Телячьи сосиски при панкреатите
Лечебная диета при панкреатите предполагает употребление только здоровых и безвредных продуктов. При этом количество деликатесов, полуфабрикатов и фастфуда приходится сводить к минимуму. Но можно ли есть сосиски при панкреатите?
Данный продукт относится к числу наименее пригодных для диетического питания, поэтому его введение в рацион должно производиться с учетом всех нюансов. Это важно для того, чтобы избежать последствий для здоровья от такого меню.
Вред от употребления сосисок при панкреатите
Можно ли при панкреатите экспериментировать с вредными магазинными продуктами? Сосиски, как и любые другие колбасные изделия, при частом употреблении могут нанести вред как здоровому, так и пораженному организму. Поэтому вводить их в меню рекомендуется как можно реже. Подобные рекомендации обусловлены следующими опасностями:
- Даже в докторскую колбасу сегодня кладут очень много соли, которая задерживает воду в тканях организма, в том числе и в поджелудочной железе. В результате этого может образовываться стойкий отек. Кроме того, поваренная соль раздражает ткани органа.
- Многие производители добавляют в вареную колбасу фарш для сосисок жир, хрящи и другие субпродукты, что делает продукцию еще более тяжелой. Опасен для поджелудочной железы и соевый белок, который содержится практически во всех современных сортах колбас.
- В составе сосисок, колбас и сарделек практически всегда присутствуют красители, консерванты, усилители вкуса и другие вредные добавки. Они способны замедлить процесс восстановления внутренних органов и усилить воспаление при панкреатите.
- Острые приправы в составе продуктов могут нанести непоправимый вред и спровоцировать приступ панкреатита, поскольку обладают сильным раздражающим эффектом.
Таким образом, даже диетические виды сосисок могут быть очень вредны для поджелудочной железы. Колбасу при панкреатите также есть нежелательно.
Сосиски при остром панкреатите
Употреблять сосиски и другие колбасные изделия при остром панкреатите категорически запрещено даже в завершении периода сильного воспаления, поскольку их включение в меню даже в небольших количествах может серьезно ухудшить ситуацию и замедлить процесс заживления.
Это касается не только покупных продуктов из магазина, запрету подвергаются даже домашние, поскольку мясо не рекомендуется вводить в рацион при данном типе воспаления.
Сосиски при хроническом панкреатите
При тщательном отборе наименее вредных и более качественных колбасных изделий их добавление в меню, возможно, но только на этапе ремиссии. При этом такие послабления режима допустимы не ранее, чем через два — три месяца после его начала.
Кроме того, следует учесть и то, что сосиски не должны присутствовать в ежедневном рационе. В любом случае их количество необходимо сводить к минимуму, иначе поджелудочная железа не сможет восстановиться.
Как правильно выбирать качественный продукт?
Даже в период ремиссии хронического панкреатита можно есть только наиболее качественные сосиски. Выбрать их помогут следующие рекомендации:
- Выбирать следует изделия с наименьшим количеством жира в составе. В нем также должны отсутствовать острые приправы, сыр и другие вредные добавки. Лучше отдавать предпочтение куриным, говяжьим и молочным.
- Колбасные изделия, приготовленные по ТУ, не всегда соответствуют стандартам качества и могут быть вредны даже для здорового человека. Идеален состав продукта по ГОСТу. Обязательно следует удостовериться, нет ли в составе и генномодифицированных компонентов.
- Чем продукт менее яркий, тем меньше в нем добавлено красителей и консервантов. Лучше всего, если сосиски будут и вовсе серого и бледно-розового оттенка.
- Внимательно следует изучать этикетку и указанный срок годности. Чем свежее продукт, тем он менее вреден.
- Продукцию не следует приправлять соусом, запекать и жарить. Ее можно употреблять только отваренную. Поэтому от покупки хот-догов и другого фастфуда следует воздержаться.
