Красные овощи при панкреатите
Диетическое питание при воспаленной поджелудочной железе достаточно разнообразное. Овощи при панкреатите можно кушать, но только необходимо знать какие именно и в какой дозировке.
Общая информация
Давайте более детально рассмотрим, какие овощи можно при панкреатите? Овощи являются источником полезных витаминов и минералов, поэтому они помогают поддерживать организм.
Употребление овощей необходимо человеческому организму для поддержания нормальной функциональной активности всех органов и систем.
В стадии обострения панкреатита, овощи кушать нельзя. В противном случае все симптомы приобретают более выуженный характер и могут возникнуть осложнения. Как только приступ острого течения пройдет, как правило, это составляет от 3-5 дней, то можно обогатить свой рацион питания полезными продуктами.
Главный гастроэнтеролог РФ: «ПАНКРЕАТИТ не проходит?! Простой способ лечения уже исцелил сотни пациентов в домашних условиях! Чтобы навсегда вылечить поджелудочную нужно…» Читать далее »
Положительно на работу желудочно-кишечного тракта влияет морковь. Ее можно кушать в сыром виде, или приготовить салат (натереть морковь соломкой и добавить немного оливкового масла).
Картофель хорошо переваривается, поэтому его можно употреблять после острого приступа панкреатита. В домашних условиях приготовить картофельное пюре или запеканку.
Полезным будет после приступа обогатить свой рацион питания цветной капустой, которая легко усваивается организмом. Отметим, что именно цветная капуста не раздражает слизистую оболочку желудка.
Овощи при панкреатите являются основой рациона больного человека наряду со злаками, некоторыми фруктами, кисломолочными и другими разрешенными продуктами.
В ней содержится много питательных компонентов. Например:
- Кальций.
- Железо.
- Калий.
Цветную капусту после острого приступа панкреатита можно отварить, потом перемолоть ее на блендаре и тем самым получится вкусный смузи.
При воспаленной поджелудочной железе, необходимо пополнить организм витаминами: А, С, Е РР и К. Такие витамины можно найти в простой тыкве. Из тыквы можно приготовить кашу или слегка запечь ее в духовке.
Бетаин – этот компонент также положительно воздействует на работу поджелудочной железы. Его можно встретить в достаточном количестве в свекле.
Важно! Ни в коем случае не употреблять свеклу в свежем виде. Перед употреблением ее необходимо сварить. Затем приготовить салат или иное блюдо.
При ярко выраженном воспалительном процессе при панкреатите, врачи рекомендуют ввести в рацион питания кабачки. В их состав входят не только жирные кислоты Омеги-3, но и полисахариды, которые обладаю хорошим противовоспалительным эффектом.
Рекомендации от Еленой Малышевой в спецвыпуске «Жить здорово!», как побороть пакреатит при помощи исцеляющих воздействии природных средств.
Какие овощи можно есть при панкреатите в стадии ремиссии? В этот период времени рацион можно разнообразить. Кушать те продукты, которые не вызывают раздражение поджелудочной железы.
Исключить из рациона
Некоторые представители овощей категорически запрещены при панкреатите в любую стадию заболевания.
Те овощи, которые обладают горьким или кислым вкусом, при панкреатите необходимо исключить из питания. Если невыносимо хочется, то в таком случае, такие продукты перед употреблением отварить.
Что исключить:
- Не стоит употреблять при панкреатите репу. Такой продукт сильно раздражает поджелудочную железу, поэтому могут обостриться симптомы панкреатита.
- Щавель, вызывает нарушение в работе ПЖ, а также тяжело усваивается.
Помимо этого, из рациона нужно убрать: редиску, лук, перец, хрен, чеснок, ревень.
Ограничить употребление:
- Молодые сорта гороха и фасоли.
- Спаржу.
- Томат.
- Сельдерей.
- Огурцы.
Как вы видите, что список запрещённых продуктов небольшой, поэтому каждый больной панкреатитом сможет подобрать для себя оптимальный рацион.
