Торт для больных панкреатитом

Одной из наболевших тем для пациентов с развитием панкреатической патологии в полости паренхиматозной железы, является вопрос о том, что из сладкого можно кушать при панкреатите. Ведь диетические принципы питания при прогрессировании данной болезни даже в периоды стойкой ремиссии должны соблюдаться, учитывая всю их строгость по отношению к сладким блюдам, десертам и различным тортикам. Также стоит отметить, что большинство больных людей, страдающих от панкреатита просто на психологическом уровне не готовы исключить из своего ежедневного рациона питания сахаросодержащие продукты.

Если рассматривать предписываемую диету при данной патологии более глубоко, то можно сказать, что с одной точки зрения, она включает в свой список разрешенных продуктов все то, что необходимо для оптимального насыщения организма всеми питательными элементами. Но, с другой точки зрения, способ приготовления этих блюд настолько непривычен для подавляющего числа пациентов, что многим вовсе не просто к нему привыкнуть, как и к вкусовым качествам уже готовой еды. На фоне этого и запреты на употребление сладостей при панкреатите также становятся невыносимыми. Настоящим облегчением для сладкоежек является то, что лечащие врачи не говорят о стопроцентном устранении сладостей. Ограничение в сладком зависит от формы и степени панкреатической патологии, а также от наличия, или отсутствия у больного сопутствующих заболеваний в виде сахарного диабета. Но, даже в таких случаях, минимальный уровень сладенького разрешается. Сегодня подробнее поговорим о том, почему сладкая еда попадает в список исключения при поражении поджелудочной железы, а также, что можно и что нельзя есть в качестве десерта.

Сладкое при хроническом и остром панкреатите и в период ремиссии

В первый месяц после обострения панкреатической болезни необходимо полностью исключить из рациона все сладости. Под запрет попадает и сахарный песок. Такое ограничение необходимо для обеспечения разгрузки паренхиматозной железы и предотвращение ее секреторных функций, связанных с выработкой гормона инсулина, отвечающего за усвоение глюкозы.

Уже со второго месяца постепенно в рацион пациента разрешается включать домашние ягодные и фруктовые муссы, желе и пудинг, в состав которого должен входить не сахарный песок, а его заменители. Все остальные сладкие десерты при панкреатите все еще остаются запрещенными.

При диагностировании хронического типа данной патологии и при наступлении стойкого периода ремиссии, рацион пациента немного расширяется и обогащается добавлением более аппетитных лакомств и сладостей. Но, при включении в меню сладостей, необходимо руководствоваться и соблюдать следующие требования:

1. Предпочтительнее готовить десерты в домашних условиях, используя при этом только натуральные и свежие ингредиенты, так как магазинные сладости содержат в своем составе слишком много различных ароматизаторов, канцерогенов и других химических добавок, оказывающих негативное воздействие на пищеварительную систему человека.
2. Если у пациента нет возможности приготовить что-нибудь вкусненькое дома, и приходится идти в магазин, то прежде, чем оплатить выбранный продукт, необходимо досконально изучить состав. Не следует останавливать свой выбор на продукции с большой концентрацией ароматизаторов, красителей, загустителей и других искусственных составляющих.
3. В тех ситуациях, когда у пациента отсутствует сахарный диабет, рекомендуется выбирать продукцию не с сахарным песком, а с содержанием фруктозы, так как процессы по ее усвоению в системе пищеварительного тракта не требуют секреции инсулинового гормона. К числу таких блюд относятся все сладости на основе ягодных и фруктовых культур, а также содержащие в себе заменители обычного сахара, их даже не обязательно любить, ими просто рекомендуется замещать более вредные высококалорийные продукты.
4. Поедание сладостей не должно нарушать рамок диетического рациона, а именно не стоит употреблять все масляные и жирные кондитерские тортики и пирожные, а также стоит отказаться от сливочных кремов, шоколадных изделий и восточных изысков. Также в список исключения попадают вкусняшки, в состав которых включены лимонная кислота, лимон либо что-нибудь спиртосодержащее.
5. Все разрешенное сладкое при панкреатите должно употребляться только в свежем виде.
6. И последнее, но самое важное, о чем нужно помнить – это мера, которую не стоит превышать.