При панкреатите принимать пищу следует только свежеприготовленной. Хранить вареные колбасные изделия не следует. Максимальная дозировка покупных сосисок – 75–100 граммов в сутки.
Отличным гарниром при диетическом питании могут стать:
- макароны и спагетти из твердой пшеницы;
- крупы;
- вареные, запеченные и приготовленные на пару овощи;
- вареный картофель.
Сырые продукты, как и вареная колбаса при панкреатите без термической обработки опасны.
Рецепт домашних диетических колбасок
При панкреатите можно готовить домашние блюда из постного мяса. Отличной вкусной и менее вредной альтернативой для здорового питания могут стать приготовленные сосиски из куриной грудки. Их рецепт достаточно прост:
- Удалить с куриного филе всю кожу и жир. Достаточно 500–600 граммов сырья. Порезать его небольшими кусочками и залить молоком для маринования.
- Приготовить рукав для запекания или пищевую пленку длиной около пятнадцати сантиметров, нитки для связывания концов.
- Измельчить филе вместе с молоком в блендере. Добавить немного соли и одно куриное яйцо, все тщательно перемешать.
- Выложить на каждый кусок пленки по две ложки фарша, оформить будущие изделия, аккуратно скрутить и завязать нитками с двух сторон.
Данные колбаски следует отварить в течение шести — восьми минут в кипящей воде. Такой продукт богат белками, практически не содержит жира и вредных компонентов. При его употреблении не возникнет вопроса можно ли сосиски при панкреатите.
Заключение
Есть колбасу, сосиски и сардельки при панкреатите может быть очень вредно и даже опасно, если не соблюдать определенных рекомендаций и правил составления лечебного диетического меню. Кроме того, предпочтение при выборе следует отдавать наиболее дорогой и качественной продукции, а значит, изучение этикеток товаров в магазине может стать хорошей привычкой для людей, страдающих заболеваниями поджелудочной железы.
Источник
При панкреатите лечебное питание требует использовать только здоровые продукты. Поджелудочная железа – очень чувствительный орган. Это исключает из меню полуфабрикаты, фастфуд и сосиски.
Поговорим о сосисках. Спойлер: не всё так плохо, и у нас есть варианты. Но сначала о грустном.
В первую очередь сомнительным продуктом сосиски делает способ их изготовления. Как правило при этом используется много ненатуральных продуктов. Кроме того, – не смотря на утверждения изготовителей, – помимо мяса в сосиски идут в большом количестве хрящи, сухожилия и кожа животных.
Эти составляющие даже пищеварительной системе здорового человека не всегда может под силу одолеть. Что уж говорить о тех, кто страдает панкреатитом.
В сосиски также добавляется большое количество консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса. Все эти добавки крайне негативно скажутся на поджелудочной железе перенесшей воспаление.
В сосиски добавляется большое количество соли. Соль при панкреатите продукт, который надо употреблять очень осторожно, в ограниченных количествах.
Даже диетические сосиски содержат около 20% жира. Это явно не тот источник белка, который нам нужен.
При воспалении сосиски должны быть полностью исключены из рациона. Употребление их не достигнув устойчивой ремиссии чревато весьма тяжелыми последствия.
По достижении стабильной ремиссии сосиски можно начать употреблять не ранее, чем через 2-3 месяца.
Выбирать сосиски следует куриные и молочные. Содержание мяса должно быть не менее 30%; следует внимательно прочитать информацию на упаковке. Употребляйте в пищу только свежие, недавно изготовленные сосиски.
Способ приготовления сосисок на диете – варка. Гарниры должны состоять из отварных круп и овощей, включенных в меню диеты стол-5. Употреблять сосиски в пищу можно не чаще 1 раза в неделю. Но если есть возможность заменить сосиску приготовленной на пару котлетой, то последняя будет намного предпочтительней с точки зрения питательности. Прекрасно для закуски подойдет кусок отварного мяса или овощное пюре.