Если после употребления овоща ухудшается состояние, то необходимо немедленно обратиться к доктору. Врач сможет подобрать для вас правильное питание, главное соблюдать общие рекомендации.
Правила употребления овощей
Перед тем как покупать овощ, необходимо внимательно на него посмотреть. Лучше всего при хроническом панкреатите, а также после приступа, покупать спелые сорта, но не переспевшие.
Овощ должен быть достаточно крепким, но не деревянный. На кожице не должно быть никаких дефектов и червоточин.
Наилучшим вариантом считают употребление овощей, выращенных на собственном огороде без использования удобрений, пестицидов и других вредных для организма химикатов.
Не стоит покупать овощи при панкреатите, даже при хроническом течении болезни, консервированные или засоленные. Они вызывают сильное раздражение слизистой оболочки, тем самым возникают серьезные осложнения.
Основные рекомендации:
- не обжаривать при панкреатите;
- не стоит употреблять овощные бульоны.
Если в овоще есть семечки, то их необходимо убрать. Семечки плохо усваиваются организмом.
При обострении хронического течения болезни, водить в рацион овощи постепенно. Начинать прием с небольшой дозировки. Если не возникают осложнений и симптомы заболевания не обостряются, то разрешается постепенно увеличивать порцию.
Если вы решили приготовить суп, то его консистенция должна быть пюреобразной. Привычный для многих людей суп не стоит готовить, в противном случае обостряются симптомы заболевания.
Способ приготовления овощей при панкреатите
При панкреатите очень полезны отварные овощи. Перед тем как отваривать, продукт нужно хорошо промыть под проточной водой. После чего очистить от кожуры и положить в кастрюлю. Варить на медленном огне. При необходимости, можно добавить немного соли, масла.
Подбирая меню, следует проявлять осторожность, иначе можно спровоцировать очередной виток панкреатита.
Вышеописанные продукты, например: тыква, морковь или картофель, можно тушить. Из таких продуктов получается очень вкусное тушеное рагу. Все овощи хорошо промыть, а затем нарезать на небольшие кубики.
Тушить в небольшом количестве молока, немного добавить соли. Некоторые люди предпочитают тушить овощи на молоке. При желании в рагу можно также добавить немного баклажанов и кабачков.
При панкреатите можно запечь овощи. На противень положить фольгу, вымыть овощи и уложить аккуратно в форму. Запекать в духовке. Готовность блюда можно проверить при помощи простой вилки или зубочистки.
Второй способ запечь овощи – положить все в очищенном виде в тару для запекания, добавить сметану и поставить запекать. Можно вместо духовой печи запекать в мультиварке.
Важно! В момент запекания овощей, не стоит класть много жира или масла.
Если вы решили приготовить из овощей салат. То его можно заправить творогом или сметаной.
Обратите внимание, что при панкреатите разрешается употреблять только обезжиренную молочную продукцию.
Рецепты блюд из овощей
Рассмотрим несколько рецептов блюд, которые можно приготовить при панкреатите.
Овощной пудинг
Понадобится: тыква, кабачок, манная крупа примерно 2 ст. ложки, молоко, яйцо и немного оливкового масла.
Для приготовления используйте только те овощи, которые разрешены в диете при панкреатите.
Овощи промыть и почистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и варить на медленном огне 15-20 минут. Варить нужно до тех пор, пока они не станут мягкими.
В тару добавить молоко и манку, варить еще на протяжении 10 минут. Как только блюдо немного остынет, добавить в него яйцо. Все разложить по формочкам и помазать маслом. Запекать блюдо в мультиварке.
Суп-пюре из цветной капусты
Понадобится: морковь, цветная капуста, картофель.
Все промыть и отварить. Натереть на терке, чтобы образовалась пюреобразная масса. Суп-пюре готов. Готовое блюдо можно подавать с пшеничными гренками.