Разрешенные продукты

Как уже было сказано выше, при развитии воспалительного процесса в полости паренхиматозной железы запрещается употребление высококалорийной пищи, особенно содержащей в своем составе жиры и масла. Рассмотрим подробнее, какие сладости можно есть при панкреатите, и в каком количестве. Итак, в список разрешенных вкусностей входят:

• различные виды помадок и домашних десертов,
• не сдобные выпечки, сухие печеньки, безе, а также птичье молоко,
• конфеты, изготовленные из отваренного сахарного песка,
• орехи в сахаре,
• практически все типы цукатов,
• свежие сорта мармелада и зефира,
• фруктовые и ягодные муссы и желе,
• пастила,
• различные виды варенья, а также повидла и джемов,
• натуральный пчелиный мед и зефирки.

Данные сладости включают минимальную концентрацию вредных жиров, но, несмотря на данный факт, употреблять их необходимо по чуть-чуть, не более 50 грамм в сутки, постоянно осуществляя контроль над собственным самочувствием.

Если после употребления одного из выше указанных продуктов возникает резкое ухудшение здоровья, то потребление данных продуктов необходимо прекратить, особенно, если дело касается здоровья ребенка.

Многие родители часто интересуются вопросом, может ли их ребенок, страдающий от панкреатического заболевания, кушать гематоген. Данный продукт считается эффективной биологической добавкой, которую рекомендуется есть во время трапезы. Он обеспечивает увеличение концентрации гемоглобина в крови, а также насыщает организм человека полезными белковыми структурами и жировыми компонентами. Но, даже учитывая всю полезность данного ингредиента, принимать его при панкреатическом поражении паренхиматозного органа крайне не рекомендуется.

Но, также стоит отметить, что гематоген способствует нормализации метаболических процессов, оказывает укрепляющее воздействие на слизистые поверхности органов пищеварительного тракта. Его рекомендовано употреблять при язвенном поражении кишечника, холецистите, патологических процессов, поражающих желудок, таких как гастрит, а при панкреатите допускается его употребление в минимальном количестве и с проявлением предельной осторожности. Гематогенка может стать абалденным завтраком раз в месяц, при полном исключении из рациона питания всего мучного и высококалорийного.

Запрещенные продукты

При панкреатическом заболевании в число запрещенных продуктов включены те изыски, которые обладают высоким уровнем концентрации сахара и вредных жировых компонентов. Среди таких продуктов питания, наиболее вредными для поджелудочной железы являются:

• шоколадные и карамельные конфеты, а также леденец и конфеты из серии «Рахат-лукум», исключением считаются сахарно-молочные и суфлейные конфеты,
• мороженное,
• шоколад,
• различные торты с высоким процентом жирности и калорийности, как «Наполеон»,
• все разновидности халвы и сгущенного молока,
• все виды сдобы,
• инжир, все разновидности винограда, а также финики,
• из-за повышенной кислотности лечащие врачи не рекомендуют употреблять пациентам цитрусовые, а также ягоды клюквы.

Все эти продукты питания являются наиболее опасными для общего самочувствия пациента и здоровья его паренхиматозной железы, которые могут спровоцировать острый приступ обострения данной патологии.

Рецепты десертов и тортов при панкреатите

Приведем примеры уникальных рецептов, способных украсить жизнь при развитии столь тяжелой патологии:

Яблочно-морковное суфле

Ингредиенты:

• 75 грамм морковки,
• столько же яблок,
• половинка куриного яйца,
• 10 грамм манки,
• 50 мл молока,
• сливочного масла в количестве 20 граммов,
• сахарный песок.

Приготовление:

Морковку необходимо нарезать на кружочки и медленно тушить, залив молоком до состояния полной готовности. После чего, ее следует протереть с яблоками через металлическое сито. В полученную кашицу добавить манную крупу, взбитое яйцо, сахарный песок, а также растопленное масло. Все, тщательно перемешав, выложить в заранее приготовленную форму для запекания и запекать на пару. Полученное суфле выложить на тарелочку и положить на него кусок сливочного масла.

Тортик банановый

Ингредиенты:

• банан – 2 шт.,
• персик – 2 шт.,
• пол литра обезжиренного йогурта, или содержащего минимальный уровень жирности,
• печенье сухого вида,
• вода – 200 мл,
• желатин в количестве 2-х пачек.

Приготовление:

Желатин растворить в горячей воде и дать остыть. Затем добавить к нему йогурт и тщательно все перемешать. Затем необходимо взять форму для запекания и выстелить на ее дно фольгу. В подготовленный инвентарь для запекания выкладывается тортик слоями: первый слой – печенье, затем йогуртовый крем, банановые кружочки, затем опять йогуртовый крем, печенюшки, крем, затем разрезанные пополам персики и снова крем.

Полученный тортик необходимо украсить банановыми кружочками, после чего поставить в холодильник для того чтобы он застыл.