Но если уж очень нестерпимо хочется сосисок, и при этом не хочется рисковать здоровьем, то другого выхода, как сделать сосиски самостоятельно у вас нет.
Кстати, это не так уж и сложно.
Что нам потребуется:
- 400 грамм куриного филе
- 50 грамм молока
- немного сахара и соли
- любые допустимые специи, которые вам нравятся.
- 1 чайная ложка с горкой картофельного крахмала – около 4 грамм.
Как готовить:
- Куриное филе нужно сначала пропустить через мясорубку или же нарезать мелкими кусочками.
- После этого фарш или кусочки филе надо заложить в блендер, чтобы потом измельчить до состояния однородной массы. Но это чуть позже, когда будут добавлены остальные ингредиенты.
- Добавляем ½ чайной ложки соли. И примерно 1/3 чайной ложки сахара. Не бойтесь добавлять сахар, соски ни в коем случае не получатся сладкими, просто сахар помогает специям лучше раскрыться.
- Теперь добавляем 50 грамм молока или просто воду или же сливки до 10% жирности. Все равно получится вкусно.
- Добавляем 1 чайную ложку картофельного крахмала, который поможет влаге остаться внутри сосисок.
- Теперь всё тщательно измельчаем в блендере, чтобы получить вязкую однородную массу. Если блендера у вас нет, то вполне сойдет и мясорубка, но в этом случае вам будет нужно отбить фарш не менее 20 раз. При измельчении в блендере этого делать не требуется.
- В результате получится 450 грамм вязкого фарша. Работая с ним, руки можно смочить водой, поскольку эта масса будет довольно липкой.
- Теперь берем пищевую плёнку, на которой мы будем формировать сосиски. Их можно делать по одной, а можно делать по несколько штук сразу. Для точности по 3 штуки. Больше нам не позволит ширина плёнки.
- Равномерно выкладываем на пленку половину приготовленного фарша на подобии колбаски длиной 36 сантиметров, оставляем по краям достаточно пленки, чтобы можно было зафиксировать их узлом ниток или резинкой. После этого закатываем получившуюся колбаску в пленку, делая 4-5 оборотов.
- Теперь закручиваем края плёнки на концах получившийся колбаски точно так же как закручены фантики на конфетах, и перевязываем их ниткой. Делаем это не впритык к фаршу, а оставляя немного свободного места. Теперь дважды с равными промежутками перевязываем ниткой саму колбаску. У нас получится 3 сосиски по 12 см длиной каждая.
- Точно так же поступаем со второй половиной фарша. в итоге получаем 2 связки сосисок, по 3 штуки в каждой.
- Кладем обе связки в кастрюлю с водой, и оставляем постоять 10 минут без огня. Сосиски должны быть полностью покрыты водой. В случае чего их можно придавить под воду крышкой поменьше.
- После того как сосиски постояли, их можно отварить или же убрать в холодильник и сварить позже.
На вид сосиски получатся не идеальными – в них наверняка будут мелкие пузырьки воздуха. Но не будем обращать внимание на такие мелочи! Главное – вы знаете, из чего они сделаны.
Будьте всегда здоровы, друзья, и приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на канал. Здесь будет ещё много интересного. Вы можете помочь нашему каналу и сайту материально. Будем очень признательны за участие.
Большое количество статей и диетических кулинарных рецептов вы найдете на нашем сайте inclusive.cooking Это единственный сайт об инклюзивной кулинарии на русском языке.
Источник
Сосиски – вкусный, и при этом очень удобный мясной продукт, ведь нужно только опустить их в кипящую воду на пару минут – и все, блюдо готово. Остается только подобрать гарнир, но можно и съесть их в виде бутерброда. А если принять во внимание разнообразие сортов сосисок со всевозможными вкусами, специями, начинками и в разном ценовом диапазоне, то становится понятным, почему сосиски пользуются просто огромной популярностью среди населения всех стран.