Суп-пюре соответствует основным принципам диеты при панкреатите, поэтому разрешается его употребление как в периоды обострения (через 2 недели от начала приступа), так и во время ремиссии.
Рецептов очень много, если у вас самостоятельно не получается выбрать подходящее блюдо, то можно проконсультироваться с диетологом.
Источник
Овощи при панкреатите – частично разрешённые продукты, которые следуют обязательно добавлять в рацион больного человека. При условии правильного приготовления и употребления они оказывают положительное воздействие на организм пациента — снимают острую симптоматику, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, ускоряют процесс выздоровления. Точный перечень разрешённых и запрещённых продуктов определяет гастроэнтеролог исходя из текущей клинической картины, стадии развития заболевания и состояния пациента.
Питание при панкреатите требует соблюдения определённых правил, помимо тех, которые предписаны определённым диетическим столом. Включая в меню овощи, следует придерживаться следующих рекомендаций:
- плоды должны быть мягкими, но не перезревшими;
- перед употреблением их нужно полностью очищать от кожуры, по возможности удалять семечки;
- употреблять плоды в сыром виде можно только в стадии длительной и стойкой ремиссии;
- нельзя включать в рацион овощи, которые богаты на клетчатку, имеют острый, пряный привкус, содержат много прожилок;
- все, без исключения овощи должны проходит предварительную термическую обработку.
Также следует понимать, что только гастроэнтеролог может точно сказать, какие овощи можно есть при панкреатите, а какие, в конкретном случае, нужно полностью исключить.
Рекомендуется вводить в рацион больного такие овощи:
- картофель, а также сок из него;
- морковь;
- цветная капуста;
- свекла;
- кабачки;
- тыква и сок из неё.
Данные овощи рекомендуются к употреблению при любой форме и стадии развития заболевания. Обусловлено это тем, что состав этих плодов оказывает положительное воздействие на поджелудочную железу и желудочно-кишечный тракт — снимает воспаление, уменьшает спазмы, насыщает организм аминокислотами и, как итог, способствует выздоровлению.
Разрешённые овощи при панкреатите
При данном гастроэнтерологическом заболевании строго запрещено употребление в пищу таких овощей:
- репчатый лук;
- белокочанная капуста;
- редис;
- репа;
- щавель и шпинат;
- чеснок;
- хрен;
- листья салата;
- болгарский перец;
- острый перец;
- ревень.
Употребление их, даже в минимальном количестве, может привести к обострению заболевания или рецидиву. Кроме этого, не исключение — развитие других гастроэнтерологических патологий.
Отдельно следует выделить овощи, которые следует ограничить в употреблении:
- томаты – можно вводить в рацион только в период стойкой ремиссии, после термической обработки или в виде разбавленного водой сока;
- бобовые — в минимальном количестве, только молодые плоды и в стадии продолжительной ремиссии;
- огурцы;
- баклажаны;
- сельдерей – только в виде сока, разбавленного водой, и в минимальных количествах.
Помидоры при панкреатите
Употребление этих плодов возможно только при хорошем самочувствии, когда наблюдается длительная ремиссия, и нет общих медицинских противопоказаний. Однако и в этом случае есть их в сыром виде, не рекомендуется.
При обострении хронической формы заболевания, или в острой стадии, вводить в рацион больного овощи можно на 3–4 сутки. Начинать следует с небольшого количества термически обработанной моркови и картофеля. В конце недели овощи можно использовать для приготовления крупяных первых блюд. Однако следует отметить, что консистенция супов должна быть пюреобразной.
Если состояние больного улучшается и наблюдается положительная динамика, то постепенно можно расширять меню и вводить в него остальные разрешённые продукты.
При стойкой ремиссии можно добавлять в рацион больного овощи, приготовленные следующим образом:
- запечённые в духовке с минимальным количеством жира;
- в виде салатов с обезжиренной сметаной или творогом;
- в виде запеканок;
- в тушёном виде;
- овощное пюре – можно добавлять к нему молоко, сливочное масло в небольших количествах.