Список литературы

1. Азрилевич М.Р. Заменители сахара. Пищевые ингредиенты. 2003 г. №2 стр. 42–45.
2. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М. Книга плюс 2004 г.
3. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители, вопросы и ответы. М. Норма, 2004 г.
4. Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия. М. Профессия 2004 г.
5. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
6. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
7. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.

В предновогодние дни весь мир готовится к празднику: ставят елки, украшают окна снежинками, бегают по магазинам в поисках подарков. Особое место занимает праздничное меню. Новогодний стол при панкреатите будет отличаться от других, ведь большинство традиционных рецептов не подойдут при больной поджелудочной железе. Но не стоит расстраиваться, потому что придумано множество блюд, чтобы ваш стол выглядел торжественно и празднично. Такая кухня понравится и здоровым людям, которые заботятся о своем здоровье.

Основные правила

Люди не любят правил, особенно в праздники. Но те, кто не хочет страдать после застолья, прислушаются к этим советам. К диетическим блюдам на Новый год предъявляются некоторые требования:

1. Поставьте на стол маленькие тарелки, чтобы не переедать. Обострение болезни начинается от неуемности аппетита. А на маленькую тарелку много не положишь.
2. Не ешьте следующее блюдо, пока не проголодаетесь.
3. Отложите рецепты, использующие долгую термообработку продуктов. Используйте варку на пару, в духовке, тушение. Запекание делают без румяной корочки.
4. На праздничном ужине все блюда подают теплыми, холодная и горячая пища для больных не рекомендована, чтобы не раздражать органы пищеварения.
5. Спиртные напитки запрещены.

Что можно, а что нельзя?

Чтобы не встретить Новый год пациентом стационара, больному панкреатитом, холециститом, воспалением желчного пузыря рекомендованы определенные требования питания. Распространяются правила и на тех, кто находится в стадии ремиссии.

В новогодних рецептах при панкреатите во время ремиссий применяют следующие продукты:

1. Мясо курицы без кожи, кролика, телятины, индейки.
2. Рыба можно нежирных сортов: щука, судак, горбуша, минтай, пикша.
3. Десерты готовят с минимумом сахара и животного масла. От бисквитных тортов лучше отказаться.
4. Сырье для блюд должно быть низкокалорийным.
5. Из овощей делают пюре, рагу, запекают.
6. Креветки, мидии, кроме острого состояния больного.
7. Хлеб можно только несвежий, пшеничный, лучше сухарики.
8. Овощи разрешены следующие: картофель, свекла, тыква, кабачок, цветная капуста, морковь, зеленый горошек.
9. Из молочных продуктов разрешены: нежирное молоко в составе каш, кефир, творог малой жирности, натуральный йогурт.
10. Яичный омлет на пару, желательно белковый.
11. Из круп можно гречку, манку, рис, овсянку.
12. Растительное масло, желательно холодного отжима.
13. Вместо кофе можно варить цикориевый напиток.
14. Несладкие морсы, компоты домашнего приготовления.
15. В салаты можно добавить 2-3 натертых грецких ореха, фисташки.
16. Фрукты рекомендованы с тепловой обработкой – яблоко, банан, груша, дыня.

К новогодним рецептам при панкреатите предъявляются требования – строгому запрету подлежат следующие продукты:

1. Жирное мясо, рыба.
2. Субпродукты.
3. Жареные блюда.
4. Сырые овощи, фрукты, ягоды.
5. Рецепты с капустой, томатами, огурцами, шпинатом, луком, чесноком, крестоцветными, фасолью.
6. Грибы, бульоны из грибов.
7. Сырые желтки яиц, яичницы.
8. Пшено, перловка, кукурузная крупа.
9. Соленья, маринады.
10. Копченое мясо, рыба, колбасные изделия.
11. Под запретом использование специй: перец, горчица, майонез, хрен, уксус, лимонная кислота, сок лимона, заменители вкуса.
12. Крепкий чай, кофе, какао-напиток.

Горячие блюда

Несмотря на ограничения питания больных, существует множество новогодних рецептов при панкреатите во время ремиссии. Если проявить творчество, можно традиционные рецепты изменить так, чтобы их можно было есть больному.

Индейка с овощами

Ингредиенты:

• мясо индейки;
• картофель;
• морковь;
• брокколи или цветная капуста;
• щепотка соли.