Для больных панкреатитом, диета которых требует частых, не менее 5 раз в сутки, приемов пищи, простота приготовления играет немаловажную роль. Ведь среди пациентов очень много работающих, которым просто некогда по несколько раз на день готовить себе пищу. При этом сосиски имеют другие плюсы, которые, казалось бы, обеспечивают наличие их в меню при панкреатите:
- являясь продуктом переработки мяса, должны содержать животный белок, необходимый для восстановления после болезни;
- имеют однородную структуру, легко пережевываются.
К сожалению, на деле сосиски малопригодны для питания пациентов с хроническим панкреатитом, а на сегодняшний день приходится говорить скорее о вреде сосисок, нежели об их пользе.
Чем опасны сосиски при панкреатите
- В них очень много соли, которая задерживает в организме жидкость, способствуя сохранению и увеличению отека поджелудочной. Большие количества соли оказывают также раздражающее действие на железу.
- Современные производители немалую долю мяса в сосисках заменяют хрящями, сухожилиями, жиром и шкурой животных, костной мукой. Ну а некоторые сорта и вовсе являются «вегетарианскими», поскольку вместо мяса содержат сою. Поэтому качественного животного белка из сосисок получить не удастся.
- Помимо некачественного мясного сырья, в сосиски вводят до 80% вредных добавок: красители и фиксаторы окраски, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители, консерванты и т.д. Химические добавки в подобной концентрации губительны для клеток поджелудочной железы: они усиливают воспаление, затрудняют восстановление тканей, обладают канцерогенным эффектом.
- Даже диетические сорта сосисок содержат довольно много жира (около 20%), с усвоением которого плохо справляется поврежденная железа.
- В сосиски часто добавляют специи, в том числе и острые (чеснок, острый перец и др.), которые категорически запрещаются при панкреатите, поскольку производят выраженный раздражающий эффект.
Сосиски при остром панкреатите и обострении хронического
В острые периоды панкреатита сосиски должны быть полностью исключены из рациона пациентов. Их употребление чревато развитием тяжелейших обострений и осложнений.
Сосиски в период ремиссии хронического панкреатита
Включение сосисок в меню допускается не ранее, чем через 2-3 месяца от момента перехода панкреатита в стадию ремиссии. При этом они ни в коем случае не должны становиться привычной, повседневной пищей, а при выборе и употреблении сосисок следует руководствоваться следующими правилами:
- Выбирайте сорта с наименьшей жирностью, без специй и других добавок (сыра, овощей и т.д.) – говяжьи, куриные, молочные сосиски.
- При покупке внимательно ознакомьтесь с информацией на упаковке. Лучше всего, если сосиски сделаны по ГОСТу, если же по ТУ – обратите внимание на содержание мяса – оно не должно быть менее 30%.
- Отдавайте предпочтение сосискам серо-розового цвета – в них меньше всего нитрита натрия.
- Используйте в пищу только свежеприготовленные сосиски.
- Разрешается употреблять только отваренные сосиски, лучше с гарниром в виде отварных овощей, круп или макарон. Жареные, запеченные, сырые, сосиски в тесте, хот-доги и прочие блюда – под строгим запретом.
- Не следует включать сосиски в рацион чаще, чем 1-2 раза в неделю. При перекусах дома или на работе гораздо больше пользы принесут домашние котлеты на пару, кусок отварного мяса, кисломолочные продукты, фрукты. Сосиски – это «запасной» вариант.
| Белки | 10.4 г |
|---|---|
| Углеводы | 0.8 г |
| Жиры | 20.1 г |
| Калорийность | 226.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -1.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -7.0
Витамины в сосисках
B1, B2, E, PP
Минеральные вещества в сосисках
калий, магний, фосфор, железо, кальций, йод, сера, натрий
Рекомендуемая максимальная порция сосисок в сутки при хроническом панкреатите: 1 штука
Источник
Панкреатит – распространенное заболевание поджелудочной железы среди населения разных возрастных групп. Чтобы не спровоцировать обострение панкреатита, нужно соблюдать принципы правильного питания, которое не нанесет вред воспаленной поджелудочной железе. Зачастую возникает вопрос, допускаются ли в рацион сосиски при панкреатите, которые в изобилии встречаются на прилавках супермаркета и многим по вкусу. Разобраться в этом можно, изучив состав этих колбасных изделий и особенности питания при воспалительном процессе в поджелудочной железе.