Употребление овощей в сыром виде возможно только в мелком виде – перетёртые или измельчённые в блендере. Такая консистенция пищи позволяет свести к минимуму нагрузку на воспалённую поджелудочную железу.
Целесообразность введения в рацион того или иного овоща определяется только лечащим врачом. Если при употреблении продукта, который входит в перечень разрешённых, наблюдается ухудшение самочувствия больного, нужно срочно обращаться к доктору. Возможно, у пациента индивидуальная непереносимость или развивается стадия обострения недуга.
Следует понимать и то, что для полного выздоровления нужно соблюдать все предписания врача – медикаментозная терапия, образ жизни и диета.
Похожие материалы
Панкреатит – воспалительный процесс с локализацией в поджелудочной железе. Протекать может как остро, так и в хронической форме. Именно по причине наличия воспаления, возникает вопрос – может ли повыситься температура? В этом случае, клиницисты не дают однозначного ответа, так как все зависит от клинической картины и анамнеза.
…
Вне зависимости от того, прогрессирует у человека острая или хроническая форма панкреатита, она будет протекать с нарушением функционирования кишечника. При остром панкреатите больные жалуются на нарушение выделения каловых масс – запор. Хронический же панкреатит, с прогрессирующей недостаточностью внешнесекреторной функции поджелудочной, сопровождается поносом. Диарея при панкреатите, который протекает тяжело, обычно длительная, и очень сложно поддаётся терапии. Как результат, человек быстро теряет в весе и у него проявляется астения. Как остановить понос при панкреатите – сможет сказать только квалифицированный доктор-гастроэнтеролог после проведения всестороннего обследования.
…
Панкреатит при беременности возникает довольно часто, поскольку в этот период нагрузка на женский организм значительно увеличивается. Это обусловлено большим количеством перерабатываемых продуктов и потреблением инсулина, который важен для благополучного формирования плода. В результате подобного расстройства нарушаются процессы пищеварения, что влечёт за собой возрастание концентрации бактерий в кишечнике и развитие дисбактериоза.
…
Реактивный панкреатит – одно из наиболее часто встречающихся расстройств, выражающееся в воспалении поджелудочной железы. К предрасполагающим факторам возникновения недуга можно отнести нерациональное питание, острые интоксикации организма, аллергические реакции и пристрастие к вредным привычкам. Реактивный панкреатит у детей является следствием внутриутробных патологий развития внутренних органов.
…
Реактивный панкреатит у детей – патологический процесс, который приводит к развитию спазма поджелудочной железы. Следует отметить, что реактивный панкреатит — это не самостоятельное заболевание, а следствие уже имеющихся воспалительных процессов в области ЖКТ. Чаще всего, данный недуг воспаляется остро, сразу же после того, как в организм попадает продукт, раздражающий слизистую оболочку желудка.
…
Источник
При панкреатите поджелудочной железы функциональные способности снижаются, что приводит к сложностям в переваривании определенных продуктов, ферменты для расщепления которых секретируются поджелудочной. Именно поэтому соблюдение определенного режима питания необходимо для создания оптимальных условий для работы пищеварительного тракта. Какие овощи можно при панкреатите поможет определить пациенту его лечащий врач гастроэнтеролог или диетолог. Для острой фазы ограничения строже, чем для хронического воспаления, диеты подразумевает постоянное ей следование, в некоторых случаях всю жизнь.
Что разрешено при панкреатите
Нужны ли овощи при панкреатите
В овощных блюдах содержится большое количество важных витаминов и микроэлементов. В одном виде овощи для поджелудочной могут быть полезны, улучшают работу железы, в другом виде оказываются вредными для пищеварения.
Особенность пищеварения при панкреатите в том, что организму сложно переваривать белки, жиры и углеводы, так как железа не выделяет необходимые для их переваривания ферменты. При обострении секретируемые ферменты высвобождаются из поджелудочной железы и разрушают соседние ткани и органы.