Количество ингредиентов подберите, чтобы оно соответствовало вашему вкусу. Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо и овощи кубиками, посолите, перемешайте.
2. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла, поместите миску с ингредиентами в холодильник на 2 часа.
3. Нагрейте духовку до 200 градусов, сложите ингредиенты в пакет для запекания, завяжите.
4. Поместите пакет с содержимым на противень, в 2-3 местах осторожно проколите ножом, чтобы выходил пар.
5. Выпекайте в духовке 40 минут.
6. Разложите готовую индейку на тарелки, украсив листочками укропа, мяты, петрушки.

Пудинг из телятины

Состав:

• 200 г телячьего мяса;
• 15 г манки;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• щепотка соли.

Готовят пудинг следующим образом:

1. Сварите мясо, смелите на мелкой мясорубке, добавьте соль.
2. Сварите манную крупу на воде.
3. Соедините мясо с манной кашей, влейте желток яйца.
4. Взбейте белок, добавьте в массу.
5. Разложите в формочки.
6. Используйте пароварку, режим «Мясо» на 15 минут.

Подавайте в формочках. Оформите пудинг зеленью.

Можно полить сверху смесью нежирной сметаны с укропом.

Судак печеный

Можно использовать другую нежирную рыбу.

Состав:

• филе судака – 600 грамм;
• морковь – 1 штука, среднего размера;
• сливочное масло – 1 столовая ложка;
• сухая зелень «Прованские травы»;
• щепотка соли;
• сок лимона — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте рыбу на порционные куски, посолите, сбрызните соком лимона.
2. Поместите каждый кусок отдельно на лист фольги.
3. Поверху судака положите нарезанную морковь, присыпьте сушеными травами.
4. Соберите края фольги кулечком, не придавливая к содержимому.
5. Поставьте кулечки с рыбой на противень, выпекайте в духовке при температуре 200 градусов полчаса.

Гарнир из тыквы

Рецепт несложен, но хорошо сочетается с мясным блюдом. Готовится так:

1. Тыкву очистить от кожуры и семян.
2. Положить в пароварку, слегка присолить, включить на 20 минут режим «Овощи».
3. После варки на пару массу остудить до теплого состояния, взбить блендером в пюре.

К такому пюре можно добавить соус: натуральный несладкий йогурт + зелень петрушки.

Гарнир из картофеля

Несмотря на то, что рецепт крайне простой для готовки, он подходит для новогоднего блюда:

1. Картофель почистить, порезать на кубики — не более 3 см.
2. Поместить картофель в стеклянную посуду для запекания, посолить сверху, закрыть плотно крышкой.
3. Поставить в микроволновку на 10 минут.
4. Перед подачей слегка сдобрить подсолнечным нерафинированным маслом, посыпать листиками петрушки, укропа.

Картошка по вкусу получается похожей на печеную.

Аппетитный гарнир

Такой гарнир можно подавать с мясом и рыбой. Ингредиенты:

• пакет замороженной цветной капусты – 0,5 кг;
• 2 яйца;
• половина стакана молока 2,5% жирности;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 100 г пошехонского сыра 30% жирности;
• соль.

Приготовление:

1. Разделите капусту на соцветия, отварите 15 мин.
2. Взбейте блендером яйца с молоком и солью.
3. Смажьте стеклянную сковороду маслом, распределите капусту по дну.
4. Залейте сверху взбитой смесью.
5. Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.
6. Посыпьте сверху тертым сыром.

Напоминаем, что в период обострения заболевания омлет готовят только из белков, а капуста запрещена.

Крем-суп с кетой

Такое блюдо – диковинка на наших праздниках, но очень полезно для пищеварения и вкусно. Это нежирный суп с вторичным бульоном. Готовят его следующим образом:

1. Рыбу отвариваем, отделяем от костей.
2. Натираем на крупной терке 0,1 кг кабачка + 1 картофелину.
3. В кастрюлю вливаем 250 мл молока 2,5% жирности и 250 мл воды, доводим до кипения.
4. Спускаем натертые овощи, отварную рыбу.
5. Убавляем огонь до минимального, накрываем, тушим 20 мин.
6. Добавляем сушеную или свежую зелень базилика.

Подаем суп-пюре с белыми сухариками.

Салаты

К салатам неравнодушны все люди, больным разрешен этот вид пищи только во время ремиссии. Все вредные продукты из рецептов удаляются, главное – не наесться вкусного (но вредного), а остаться здоровыми.

Если говорить кратко, то правила для салатов такие:

1. Овощи для салатов подготавливают при помощи варки, запекания, на пару.
2. Для заправки берут 15% сметану, натуральный нежирный йогурт, оливковое масло.
3. Заправлять салаты нужно перед столом. Вчерашние вкусности для больных панкреатитом, холециститом запрещены.

Более подробно о приготовлении салатов к новогоднему столу вы сможете прочитать в данной статье.

