рыбы.
Рекомендуем видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!
Поделиться
Поделиться
Твит
Телеграм
Класс
Вотсап
Источник