В овощах содержатся многие витамины и минералы, которые в других продуктах невозможно найти в необходимом количестве.
Важным элементом диеты является методы приготовления в результате которого размягчается клетчатка, снижается количество крахмала (например, в картофеле), пища становится менее кислой, для пораженной поджелудочной это означает более легкое переваривание.
Разрешенные виды капусты
Полезные овощи на стадии обострения
Самое первое и важнейшее правило питания при обострении панкреатита – это полный отказ от еды на время самой острой клиники.
Когда опасный период заканчивается, первыми допустимыми овощами являются:
- Картофель,
- Морковь (в сыром виде противопоказано), сырые овощи содержат большое количество клетчатки;
- Цветная капуста;
- Брокколи.
Для улучшения доступности готовые продукты перемалывают и отваривают, приготавливая жидкие супы-пюре. Важно помнить, что на этом этапе запрещено добавлять в блюдо соль и специи, масло.
Такая диета сохраняется приблизительно неделю. После разрешается приготовление овощных супов на основе вышеперечисленных овощей с добавлением некоторых видов круп, бульон можно готовить с использованием лука. Все ингредиенты перемалываются и смешиваются с бульоном.
Как только состояние больного стабилизируется, в рацион разрешено добавлять и другие овощи:
- Тыква,
- Свекла,
- Кабачки,
- Капуста.
Продолжительный период времени, вплоть до месяца, все блюда должны быть перемолоты в блендере. Только к концу первого месяца после обострения разрешено добавлять немного сливочного масла, но не более 5 граммов в одно блюдо.
Разрешенные и противопоказанные разновидности блюд
Полезные овощи в период ремиссии
Ремиссия характеризуется относительно смазанными клиническими проявлениями. В этот период воспаление может сохраняться, железа при этом выделяет меньшее количество ферментов, ее функциональные клетки погибают, на их месте разрастается соединительная ткань, из-за чего орган постепенно теряет свою работоспособность.
В этот период диета очень важна, особенно для улучшения регенерации, поддержания функциональности и для комфортной полноценной доставки всех необходимых элементов организму без нанесения время поджелудочной железе.
Овощи должны проходить термическую обработку. Обязательно ежедневно пациент должен употребляться супы на нежирном бульоне с картофелем, морковью, луком, корнем сельдерея, капустой. Все овощи должны быть хорошо разварены. Другие варианты обработки:
- Тушеные на небольшом огне овощи;
- Запеченные;
- Вареные;
- Приготовленные на пару.
Использовать можно только проверенные овощи, основное, что нужно помнить – это правила приготовления. Не стоит экспериментировать и пробовать новые продукты ежедневно, следует избегать все зеленые и красные овощи. Ограничить потребление соли и специй, употреблять пищу теплой, но не горячей, есть медленно и небольшими порциями.
????⚕️Не менее важная информация по теме: Кефир при панкреатите
При наступлении ремиссии не стоит добавлять в рацион сразу несколько новых продуктов. При продолжительном стойком стабильном состоянии разрешается добавление помидор, зелени и других овощей красного, желтого, зеленого цвета.
Лечение специальных форм панкреатита (у детей и беременных женщин)
Овощи, которые следует исключить
В хронической форме больной может практически не ограничивать себя в питании, но стоит следить за важными характеристиками блюд:
- Умеренная калорийность;
- Низкое содержание жира;
- Отсутствие острых специй, большого количества соли;
- Исключение маринованных и засоленных продуктов;
- Желательно избегать сладости и мучные продукты.
К некоторым овощам стоит относиться с подозрением и не употреблять чрезмерно:
- Репа,
- Редиска,
- Сладкий перец,
- Репчатый лук,
- Щавель.
Чтобы убедиться в безопасности, полезнее будет отварить или потушить овощи, в сыром виде употреблять ограниченное количество овощей:
- Морковь (желательно тертую);
- Огурец;
- Капуста.