Сладкое

Все десерты для больных готовят с минимальным количеством сахара и муки.

Торт-желе

В составе торта:

• натуральный йогурт – 0,5 кг;
• сахар – 50 г;
• желатин – 2 пачки;
• густое фруктовое желе разных цветов – каждого цвета 100 г;
• 2 яблока, банан.

Процесс приготовления:

1. Желатин залейте водой, чтобы слегка покрыло гранулы. Оставьте до набухания.
2. Вылейте йогурт в кастрюлю, добавьте сахар, взбейте.
3. Готовое желе разных цветов нарежьте кубиками.
4. Набухший желатин растворите на водяной бане, не нагревая до кипения.
5. Тоненькой струйкой вливайте желатиновую массу в йогурт, одновременно взбивайте.
6. Желатиновые кубики поместите в остывшую до 20 градусов йогуртовую смесь, осторожно распределите по всей массе.
7. Вылейте все в форму из силикона, на дне которой – заранее нарезанные яблоки и банан.
8. Поставьте на холод, чтобы торт зажелировался.

Перед подачей переверните торт на плоскую тарелку.

Белковый десерт

Блюдо готовят следующим образом:

1. Белки куриных яиц взбейте, осторожно помещайте ложкой в кипящую воду на 3 минуты.
2. Белки переверните, выключите конфорку.
3. Спустя следующие 3 минуты, достаньте шумовкой белковые шарики.
4. Сварите кисель: 3 истолченные клубнички, 1 столовая ложка сахара, 10 г крахмала, 120 г воды.
5. В красивую глубокую тарелку вылейте остывший кисель, положите белки. Украсьте листиками мяты.

Суфле из творога

Состав блюда:

• творог обезжиренный – 0,3 кг;
• 2 яблока;
• яйца – 4 штуки;
• сахар – 80 г;
• манка – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• ванилин;
• изюм;
• молотые белые сухари.

Приготовление:

1. Яблоки натирают на терке, смешивают с творогом.
2. Размягченное масло + сахар + желтки взбивают.
3. Соединяют вместе яблочно-творожную и сахарно-желтковую смеси.
4. Добавляют ванилин, изюм.
5. Белки яиц взбивают, добавляют в смесь.
6. Форму смазывают маслом, выкладывают состав, посыпают сухарями.
7. Выпекают в духовке при температуре 180-200 градусов в течение получаса.

Перед тем как поставить суфле на стол, переверните форму на плоское блюдо.

Еще рецепт приготовления суфле смотрите в видео ролике:

Фаршированные яблоки

При панкреатите данный десерт – идеальное блюдо.

Процесс приготовления прост:

1. Круглым ножом для овощей вычищаем сердцевину у сладких яблок, не насквозь.
2. Внутрь кладем маленький кусочек сливочного масла, чайную ложку сахара, набухший изюм.
3. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
4. Посыпаем печеные яблоки корицей с сахарной пудрой.
5. Вместо духовки можно использовать микроволновку. Тогда яблоки ставят на режим «Микро», время – 10 минут.

Банановый торт

В составе:

• бананы – 2 штуки;
• персики или яблоки – 2 штуки;
• йогурт без жира – 0,5 л;
• сухое печенье «Крокет» – 0,3 кг;
• 250 мл воды;
• желатин – 2 пачки.

Готовят тортик так:

1. Желатин разведите в воде 70 градусов, дайте остыть до теплого состояния.
2. Влейте желатин в йогурт, размешайте крем.
3. Выстелите дно и бока формы фольгой, укладывайте слои для десерта: печенье, крем из йогурта с желатином, порезанные бананы, крем, тертые персики или яблоки, крем, украсьте сверху бананами.
4. Поставьте форму с тортом в холодильник для застывания.

Как не угодить на больничную койку после застолья?

Даже у здорового человека после бурного празднества возможно расстройство пищеварения. У страдающих воспалением поджелудочной железы чрезмерная нагрузка на желудок тотчас скажется на производстве пищевых ферментов. Если есть проблема с поджелудочной, придется на празднике держать себя под контролем:

1. Не переедайте.
2. Не ешьте жирного, острого, жареного, сладкого.
3. Откажитесь от спиртного, газированных напитков, магазинных соков.

В заключение добавим один интересный совет. Ученые выявили связь между душевным состоянием и эффективностью усвоения пищи. Поэтому, дорогие друзья, постарайтесь быть в хорошем расположении духа, когда садитесь за праздничный ужин. Отложите предновогоднюю суету, проведите 1-2 часа до праздника спокойно. Здоровья вам!