Состав сосисок
В зависимости от состава, сосиски делятся на сорта. В высшем сорте колбасных изделий содержится в большей степени натуральное мясо. Согласно государственным стандартам, оно должно присутствовать в массовой доле не мене 40% от общего веса продукта. Такой сорт сосисок содержит натуральные животные белки, которые необходимы человеческому организму.
В рецепты изготовления колбасы и сосисок производители могут включать куриное филе, которое рекомендуется в рационе при панкреатите, но не стоит забывать об остальных добавках:
- шкурки, хрящи,
- крахмал,
- различные красители и консерванты.
Эти вещества приводят к обострению болезни. Поэтому есть вареную колбасу при панкреатите можно только после изучения ее состава и только в период ремиссии в маленьких количествах, чтобы не нанести вред своему здоровью.
Найти сосиски из натурального мяса не так просто: широкий ассортимент колбасных изделий представлен первым, вторым сортом и бессортовым продуктом. В составе этих сортов большое количество консервантов, которые ухудшают пищеварение и способствуют обострению хронических процессов органов желудочно-кишечного тракта, в том числе панкреатита.
В основном все сорта сосисок в своем составе содержат много специй, чтобы усилить вкусовые качества и понравиться потребителю. Но все специи и вкусовые добавки влекут за собой усиленную работу желез пищеварительного тракта и, следовательно, активируют работу поджелудочной на износ. При хроническом панкреатите этот орган не справляется с большей нагрузкой и развивается воспаление поджелудочной железы. Это еще одна причина, по которой не рекомендуется употреблять в пищу сосиски при панкреатите.
Можно ли сосиски при панкреатите
Поджелудочная железа – это орган внутренней и внешней секреции. Ее сок необходим для расщепления пищи, а чем грубее и насыщеннее еда, тем больше органу приходится работать. Именно правильно подобранная диета помогает разгрузить поджелудочную железу, дать ей отдых и уменьшить симптоматику панкреатита.
Диета при панкреатите в фазе обострения и при хроническом процессе имеет отличия. При легкой форме панкреатита допускаются многие виды кисломолочных продуктов, можно употреблять мясосодержащие сорта колбас и сосисок, но в ограниченном количестве и надлежащего качества. В периоды обострения воспаления поджелудочной железы диета очень строгая, и категорически запрещены любые мясные продукты, в том числе сосиски.
При обострении
В период острого панкреатита пациенты испытывают сильную опоясывающую боль, которая зачастую сопровождается тошнотой и рвотой. В этом состоянии человек меньше всего думает о еде. Но при правильном лечении в больнице с помощью спазмолитических средств болевой синдром купируется, пациент чувствует облегчение и не прочь уже поесть.
Нужно понимать, что уменьшилась лишь ощутимая боль, но острое воспаление в железе не прошло. Поэтому можно лишь пить теплую минеральную воду без газа (рекомендуется Боржоми), слабый отвар шиповника или некрепкий зеленый чай. В первые 1-2 дня острого процесса запрещен прием практически любой пищи, категорически нельзя есть колбасу, полуфабрикаты, жирные сыры, овощи, фрукты, бобовые. Все эти продукты заставляют поджелудочную железу работать над созданием пищеварительного сока, и, следовательно, усиливают панкреатит.