Острое состояние, патогенез
Основные правила выбора и употребления
Во время похода в магазин полезно следовать правилам выбора продуктов, которые могут отличаться в зависимости от разновидности, но есть и общие рекомендации:
- Плод не должен быть переспелым или зеленым;
- Желательно покупать во время сезона, с рынка, чтобы избежать парниковых продуктов;
- Обязательна проверка на наличие червоточин, размягчений, продукты должны содержаться при постоянных температурах;
- Нельзя долгое время хранить овощи в холодильнике.
Некоторые важные рекомендации по приготовлению:
- Независимо от рецепта, плода необходимо слегка отварить перед основной термообработкой;
- Если есть желание съесть свежие овощи, это не должно быть натощак, а уже после приема основного блюда;
- Все семечки необходимо удалить перед приготовлением;
- Консервы противопоказаны.
Способы приготовления
Некоторые считают, что блюда без хрустящей корочки не достойны внимания, особенно если они еще и пресные. Именно такой рацион питания больного с панкреатитом, пресная вареная пища. Но и ее можно сделать вкусной.
Тушение – самое распространенное здоровое приготовление овощей. В казан или сковороду кубиками нарезаются овощи, устанавливается маленький огонь, добавляется немного оливкового масла, воды или нежирного молока, накрывается крышкой и томится до размягчения ингредиентов.
Варка – приготовление в большом количестве воды до размягчения, но существует множество способов отваривания.
Запекание – очень простой способ, который позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные свойства продуктов. Важным шагом является герметичная упаковка блюда так, чтобы овощи не подсохли и не потеряли много жидкости, это испортит вкус.
Особенности отваривания
Если отварить продукты неправильно, это может полностью избавить блюдо от всякого вкуса, но что самое главное – от полезных составляющих продуктов.
Важные правила варки:
- Одинакового размера плоды, чтобы равномерно разварились;
- Картофель закидывается в уже кипящую воду, варить 10-15 минут, выключается огонь и оставляются клубни на 10 минут до полной готовности в горячей воде;
- Обычные рецепты говорят о добавлении в воду для варки соли и уксуса. При панкреатите это запрещено;
- Для бульона овощи варятся целыми, а зелень пучком, после нарезаются и добавляются в бульон.
Тушение
При тушении на маленьком огне овощи сохраняют все свои полезные свойства, но при этом их проще переваривать.
В обычных рецептах предлагают добавлять немного сала или жира вместе со сливочным маслом для улучшения вкуса, при панкреатите необходимо максимально ограничивать пациента ил жирных продуктов, поэтому только при полнейшей ремиссии разрешается одна столовая ложка оливкового масла на целый казан овощей.
Помимо вареных продуктов при обострении можно готовить и тушеные блюда. Первое время тушится картофель, цветная капуста, морковь.
Запекание
Для обычных людей запекать предлагается с добавлением сыра, различных соусов, мяса. При нарушении работы поджелудочной запрещается использовать острые или жирные сорта сыра, а твердые сорта только во время ремиссии. Разрешается мясо птицы, желательно курицы, нежирное, кролика, постной телятины, нежирной рыбы.
Форму с блюдом необходимо накрыть фольгой или крышкой для быстрого размягчения и сохранения жидкости.
Запекать, тушить или варить можно также и мясо, рыбу, с добавлением различных круп (ячмень, пшено, пшеничная крупа, гречневая, кукурузная крупа)
Диетическое питание при хронических заболеваниях пищеварительной системы – это важнейшая часть терапии. Без поддержания питания на основе рекомендаций врачей пациент не может рассчитывать на стабильную ремиссию хронического панкреатита, повышается риск осложнений и распространения воспаления на соседние системы органов. В диетологии существуют определенные четкие правила, благодаря которым нормализуется пищеварение и восстанавливается функциональность и структура поджелудочной железы.
Источник