Как орган внутренней секреции поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который помогает переводить глюкозу крови в запасы гликогена. Только соблюдение строгой диеты при обострении хронического процесса позволит достичь ремиссии, то есть – уменьшит боль и воспаление в поджелудочной железе, вернет ее работу в состояние близкое к норме. Нужно обязательно помнить: любая погрешность, даже одна вкусная сосиска, может повлечь новое обострение и страдания при заболевании поджелудочной.
В период ремиссии
Если у пациента хроническая форма заболевания, то наконец обострение затухает, наступает период ремиссии. В эту фазу нужно питаться часто, но небольшими порциями. По совету врачей можно использовать продукты только из разрешенного списка.
Ограничения:
- Строго запрещается есть солености, жирные сорта мяса и молочных продуктов.
- Нельзя готовить путем прожарки или копчения.
- Снижается до минимума рацион из сладостей.
Из мяса рекомендуются нежирные сорта телятины, кролик, куриное филе. Поэтому можно есть сосиски только домашнего приготовления, в составе которых нет вредных добавок, излишних специй и мясных заменителей.
Основное лечение поджелудочной железы при панкреатите – это соблюдение правил диетического питания, чтобы не возникло новой волны обострения, дольше сохранилась ремиссия. Некоторые врачи рекомендуют воздержание от любой пищи на протяжении одного дня в одну или две недели, можно лишь воду, теплый чай и кофе без сахара. Считается, что в эти дни сок поджелудочной железы растворяет нездоровые клетки органа. Медикаментозные препараты используются преимущественно для добавления ферментов в момент пищеварения и при обезболивании приступа панкреатита.
Как правильно выбирать качественный продукт
Изобилие колбасной продукции на прилавках часто не соотносится с ее качеством. Выбирая качественную колбасу, нужно обратить внимание на торговый знак производителя, тщательно изучить список ингредиентов. Если на витрине имеется разрезанная палка колбасы, тогда нужно присмотреться к цвету изделия, к различным мелким включениям. Если окрас колбасного изделия неравномерен или сильно яркий, это свидетельствует о наличии большой доли красителя, что чаще сопровождает низкосортную продукцию мясных заменителей. Мелкие включения хрящей в вареной колбасе указывают на добавление субпродукта в ее состав.
В разных сортах сосисок можно рассмотреть элементы студенистых пузырей – признак большого содержания крахмала. Недопустимо наличие в ингредиентах добавок из перечня Е, усилителей запаха, белковых эмульсий. Такие колбасные изделия нельзя считать высшим сортом и употреблять в рацион при воспаленной поджелудочной железе даже в малых дозах.
Вред от употребления сосисок при панкреатите
Магазинные сосиски легки в приготовлении на плите, но являются сложными при их усвоении организмом. При употреблении сосисок и других продуктов, в составе которых преобладают усилители вкуса и прочие ненатуральные компоненты, начинает активно работать пищеварительная система, активизируется секреция желез желудка и поджелудочной. Так как колбасные изделия не содержат сложных для расщепления натуральных ингредиентов, воздействовать ферментативному соку приходится по большей части на слизистую желудка и кишечника, провоцируя болезни поджелудочной железы и других органов пищеварения.
Рецепт домашних диетических колбасок
При умеренном воспалении органов пищеварения рекомендуются к употреблению колбасы только домашнего приготовления. Особенность их рецептов не только в составляющих продуктах – важно соблюдать правильный режим приготовления.
Для приготовления домашних сосисок, разрешенных при панкреатите, нужно взять:
- полкило фарша куриного или кроличьего,
- 1 яйцо,
- неполный стакан молока,
- соль – половину чайной ложки.
Нельзя добавлять паприку, кориандр, жгучий перец и остальные специи.
Все смешивается и настаивается 15-20 минут. В это время нужно разрезать рукав для запекания на части, чтобы заворачивать колбаски. Обязательно края плотно завязываются ниткой в несколько оборотов. Остается опустить сосиски в кипящую воду и отварить их не менее 15 минут. Есть их можно остывшими почти до комнатной температуры.
1
Источник